Bondebrød med honning på modent surdej

Kategori: Surdej brød

ingredienser
moden surdej	1 glas (170 gr)
rug (fuldkorns) mel	3 kopper (370 gr)
Hvedemel	1-2 kopper (285 gr)
salt	1 spsk
varmt vand	2 kopper (500 ml)
honning	1 spsk
vegetabilsk olie	2 spsk

Madlavningsmetode

Vi tager syrningen ud af køleskabet og lader den varme i køkkenet i 2 timer.

Vi fodrer surdejen - tilsæt halvt og halvt rugmel og varmt vand for at få den rigtige mængde surdej, husk at sætte to spiseskefulde af den færdige surdej i en ren krukke med låg og læg krukken i køleskabet.

Lad det stå i 4-5 timer for at fordoble surdejen. Sidste gang blev jeg båret væk og lagde alt surdej i dejen og glemte at lade det være til senere. Jeg var nødt til at dyrke en ny i 3 dage.

Vi siver begge typer mel i blandeskålen (da jeg havde en ung surdej, tilføjede jeg 1 tsk tør gær, med en moden surdej er det ikke nødvendigt). Vi hælder ikke alt hvedemel ud, men efterlader en tredjedel. Vi blander.

Vi laver et hul i melet og hælder honning, surdej, varmt vand i og begynder at ælte med lav hastighed. Når vi ser, at alt melet er absorberet, øges hastigheden og æltes i 7 minutter. Hvis vi ser, at dejen er tynd, tilsæt 2 spsk hvedemel og ælt.

Efter 7 minutter, hæld olien i og tilsæt salt. Ælt i yderligere 3 minutter.

Dejen er klæbrig. Drys arbejdsfladen med hvedemel fra den resterende del. Fjern dejen fra skålen med en skraber. Ælt, tilsæt lidt mel, så det ikke klæber til dine hænder. Smør derefter en stor skål med vegetabilsk olie og overfør kuglen af dej i en skål. Vi drejer dejen flere gange, så den er dækket af smør. Dæk dejen med folie og læg den på et varmt sted i 3 timer for at fordoble.

Dejen er hævet. Vi spreder det på en melet overflade og ælter lidt, så luften kommer ud. Jeg ælter ved at strække og folde 5 gange.

Jeg tager en rund korrekturkurv og dækker den med et lærred og drysser den med en blanding af mel og stivelse. Jeg lægger dejen i kurven, søm op. Jeg dækker det med et håndklæde og lægger det til hvile i 1,5 timer i et varmt hjørne.

Vi opvarmes ovnen til 220 g og lægger en dyb skål med 1-2 glas kogende vand i bunden.

Vi spreder dejen fra kurven på et bageplade med papir eller et tæppe. Drys let med mel på toppen og skær det flere steder. Vi lægger bagepladen i midten af ovnen i 10 minutter med denne opvarmning.

Efter 10 minutter sænkes opvarmningen til 200 g. og bages i 45-50 minutter, mens du ikke glemmer at sprøjte ovnen med vand hvert 5. minut.

Pak det færdige brød med et håndklæde, og lad det stå på risten i et stykke tid (mindst 5 timer eller modnes natten over). Det viste sig at være vidunderligt brød.

Bemærk

1. Jeg havde en hændelse, jeg blev efterladt uden surdej. Jeg måtte dyrke en tre-dages startkultur. Derfor tilføjede jeg 1 tsk tør gær til melet.
2. Hvis det viser sig, at rugmel er løbet tør, kan du tilføje fuldkorn. Brødet viser sig uden fejl.
3. Af en eller anden grund erstatter jeg naturlig honning med daddelhonning - silan.