Hvorfor er pasta forskellige størrelser og former?

^{Paola Antonelli}

Ordet "pasta" (pasta) kommer fra latin og betyder "pasta". Det handler om at kombinere vand og lidt mel, så du kan forme dejen. Der er afgrøder i verden, der bruger rismel, andre bruger sojapulver. I Italien har vi en tendens til at bruge hård hvede.

Pasta har eksisteret i århundreder, men blomstrede virkelig under renæssancen. Og først senere, i det 17. århundrede, blev de mere udbredte.

Når du designer et objekt eller en forretning, tænker du på, hvordan du får det til at fungere? Så tænk på det samme for pasta. Vil du have det ribbet eller glat? Ribbet absorberer saucen bedre. Vil du have dem til at være runde, eller vil du have dem til at være firkantede? De smager anderledes. Alt af en grund.

Den fantastiske taksonomi af pastatyper har mange forskellige måder at adskille den på, men en af ​​hovedafdelingerne er frisk pasta og tør pasta. Tør pasta er altid hård hvedemel og vand. Frisk pasta kan fremstilles af de samme produkter eller med tilsætning af æg. Tænk bare på en dej, som du kan forme i enhver form.

Lad os tale om nogle af de virkelig klassiske typer kort pasta.



Penne - vi kender dem alle, ikke? De er skåret i en skrå vinkel, ideelle til afhentning af saucen.



Farfalle betyder slips, eller slips som du kalder det her, fordi de ser ud til at være klemt i midten.



"Orecchiette" betyder "små ører", og de er typiske for Puglia, og de er lækre.

Og "conchiglioni" - selvfølgelig er de som skaller. De er ribbet, så de scoop saucen på ydersiden, og de er glatte på indersiden.

Mange såkaldte store designere har mislykkedes, fordi de forsøgte at forme pasta efter deres egne ideer. Den store Philippe Starck prøvede mandalaen. Nogle dele var meget tykke, og andre var tyndere, så når du kogte pasta, ville noget af det være helt blødt, og nogle ville være for sprødt og blødt. Dette er virkelig forkert, men han var ikke en kvinde fra Bologna, han var ikke en kok fra Napoli, han var ikke italienske bedstemødre, der forsøgte at forbedre pastavæggene.

Der er ingen måde at spore typen og sorten af ​​pasta til den sidste designer, den sidste opfinder, og det er deres skønhed. Det tilhører mennesker. Og hvis du tænker over det, kan denne enkle blanding af kulhydrater og vand være grundlaget for en hel kultur.

Interessant.