Kage "Fuglemælk" med chokolade på agar-agar

Kage "Fuglemælk" med chokolade på agar-agar

Kategori: Konfekture

ingredienser
Kiks:
æggeblommer	4 ting
sukker	70 g
smør	70 g
hvedemel c. fra	100 g
bagepulver	1/2 tsk
Souffle:
proteiner	4 ting
sukker	270 g
vand	100 g
smør	100 g
chokolade 75%	100 g
agar-agar	7 g
salt	at klemme
Glasur:
chokolade 75%	50 g
smør	50 g
______________
monteringsring 18 cm

Madlavningsmetode

Pisk det blødgjorte smør med sukker. Tilsæt æggeblommer en ad gangen, visp i ca. et minut efter hver. Bland mel med bagepulver, sigt i dej. Rør med en spatel for at fordele melet jævnt i dejen.

Læg dejen på et bageplade foret med bagepapir. Spred for at danne et dejlag, der er ca. 5 mm tykt.

Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 12-15 minutter. Køl ned. Skær en kiks med en diameter på 18 cm eller en diameter på 16 cm, hvis du ønsker, at kiks skal være helt skjult i souffléen.

Stram monteringsringens bund med folie (hvis kiksens diameter er lig med ringens diameter, kan du springe dette trin over). Læg formens sider med acetatbånd. Læg kiks ud.

Smelt chokoladen i et vandbad eller i korte pulser i en mikrobølgeovn, afkøles indtil den er let varm. Tilsæt i små portioner til blødgjort smør.

Slå, sæt til side.

Pisk de hvide med en knivspids salt i et stabilt skum.

Kombiner sukker og agar-agar i en gryde, tilsæt koldt vand. Sæt alt på medium varme og kog under konstant omrøring, indtil sirupens temperatur når 110 ° C.

I en tynd strøm introduceres varm sirup til proteinerne og pisker dem kontinuerligt indtil faste, tætte toppe. Proteinmassen øges endnu mere i volumen og bliver blank.

Fortsæt med at slå proteinmassen ved mixerens minimumshastighed, og tilføj chokoladesmørdelen i flere passager.

Hæld den resulterende masse i den tilberedte form på kiks. Opbevares i køleskab i 2 timer.

Smelt chokolade og smørstykker i et vandbad eller i korte pulser i en mikrobølgeovn.

Rør, indtil massen bliver homogen. Afkøles indtil det er let varmt.

Hæld glasuren i midten af ​​kagen og vip panden let for at lade den strømme. Hvis kagen skal dekoreres med bær eller slik, skal du sætte dem på prikken over i'et, indtil den er frossen. Sæt kagen i køleskabet i 1 time.

Nyd din te!

Skålen er designet til

Kage, der vejer ca. 1 kg

Bemærk

Baseret på Julia Smols opskrift "Fuglemælkekage". Udskiftede 50 gram kondenseret mælk i en soufflé med chokolade og ændrede også glasuropskriften.

Jeg tog store æg, vægt uden skaller 56-60 gram. Jeg glemte at veje hvide og æggeblommer hver for sig, sklerose.

Manechka Jeg elsker Fuglemælkekagen, kun jeg laver den på gelatine, måske vil din endelig opmuntre mig til at tilberede den på agar Og jeg vil have en chokoladesuffle

Tak skal du have! Tak skal du have! Nå, jeg skruede opskriften. Skønheden.

måske vil din endelig tilskynde mig til at lave mad på agar

Så jeg kan bare ikke beslutte mig for agar-agar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, mange tak, piger. Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte.

Så jeg kan bare ikke beslutte mig for agar-agar

Agar-agar er slet ikke et frygteligt dyr. Hvis alt ordner sig med gelatine, er der ingen problemer med det.

[Mand]

Agar-agar er slet ikke et frygteligt dyr.

Mand, ikke så skræmmende, men ubrudt.
Kagen er et mesterværk, dette er din kroniske)

Manya, dette er ikke en kage, det er en fornøjelse. Mindede mig fra barndommen - "fuglemælk" slik med chokolade
fyld.

[øje]

øje, Tan, i kronisk har jeg mange ting, og disse er tydeligvis ikke mesterværker.
Og at udyret ikke er oprørt, så det er sejt! Et sådant felt til eksperimentering og opdagelse ligger foran.
Volga63, Larisa, tak. Jeg håber, du også nyder denne version af "Birds".

Åh, hvad en skønhed !!!
Manechka, tak for den detaljerede Mk, det virker ikke særlig svært, men agar-agar ... Og sandheden er et ukendt dyr.
Jeg forsøgte at portrættere en skumfidus her, intet kom ud af det, før jeg fik venner med ham ...
Mand, hvilken slags agar bruger du, brand?

[Ksyusha]

Ksyusha, Tak skal du have. Prøv denne teknologi, når agaren koges med sirupen med det samme og ikke i den allerede varme. Måske kogte du det lidt, og det virkede ikke?
I mange opskrifter anbefales det at starte med kogende sirup og slå de hvide i processen. Jeg ved ikke om normale mennesker, men jeg har agar, hvordan jeg holder op med aktivt at omrøre det konstant og bliver distraheret af proteiner, det ender i bunden af ​​sleiven.
Agar Jeg bruger Dr. Oetker, 7 gram poser. Jeg købte den i Lenta, jeg så den tilgængelig på Ozone.
Jeg kan ikke sige noget om skumfiduser, jeg har aldrig gjort det.

når agar koges med sirup med det samme,

Det viser sig, at du blander alt på én gang og laver mad?
Og jeg tog agar Kotani, pigerne sagde, at jeg havde brug for Oberovsky.

[Ksyusha]

Ksyusha, ja, kog straks. Men rør konstant intensivt hele tiden, ellers vil agaren være i bunden. Jeg ved ikke, om det er rigtigt eller ej, det var sådan, Yulia gjorde i sin video, og jeg fulgte hende, alt fungerede.

Tak, jeg prøver.

Nå, det er hvad der skete og skete. Vi kan sige, at premieren på agarkagen gik godt. Jeg var virkelig lidt for forsigtig og satte lidt mere agar end i opskriften. Og det virker ikke forgæves. I sidste ende ikke dårligt. Et lille "men" - en smule sød efter min smag.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Jeg ville have noget i retning af "Fuglemælk". Jeg klatrede for at søge på siden. Først ville jeg have det i Tortyzhka, men da jeg skurede, stødte jeg på din opskrift. Hvordan kunne jeg komme forbi? Ja, ingen måde Ja, og en lille chokoladesoufflé! Jeg besluttede straks at gøre det, vel vidende at du har alle opskrifter verificeret til et gram. Mens i denne form, klippet i morgen, hvis jeg ikke glemmer at tage et billede, selvfølgelig. Tak kære!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, tillykke med fødselsdagen!
Kagen er fantastisk, meget smuk.