Svamp funktionelt brød i en brødproducent

Svamp funktionelt brød i en brødproducent

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
varmt vand (ca. 40 * C)	140 ml
kefir (tyk ostemasse mælk)	50 ml
malet havregryn (havreklid)	25 g
hvedemel, c / z	120 g
Tørgær	1 g (1/4 tsk.)
---------------------------------------------
Dej:
varmt vand (ca. 40 * C)	110 ml
sukker	1 tsk med et dias
semulje	20 g
dej	alle
hvedemel, premium eller 1 s	250 g
Tørgær	3 g (3/4 tsk)
salt	6 g
ghee (smør, svinefedt)	25 g

Madlavningsmetode

En simpel, men velgennemtænkt og videnskabeligt funderet opskrift til at lave lækre luftige, aromatiske og ekstremt sunde funktionelle brød. Et funktionelt produkt er et produkt, der med systematisk forbrug reducerer risikoen for at udvikle sygdomme forbundet med ernæring og forbedrer sundheden på grund af tilstedeværelsen af ​​funktionelle ingredienser i dets sammensætning, som inkluderer kostfibre, aktive forbindelser, vitaminer, mineraler osv. Og funktionelt brød over hele verden er længe blevet en af ​​hovedkomponenterne i programmet til omfattende forbedring af nationer. Og selvom sådant brød er betydeligt dyrere end almindeligt brød, bliver det stadig mere populært blandt mennesker, der passer på deres helbred. Ved hjælp af denne opskrift kan du bage brød, der har alle fordelene ved funktionelt brød (jeg vil tale om dem i noterne), mens det er smukt, luftigt, luftigt og har fremragende organoleptiske egenskaber. Og brugte minutter af sin personlige tid på at gøre det.
Jeg er ikke fan af fermenter eller andre metoder til dyrkning af symbiose af vild gær med fermenteret mælkeflora. Derfor bager jeg brød på en komplet erstatning af surdejen med et mere forudsigeligt og nøjagtigt resultat - på dejen tilsat kefir. Dejen er tilberedt efter bigi-princippet, men der er meget mere væske i den end i den klassiske bigi. Havregryn skal koges i lang tid, jeg male dem i en kaffekværn. De kan udskiftes med havreklid. Mængden af ​​tør gær er vigtig, du bør ikke øge mængden, dette vil føre til en forringelse af brødets struktur og smag. I stedet for tør gær kan du tage presset - 3 g i en oper og 9 g i en dej.

Bland alt i en beholder med et låg med et volumen på 3 gange volumen af ​​dejen. Lad hæve i 40-45 minutter ved stuetemperatur, og sæt det i køleskab i 12-20 timer. I løbet af denne periode øges dejen ca. 3-4 gange. Jeg råder dig ikke til at holde det længere, det begynder at falde af, og brødet bliver derefter surt. Men du kan holde det i en time eller to mindre.

Hæld varmt vand i HP-skålen, opløs sukker der, tilsæt semulje.

Sæt dejen lige ud af køleskabet.

Sigt mel med tør gær, salt og olie med kronblade ovenpå.

Start programmet "Diæt" ("Hele korn", "Multikorn") med en forsinkelse på 1 time for at tillade, at semuljen svulmer op, og dejen aktiveres. Du kan bruge programmet Basic eller French, men brødet bliver lidt lavere og lidt tættere. Der er ikke behov for at indstille en forsinkelse for Panasonic HP-ejere, det er allerede inkluderet i programmerne.

Og det er det! I slutningen af ​​programmet får vi netop sådan en skønhed.



