Stivelsesfri gærboller

Stivelsesfri gærboller

Kategori: Sund kost

ingredienser
Nøddemel, helst fedtfri (jeg har sesammel)	35g
Tørret courgettemel	10 g
Tørret løgmel	5g
Psyllium	16g
Bagepulver	0,5 ppm
Adyghe salt	0,5 ppm
Blød fedtfri cottage cheese	60 g
Vand	60 g
Æg	2 stk
Presset gær	10 g

Madlavningsmetode

Forbered dejen: Bland mel fra courgette, mel fra løg, mal gær der, fortynd med vand. Sæt et varmt sted.

Det kan ses, hvordan dejen steg efter 30 minutter.

Bland æg, hytteost, dej og tørre ingredienser. Anbring dejen, så den hæver sig på et varmt sted.

Det kan ses, at dejen efter 2 timer er steget lidt.

Hun støbte boller ved hjælp af isskeer med forskellige diametre.

Hun bagte i AF Phillips ved 150 * i 12 minutter, adskilt derefter nogle af boller og satte i yderligere 3 minutter (til eksperimentelle formål).

Tre boller til højre blev bagt i 12 minutter, resten - 15 minutter.

Snit:

Fejl:

Bemærk

Gentagne forsøg på bagning af brød og boller fra stivelsesfri dej på bagepulver tilfredsstillede mig ikke med deres tunge struktur. Pludselig kom jeg op med ideen om enkle kulhydrater (i fravær af stivelse) i sammensætningen af ​​tørrede løg og courgetter, som jeg introducerede i dejen for at reducere fedtindholdet i møtrikmel. Og selv en så lille mængde af dem hævede dejen, selve dejen selvfølgelig fra tunge møtrikmel - i mindre grad. Men ikke desto mindre gjorde strukturen opnået under bagningen mig meget glad.
Forholdet mellem komponenterne kan virke underligt: ​​2 tsk. psyllium og 10 g gær, satte jeg på 500 g hvede eller en blanding af hvede og rugmel (blanding med CZ 50:50). I denne opskrift er mel (møtrik + grøntsag) 10 gange mindre, men strukturen af ​​den resulterende dej er meget tæt på vores sædvanlige brød - luftigt, luftigt. Skorpen er tynd.
Det eneste, jeg vil tilføje næste gang, er at børste det med et æg før og efter drys med sesamfrø for at holde drysset bedre. Jeg tror, ​​at den næste vil være åbne kager fra sådan en dej.
Da kokken besluttede at flytte opskriften fra sektionen Sund mad, vil jeg understrege, at opskriften er rettet mod dem, der ønsker at tabe sig og opretholde de opnåede resultater. Det vil sige for dem, for hvem problemet med bagning og især brød kommer frem i kostbegrænsninger. Af en eller anden grund er alt problematisk med bagning af brød. Med søde kager (på stevioside) er alt lettere.

Jeg fandt næppe din opskrift! Af en eller anden grund kan jeg ikke se det i de nye. Jeg tager det med til bogmærker.
Det er en skam, at min søn er allergisk over for nødder, jeg er bange for at bage madlavning med dem, så han ved et uheld ikke selv griber et stykke, eller min mand giver det ikke væk. Ville bage lige nu - de ser godt ud, enkle!

Af en eller anden grund kan jeg ikke se det i de nye.

Nå, vooot. Og i går, bare i Novy, var alle en øjenbryn)) Ja, du har ikke brug for det med din vægt))

se godt ud!

Ja, de ser ikke kun ud - konsistensen og smagen er bare brød.
Det eneste "men", som jeg ikke advarede om i opskriften, da dette er en variant af spisesteder, ikke søde boller. Dej lugter frygteligt af løg)) I færdige boller er denne lugt i baggrunden og virker ikke fremmed. Hvis denne lugt kommer i vejen, kan den let maskeres ved at tilføje dine foretrukne krydrede urter.
I dag vil jeg prøve, om det fungerer med en courgette.



Rullet. For 15 g squashmel steg dejen endnu højere

Hvilken interessant opskrift! Og smagen, siger du - brød? Wow, og igen uden hvedemel! Det er godt! Og jeg er sikker på, at det er lækkert!

[En]

En, store boller viste sig! Tak for din detaljerede undersøgelse. Jeg tager det om bord.
Laver du mel af courgette og løg i tørretumbleren?
Det er en skam, at opskriften blev flyttet her, alligevel har disse boller en plads i afsnittet "Sund mad"

Laver du mel af courgette og løg i tørretumbleren?
Det er en skam, at opskriften blev flyttet her, alligevel har disse boller en plads i afsnittet "Sund mad"

Ja, i tørretumbleren.
Og ja, jeg er også ked af det - almindelige mennesker har ikke brug for dette, og de, der taber sig, kan ikke se det.

Wow, og igen uden hvedemel!

