Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: estisk

ingredienser
surkål	5 kg
saltet bacon (eller svinekød)	1,2 kg (3-3,5 kg)
perlebyg (byg)	0,75 kg
sukker	2 spsk. l.
salt	1 spsk. l.
sorte peberkorn	1 tsk
Laurbærblad	3 stk.
varmt kogt vand	af nødvendighed

Madlavningsmetode

Skyl kålen under rindende vand, læg den på en sigte og klem godt. Skyl perlebyg og dæk med koldt vand flere timer før madlavning.

Skær kødet i små stykker og steg i en opvarmet stegepande.

Tilsæt en lille mængde salt og sort peber (eller spidskommen) under stegning.

På samme tid, hæld varmt kogt vand ca. 1/4 af vejen i en stor gryde. Tilsæt salt og sukker, omrør. På billedet er der en bageplade, da jeg kogte skålen i ovnen og ikke på komfuret, da begge muligheder er mulige, og jeg valgte den mulighed, der passer til mig selv.

Dernæst skal alle ingredienser lægges ud i lag. I det første lag anbringes kålen i en gryde fyldt med vand, ca. 1/3 af det samlede beløb. Tilsæt laurbærblade og sorte peberkorn.

Et lag stegt kød, ca. 1/2 del.

Ovenpå er der et lille lag kål, derefter et lag kød og et andet lag kål. Dernæst et lag tilberedt korn, som skal udjævnes. Da jeg forberedte skålen, reducerede jeg mængden af ​​ingredienser. Følgelig var der færre lag: det første lag var det meste af kål, derefter krydderier, kød, resten af ​​kål og korn.

Hæld ca. 1-1,5 spsk i gryden, der er tilbage efter stegning af kødet. varmt kogt vand og en spatel, fjern resterne af kødjuice, bland dem med vand. Sluk for kogepladen. Tilsæt forsigtigt vandet fra stegepanden til gryden sammen med resten af ​​ingredienserne. Dernæst tilsættes varmt kogt vand fra kedlen gennem en skåret ske (hold den i lav højde fra det øverste ingredienslag), forsigtigt over hele kornets overflade. Skimmeren tillader ikke lagene at nedbrydes, når der tilsættes vand. Mængden af ​​tilsat vand skal være lige under korniveauet, så kornene er lidt på overfladen.

Dæk panden med et låg og læg den på komfuret, kog fadet ved minimal varme i 2-3 timer. Hvis du laver mad i ovnen, skal du dække formen med et låg og placere den i ovnen forvarmet til 180 C.

Efter et stykke tid skal du kontrollere skålen og bruge en spatel til at røre de øverste lag, da der stadig skal være vand nok, behøver det nederste kållag ikke at blive forstyrret. Afhængig af den tilberedte metode, du har valgt, og mængden af ​​ingredienser, denne gang er efter eget skøn, er det vigtigt ikke at lade vandet koge for tidligt, hvilket vil føre til, at maden brænder. Når jeg lavede mad i ovnen, blandede jeg ingredienserne efter cirka en og en halv time.

Glat derefter overfladen lidt, dæk med et låg og fortsæt madlavningen.

Hold øje med skålen, tilsæt varmt vand, hvis det er nødvendigt, og sørg for at blande alle lagene allerede i bunden af ​​gryden. Hvis du ser sorte peberkorn, skal du fjerne dem tættere på slutningen af ​​madlavningen. Når jeg lavede mad i ovnen, blandede jeg alle ingredienserne en time senere og tilsatte ca. 0,5 spsk. vand. Bring skålen parat og server som en uafhængig skål eller med kogte kartofler.

Bemærk

Ifølge Arvo Kassin opskrift. Tak til forfatteren!
Hvis du ønsker det, kan du tilberede skålen uden kød, ifølge forfatteren, sådan fremstilles mulgikapsad i Viljandi County.
Under madlavningen ændrede jeg mængden og andelen af ​​ingredienserne lidt efter min smag, da jeg brugte kød, ikke saltet bacon, og til en smagstest ville 5 kg kål være for meget.

surkål - 1,5 kg
kød - 750 g
perlebyg - 150 g
sukker - 1 tsk
salt - 1 tsk.
sorte peberkorn - 1/4 tsk.
laurbærblad - 1 stk.

OM! Estisk køkken! Oversat som kål i Mulg, hvis de siger det. Mulgi er et folk, der bor i Estland.

[Rita]

Rita, tak for at du kom forbi! Måske kan du fortælle, om denne skål er kogt uden kød, så tilsættes der sandsynligvis stadig olie? Desværre kunne jeg ikke finde detaljerede oplysninger.

[Korsika]

Korsika, læs den estiske opskrift. Der står "tag fedtet svinekød", og der er ingen olie i ingredienserne. Det vil sige, dette er ikke salt bacon, men simpelthen fedt svinekød.

Koostisained:
Tangu - 1 klaas gryn 1 glas
Rasvane sealiha - 600-700 g fedtet svinekød
Hapukapsas - 1 kg surkål
Sool ja pipar salt og peber
Suhkur sukker
Loorberilehed - 2 tk laurbærblad
Valmistamin:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Rude kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Skær svinekødet i små stykker, krydre med salt og peber. Anbring kål, svinekød og skyllet korn i en stuvningsskål. Tilsæt nok vand til at dække maden.
Lad det simre over svag varme i 2-2,5 timer, indtil kål, svinekød og korn er møre.
Sørg for, at der altid er 2-2,5 cm vand i gryden.

Din opskrift er muligvis en feriemulighed. Men de laver mad ofte efter det, jeg har medbragt. Manden elsker denne ølret.

[Rita]

Rita, og gryn betyder enhver gryn ??? Eller forstår estere straks, hvilken slags korn der menes i denne skål?

[Nagira]

NagiraJeg mener byg.

[Ilona]

Ilona, tak for påmindelsen om opskriften! Jeg elsker denne skål, den minder mig om vores sommerpraksis, da vi gik i skoven og kogte alene på bålet. Velsmagende og tilfredsstillende, især når du løber gennem skoven.

[Rita]

Der står "tag fedtet svinekød", og der er ingen olie i ingredienserne.

Rita, Spurgte jeg om smør i forbindelse med spørgsmålet om madlavning af en skål uden kød, typisk for Viljandi County, da jeg ikke fandt detaljerede oplysninger, og det er svært for mig at forestille mig denne skål uden tilsætning af fedt.

Det vil sige, dette er ikke salt bacon, men simpelthen fedt svinekød.

Her er ingredienserne anført i den estiske kilde:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Så vidt jeg forstår, er der ingen fejl, og dette er bestemt salt bacon.

Men de laver mad ofte efter det, jeg medbragte.

Tak skal du have! Foretaget tilføjelser til opskriften til madlavning efter eget valg.

Jeg elsker denne skål, den minder mig om vores sommerpraksis, da vi gik i skoven og kogte alene på bålet.

Natalia, tak for din interesse for opskriften og for de lækre minder! Jeg kan forestille mig, hvor god og aromatisk denne skål er, kogt i naturen.