Det er i diæt-tilstand. Og i "fransk" -tilstand lidt tættere:

Bemærk

Bagemel af højeste kvalitet (w / c) indeholder i sammenligning med andre sorter den mindste mængde af dets iboende B-vitaminer, makro- og mikroelementer, kostfibre. Ifølge tilgængelige data mister højkvalitetsmel i sammenligning med fuldkornsmel ca. 2/3 af vitamin B2, mere end 80% af vitamin B1 og PP, vitamin E fjernes fuldstændigt, mere end 3/4 af jern, kobber, mangan og kalium, ca. halvdelen af ​​magnesium ...Indholdet af kostfibre i hvedeklid af fuldkornsmel er 3-5 gange højere end i grøntsager og frugter og 10 gange højere end i premiummel. Undersøgelser har vist signifikante positive virkninger af funktionelt brød fremstillet med havregryn eller havreklidmel på sundhedsresultaterne for mennesker med type 2-diabetes.
På baggrund af dette udviklede jeg en opskrift på krydret funktionelt brød med havregryn (havreklid), kefir og fuldkornsmel. Dette brød har følgende fordele:
- Fuldstændig gæring af brødet forekommer naturligt, hvilket eliminerer fordøjelsesproblemer og beriger brødet med et antal sunde stoffer;
- ved langvarig gæring under indflydelse af mælkesyrebakterier i dejen passerer fytinsyre af fuldkornsmel og havregryn i en biotilgængelig form, der forhindrer fordøjelse og absorption af mikroelementer;
- brød er beriget med fiber, lignaner, beta-glukaner af havregryn, som forbedrer blodsukkerniveauet, reducerer insulinresistens og kolesterolniveauer i blodet, reducerer vægten og forbedrer metabolisk profil
- Mængden af ​​B-vitaminer, mineraler og mikroelementer stiger markant;
brød er beriget med vigtige kortkædede fedtsyrer (SCAF'er), der reducerer inflammation i kroppen, sænker kolesterol og har immunmodulatoriske egenskaber;
- efter fuldstændig gæring, især efter autolyse (kold gæring), indeholder brød overvejende resistent stivelse, som slet ikke absorberes i tarmene og forbruges fuldstændigt af nyttige mikrobiota-arter. Derfor har dette brød et lavt glykæmisk indeks;
- di- og oligosaccharider (FODMAP - "fermenterbare oligo-, di- og monosaccharider og polyoler") nedbrydes, som absorberes dårligt og forårsager fermenteringsprocesser i tarmen;
- brødet får en fantastisk smag og duftende aroma, en luftig broget krummer og en sprød skorpe;
- beriget med mælk og havreprotein, hvilket øger kroppens regenerative kapacitet.

Hej. Og hvorfor blande dejen i en separat beholder med låg, hvis derefter overføre alt til tanken på en brødmaskine? Dejen er allerede klæbrig og udtværet og vasket med sved, skrubbe ... det vil være mere funktionelt. Rørt i xn og koldt sammen i en spand. Nej?
Og hvad er:

Dejen tilberedes efter bigi-princippet

Nå, biga, tyk dej, fra 50 til 70% væske, kugle - væske, fra 100 og 120% vand ... hvad er princippet? Det fungerer aldrig på en flydende niche, men på en tyk, stor eller stor med salt (pate-gæring, moden dej) er alt i orden.
175 tørre (mel) og 190 flydende ... pulish?

Rørt i xn og koldt sammen i en spand. Nej?

Du kan, hvis køleskabet tillader det. Men det er bydende nødvendigt at lukke skovlen, så den ikke blæser. For mig er det lettere og mere praktisk i en beholder med låg. Derefter er rækkefølgen af ​​anbringelse af ingredienserne til dejen i HP-spanden også vigtig. Fordi du har brug for at fodre og varme dejen med varmt vand og sukker og lade semuljen svulme op på samme sted.

Nå biga, tyk dej, fra 50 til 70% væske

Det er det! Så jeg skrev "opara" og ikke biga. Men autolyseprincippet (kold gæring) er det samme som bigi.

hvis køleskabet tillader det

På denne tid af året er køleskabet dimensionsløst. Og det ser ud til, at hvis du hælder vand på melet, vil det blive mættet mere og bedre end at hælde mel på vandet. Mere effektiv (mere funktionel).
Så hvad er tykt (biga) fra kulden. gårde, og din puls fra hallen. gårde er mere funktionelle?

