Hamburgerboller af J. Hamelman

Hamburgerboller af J. Hamelman

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
premium hvedemel	500 g
vand	230 g
æg	50 g
blødgjort smør	40 g
sukker	30 g
pulveriseret mælk	25 g
salt	10 g
friskpresset / øjeblikkelig tør gær	25 g / 8,3 g

Madlavningsmetode

Anbring alle ingredienser i blandeskålen. Ælt dejen på den første hastighed i ca. 3 minutter, indtil den er glat, og fortsæt æltning på den anden hastighed i yderligere 5 minutter, indtil gluten udvikler sig moderat. Jeg brugte en brødmaskine til at ælte dejen, "Pizza" -programmet er ikke en fuld cyklus og tilføjede ca. 30 g vand til.

Lad dejen gære i 1 time.

Del dejen i 64 g stykker, og rund dem.

Dæk dejstykkerne med plastfolie og lad det sidde i 5 minutter.

Hvis det er nødvendigt, støv arbejdsfladen let med mel og brug en kagerulle til at rulle hvert stykke i en cirkel på 9 cm.

Overfør dejstykkerne til et bageplade foret med pergamentpapir. Dæk med plastfolie og lad det stå.

Arbejdsemnerne skal vokse i størrelse, nå godt volumen og blive luftige.

Smelt ekstra smør og afkøles til stuetemperatur.

Før du placerer dejstykkerne i en forvarmet ovn, børstes toppen med smeltet smør. Alternativt: Drys revet parmesanost over boller.

Bag boller i en ovn, der er forvarmet til 205 ° C i 20 minutter. Indtil de er gyldenbrune, men bollerne selv skal være bløde, når de trykkes let. Jeg bagte boller med den indledende damp og efter 15 minutter fra bagningens start åbnede jeg ovnen og rullede bagepladen ud for at fordele temperaturen jævnt. Du skal styres af funktionerne i din ovn og om nødvendigt justere tiden selv.

Mens boller stadig er varme, børstes de med en anden skefuld smeltet smør.

Boller er utroligt bløde og har en lækker fluffy krumme, der straks smelter som smørkager, når du smager. Smagen er dog standard, bageri, neutral, god med eventuelle tilføjelser efter smag.

Bemærk

Ifølge opskriften "Bløde cremede boller" fra bogen "Brød. Teknologi og opskrifter" af J. Hamelman.
Tak til forfatteren!
Denne opskrift er universel; på sin basis foreslår forfatteren at lave ikke kun bløde cremede boller (som en skorpe, TK-vægt - 38 g), små kløverbladboller, fletninger, brød med kanel og rosiner, men også boller til hamburgere.

[Ilona]

Ilona, smarte boller Der var en mulighed for at prøve "Pizza" -programmet, jeg har aldrig brugt det Jeg købte en brødproducent for ikke så længe siden, jeg mestrer den gradvist.

[Tatyana]

Tatyana, tak for din opmærksomhed på opskriften!
Boller er virkelig meget nemme at tilberede. Jeg håber, du også nyder det.
Med erhvervelsen af ​​dig! God teknik, må du venligst. Ja, vær opmærksom, "Pizza" -programmet skal slukkes manuelt, på egen hånd generelt skal du bare holde øje med æltedejen.

Ja, vær opmærksom, "Pizza" -programmet skal slukkes manuelt, på egen hånd generelt skal du bare holde øje med æltedejen.

Tak for råd fra mig.

[Tatyana]

Tatyana, godt humør og lækre boller!