Pilaf med tørrede frugter og kvæde (uden kød)

Pilaf med tørrede frugter og kvæde (uden kød)

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: usbekisk

ingredienser
Basmati ris	0,5 kg
Rosiner hvide	100 g
Sorte rosiner	100 g
Tørrede abrikoser	100 g
kvæde	3 stk
Vindruekerneolie	200 g
Løg	2 mål
Gulerod	300 g
Vand	af nødvendighed
Barberry	smag
Zira	smag
Gurkemeje	smag
Salt	smag
Hvidløg	2 mål

Madlavningsmetode

Pilaf ... uden kød, magert, så


Nå lykkedes det mig endelig at komme til pilaf "uden kød". Desuden var der også et indlæg udenfor, så alt kom sammen, og ... generelt var Marat Abdullaevs historie om pilaf med kvæde meget passende. Og han skriver altid smukt og velsmagende, og selv vejret udenfor er forår, har alle disse faktorer bidraget.

Næsten alt hvad du har brug for er på billedet. Jeg tog risbasmati - et halvt kilo. Hundrede gram rosiner og den samme mængde abrikoser. Abrikos er min allerede kreative tilføjelse til opskriften beskrevet af Marat.

Ris skal vaskes godt. Skyl meget godt. Jeg begyndte at bruge Staliks råd for nylig. I praksis var jeg overbevist om, at han havde ret.
Blød først risen i en halv time i varmt vand. Nå så varm. Firs grader. Og først derefter vasket. Og da han vaskede det, hældte han det igen med det samme vand og satte det til side. Lad det stå for tiden.



Tørrede frugter. Her skal vi selvfølgelig tage det bedste. Tøv ikke engang.



Vi vasker og fylder med varmt vand. Og også - lad dem bade sig selv, indtil det kommer til dem.



Kvæde. Efter afskalning af kvede, skåret en i skiver. Jeg ødelagde hvert kvartal tre gange mere. Og den anden (faktisk havde jeg to mere) i sådanne stykker.
Først troede jeg, at jeg havde skåret det lidt, men så var jeg overbevist om, at jeg gjorde alt rigtigt. Hvis stykkerne var mindre, ville de højst sandsynligt koges.



Og hæld alle disse stykker med varmt vand. Bemærk, at jeg startede med denne operation. Jeg gjorde dette med et simpelt mål. Så vandet fra kvede skulle tage mere af kvædeens smag og aroma. Hvorfor - du forstår senere og er enig med mig.



Lad os begynde at lave mad.
Vi opvarmer kedlen og hælder vegetabilsk olie i den. To hundrede gram. Hvilken slags olie skal du tage? Et spørgsmål om smag. Jeg tog fra druefrø. Og blandingen viste sig, fordi der er mindre end hundrede gram tilbage i en flaske. Jeg var nødt til at tilføje fra den anden.



Så snart olien er varm, sender vi en del af kvitten, som vi skærer i skiver, ind i gryden. Reaktionen vil være voldelig - pas på dine hænder.



Rør kvæde konstant, men meget fint. Steg generelt. At gøre det smukt og kvidens smag bliver meget interessant. Jeg kunne ikke modstå, spiste en. Det viste sig meget interessant.
Naturligvis fjerner vi kvede fra kedlen og lægger den også til side indtil det rigtige øjeblik.



Derefter - traditionelt. Først sendte jeg buen til gryden. Selvom Marat rådede sig til at starte med gulerødder. Men sandsynligvis fungerede stereotypen og vanen for mig. Når løgene bliver gennemsigtige, skal du generelt sende gulerødderne til gryden og omrøre konstant ...



... Steg det med løg indtil den allerede velkendte tilstand “indtil gulerod hænger benene”. Generelt skal gulerødder ristes, indtil de er bløde og faste.
Ilden under kedlen er allerede meget ”under gennemsnittet”.



Så går kvede til gryden. Den del, der er i stykker. Rør og rør lidt, steg ikke engang, men mal godt.



Jeg lagde de tørrede frugter i gryden med det vand, de var i ... generelt lagde jeg det sammen med det.



Nøjagtigt bliver jeg ikke træt af at gentage dette øjeblik fra bunden og forsøge ikke at krølle noget, blande og vente, indtil kvælningen genoptages i gryden. Vandet, hvad man end måtte sige, er afkølet.
Og lad det svede i cirka ti minutter.
Ild er stadig den samme. "Under gennemsnittet".



Krydderi.Barbær, spidskommen (og hvilken pilaf er der uden dem?) Og gurkemeje. Og bland derefter.



Og så hælder vi vand i gryden. Den, hvor der var en kvede. Jeg fik omkring to liter af dette vand. Når jeg løber lidt foran, vil jeg sige, at jeg ikke tilføjede mere vand. Det var nok at tilberede zirvak og ris.



Kog Zirvak "som altid". Over svag varme for at forhindre en kraftig kogning. Så ... doven boblende. Salt, som sædvanlig, salt zirvak. Indtil let salt. Druk et par hvidløghoveder i en zirvak - det er ikke overflødigt.
Jeg kogte zirvak i cirka fyrre minutter. Så prøvede jeg kvede og så videre. Du ved, alt var "gift" i en meget høj kvalitet og mættet med en "flydende" ånd. Selv Stalik havde ret, da han i sin video sagde om en sådan pilaf, at der var en reel følelse af, at vi lavede almindelig pilaf ... med kød.



