Svamp funktionelt brød i en brødproducent

[Linadoc]

Linadoc, ja, det er klart .. generelt mindre anvendelighed og mindre vandig.
Det er ikke forgæves, at jeg indstiller timeren - signalering! Min dej er næsten i låget! Nå, endnu et halvt minut, og det er det!), Og på programmet yderligere 21 minutter, før du tænder bagningen. Og som jeg følte, er 3/4 tsk gær for meget, især da dejen også spiste lækker - 50 g. rugmel undtagen hvidt og havregryn!
Generelt er vi nu nødt til at holde næverne, der er en følelse af, at taget falder ned i månekrateret der! Men jeg kender en hemmelighed og anvendte den. Det vil blive kendt om en time.

Tak for de nyttige oplysninger og den enkle opskrift!
Så snart jeg finder normalt mel, bager jeg det.

[Palych]

Palych, men ikke skræmmende! Den første pandekage er klumpet, men den er velsmagende og sund .... forbandet det .... Juster opskriften, så den passer til dine forhold - 10 gram frem og tilbage, 10 ml frem og tilbage, 10 minutter frem og tilbage ..... Og så går alt automatisk, og det bliver smukt!
Tricia, Nastya, Jeg vil være glad for, hvis oplysningerne og opskriften er nyttige!

[Linadoc]

Linadoc, og om semulje skriv noget lignende, sandsynligvis er den sædvanlige ikke særlig god. Hvordan påvirker det dejen, smagen.
Skrev du om den anden portion gær i dejen? Glemte allerede ...

Den første pandekage er klumpet

Det er ikke normalt. brød. Let profileret det sidste. korrektur og en "krøllet" hat, nu under et håndklæde ... Jeg kan tage et billede)

skriv om semulje sådan noget,

Gryn i dette tilfælde i en mængde på 20 g tjener som "forbedret fastfood" til dejen, hvorpå dejen aktiveres "med spring og grænser." Det er bedre at tage hendes mærke "T" (semulje), men der er ingen stor forskel for kroppen. Det nedbrydes øjeblikkeligt af gærdejen.

den anden portion gær i dejen

Jeg skrev allerede. Når du bager brød med dej, inklusive bigu og pulish, tilsættes en anden lille portion gær til dejen. Denne anden servering indeholder "sulten" gær, der aktivt producerer kuldioxid, som hæver dejen. Mens den første meget lille del af gær i en dej udfører andre funktioner: det forbedrer smag, aroma, struktur af brød, nedbryder fytinsyre og oligosaccharider, beriger dejen med vitaminer, tilgængelige mineraler og kortkædede fedtsyrer. Når det tilsættes til dejen, er gæren fra dejen allerede "fuld" og behandler ikke aktivt oligo- og disaccharider til kuldioxid.

[Linadoc]

Linadoc, det er klart ... lige her er der mange opskrifter på dejbrød, og jeg har også en elsket, det viser sig at brød ifølge GOST, som før for 20 kopek. var, ja, nøjagtigt. Generelt vandmel og 1,4 g gær, derefter med en kvart teskefuld steg det på 6 timer, det er muligt i kulden natten over og tilføj resten. mel og vand, gæringssikre og standpladser. Og vi tilføjer ikke noget. Og her viser det sig af en eller anden grund, at svampegær har brug for "doping", hvilket betyder, at enten deres mængde er lille, eller at de er inaktive. Jeg troede, at de ikke kunne lide kefir-miljøet eller noget, og fordi bakterierne "pressede" dem, tillod de dem ikke at formere sig stærkt. Nå, eller selve dejen, er der lidt at fermentere hovedmelet under programmets drift, godt, eller de kan ikke lide mel eller flager.




Åh, lige nu tager jeg et ekspressivt billede.


Ser du .. toppen er så bølget, bagetemperaturen er begyndt at falde (?) (?). Hvis den straks blev sat i en forvarmet ovn ... generelt ville en obduktion fortælle dig mere præcist.

[Palych]

Palych, Igor, har du en firkantet skål med HP? Hvis ja, så skal ovnen være i en anden tilstand, hvor den sidste stigetid er kortere. Jeg har en firkantet i landet, brødet er anderledes, så om sommeren bliver jeg altid forvirret i gadgets og opskrifter (((

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, ja, firkantet, den mest optimale form, op til 900, ca. 2 liter. (slags). Og hvad er årsagen?

