Fransk baguette i Thermomix

Irina gav en meget velsmagende opskrift på fransk baguette i Thermomix-gruppen på det tyske websted:

500 g hvidt mel
1-1,5 tsk salt
knivspids sukker
1/4 terning af gær (terning - 42 gr.)
og 260-270 g vand (meget koldt!)
2 min / spikelet

i en lukket plastdosis eller skål og afkøles i mindst 24 timer. endnu bedre i længere tid!

del dejen i 3 dele og stræk (rul som en klud, når du klemmer). det er meget vigtigt ikke at ælte eller svinge hænderne!

bages i en forvarmet ovn 250 ° / 15-20 min, lad den afkøle og først derefter bruges.

[OlennaTM]

OlennaTM, en interessant opskrift, men hvad giver udsættelse for kulde?
bluekitten , på billedet er der en smuk baguette Smager den frisk? Af en eller anden grund er sukker ikke nok. Begge opskrifter ligner forresten i sammensætning.
Jeg prøver ikke at eksperimentere med gærdej. Alligevel skal det modstå normalt. Men det er min mening
Jeg bager brød eller boller kun fra fuldkornsmalet i TM-korn, så viser det sig hurtigt og velsmagende

Lang eksponering for kulde gør det muligt at bruge mindre gær (kun 10-11 gram frisk gær), så de næsten ikke mærkes i bagetten.

[rsvek]

rsvek, ja, det smager kedeligt og dejenes struktur er mere som en rulle end en baguette.
Det forekommer mig også, at det mest lækre brød er, når dejen står normalt.