Ricotta og Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Ricotta og Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: italiensk

ingredienser
Til shortcrust wienerbrød (til 2 kager d = 20 cm)
smør (T = 16-18 C)	215 g
flormelis	260 g
vanilje pod	1/4 stk.
revet citronskal	1 g
revet appelsinskal	1 g
salt	3 g
æg	60 g
mælk (stuetemperatur)	45 g
bagepulver	4 g
premium hvedemel	500 g
Til påfyldning (til 2 kager d = 20 cm)
kirsebær syltetøj	350 g
ricotta	500 g
sukker	120 g
Til efterbehandling
æg (til smøring)	1 stk.
flormelis (til drys)	smag

Madlavningsmetode

I en blandeskål kombineres blødt smør med pulveriseret sukker, smag og salt. Tilsæt ægget, derefter mælken, hvor du opløser bagepulveret. Du behøver ikke at slå massen, bare bland, indtil den er glat. Tilsæt mel og ælt dejen, prøv at arbejde så lidt som muligt, gør alt hurtigt og med tillid.

Pak dejen i plastfolie og afkøles.

Del dejen i 2 portioner. Rul 1 portion kiksdej 4-5 mm tyk ud og skær en skive med en diameter på 20 cm ud, prik dejenes overflade med gaffelbenene og læg den i en konvektionsovn forvarmet til 150 ° C (forvarm en almindelig ovn til 170 ° C), bages i ca. 10 minutter. Fjern skorpen fra ovnen, og lad den køle af. Brug pergament til at rulle dejen ud, da strukturen er skrøbelig, og det er ret svært at overføre den simpelthen på en kagerulle.

Anbring 1/2 af syltetøj på den afkølede skorpe, og dæk med 1/2 af ricotta blandet med sukker. Rul den resterende del af 1 portion ud, ca. 3,5 mm tyk, læg den oven på ricotta og forsegl kanterne godt. Trim overskydende dej af, og brug en cookie cutter til at skabe et dekorativt mønster på dejen. Dann en tynd lang streng af dejskrot og læg den rundt om kagen, bagpå 1 cm. Denne kant beskytter kanterne mod varmen under bagning. Jeg havde ikke nogen dej tilbage til at lave en kant, og efter min mening ville denne del være god til en kage med en mindre diameter.

Smør kagens overflade med et pisket æg og bages i en konvektionsovn ved 220 ° C (i en almindelig ovn ved 240 ° C) i ca. 10 minutter. Mens kagen stadig er varm, skal du bruge din kniv til at bevæge dig rundt om kanten for at adskille kantstenen fra kagen. Lad kagen køle af og drys derefter med pulveriseret sukker.

Bemærk

Ifølge opskriften fra konditor Nazzareno Lavini.
Tak til forfatteren!
Ricotta- og kirsebærsyltetærte hører til klassisk romersk-jødisk køkken.
Den let sure kirsebærsyltetøj står i kontrast til dejens sødme, mens den cremede fyldning står i kontrast til den smuldrede dej for at skabe den perfekte kombination. Hvis din marmelade er sød nok, kan det være bedre at reducere mængden af ​​sukker tilsat fyldet.

AAAA, hvad en lækker og lige i tide til middag

[Korsika]

Korsika, sej kage !!!

[Ilona]

Ilona, hvad en sød og appetitvækkende tærte undskyld for kirsebærsyltetøj, der er kun kirsebær i sin egen saft, så mens den er i bogmærkerne

[Ilona]

Kirsebærsyltetøj med en let sur smag står i kontrast til dejens sødme,

Ilona,
Og hvis det på grund af objektive årstidssituationer koger marmelade fra frosne kirsebær, hvor "kosher" ville en sådan vej ud af situationen være?
Jeg vil virkelig prøve!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, IgrigTak for din interesse for opskriften!

undskyld ingen kirsebærsyltetøj

TatyanaNogle bagerier tilbyder en moderne version af denne kage, hvor kirsebærlaget erstattes med et lag revet chokolade eller dryp af chokolade. Men selvfølgelig er den mest populære den klassiske version af madlavning. I Rom er der et berømt bageri "Boccione", hvor de tilbereder den mest lækre kage, og de siger, denne kage foretrækkes af paven:

🔗

... Opskriften holdes i den strengeste tillid. Jeg ved ikke, hvor meget denne opskrift ligner den signaturbageriopskrift, men kagen smager meget godt.