Brød er en direkte solrig smuk mand, og jeg tvivler ikke engang på, at det er lækkert

Ja, nyt lininbrød ... Hvem er hovedtesteren? Alle er tavse ... Så jeg lægger lidt dej.
Med hensyn til rækkefølgen for lægning af ingredienserne i HP-skålen. Min maskine hader vand i mel, selvom det er funktionelt! Ved udgangen får jeg en ublandet mursten. Så jeg følger nøje opskriften, som faktisk altid)))

Jeg har også mel i vandet i min brødproducent.
Og første gang - ja, strengt efter opskriften, og så har vi det sjovt.
Desuden er forfatterens opskrifter multifunktionelle .... mo Du bør tilpasse dig selv og endda få det rigtige råd.

[Linadoc]

Linadoc, god opskrift, jeg elsker dit brød, jeg får det altid! Og ikke mindre end selve opskrifterne elsker jeg også forklaringerne til dem - udseendet af en professionel på mad og tilberedningen af ​​det.

Du sagde i en af ​​diskussionerne, at dine artikler kan findes på Internettet, kan du give et link, når alt kommer til alt, jeg har ingen andre data end et kaldenavn.

[Veronica,]

Denne tid på året

En opskrift på hver sæson og klima.

hvis du hælder vand på melet, bliver det mættet mere og bedre

Så vil alt blive gennemblødt under æltning, det er ikke meningen. Faktum er, at du skal fodre dejen med sukker og semulje og varme den op, så den derefter aktivt arbejder i dejen.

din puls fra kulden. gårde er mere funktionelle?

Dette er ikke en polsk, men en stor dej. Pulish er en dej med et forhold mellem mel og vand på 1: 1 til lang gæring med en lille mængde gær ved stuetemperatur. Biga er en dej med et mel: vand-forhold på 1: 0,7 med en lille mængde gær i køleskab ved T + 4 * C + 6 * C. Min dej er mel med vand og et gæret mejeriprodukt (som slet ikke er vand!) I et forhold på 1: 1,3 med en lille mængde gær i køleskab. Funktionaliteten ved denne teknik:
- ensartet fugtning af mel, herunder klidhylstre;
- glutenbindinger begynder at udvikle sig, hvilket reducerer den nødvendige æltningstid
- Carotenoidpigmenter forbliver uændrede på grund af kortere blandetid, hvilket resulterer i forbedret farve, aroma og smag
- Gæringen går langsomt, hvilket sikrer fuld smagsudvikling og bedre opbevaringskvalitet
- Dejen bliver mere strækbar (elastisk), så den vokser let. Dette resulterer i lettere formning, mere brødvolumen, mere åben krummestruktur.
- fytinsyre af fuldkornsmel og klid eller flager under indflydelse af fermenteret mælkeflora, under langvarig gæring i mange timer, bliver til en biotilgængelig form og forårsager ikke fordøjelse og absorption af mineraler og mikroelementer, der er typiske for uforberedte fuldkornsprodukter. Tværtimod nedbrydes og absorberes fytinsyre og beriger kroppen med calcium og fosfor.
- langvarig fermentering i nærværelse af mælkesyremikroorganismer fremmer nedbrydningen af ​​di - og oligosaccharider og produktionen af ​​et stort antal SCAF'er, der regulerer stofskifte, glukoseniveauer, funktionen af ​​det endokrine, immun- og nervesystem.

Hlebushek lige solrig smuk

Tak, Gal!

Hvem er hovedtesteren?

OM, Veronica, som altid den første !!! Meteor!

du kan tilpasse dig selv og endda få det rigtige råd.

Præcis, Len!

kunne du give et link

Det kan jeg personligt. Jeg er glad for, at alt ordner sig! Jeg tænker nøje over alt, så kontrollerer jeg og udarbejder det og offentliggør det først.

Tak for den letfordøjelige afhandling om dej!

Det er altid velkomment! Jeg kan godt lide at dele information og skinne med viden

[Linadoc]

Linadoc, Smukt og lækkert brød!
Vi har brug for prøvelser! Jeg bager i min brødmaskine!

[Tonya]

Vi har brug for prøvelser!

Påkrævet, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, men kan du bage det i ovnen? Hvis ja, hvad er temperaturindstillingen? Det er bare, at min HP nu kun kan arbejde med en dejblander, da spanden alle er ridsede, og brødet "bages" til det, når det bages.