[Palych]

Palych, Igor, arealet på bunden af ​​skålen er mindre, brødet skynder sig hurtigere opad.Jeg blev vant til det i lang tid, jeg er nødt til at reducere ingredienserne, når jeg bager i landet med en hastighed på 750 g. Den store hviler på låget

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, ja, jeg bager med en hastighed på 500 g mel, hvis den sædvanlige hvide, maks. op til 550, selvom du gik glip af / overløb vand, kan du tilføje. Og det varmer kraftigt op på korrekturer ved 40 ° C, hvilket ikke altid er nyttigt. Eller måske er det overhovedet skadeligt.

[Palych]

Ja, Palych, har du sandsynligvis stadig brug for "fransk" -tilstand, og når du har et premiummel, skal du reducere vandet med 10 ml og reducere mængden af ​​gær i dejen til 2 g.

Jeg gik ned ad gaden og tænkte at tilbyde Palych at reducere gæren, men her gav Lina allerede råd! Dette brød hæver sig meget godt og hurtigt. I andre opskrifter er processen mere langvarig, så det viser sig ok for spande strakt op. Ja, du bliver nødt til at lide i landet ...

For sådant brød med c / z mel, klid eller havregryn er en sådan luftighed pr. 4 g gær et meget godt resultat. Til premiummel kan du bruge 2-3 g gær til hele brødet. Der er dejen lettere, det er lettere for gær at hæve den.

Kefir forvirrer mig, giver det en stærk syrlighed.

[Olga]

Olganej, det mærkes slet ikke.

[Linadoc]

Linadoctak, beroliget. Ellers vil manden ikke spise

Jeg lægger dejen efter opskriften om aftenen kl. 11
Bevist gær, for en uge siden havde de normalt brød på.
I dag kiggede jeg på omkring 12. Hun rejste sig ikke, eller rejste sig meget lidt.
Kefiren var frisk, kun svampen blev fjernet.
Hvad rådgiver du? Vente? Tilføj gær?

[Olga]

OlgaJeg tror du kan bruge. Selv en lille mængde gær og kefir gjorde deres arbejde, de overførte c / z mel og havregryn til et nyttigt produkt. Og pragt af "anden fase" gær vil bringe. Så jeg tror, ​​du kan trygt starte brødet.

tak skal du have

Lina hele familien kunne lide brødet




Helvede i HP Panasonic, på programmet "Diet"

[Linadoc]

Linadoc, Hver dag ser jeg ud, mens andre spiste lækkert brød.
Ovnen er nødvendig!

[Tatyana]

Tatyana, fremragende resultat! Jeg er glad for, at det gik! Alt er meget simpelt, velsmagende og sundt. Peks for sundhed!

Ovnen er nødvendig!

Kom nu Ton, peki! Så vis og fortæl!

[Linadoc]

Linadocom morgenen afsluttede vi det sidste stykke af dette medicinske brød. Vi skal stadig finde ud af noget lignende.
Og i går hele aften læste jeg om alt dette i Lena Zheleznyaks blog ... fytinsyre, maltose, amylase, sukker. Ja, vi skal bruge tsz-mel. Du skal generelt male det selv. Surdej, dej ... generelt er viden lige nu en stang. Og havregrynormer. tema.

[Palych]

Ja, Palych, Jeg taler om dette, og jeg skriver på min blog. Jeg er glad for, at ikke kun mig, men også analfabetisme er slående. Overalt er der meget mærkelige, ubegrundede eller håbløst forældede udsagn og pseudomæssige myter.

[Linadoc]

Linadocog hvor er linket til bloggen? Jeg læser det.

[Palych]

Palych, skrev i en personlig.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg kan se, jeg kan se ... Jeg læser det til morgen.) ... så spørgsmål.



