Zaonezhskie russiske porte

Zaonezhskie russiske porte

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Skorpedej:
Rugmel	300 g
hvedemel	150 g
ostemasse	200 ml
æg	1/2 stk.
klaret smør	15 g
Kartoffelfyldning:
kartoffel	1 kg
smør	50 g
mælk	200-300 ml
Bygfyldning:
bygkorn	80 g
klaret smør	15 g
ostemasse	320 ml
Barberbørste:
creme fraiche	150-200 ml
æg	1½ stk.

Madlavningsmetode

• 
• Inden du begynder at forberede portene, skal du lave påfyldningen.
• Skyl byg i vand, hæld derefter yoghurt i tilsat smeltet smør. Omrør og lad den svulme op ved stuetemperatur natten over.
• Hvis fyldet er tykt, tilsæt lidt kefir, hvis det er for flydende, skal du lægge det på en sigte.
• 
• Kartoffelfyldningen kan også tilberedes dagen før.
• Bag kartofler (i min mikrobølgeovn) eller kog dem i deres skind. Skræl, mens det stadig er varmt, og lav kartoffelmos med tilsætning af smør, mælk og en hel del salt. Mosens konsistens bør ikke være tyk for at gøre det lettere at sprede på dejen. Hvis det viser sig at være meget tykt, skal du fortynde det med varm mælk.
• 
• Lad os starte testen.
• Sigt og bland rug og hvedemel i en separat skål, fordi vi tilføjer det i dele til den ostemasse. Det tog mig 260 gram. rug og 130 gr. hvede gik resten af ​​melet væk, når rulleskøjter rulles. Du kan også lave mad fra rugmel alene, men fra en hvedeport ser de mere interessante ud, ikke så sorte, det er stadig en festlig skål.
• 
• Hæld kefir ved stuetemperatur i en ælteskål, tilsæt ½ æg, smeltet smør, lidt mel. Tilsæt ikke salt, tidligere salt var guld værd, så det blev behandlet meget omhyggeligt. I de færdige bagværk føler du slet ikke, at der ikke er noget salt i dejen. Blande. Fortsæt æltning, tilsæt mel i dele.
• 
• For en mere grundig æltning placeres dejen på et velmalet bord og ælt den elastiske dej. Spar ikke mel.
• 
• Drys den færdige bolle med mel og lad den stå i 10 minutter.
• 
• Lav derefter en pølse, og kniv dejstykker af den (~ 60 g.) Rul dem til kugler. Flad hver kugle i en kage, og sæt den til side, drys med mel godt, så den ikke klæber sammen.
• 
• Vi tager hvert fladbrød og ruller det ind i en skundeck og sparer ikke mel som altid. Du er nødt til at rulle den ud med en særlig kagerulle, der ligner en spindel (filtning), de siger, at ægte gitter ikke kan laves med en anden kagerulle. Bedøm mig ikke hårdt, men jeg har ikke sådan en kagerulle og forventes ikke, så jeg gjorde det med min gamle kagerulle af træ.
• 
• Scannerne skal være tynde. I gamle dage blev wickets gjort store, 20-30 cm i diameter, så jeg gjorde også stinkdyrene store - 23 cm i diameter
• Læg de færdige stinkdyr i en bunke, drys med mel for ikke at klæbe sammen.
• 
• Nu kan du begynde at forme gitter.
• Sæt fyldet på skanetterne: flere kartofler (~ 120 g er to spiseskefulde), mindre byggrød (~ 70 g), i et meget tyndt lag. Spred fyldet uden at nå kanten 1-1,5 cm.
• 
• Hvis der ikke var nok påfyldning, skulle du ikke blive ked af det og starte en ny, der er en livredder til denne sag. Du er nødt til at tage yoghurt, tilsæt hvedemel og lidt salt til det. Bland alt godt, så der ikke er klumper, konsistensen skal være som tyk creme fraiche. Jeg lavede specielt to porte med dej (100 ml. Kornet mælk og 50 g. Mel) for at vise, hvordan de ser ud. Disse wickets blev kaldt "likører".
• Der var også andre fyldninger: hirse grød, boghvede grød, hvedegrød (grød blev tilberedt i vand), dampet majroe osv.
• 
• Klem kanterne.
• Fra portens form var det straks klart, hvis hus du kom ind: For Vepsians er de runde, for Karelians er de aflange, i form af både. Zaonezhsk russiske porte blev klemt i seks hjørner, men de blev også lavet rundt.
• 
• Placer de færdige porte på et melet bageplade. Smør ikke bagepladen med noget: porte kan ikke lide olie og vand.
• 
• Smør fyldet rigeligt med en barberbørste, som slår et æg med en gaffel, tilsæt creme fraiche og bland alt godt, indtil det er glat.
• 
• Bages i en velopvarmet ovn (før portene bager de selvfølgelig i ovnen) ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil det er smukt rødmosset.
• 
• Smør varme porte fra alle sider med smeltet smør.
• 
• Her er tre typer porte: med kartofler, med korn og en likør.
• 
• Spis porte varme, selvom de efter opvarmning i mikrobølgeovnen forbliver lige så velsmagende.