[Natalia]

Nataliaså bedre i form. Æltning, korrektur i 1,5 timer med 2 * strækfold *, formning og korrektur for at øge 2,5-3 gange (ca. 1-1,5 timer). Bagning ved 220 * 20 minutter og ved 200 * i yderligere 30 minutter.

Linochka, tak for det vidunderlige brød, jeg er ikke i tvivl om, at det er lækkert!
Jeg tog det væk!

så bedre i form.

Linochka, tak! Jeg skulle bage brød i formen. Jeg har ikke lært ildstedet endnu. Og hvor meget form er der brug for?

[Natalia]

Natalia, Jeg kan ikke sige med hensyn til volumen, men L7 viste sig at være for lille, jeg prøvede det.Han skynder sig som en skør. Du har brug for mere eller to mindre.

Og jeg laver en anden opskrift på tinbrød

Jeg købte 2 stk. L 11 og oval. Det er nødvendigt at sammenligne den ovale med L 7. Jeg købte også en gryde, også en Kukmar. Stor.

Så du skal mestre ildstedet. Kun jeg har ikke råd til en sten endnu. Og så vil du ...

[Natasha]

Natasha, så måske i en gryde? Derefter gæres i 1,5-2 timer, afsluttes korrektur i 45-50 minutter og skæres. Skal åbne godt i sømmen. På min prog "fransk" selv briste og åbnede smukt.

Hvor sur er kefir / ostemasse mælk?

Ingen forskel overhovedet. Det vigtigste er indholdet af gæret mælkeflora.

[Linadoc]

Linadoc, og jeg vil, jeg vil lægge en dej på kefir. Der er en butik i pakkerne. En lille hage, der er intet mel, der er rug og premium. Jeg malede 50g havregryn i en blender, vi laver grød fra dem om morgenen, vil det gå? Eller så skal du kigge efter en særlig, lang madlavning. Jeg kender ikke sådan.
Og jeg ville spørge om MCB, her har jeg tørre vivo starterkulturer, du hælder dem i 3-4 liter mælk og derefter kefir, yoghurt og et par andre typer gæret mælk. produkter opnås.
Jeg har ikke prøvet, eller kan der være sådanne teknologier som tørre. at tilføje dem gær, og der vil være så nødvendigt flora? Så de fungerer ikke?

[Palych]

Jeg vil lægge en dej på kefir

Kom nu Palych, væddemål!

i indkøbsposer

Hvis han er i live, ikke dræbt, vil han gå.

intet tsz-mel, der er rug og premium.

Det er dårligt, at der ikke er c / s hvede. Har du hvedeklid?

50 g havregryn, vi laver grød fra dem om morgenen, okay?

Ja, den sædvanlige "Hercules" gør. De bedste er dem, der laver mad i 15-20 minutter, de værste er dem, der er 3-5 minutter.

tørstarterkulturer vivo

Ja, jeg har sådan. Men jeg ved ikke, hvordan man doserer dem i tør dej. Alligevel er det et gæret mejeriprodukt, der er bedre, fordi det allerede er en aktiv gæret mælkeflora på sit mælkesubstrat, hvilket giver dem mulighed for straks at begynde at handle.
Hvis der ikke er klid, så tror jeg, det er muligt at bruge aircondition mel, men udskift 30-40 gram med det samme malede havregryn. Det samlede antal viser sig, siger
60 g (25 + 35 g) malet havregryn og 80-85 g premiummel i en dej.

[Linadoc]

Linadoc, på det tidspunkt ...), nej, havregryn er sandsynligvis hurtig og formalet 50 g nøjagtigt, så jeg troede, det var en erstatning for klid. Og hvis premiumklassen planlagde mere mel, fordi det ikke er sådan et fnug, og det betyder, at der enten er mindre væske eller mere mel.
Hvad med rug? Er det bedre på bekostning af vitaminer og mere vandholdig kapacitet end hvidt? Og nu skal forholdet mel / vand være mindre, 1k1 et eller andet sted?