Åh hold mig! Generelt er mange ting nu klare. Hvis den anvendes på denne opskrift, kan den ikke betragtes som dej i klassisk forstand. Nu er det klart, hvorfor det industrielle foder er nødvendigt. gær til dejen. Hvad jeg tilføjede er hurtig, termisk. forarbejdede havregryn og troede naivt, at dette brød pludselig var blevet "helende" - barnlig naivitet. Desuden uden brug af cz mel eller klid (såning). Ga Lina havde medlidenhed med mig og afskrækkede mig ikke fra at forsøge at bage dette brød, det ville bestemt ikke være værre, men næste gang hun forsøgte at forstå (efter at have læst artiklerne), hvorfor alle disse processer og ingredienser var nødvendige.
Men der er et plus i mit forsøg. Du forstår stadig ikke, hvorfor mit brød blev så oversvømmet efter æltning af lysnettet. mel (w / c). Ja, at reducere mængden af ​​gær, tid, temperatur på korrektur er allerede et forsøg på at tilpasse sig situationen, og hvorfor den opstod - jeg forstod bare efter at have læst artiklerne og ikke kun ophavsmandens forfatter.

Lina, se hvad der skete

Syndig. Jeg afveg lidt fra opskriften - i stedet for 250 g premiummel satte jeg 150 og 100 c / h. Jeg tilføjede vand, men tilsyneladende ikke nok. Eller havde han ikke tid nok til korrektur?

[Yulia]

Yulia, ikke perfekt, men ikke dårligt! Krummen er fantastisk! På en solid fire, lad os tage pladebogen!

i stedet for 250 g premiummel satte jeg 150 og 100 c / s. Jeg tilføjede vand, men tilsyneladende ikke nok.

Lad os analysere fejlene. Yul, hvorfor lægger jeg mel i dejen og ikke i dejen? Fordi den indeholder en stor mængde fytinsyre, som under gæring af dej om 1-2 timer ikke har tid til at gå i en tilstand, hvor kroppen vil assimilere den uden problemer. Og i så fald vil det så forårsage flatulens, tyngde, nedsat absorption af jern, zink, calcium og fosfor. Hvorfor har du brug for det? Derfor tilføjer jeg alt c / z-mel til dejen og endda i nærværelse af gæret mælkeflora, som intensivt omdanner fytinsyre til en biotilgængelig form. Så tilføj det ikke til dejen! Så behøver du ikke være smart med vand. Mængden af ​​fiber, vitaminer og beta-glucaner i den samme mængde c / c mel og havregryn, der er inkluderet i dejen, er ret nok til kroppen.

ikke havde tid nok til korrektur?

At dømme efter krummen var der tid nok. Hvilket program lavede du?

Yul, hvorfor lægger jeg mel i dejen og ikke i dejen? Fordi den indeholder en stor mængde fytinsyre, som under gæring af dej om 1-2 timer ikke har tid til at gå i en tilstand, hvor kroppen vil assimilere den uden problemer. Og i så fald vil det så forårsage flatulens, tyngde, nedsat absorption af jern, zink, calcium og fosfor.

Jeg har ikke studeret teori endnu. Jeg ville have c / z. På dette program bagte jeg i Panasika (jeg æltede i en spand, boede natten på altanen og satte den derefter i ovnen med en pære, men det ville have været nødvendigt at varme den lidt op).

[Palych]

Åh hold mig!

Palychdu kan ikke holdes tilbage! Og der er ikke behov for det. Man skal kun byde sådan et ønske velkommen til at prøve alt og forstå alt! Så der sker intet forgæves! Alle mennesker begår fejl, det er ikke meningen. Pointen er, hvilken slags oplevelse de får. Alt med erfaring er fremragende for dig - begge konklusioner er korrekte, og tanken bevæger sig aktivt i den rigtige retning.

Jeg har ikke studeret teori endnu

Her er den, den største fejl! Men det er okay! Nu er det vigtigste at drage de rigtige konklusioner. Se hvordan Palych

Her er det, den største fejl! Men det er okay! Nu er det vigtigste at drage de rigtige konklusioner.