Vi fik en sådan andel ...)))
Men vi giver ikke op))

Anya, kan du ikke flytte det selv? Skifte linjen i kolonnen med knappen "rediger"? Lige under titlen på opskriften.

Og ja, jeg er også ked af det - almindelige mennesker har ikke brug for dette, og de, der taber sig, kan ikke se det.

Jeg bemærkede, at han også overførte min opskrift på keto-brød til sektionen med hørfrøbrød. Dette er meget ubelejligt! Jeg ser på sådanne opskrifter i afsnittet Sund mad, det er praktisk der, og alt er ét sted.

Fra "sund ernæring" blev intet specielt overført. Men sektionen vil stadig blive opløst i fremtiden.

Men sektionen vil stadig blive opløst i fremtiden.

Og hvad dikteres det af? Mange mennesker har brug for dette. En anden ting er, at selve udtrykket fortolkes af mange på forskellige måder.

Kan du ikke bevæge dig selv?

Jeg tænkte ikke over det. Jeg besluttede, at chefen ved bedre, især da det ikke er første gang, han gør dette efter eget skøn. Og jeg forklarede lige i en note - det er ikke svært for mig.

Men sektionen vil stadig blive opløst i fremtiden.

Og hvad dikteres det af?

Jeg abonnerer på spørgsmålet.



Lad sektionen navngives forskelligt, men sådanne opskrifter skal være ét specielt sted og ikke blandt det enorme antal opskrifter til forskellige brød, hvor de ikke kan findes.

og ikke blandt et stort antal opskrifter til forskellige brød, hvor de ikke kan findes.

Enig.

ikke blandt det enorme antal opskrifter

Der er et stort antal opskrifter i dette enorme antal opskrifter, der passer ind under afsnittet "Sund mad". Se afsnittet "Salater". Men dette er ikke en grund til at overføre dem til sund mad.

Separate opskriftssektioner "Sund mad", "Festligt køkken", "Fastenopskrifter", "Nationalt køkken" osv. Bør ikke være. Ellers får du en blanding af boller med salater. Men kompileringer er en helt anden, korrekt ting.

Derfor er det meget muligt at foretage et valg "Sund mad".

Af denne type:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
Eller sådan:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
Eller sådan:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

I dette tilfælde går intet tabt. Og ikke som nu - en smule inden for sund ernæring, lidt et andet sted.

[Hård moderator]

Hård moderator, markeringen "Sund mad" er nødvendig i henhold til den type "Vegansk menu", jeg kan lide.
Og hvem vil beskæftige sig med sortering? Dette er ikke et lille job.

Se afsnittet "Salater".

Kok, tricket er, at ikke alle salater er sund mad med hensyn til sammensætningen af ​​komponenterne. Der er meget få af dem. Og disse opskrifter til "sund kost" er skabt af dem, der er bekymrede for denne proces. Jeg lagde min majroe kaviar i sund mad, og du fjernede den derfra. Og jeg har en ganske rimelig begrundelse for dette - den lave GI af denne meget majroe i en varmebehandlet form. Men ikke alle ved dette - og så modtager en person yderligere viden, der kan være nyttig for ham ikke nu, så i fremtiden.
Og med brød - generelt en separat sang.

[Anna]

Anna, græskarfrømel er velegnet som møtrikmel, forstår jeg rigtigt?
Og bare tør og mal courgette, der vil være mel, ikke?
Jeg tænkte bare, hvad hvis du maler tørrede æbler i stedet for courgette?

[Marina]

Marina, kan fyldes sammen, som det blev gjort med vegansk (magert).
Sandt nok er der nuancer. Hvad der er en sund kost for en sygdom, vil være skadelig for en anden.

Hvad der er en sund kost for en sygdom, vil være skadelig for en anden.

Fuldstændig ret.

græskar

Det er fra frøene. Og ikke fra papirmassen, som squash.

og hvis du maler tørrede æbler i stedet for courgette?

Jeg gør det også, men parret med en courgette. Sandt nok har jeg endnu ikke nået gærversionen. Og mine sidste søde muligheder er mandel og æble med GM og bagepulver.

[Anna]

Med påfyldningen vil ikke alt være entydigt, sandsynligvis hævder forfatteren af ​​opskriften gyldigheden af ​​at få opskriften i en sund diæt igen fra hans synspunkt.
Jeg kiggede igennem sektionen og fandt ved et uheld citron surdej boller, magre, men de er ikke i sektionen med veganske opskrifter. Jeg tror, ​​der er mange lignende opskrifter spredt, ikke bundet til samlingen.




Anna, græskarfrø, ja.
Jeg har ikke glucomannan, og jeg ser på ikke søde muligheder, disse boller er derfor interesserede i, at de ikke er søde og fluffede gær.

Jeg har ikke glucomannan

Så disse er uden GM, de er på psyllium. Selvom jeg virkelig vil kontrollere udskiftelighed. Men det faktum, at gær kan stige i fravær af mel og sukker eller honning, kun på grund af den mindste mængde sukker i tørrede grøntsager - dette skete først for mig. Så jeg vil udvikle dette emne.




