Borodino brød i ovnen med surdej brygge

Dette er mit første indlæg på dette sted derhjemme og i de sidste otte år, den første udsendelse, undskylder jeg jambs i postens design. Jeg har været involveret i Borodino-brød i halvandet år, det er selvfølgelig en lang proces, så jeg bager 4 brød på én gang, i de sidste to bagte brød bages jeg otte brød. Jeg opbevarer det i fryseren, så der ikke dannes kondens under filmen, jeg køler det først ned i køleskabet, derefter i folie og i fryseren, for min smag lider kvaliteten slet ikke, men det er min og ikke kun min mening. Opskriften er taget fra en kulinarisk tv-kanal. Den første dag spreder jeg surdejen og laver tebladene, tebladene koges i en souvid ved en temperatur på 67-69 °. Jeg købte aluminiumsbakeware på Internettet

Brødet er smukt!
Og hvor er opskriften med dine kommentarer?
Hvilken ovnindstilling og temperatur bruger du til bagning? Hvor lang tid tager det at bage?

Ærligt talt ved jeg bare ikke helt, hvor legitim offentliggørelse af opskrifter ikke er i overensstemmelse med min opskrift. Men opskriften er hentet specifikt fra et tv-show. Kort sagt, en omtrentlig opskrift i parentes, vægten er angivet for fire brød:
Borodino brød i ovnen

1
dej 1
15 (30) gr. rug surdej
60 (120) gr. rug tapetmel
40 (80) gr. vand
6-8 timer Vandrer ved en temperatur på 30 grader.

2

Svejsning
90 (180) gr. rug tapetmel
30 (60) gr. gæret rugmalt
2 (4) tsk malet koriander tilføjer jeg undertiden anis
300 (600) gr. varmt vand, dvs. 150 gr. (300) temperaturer 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Bland tørre ingredienser, opvarm halvdelen af ​​vandet til en temperatur på 65-67 grader, stans med en nedsænkningsblander, indtil den er glat. Kog det resterende vand. Når det køler lidt af (97 °), tilsæt den resterende halvdel af vandet, stans igen med en blender, overfør det til en varm keramisk fad og læg den i en ovn ved 65 ° i to timer i to timer, på hvilket tidspunkt jeg laver mad i en souvid.

3

Dej 2.
90 (180) gr. første dej.
370 (740) gr. te blade.
185 (370) gr. rug tapetmel.
Bland, overfør til en ren skål, lad den gærde ved 30 ° i 3,5-4 timer.

4

Dej.
612 (1224) gr. anden dej
100 (200) gr. rug tapetmel
75 (150) gr. hvedemel af anden klasse, ærligt talt tager jeg det i halve og fuldkorn, eller det er skrevet hele jorden, eller anden klasse hvedemel, brødet stiger bedre.
5 (10) gr. salt
20 (40) gr. melasse eller honning
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. vand
5 (10) gr. presset gær.
Opløs gær i vand, tilsæt sukker og melasse. Tilsæt salt til melblandingen. Hæld gær i den anden dej, rør indtil den er glat, tilsæt mel, omrør, dæk, lad den gæres ved 30 ° i 70-80 minutter.

5
Opsætning og forberedelse

Smør formen med svinefedt, smør jeg med rute eller smør, fugt bordets overflade til støbning af brød med rigeligt vand. Læg dejen ud, dann et rektangel og rul det til et brød, prøv ikke at blødgøre dejen for meget, læg den med en søm ned i formen, glat overfladen med en våd ske, stans vandet ned til bunden med en ske, tryk formen forsigtigt på bordet for en fast plantning af dejen, drys korianderfrø lidt ved at presse dem til dejen med en ske, dække med en fugtig film og efterlade til korrektur på
40-60 minutter ved en temperatur på 30 °.

6
Bageriprodukter

Bages på et rist ved 210 ° i 65-70 minutter.



Brødformer l11, jeg ælter dejen med en GEMLUX GL-SMPH5R mixer



Ovntilstand top- og bundvarme (uden brug af konvektion og grill)