Lina, spar i den rigtige retning, tak

[Linadoc]

Linadoc, ved du hvad jeg ikke har forstået endnu? Her er de frie i denne kæde: glukose-fruktose-saccharose-maltose, hvor lang tid tager det? De skriver på ubestemt tid (i løbet af få minutter spiser gæren alt sukkerfrit i melet), og så forveksles de med den "korrekte" stivelse. Og når de, efter at have omarrangeret sig, vænner sig til at opdele (spise) det, så er introduktionen af ​​en ny portion frisk mel, hvor den er mere tilgængelig for St. sukker, skubber dem ikke til deres oprindelige behandling, men de kaster sig stadig på stivelse, det vil sige, de gør straks noget nyttigt for os.
Med andre ord ville det være nyttigt at give dem en del af melet i dejen, som derefter vil være deres vigtigste mad i hoveddejen. De vænner sig til det, lærer at arbejde effektivt med det selv på dejen. Hvad synes du?
Og der er også en opfattelse af, at en tyk dej ud over de kendte positive egenskaber er mere acceptabel for ICD's arbejde, de fungerer bedre i en tyk (paradoks) end i en flydende. Det er rigtigt?

[Palych]

Her er de frie i denne kæde: glukose-fruktose-saccharose-maltose, hvor lang tid tager det?

Med andre ord ville det være nyttigt at give dem en del af melet i dejen, som derefter vil være deres vigtigste mad i hoveddejen.

Palych, gær er den samme levende ting som vi er. Og derfor spiser de, hvad der er lettere at behandle og smagere, det vil sige glucose og fruktose, derefter maltose og lactose og først derefter stivelse (polysaccharid). Og før de har spist alt monosukker, så disachara, vil de ikke tage polysachara. Du kan ikke undervise dem. Men du kan skabe en mangel på monosaccharider - for at hjælpe med at øge mængden af ​​gær. Når der er mange af dem, fortærer de øjeblikkeligt alle monosacchariderne, derefter disachara og begynder at stivne og frigiver rigeligt kuldioxid.Dette er grunden til, at den anden portion gær tilsættes. Og den første gør sit job.

tyk dej er ud over de kendte positive egenskaber mere acceptabel for ICD's arbejde

De er ligeglad med, hvor tyk dejen er, det vigtigste for dem er tilstedeværelsen af ​​en tilstrækkelig mængde substrat til gæring. Men da de formerer sig meget langsommere end gær, skal du enten vente i mange timer (men så vil gæren gære alt, og dejen vil gære - og så er det surdej) eller tilføje færdiglavet. Mit yndlings trick er tilføjelsen af ​​MPC og kold gæring, som hæmmer gærudvikling, men ikke forstyrrer udviklingen af ​​MPC. Som et resultat - både smag og aroma og fordele og ikke peroxideret dej

Du kan ikke lære dem

Det er klart, at dette ikke er i dit arbejde. Det er ikke for ingenting, at jeg skrev hele denne fødekæde af hawki strengt efter tur. Til lactosespecial. skrev ikke, der er en historie.
Men det, jeg bemærkede usædvanligt, er, at de efter at have fortæret alt, hvad der er let tilgængeligt og ved hver ændring af menuen, genopbygger deres kroppe, og når de har nået den sidste fase af stivelse og aktivt absorberer det, når et nyt parti af en komplet frokost ankommer, "hamrer" de på, at der er gratis maltose, fruktose, saccharose og fortsæt med at spise melstivelse. De er dovne eller energiske. det er ikke rentabelt at genopbygge stofskiftet igen, i det mindste stopper de ikke med at behandle stivelse, som de gjorde i starten, men de spiser og spiser det. Og det er det, vi har brug for!
Okay, glem det. Du forstår stadig ikke, hvad jeg ønskede at præcisere.

de holder ikke op med at behandle stivelse, som de gjorde i starten, men slugter og fortærer det.

Hvorfor tror du det? Det er ikke sandt. Dem, der spiste efter at have spist deres egen andel. Og deres "børn" skynder sig igen til monosaccharider, derefter til disaccharider og derefter kun til stivelse.

Du forstår stadig ikke, hvad jeg ønskede at præcisere.

Hvad med brød, fortalte hun. Hvad der ikke er værd at diskutere i biokemi og fysiologi, fordi processerne in vitro, in vivo og i testen er meget forskellige på grund af en række komponenter. Hvad jeg allerede har beskrevet med hensyn til mikrobiologi, patologi og fordele for kroppen.

Okay, ikke mere.

[Linadoc]

LinadocKan jeg linke til bloggen? Jeg læser det.

Jeg vil også have et link

Til alle, der spørger, skriver jeg linket i en personlig, for ikke at fylde emnet og forummet.

