Rugbrød, blandet

Rugbrød, blandet

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hjemmelavet rug surdej 100% fugt på sit højeste	134 g
sirup	33g
vand	134 g
hvedemel af højeste kvalitet eller først	140 g
fuldkornsmel	40 g
Rugmel	100 g
brunt sukker	33 g
salt	10 g
karve	0,5 tsk
sesamfrø til drysning
Glasur:
surdej	25 g
vand

Madlavningsmetode

Dette brød kan med sikkerhed tilskrives sødt og surt, da det ikke har en skarp surhed, som i Borodinsky, selvom det er til stede (rugdej), men hvis det har aromatisk sødme. For eksempel kan jeg ikke lide Borodinsky på grund af surheden og den specifikke smag af krydderier. I dette brød er krydderierne meget diskrete.
Opbevares godt, duftende, velsmagende. Hvis du ikke kan lide surt brød, så vil du helt sikkert lide denne.
Vi tager surdej på sit højdepunkt. Hvis du gendanner det efter køleskabet, skal det fodres i forholdet 1: 2: 2 to gange om 12-15 timer (se på surdejens tilstand og lufttemperaturen i rummet). Det samlede beløb, vi tager, er 160 g
Opløs syrningen i vand ved stuetemperatur. Tilsæt sukker, melasse, salt (jeg bruger finmalet Himalaya) og spidskommen, bland.
Hæld mel, først rug og derefter resten.
Vi ælter dejen i cirka 5 minutter (jeg gør det med en mixer), ser på fugtighedskapaciteten - uanset om du skal tilføje mere mel eller ej. Dejen skal ligge bag skålens sider, men være lidt klæbrig.
Vi danner en kugle med hænder støvet med mel eller olieret. Vi spreder dejen i en skål, dækker med folie og lader stå i 4 timer på et varmt sted, indtil det øges med 1,5-2 gange. Dejen er rug, så den hæver sandsynligvis 1,5 gange.
Vi danner vores brød, lægger det med sømmen op i kurven til korrektur, dækker det med en film ovenpå og lader det komme op i yderligere 1,5 timer i et varmt rum, omkring 25 ° C.
Dejen skal øges igen med 1,5-2 gange.
Vi overfører det til den perforerede måtte med sømmen nedad, lav et snit.
Riv med en børste med glasur (bland surdej med vand til tilstanden kefir eller lidt tykkere). Drys med sesamfrø.
Vi bager (ideelt set) på en sten.
Vi satte den i en ovn, der var forvarmet til 240 ° C under en hætte.
Fjern hætten efter 10 minutter. Sænk temperaturen til 210 og bages i ca. 30-35 minutter, indtil et karakteristisk banke på bunden af ​​brødet.
Lad brødet afkøle og lad det modne i ca. 10-12 timer (lettere natten over), og dækk det med et naturligt håndklæde.

Smuk.

[Maro]

Maro, godt brød eksternt. Jeg vil gerne se inde. Ingredienserne siger melasse, og beskrivelsen siger malt. Så har du brug for melasse eller malt?

[Maro]

Maro, godt brød eksternt. Jeg vil gerne se inde. Ingredienserne siger melasse, og beskrivelsen siger malt. Så har du brug for melasse eller malt?

maltose melasse))), men du kan også bruge malt sirup og melasse, det er også velegnet, nu vil jeg ordne det, så der er en ting overalt, og ingen bliver forvirrede. Klippet af dette er bare i morgen))) Jeg tog det lige ud af ovnen. Du er nødt til at lægge dig ned. Men ifølge den samme opskrift fra sidste gang, et stykke blandt hvidt