Er kefiren, som kefir-svampen producerer, god?

Som lovet rapporterer jeg om det udførte arbejde.
Jeg satte dejen og glemte det med succes. Stod ved stuetemperatur i halvanden time. Men det gjorde hende ikke værre.
Dejen næste morgen efter en 12-timers stigning

Yderligere efter recept, ingen afvigelser.


Pepperkagemanden er fremragende, hverken trækker eller tilføjer

Dejen er næsten under låget

På grund af min HP's dårlige karakter viste det sig ikke særlig "garvet", næste gang vil jeg rette det med regimet

Krummen er smuk, porøs, smuldrer ikke.
Ja, jeg kan ikke leve uden ændringer og tilføjelser))) - tilføjet en teskefuld malt.
Alle madlavningsprocesser tager meget lidt tid, det gøres af sig selv)))
Så endnu en tak til forfatteren !!! Lad os komme med noget andet, ellers får vi noget brød og bliver sultne!

[Linadoc]

Linadoc, blandet i xn minut, men at dømme efter billedet er det vandigt. Flager 50 g og mel 100 g / s. Kan jeg tilføje lidt mel? Jeg vil have lidt rug til en forandring. Giv klarsignal!

[Olga]

Jeg vil have lidt rug til en forandring. Giv klarsignal!

Rug 50 gram pr. Dej er muligt og derefter 200 g hvede / s. Tilføj ikke noget til dejen!

Og nu skal forholdet mel / vand være mindre, 1k1 et eller andet sted?

Tilsæt 10 ml mere vand til dejen, så skal du, hvis du udskifter en del af hvedemelet med rug. Det vil sige 120 ml ikke mere. Og så falder taget.
Olga, kefir fra kefir svamp er god.

Som lovet rapporterer jeg om det udførte arbejde.

Ooooooooo! Meteor !!!! Allerede bagt og lavet en rapport !!! Krasoooooooo! Flink pige Ja, farven er lys. Men i alle tilstande for c / z-brød er bagetemperaturen lav, så farven kan være "let garvet". Faktisk kan malt tilsættes til "tan". Nå det samme, super! Alt er luftigt og porøst! Godt klaret!

Lad os komme med noget andet, ellers får vi noget brød og bliver sultne!

Ja, jeg arbejder allerede på en endnu mere "funktionel" mulighed. Mens denne peki, for ikke at dø af sult, fordelen ved personlig tid, kræver han næsten ikke!

Sadister!
Begge to!

Tilsæt derefter 10 gram vand til dejen.

Hør, hvis semulje skal gennemblødes, kan jeg sætte det lige i vandet? Og hæld derefter denne gelé i den færdige dej i morgen? Jeg lagde det på balkonen med spanden. Hvor meget har hun brug for at svulme op? Og der og sukker og salt?

Hør, hvis semulje skal gennemblødes, kan jeg sætte det lige i vandet? Og hæld derefter denne gelé i den færdige dej i morgen? Jeg lagde det på balkonen med spanden. Hvor meget har hun brug for at svulme op? Og der og sukker og salt?

For hvad jeg elsker Linins opskrifter, er det til et minimum af kropsbevægelser. Jeg faldt i søvn, omrørte den, ryddede den op, fyldte den op igen, fyldte den op, satte den i HP'en, trykkede på knappen til venstre. Og semulje i en spand på balkonen om morgenen for at huske, hvor spanden med semulje er, og hvor meget vand der er ...))) Det er lettere på én gang. Men dette er min mening, som kan afvige fra andre)))

[Palych]

Palych, semulje og sukker i varmt vand! Som du nu skal hælde i dejen. Og hæld derefter mel med gær ovenpå og derefter salt og smør. Og hvad var så svært i en krukke at blande dejen med en ske, og det er det? Tilsvarende skal du indstille en forsinkelse på en time, så dejen varmes op. I løbet af denne tid vil semuljen svulme op.

Sadister!