[Linadoc]

Linadocog her er min
Jeg gjorde alt efter opskriften, kun jeg tog mel i en klasse i stedet for den højeste. Dejen stod i køleskabet i meget lang tid, men steg ikke to millimeter mere. Imidlertid blev dens struktur løsere, og jeg fandt det muligt at bruge den. Regimet valgte diæt, den samlede tid er fem timer. Jeg skar det kun i dag. Udseendet lader meget tilbage at ønske - den ene ende er sprængt, skorpen er blød og ikke tyk. Krummen i sig selv er ret lys, kan man sige, luftig og ret velsmagende. Det ser ud til, at der ikke er nok salt, men dette er oprindeligt, så bliver du vant til det ... Tak for den lækre og sunde opskrift! Det ser ud til, at den samlede tid er meget forlænget, men hos bedstefar er dette et af de hurtigste brød, jeg nogensinde har bagt.

Og jeg er med rapporten. Jeg forsøgte at gøre det strengt efter opskriften, men livet dikterer sine egne regler. Jeg kunne ikke smide havregryn, som min søn ikke sluttede om morgenen, føjet til dejen. Og så opdagede jeg, at der var lidt mel og løb tør for Hercules-flager. Erstattet med det, der er ved hånden: havregryn, der koges hurtigt. Mechnikovskaya ostemasse blev også brugt.
Jeg var meget bange for, at dejen skulle blive sur, og brødet også ville surne - nej, brødet viste sig at være meget velsmagende, duftende, ikke for luftigt, men steg 2,5 gange !, Ensartet porøst og elastisk.
Jeg vil helt sikkert gøre det strengt efter opskriften!
Tak for videnskaben!

[Catherine]

Catherine, meget godt brød! Godt klaret! Nu skal vi finde ud af, hvorfor dejen i køleskabet ikke steg godt. Ættede du dejen med varmt vand? Har du opbevaret det i 40-45 minutter ved stuetemperatur? Hvad er temperaturen i køleskabet? Samlet set er krummen god. Du kan prøve en anden tilstand - Basic, French, Rye. Og du kan tilføje lidt salt, men derefter et udslæt med 2 tsk sukker i dejen.



Tricia, Nastya, fremragende resultat! Men det er klart, at grøden er taget i brug - det er nødvendigt med lidt mindre væske. Men samlet set er brødet godt !!! Klog pige!

[Linadoc]

Linadoc, Jeg målte endda vandets temperatur, da der er gået meget tid siden kedlen blev kogt, ved stuetemperatur (ved 24 *) var jeg en time i køleskabet med en grædevæg ... Jeg lagde den på den nederste hylde, og termometeret på toppen 7.2 * viste om morgenen flyttet til toppen, men ... måske lidt sent ... dette er min eneste rimelige forklaring, resten er ud over forståelse med No Frost - dejen passer slet ikke, den er testet i lang tid, så jeg betragter ikke det køleskab til at bevise eller hærde dejen Jeg kunne virkelig godt lide smagen, jeg vil tilføje salt - jeg vil helt sikkert tilføje sukker, tak for tipet, jeg har en Panasonic 2510, ingen rug, grundlæggende - efter min mening er det godt for en let premium hvedeeg, men det fungerer muligvis ikke - det er svært. Jeg har ikke prøvet fransk, men jeg kunne også godt lide dietten ... det betyder ikke noget, hvor lang tid det tager, det vigtigste er resultatet. Jeg bager den næste med alle kommentarer og rettelser.

Og jeg købte alt til videnskab. Melet er korrekt, hvedemel, og det viser sig, at vi havde en lang havregryn (kog i en halv time), malet 25 g. Jeg købte også rugplanter (klid), der var forskellige sorter, et dusin sorter (boghvede, hør, majs, hvede ...), Jeg synes, det er de mest nyttige elementer.
Jeg vil lave den første med hvid præmie, jeg erstatter 15 gram med klid.
Der var et problem, al min surmælk smagte (gættet for at prøve) bitter ... generelt, var det en kapets? Rømme flød et par Art. l, heldigvis der er det nødvendigt lidt. Så fandt jeg yoghurt i en pose, jeg ville hellere erstatte den med den ... generelt med denne ledd. Nå, flydende dej !!! Sammenlignet med dit på billedet ... efter en halv time i varmen vil jeg tilføje hvidt mel, det vigtigste, til den ønskede tæthed og blande igen i cirka to minutter. Jeg kan ske to. Eller er det bedre end disse podninger af rug i dej?

