Havtorn og chokoladekage

Kategori: Konfekture

ingredienser
Til en kiks:
Mel	50 g
Æg	1 æg
Sukker	50 g
Kakao	2 spsk. l
Til mousse:
Fløde	350 ml
Havtorn juice	200 g
Flødeost	150
Flormelis	80 g
Mælk	110 ml
Sukker	50 g
Gelatine	15 g
Vand	70 ml
Til ganache:
Mørk chokolade	160 g
Fløde	160 ml
Form eller ring 18 og 16 cm

Madlavningsmetode

På en eller anden måde ville jeg have en havtornkage. Uden tøven kom en af tre forskellige opskrifter sammen.

Pisk ægget med sukker i cirka fem minutter. Hæld kakaomelet i og rør med en spatel. Hæld dejen i en form på 18 cm. Bag i 15-20 minutter. Afkøl kagen. Skær den øverste skorpe af og trim den til en diameter på 16 cm. Til ganache koges cremen og hældes i chokoladen. Lad være i et par minutter. Rør derefter indtil glat. Køl ned.

Pisk cremen lidt. Pisk osten med pulveriseret sukker. Kombiner begge blandinger, slå. Fortsæt med at slå, hæld havtornjuice i. Kog mælk med sukker og opløs den hævede gelatine i den og bland den med mousse.

Hæld noget af moussen i formen og fjern den i kulde, indtil den er let at sætte. Hæld derefter en del af ganache ovenpå. Sæt i kulden. Hæld lidt mere mousse over ganache og så videre til slutningen.

Sæt kagen på moussen og nedsænk den let. Dæk med folie og læg den i fryseren i 7-8 timer, indtil den er helt frossen.

Tag den færdige kage ud af formen og læg den på en tallerken. Sæt kagen i køleskabet, indtil den er helt optøet i 5-6 timer.

Bemærk

Hvis formen er af metal, skal du dække den med folie og beklæde siderne med acetatbånd. Og du kan samle kagen som normalt - i bunden af formkagen og derefter mousse og ganache. Ingen grund til at fryse.