Efter dagens ikke meget vellykkede eksperiment med valnødemel synes det mig, at fedtfrit mel er at foretrække. Min sesam var bare sådan. Nu er der et par portioner tilbage, vi må hellere kigge efter en ny.

Selvom jeg virkelig vil kontrollere udskiftelighed.

Det ville være interessant.
Psyllium er der. Jeg vil også prøve disse boller, fordi jeg kan finde ingredienserne.

Separate opskriftssektioner "Sund mad", "Festligt køkken", "Fastenopskrifter", "Nationalt køkken" osv. Bør ikke være. Ellers får du en blanding af boller med salater. Men valgene er helt forskellige, den rigtige ting ...
Sandt nok er der nuancer. Hvad der er en sund kost for en sygdom, vil være skadelig for en anden.

Med påfyldningen vil ikke alt være entydigt, sandsynligvis hævder forfatteren af ​​opskriften gyldigheden af ​​at få opskriften i en sund diæt igen fra hans synspunkt.

Jeg er for kompileringerne. Lad afsnittet ikke være "Sund mad", men for eksempel "Systemisk ernæring". Og inden for rammerne er opskrifter glutenfrie, kulhydratfattige, lavt GI, til keto-diæt, til Ducan-diæt, Sybarite osv. Osv. Men alt vil være på ét sted.

"System mad". Og inden for rammerne er opskrifter glutenfrie, kulhydratfattige, lavt GI, til keto-diæt, til Ducan-diæt, Sybarite osv. Osv. Men alt vil være på ét sted.

Ja, det er rimeligt.

Jeg vil vise strukturen af ​​brød i en silikoneform i henhold til en lignende opskrift på løgmel Brødets forfatter og hans foto er E. Stoyanova.

God struktur
Anh, har gær (så de arbejder her) brug for en slags vegetabilsk mel?

noget vegetabilsk mel?

Der skal være en kilde til kulhydrater til gæren - grøntsager eller frugter. I dag bagte jeg på mandel + tør courgette + tørt æble. Ostekage og æbler (revet med GM og skiver).

Men det faktum, at gær kan stige i fravær af mel og sukker eller honning, kun på grund af den mindste mængde sukker i tørrede grøntsager - dette skete først for mig. Så jeg vil udvikle dette emne.

Er det tørrede grøntsager? Og hvis du tager rå courgette?

Og hvis du tager rå courgette?

Du kan prøve. Men det er svært at gætte - du kan få våd, ubagt dej.

Så du har ikke prøvet det endnu? Jeg bliver nødt til at prøve. Det vigtigste her er at vælge de korrekte andele af flydende mel.

Her er med psyllium og glucomannan. Dette er ikke tilfældet for denne opskrift. Jeg lavede bagværk med en anden opskrift, og i det ene tilfælde brugte jeg psyllium, og i det andet brugte jeg glucomannan.Jeg fik ikke grundlæggende forskellige resultater.

Næste servering af snacks (salte)
Her ville jeg vise dejens egentlige gærstruktur, når jeg deler boller
Sektion, kløft
Og en sandwich med 1 bid med saltet makrel



I dag lavede jeg mad uden dej, blandede alt sammen og satte det opad på et varmt sted. I dag vegetabilsk mel i følgende sammensætning: løg, kål, tørret aubergine 5g hver. (Kål er det sidste eksperiment. Også stigende med spring)

Ny serie boller deponeret med en stor isske (derfor færre i antal)



Du kan se, hvor meget de er steget i forhold til skeen.

Nå, nu vil de stivelsesfrie boller være i samme tema som rosinboller. Hvem har brug for dem i denne tråd ?? Men de, der virkelig er interesserede i dem, finder dem ikke i livet.

[Anna]

Anna, er det nødvendigt at indsamle et valg.

Næste serie: sesam 20g, valnødmel 15g. Psyllium 20g.

[Anna]

Anna, fra denne serie resten - vand, æg, hytteost ifølge opskriften? Uden andre typer mel?

[Marina]

Marinaja, alt efter recept. Inden for de samme tal ændrer jeg kun forholdet mellem komponenter - forskellige mel (kun nøddeagtig, stivelsesfri) og forskellige tørrede grøntsager. Her er bare psyllium langsomt begyndte at stige - fra 16 til 20 g. Indtil strukturen har lidt under denne stigning, kan jeg virkelig godt lide den. Og mens de kan lide det i form af boller. Jeg venter med Ali på en silikoneform til AF-størrelse - så prøver jeg at bage et brød.

[Anna]

Annatak, ser jeg. Jeg betragter alt som gode luftige kiks. Jeg har næsten alle spisere på vagt nu, der er ingen at træne på.

I dag er vegetabilsk mel blevet erstattet med den samme vægtmængde tørrede frosne squashspiraler.



Jeg har aldrig lykkedes med et så smukt snit.