[Palych]

Palych, tilføj klid, dette er mere logisk - de har også brug for at opløse fytinsyre. Og tag 10-20 ml væske fra testen.

tilsæt klid

I dejen? Ha, næsten 5 timer er gået, og hun er allerede fordoblet og sagde hej til dig). Nej, "fortykket" med hvidt mel, tre skeer (ca. 25 gram), lad natten træne for at spise hvad han spiser i morgen til hovedretten. Og klid vil gå til hovedgaden. æltning. Vil være fra "tårnet" 1 klasse. 4% af 250 ... 10 gram. Hvorfor reducere vandet? Især da der kommer mere i såningsmenuen? Jeg vil hellere ikke tage melet væk. For mbk trohi "bænkpresse" er creme fraiche ikke kefir.




For fetin ... det neutraliseres ved både kogning og stegning, hvorfor forsvinder det ikke, når det bages (en time ved 200 °)? Og det viser sig alle alle vitaminer og mineraler i en bundet tilstand? Hvis du tilføjer disse klid, som de siger, simpelthen til kosten uden en sådan "smart neutralisering", så er de ikke gode, men skader?

neutraliseret ved både kogning og stegning

For det første er det i brødets tykkelse slet ikke 200 * C, og ikke alt er "neutraliseret". For det andet er "neutralisering" og overgangen til tilstanden for biologisk nedbrydning med overgangen af ​​calcium og fosfor til den frie tilstand og deres yderligere assimilering slet ikke det samme. Og vi har brug for sidstnævnte.

Hvis du tilføjer disse klid, som de siger, simpelthen til kosten uden en sådan "smart neutralisering", så er de ikke gode, men skader?

Sjældent at bruge ubehandlet klid er en fordel, da det fungerer i stedet for en kost og fjerner snavs fra kroppen. Med hyppig skade, fordi de frembringer alt, hvad der er nyttigt, uden at give noget tilbage. Og der er brug for fiber hele tiden, så du skal forbruge dem ofte. Så meget for konklusionen.

Alt dette er i min artikel om fytinsyre.

[Linadoc]

Linadoc, fra brønd, som jeg huskede ... Jeg er med ml. barnebarn og glemte, hvad der var på dejens loggia.
Generelt kom jeg godt op, lod den stå i 20 minutter, mens jeg kogte og vejede alt andet. Det er nødvendigt at kigge efter gul semulje, de siger dette fra hårde sorter, tilsat 10 g klid til melet, de viser sig at være lette, det tog 4 cent. skeer. Og han gav gæren "Viagra", det er en hemmelig ingrediens.Nu er en halv time udsat, såsom autolyse, så vil "franskmanden" tænde, jeg vil personligt kontrollere den sidste korrektur.
Og 25 g svinefedt viser sig at være et stort bord. ske med en kæmpe kasket! Jeg har tidligere lagt mig 'i øjet' og meget mindre. Nå, måske skulle det være i din opskrift. Jeg stak den i stykker over dejen i en spand, så med 2 æltning, hvis ikke i sig selv, falder skraberen ned i dejen. Læg straks fedt ned - hånden hæver sig ikke.

Tak igen for opskriften, jeg bagte den i går.
Brødet viste sig at være ret lille, eller måske er jeg bare vant til at bage på solen, derfor ser det ud til det. Men krummen ser ud til at være god.

Vidunderlig aroma af godt svækket brød og vidunderlig cremet krummefarve.
Det er en skam, mine spisere kan ikke rigtig lide brød med tilsætning af CZ-mel, men intet, vi vil langsomt lære det.
Forresten hævede min dej heller ikke meget i køleskabet, jeg indrømmer, at jeg har glemt det på køkkenbordet i cirka en og en halv time, det fordobles i størrelse, og i køleskabet bevægede det sig ikke. I slutningen af ​​gæringen faldt den endda let af, men der var slet ingen surhed i brødet.