[Linadoc]

Hej allesammen. Linadocom morgenen tog jeg en spand dej ud ... åh koldt! Jeg lagde det i HP til opvarmning (yoghurt), det vigtigste er at opvarme metallet, dette er ikke en plastdåse, det holder temperaturen i lang tid. 30 ", i parallel gennemblødt semulje i en kop sukker (1hl med et dias viser sig et sted 5,5-6 g)
Med hensyn til struktur svarer min dej til din på billedet, den steg oprindeligt to gange. Jeg hældte det + 250 mel, salt, gær og svinefedt. (Jeg ville lægge det i processen, men jeg gør det som Doc skrev. "Fullkorns" -tilstand (3:40) og 1 times syning.
Første linje spørgsmål. Hvad skal være en bolle? Generelt hvordan man styrer processen
For det andet i fedt, er det fornuftigt at lægge det, når alle skriver midt i det sidste parti?
Og gær. Nå, som det var, er dejen den vigtigste "gær", den overlevede, lavede et parti og bagt. Hvorfor tilføje. at lægge (og ikke lidt) gær igen?

1. Sukker - hvor meget vil det være i ml? 10 ml?
2. Hvis du lægger dej om morgenen og bager efter arbejde - er det normalt med tiden?

[Lind @]

Lind @først, og jeg ved det. Og der er emner på forummet til genberegning, hvor meget af hvad der passer i skeer, briller.
1 tsk = 5 ml, dessert 10, i spisestuen nøjagtigt 15 ml. Det er som en standard.

[Palych]

Palychog et tehus med et dias? Jeg fandt ud af det, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, og her er jeg over, lige over dit spørgsmål og skrev, hvor meget det er i gram. Har du kigget?)

gennemblødt semulje, sukker i en kop (1 time l med et dias viser sig at være et sted 5,5-6 g)

Dette er alt for Lina, ligesom alt er inden for videnskab og gram og ml, men kun sukker i "skeer" og dias ... små, store, mellemstore dias ... de er forskellige for alle.))

Vooot, de er forskellige dias. Og det mener jeg.
Nå, måske 6 ml. Jeg vil forsøge

Hvad skal være en bolle?

Jeg har et foto af en kolobok, og Veronica har et. Sådan en normal bolle. Hvis du vil kontrollere, har du brug for ca. 15 minutter efter start af batchen, så vil du se, hvad du skal tilføje.

Er det fornuftigt at lægge det, når alle skriver midt i det sidste parti?

Betydningen af ​​opskriften er, at alt udføres af HP, downloades og gik i hans forretning. Jeg sætter det med det samme, du kan se det på billedet.

Hvorfor tilføje. at lægge (og ikke lidt) gær igen?

Fordi det ikke er surdej, men dej. Og der er lidt gær - kun 4 gram til hele brødet.

Sukker - hvor meget vil det være i ml? 10 ml?

Måler ikke, en fuld dynget teskefuld.Det hele bliver "spist" af gæren under gæring.

hvis du lægger dej om morgenen og bager efter arbejde - er det normalt med tiden?

Det virker normalt for mig. Men optimalt 12-20 timer til dej.

Brød nummer to. Let modificeret til en bestemt brødproducent og spisernes behov og ønsker - så det skulle være med rugmel.
Jeg fjernede 10 ml vand fra dejen. Jeg rejste mig perfekt, stod i 11 timer. Først blev væsken i henhold til opskriften tilsat dejen, under æltning tilsatte jeg 15 ml, jeg bad om rugmel. Jeg ændrede tilstanden til en "lang", 3,20 plus en forsinkelse på 1 time, satte en mørk skorpe.
Resultat:


På den presserende anmodning fra hendes mand, der kom ind i køkkenet, måtte jeg skære varmt brød ...

[Veronica]

Veronica, Bare ingen ord, nogle følelser! Smuk! Og det samme luftige, omend med rugmel!
Hvilken tilstand er dette? Normal på det. Væsken er den samme, men "overførslen" af 10 ml fra dejen til dejen? Dette er den korrekte fremgangsmåde, når en del af hvedemelet udskiftes med rug. Vi skal anbefale dette til alle!
Når du udskifter en del (50 g) hvedemel i dejen med rug, hæld 130 ml vand i dejen og 120 ml i dejen!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg har HP med mærkelige tilstande. Jeg satte "rugbrød" op. I den er den første batch længere end på Main, to stiger og lidt længere bagetid. Væsken "tog ud", da dejen for første gang virkede lidt tynd. Og da jeg besluttede at introducere rugmel, huskede jeg, at min brødproducent virkelig ikke kan lide overskydende væske. Jeg troede, jeg ville hellere tilføje det under batchen, hvilket viste sig at være den rigtige tanke))).