Bemærk

Tak for den gamle opskrift til at lave russiske porte til Klavdia Alekseevna fra Povenets. Det gjorde hendes mor, bedstemor, bedstemor ... og nu også hendes barnebarn. Der er ingen nøjagtige proportioner, opskriften er blevet udarbejdet til automatisering i årevis. Jeg kiggede på madlavningsteknikken og deltog, men jeg har allerede beregnet proportionerne derhjemme for 10 porte med en diameter på 19 cm. (I færdig form). De laver også meget dej og laver porte til hele familien, ligesom vi laver dumplings til ferien. Wickets har altid været betragtet som en festlig ret; de blev også bagt i anledning af ankomsten af ​​store gæster. De bages to gange om ugen, men denne gang brød og andre bagværk.

Portene ifølge denne opskrift viste sig at være meget velsmagende, så du er velkommen til at lave mad: størrelsen kan reduceres, yoghurt kan erstattes med kefir, i stedet for ghee kan du tage almindeligt smør, salt efter eget valg. Sukker blev aldrig føjet til portene før, det blev betragtet som en luksus. Med hensyn til erstatning af smør med vegetabilsk olie sagde Klavdia Alekseevna, at kun smør går ind i portene og andre bagværk med vegetabilsk olie.

Jeg ville virkelig have, at den gamle opskrift på russiske porte fra Zaonezh ikke skulle gå tabt, så jeg forberedte dem og viste dem til dig. Og en anden kvinde gav mig opskriften på moderne Zaonezh-porte - du kan se disse porte her:

Zaonezhskie porte (Tatyana1103)

Lignende opskrifter

Wickets (Kubisk)

Porte (karelske rugtærter) med abrikoser i ostemasseudfyldning (Alexandra)

Zaonezhskie porte (Tatyana1103)

Tanya, tak for dit arbejde, for at bevare vores originale russiske retter. Lejlighedsvis vil jeg lave mad. Opskriften er interessant.

Olya, lav mad til sundhed Madlavning er slet ikke vanskelig og endda underholdende.Mit folk spiste alle porte med glæde, især da de alle har forskellige smag.

Tanya, tak!
Jeg læser altid dine opskrifter med stor glæde. De er så hjem og familie!
Jeg vil helt sikkert prøve at tilberede det, fordi du altid har dem rettet mod succes!
Tak, Tanya!
Godt nytår, kære!

Tanyusha, en interessant opskrift, tak! Og hilsner fra Budapest!

Ritochka, Olenka

Og hilsner fra Budapest!

Og jeg tror, ​​hvor vores fugl fløj væk.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, det er dejligt, at gamle opskrifter bevares, som for mig, jo enklere, smagere.
Nu er spørgsmålet, bliver dejen i det færdige produkt som en kruton ?? Eller blød nok ??
Og jeg var meget interesseret i påfyldning af bygkorn, det ville aldrig have været mig selv, tak fordi du fjernede min analfabetisme

Spørgsmålet er nu, bliver dejen i det færdige produkt som en kruton ?? Eller blød nok ??

Umiddelbart efter bagning - som en crouton, efter smøring med smør - behageligt sprød, som en skorpe af brød efter bagning, stående og også efter mikrobølgeovn den næste dag - blød, kan du spise med dine læber.

Og meget interesseret i påfyldning af byggrus

Jeg nægtede med byg, for uden sukker smager det lidt bittert, så jeg fik mere. Men til min overraskelse spiste de likørerne med glæde

[Tatyana1103]

Tatyana1103, prøv det med almindelige hvedegryn, jeg opdagede det selv, jeg kogte det i vand og smør. Mmmmm, det smager så godt for mig. Så køber jeg ikke byg, da det smager bittert.

[Lerele]

prøv med almindelige hvedegryn

Lerelenaturligvis er hvede smagere end byg, jeg viste bare, hvordan de plejede at gøre det, det var byggryn, der var gennemblødt i yoghurt. meget let bitter smag, skal du bare tilføje lidt sukker, selvom det var så velsmagende for mig
Jeg laver altid kun hvede i vand, jeg kan lide denne grød så meget mere

[Tatyana]

Tatyana, tak for opskriften og detaljeret beskrivelse! Det var meget nysgerrig at møde ham, hvordan jeg kan gøre det.

[Galina]

Det var meget nysgerrig at møde ham, hvordan jeg kan gøre det.

Galina, det vil være meget interessant at se din præstation