Gås i en gryde Ninja

Kategori: Kødretter

ingredienser
Gås
til saltlage
havsalt (tog det sædvanlige)	150 g
rør sukker	130 g
peber (tog allehånde, grovmalet)	1 spsk. l.
hakket hvidløg	2-3 tænder.
kvist rosmarin (tog tørret 1 spsk)	3 stk.
laurbærblade
Appelsinskal	1 stk.
vand (jeg tog kogende vand fra en kedel for at forenkle processen)	2 l
æblecider (jeg havde hjemmelavet æblecidereddike)	250 ml
til gnidning
salt	4 tsk
krydderier til fjerkræ	2 tsk
rød peber	2 tsk
hvidløgs pulver	2 tsk
peber	2 tsk
tørret rosmarin	1 tsk
paprika (jeg havde røget)	4 sek. l.

Madlavningsmetode

Forbered saltlage separat. Vi lægger appelsinen uden skind i køleskabet, det vil stadig være nyttigt for os.
Hæld vand i hovedskålen, opvarm det på SAUTE HI. Vi tilføjer alle ingredienserne til vandet undtagen appelsinskal. Tænd for TRYK HI 0 min. Slip straks trykket. Tilføj skille. Afkøles enten med 500 ml is eller i vasken. I kølet gåselage i 16-24 timer.
Vask gåsen i vasken under vandhanen, og blød i almindeligt vand i 15 minutter (dette er for at fjerne det overskydende salt). Tør med håndklæder.
Stuff - med appelsinen tilbage uden zest, skåret i stykker, selleri stilke, løg, hvidløgsfed (alt, hvad der er i køleskabet - jeg gjorde det med substandard grøntsager og frugter, som du ikke ser ud til at lægge på bordet).
Og det mest interessante begynder: vi forsøger at skubbe dette udyr i en gryde. Jeg undskylder for kreativiteten - jeg markerede rillerne i rødt, i blåt - det sted, hvor jeg brækkede rygsøjlen, så gåsen klatrede i gryden
Du skal også hælde 125 ml vand eller bouillon i gryden (vand skal måles nøjagtigt i gram, ellers ændres tilberedningstiden).
Vi lukker med et aftageligt låg, TRYK HI og indstil tiden.
Det er interessant at beregne tiden efter formel for fjerkrævægt ikke over 2700 g: vægt i pund ganget med 2 og træk 4. 1 pund er 453 gram. Formlen fungerer for fjerkræet stykke for stykke (bryst osv.)
Til fjerkrævægt over 2,7 kg: vægt i pund gange 2 og træk 2.
For eksempel er vægten af en gås 2,7 kg (6 pund): 6x2-2 = 10 minutter.
Derefter 15 minutter på opvarmning.
Vi tjekker med et termometer i den tykkeste køddel - den skal være mindst 71 grader Celsius.
Så skal der være AIR CRISP til en smuk skorpe. Men det skarpe låg lukkede ikke over 3,2 kg gås, det passede heller ikke ind i grillen. Den næste dag blev den opvarmet med AIR CRISP-tilstand.
I princippet så det selv uden AIR CRISP ud stegt (på grund af gnidning / drys).
Smagen viste sig at være mere saftig, aromatisk sammenlignet med ovnen (ifølge anmeldelserne fra dem, der har smagt, sagde de også "det er lettere at tygge"). Den samlede tid i gryden er 45 minutter (10-15 minutter får tryk, 10 minutter madlavning, 15 minutter opvarmning, 5 minutter trykfrigivelse). Jeg kogte den 3-4 timer før servering - den stod i en gryde med låg, den var varm under servering, der var ikke behov for at varme den op. Sammenlignet med ovnen er det meget mindre besværligt, gryden og alt omkring er rent (den har ikke sprøjtet med fedt nogen steder, og lugten dukkede op efter åbning af gryden). Der er naturligvis ingen fotos af den færdige gås - jeg havde ikke tid til telefonen nytårsaften, jeg er ked af det.