Og hvis, på grund af objektive sæsonbetingede omstændigheder, kog marmelade fra frosne kirsebær

Igor, ja, som en mulighed, hvorfor ikke? Afhængigt af kirsebærets oprindelige smag, hvis en betydelig del af aromaen går tabt under frysning, kan det være en god ide at tilføje lidt citronsaft, når du laver mad.

Tatyana, nogle bagerier tilbyder en moderne version af denne tærte, hvor kirsebærlaget erstattes med et lag revet chokolade eller chokoladedråber.

Nej, nej, jeg vil have det med kirsebær. Når jeg kender din opskrift, vil jeg specielt tilberede kirsebærsyltetøj, bare sidste sommer var der næsten ingen kirsebær

[Ilona,]

Jeg elsker kirsebær og høster altid meget. Jeg kunne ikke komme forbi denne kage. Hurtig, lækker, meget øm tærte. Jeg gjorde alt efter opskriften, men det tog sandsynligvis lidt mere end 10 minutter at bage i min ovn. Alt er bagt, men din tærte, Ilona, ​​har en smukkere farve, mørkere, ja, siderne, en anden gang, jeg gør det lidt mindre, så kagen er rundere.
Jeg har meget store kirsebær med kviste, infunderet med kirsch, dyppet tre stykker. i chokolade og dekoreret kagen.
Ilona, Mange tak for at bringe en sådan vidunderlig opskrift!
Og min rapport

[4er-ta]

4er-ta, tak for tip! Skønheden ! Og stykket er meget appetitvækkende, fyldet er cremet og kirsebæret er smukt, skjul det ikke under spoileren.

Jeg gjorde alt efter opskriften, men det tog sandsynligvis lidt mere end 10 minutter at bage i min ovn. Alt er bagt, men din tærte, Ilona, ​​farven er smukkere, mørkere,

Tatyana, i min ovn svarer temperaturen ikke med det samme, det vil sige efter det automatiske sæt skal du vente 5-10 minutter, så er det optimalt, men jeg lagde kagen lidt tidligere og øgede bagetiden lidt. Generelt, ja, tiden er omtrentlig i opskriften. Det er vigtigt ikke at overtørre bunden af ​​kagen, så den er så smuk som på dit foto.

Jeg har meget store kirsebær med kviste, infunderet med kirsch, dyppet tre stykker. i chokolade og dekoreret kagen.

En smuk kombination i kontrast - et jævnt lag chokolade og chokoladechips ser udsøgt ud.

Det er vigtigt ikke at tørre bunden af ​​kagen,

I cm fra kagen lavede jeg en turné (jeg adskilt straks et stykke dej til det). Her er det, bagt meget hårdt.

I cm fra kagen lavede jeg en turné (jeg adskilt straks et stykke dej til det). Her er det, bagt meget hårdt.

Ja, det betyder, at temperaturen var nøjagtig og tilføj minutter til din smag, måske 3, for den ønskede farve på kagen.

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[Ilona]

Ilona,
Tillykke!
Værdig påskønnelse af smukt arbejde!

Ilona, ​​tillykke!

Ilona, ​​en vidunderlig opskrift! Tillykke!

[Ilona]

Ilona, Tillykke!

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​tillykke! Bombe opskrift!

Ilona, ​​tillykke! En meget interessant opskrift!

[Forårsmoderator]

Forårsmoderator, tak for vurderingen og medaljen!
Igrig, Tatyana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Smil, Tak skal du have!