Chokoladefocaccia af Roberto Rinaldini

[Dej.]

Chokoladefocaccia af Roberto Rinaldini

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: italiensk

ingredienser
Dej
Hvedemel, premium kvalitet (12% protein)	500 g
Smør	150 g
Mælk	300 g
Mørk chokolade (dragee, dråber)	100 g
Hvidt rørsukker	80 g
Kandiserede orange frugter	50 g
Salt	15 g
Frisk presset gær	15 g
Vanille (pod)	1 stk.
Blanding
Ghee smør	150 g
Sukker	10 g
Salt	2 g
Creme mellemlag
Mælkechokolade	120 g
Nøddepasta (hasselnødder)	100 g
Olivenolie	10 g
Kakaopulver	6 g
Vanille (pod)	1/2 stk.

Madlavningsmetode

Dej. Kombiner gær, mel, sukker, vanilje, kandiseret frugt og mælk ved hjælp af en krogfastgørelse i en mixer.

Når dejen er færdig, tilsæt chokoladedråberne og kandiserede frugter og form dejen til en kugle, da den færdige focaccia vil være rund.

Lad dejen stå i 60 minutter, dækket med plastfolie.

Tryk dejen med fingerspidserne for at fjerne eventuelle gasser, der er ophobet under gæring (fortsæt på samme måde som når der dannes en regelmæssig focaccia), form dejen til en skive og læg den i en 22 cm skål.

Kombiner alle ingredienserne i Mix-sektionen. Hæld smeltet smør over dejen, drys med krystalsukker, og lad dejen hæve ved 24 ° C i ca. 2 timer. Under madlavningen reducerede jeg mængden af ​​olie med ca. 2 gange.

Bages i ovnen ved 180 ° C i 25 minutter, indtil det er mørt. I min ovn blev focacciaen bagt i ca. 40 minutter. Opbevar focaccia i køleskab.

Til fremstilling af fløde smelt chokoladen ved 45 ° C i mikrobølgeovnen.
Anbring hasselnød, kakao og vaniliepasta i en blenderskål.
Vend blenderen højt, tilsæt derefter smør og smeltet chokolade. Jeg erstattede cremen med en blød chokoladefrost blandet med hakkede nødder.

Til efterbehandling. Skær focaccia i to i to kager og tilsæt hasselnød og kakaokrem.

Bemærk

I henhold til opskriften "Focaccia al cioccolato" fra bogen "I miei dolci al cioccolato" af Roberto Rinaldini. Forfatteren delte et foto af siderne i bogen med illustrationen og teksten i opskriften på sin profil på et af de sociale netværk på Internettet.
Tak til forfatteren!