Wow, "rug" -tilstanden er perfekt! Det er rigtigt, du skal vælge en passende tilstand baseret på "karaktertræk" på din HP. Og hurtigt flyver dit brød væk

[Linadoc]

Linadoc, på dine fotos, koloboks i slutningen af ​​processen, efter den første æltning, havde jeg en klæbrig en, men jeg smurte næppe spanden, efter resten (den første korrektur) spredte dejen sig lidt og i den anden æltning i midten måtte jeg tilføje mel (tre spiseskefulde). Det endelige udseende er som alle jer på billedet.
Vi har forskellige hk, forskellige programmer og deres timings, selvom "fuldkorns" -tilstand kaldes den samme (eller grundlæggende, fransk)

[Palych]

Palych, hvilket betyder at næste gang tilsættes 10 ml mindre vand til dejen. Du skal vælge alt til dit mel og din HP. Derudover er s / h-mel mere hydrofilt end premiummel, og havreflag med langvarig madlavning er mere hydrofile end "hurtige". Baseret på disse forhold skal du i første omgang hælde mindre vand i dejen, når du bruger premiummel og "hurtige" flager.

[Linadoc]

Linadoc, det er forståeligt. Jeg brugte tsz-mel et par gange, kun freaks kom altid ud))), hun elsker vand og generelt er det sværere med det.
Resultatet er ikke særlig vigtigt for mig nu, det vigtigste er anderledes ...
Her er indstillingerne for min komfur:

1. Grundlæggende (3:00)
æltning 12m, hvile 20m, æltning 18m, hæve 20m, æltning, korrektur 45m, bagning 65m.
2. fransk (3:50)
æltning 20m, hvile 40m, æltning 25m, hæve 20m, æltning, korrektur 55m, bagning 70m.
3. Hele korn (3:40)
batch 12m, hvile 25m, batch 23m, hæve 20m, ælte, korrektur 75m, bagning 65m.

Hvilken er bedst til din opskrift, hvis den kan rettes manuelt. Eller skriv dit eget program helt for ham.

[Palych]

Palych, synes det mig, den mest velegnede for dig er "fransk"

[Palych]

du skal oprindeligt hælde mindre vand i dejen

I ... Jeg spurgte lige i går, forholdet er 1: 1,7 eller 1: 1 (det vil sige, der er mindre vand / eller mere mel), da melet og flagerne ikke er de samme.
Ja, forresten, og hvordan påvirker hurtige havregrynflager slutningen. resultatet? Eller hvordan man justerer sammensætningen, hvis man ikke bruger lang madlavning?

Palych, synes det mig, den mest velegnede for dig er "fransk"

Nå, indtil videre fungerer det på 3, tsz. Jeg brugte det næsten aldrig, i det mindste "støvet ryster af"), men "næsten" - hvad er ønskeligt at rette? Hvad tid? På hvilket tidspunkt? Jeg kan.

end hurtige havregrynflager påvirker slutningen. resultatet?

"Hurtige" flager behandles mere, indeholder betydeligt mindre fiber, beta-glucaner og phytase, som nedbryder fytinsyre. Derfor har de meget mindre sundhedsmæssige fordele. Og de "lange" kogte flager er stort set bare knuste fuldkorn af havre. Og da de er hele, er fordelene ved dem betydelige. Nå, de "hurtige" på grund af det lavere klidindhold kræver mindre vand på sig selv, derfor er det nødvendigt at fjerne 10-15 ml vand i dejen.

hvad er ønskeligt at rette? Hvad tid? På hvilket tidspunkt?

Jeg ville reducere den første "hvile" til 30 minutter og øge den endelige fortynding til 65 minutter.