Figur: Tøm vandet, og placer risen forsigtigt med en skåret ske oven på zirvak. Glem ikke at justere.
Inden du lægger risen, skal du ikke glemme at fjerne hvidløg fra kedlen.



I processen er det nødvendigt at røre risen let uden at gå dybt og jævne den igen. Femten til tyve minutter senere (afhængigt af ris og temperatur) råder jeg dig kraftigt til at gennembore hele laget af pilaf til bunden af ​​gryden.
For at gøre det muligt for risen at gennembløde bedre med zirvak og fordampe vandet.



Så snart risen når "næsten klar" og næsten alt vand fordamper, samler vi traditionelt "diaset".
Vi begraver hvidløg i den, dækker bakken med skiver stegte kvede.



Og dæk objektglasset med en skål. Dæk det meget tæt, så der ikke slipper noget ud under låget.
Der er ikke længere nogen ild under gryden. Så gløder. Du kan smide et par splinter.
I mindst tyve minutter er det i det mindste nødvendigt at bringe pilaven under en skål.



På en eller anden måde vil det være under skålen.
Fjern hvidløg og kvæde ovenpå og bland pilaf forsigtigt.



Nå, faktisk her.



Jeg opnåede, hvad jeg ønskede. Vi kan godt lide, at pilaf ikke er tør. Men risens sprødhed er ikke gået nogen steder. Det viste sig meget velsmagende. Smag? Selvfølgelig - sødlig. Men ikke sød, nemlig - en slags delikat sød note.
Forresten, hvis vi ignorerer faste, det vil sige mager mad, for eksempel til et "børnebord", vil sådan pilaf være meget passende!
Angela ved måltidet!

Chur, jeg er den første på sådan en pilaf! Hvilken skønhed!!! Som altid er alt magisk !!!

[Ivanych]

Ivanychsom jeg elsker at læse dine opskrifter, så fængslende og detaljeret!
Jeg er stadig i stille beundring for din nylige bonde-solyanka, men jeg vil ikke engang forpligte mig til at gentage, - jeg har ikke så meget ansvar og hårdt arbejde i mig. Pilaf er en anden sag, en mere velkendt skål, vi elsker kvæde og ris, men vores hænder har endnu ikke nået mager pilaf, men nu vil jeg helt sikkert klare det.
Tak skal du have!

[oversvømmet med det samme vand]

Og hvor vasket, igen oversvømmet med det samme vand og læg den til side.

Allerede fantastisk! Det føles som om arbejdet med bugs er gjort!
Ris, vasket og efterladt uden vand, bliver til et stykke!

Allerede fantastisk! Det føles som om arbejdet med bugs er gjort!
Ris, vasket og efterladt uden vand, bliver til et stykke!

Stalik overbeviste mig om, at steeping ris er mere korrekt! Han har en meget detaljeret video om dette emne. Intet besvær og slagord. Hvis du ikke har set det, anbefaler jeg at finde og se.

[det handlede ikke om blødning]

Faktisk i det handlede ikke om blødning... Nogle risvarianter behøver slet ikke at blive gennemblødt.
Og jeg sagde før, og nu taler jeg om det faktum, at hvis du skyller risen og dræner vandet, så uden vand skal ris ikke efterlades kategorisk - så knækker det simpelthen, vil smuldre i små stykker!

Jeg har allerede sagt om iblødsætning og så videre.

Forklaringen - "hvorfor" er bedre end Stalik, efter min mening er sværere at gøre.

Jeg ved ikke, hvad der styrede den kære Stalik (jeg så det ikke), jeg har min egen grund, men jeg suger også altid ris, nogle gange endda i en hel dag, og jeg holder den i vand halvdelen af ​​tiden, så dræner jeg og efterlader risen våd, lige under dække over. Det bliver ikke til nogen form for snit, det eneste er, at der kræves mindre vand til madlavning, og dette skal tages i betragtning.

men jeg suger også altid ris, nogle gange endda i en hel dag, og jeg holder den i vand i halvdelen af ​​tiden, så dræner jeg og efterlader risen våd, kun under låget.

Og hvorfor er dette i en dag, hvis ikke en hemmelighed? Så at ris ikke længere kan absorbere andet end vand?

Og hvorfor er dette i en dag, hvis ikke en hemmelighed? Så at ris ikke længere kan absorbere andet end vand?

Jeg lægger ris i blød i en dag eller mere, ikke til pilaf, men til grød eller en sideskål, men virkelig gennemblødt ris koger ikke ned i en pasta, men jeg har en slags plebeisk "Kuban" -ris. At prøve at tilberede pilaf fra det er en tom øvelse, selv iblødsætning, selvom ikke.

Hvorfor det

Jeg vil aldrig tro, at du med din nysgerrighed og omhyggelighed ikke ved (eller ikke ved) hvorfor korn er gennemblødt.

Jeg vil aldrig tro, at du med din nysgerrighed og omhyggelighed ikke ved (eller ikke ved) hvorfor korn er gennemblødt.

Hvordan kan jeg fortælle dig ... Ris i et par timer - jeg ved det, bælgfrugter, kikærter om natten - jeg ved det. Hvorfor ris en dag - selv ingen idéer kommer til at tænke på hvorfor ...

[Kapet]

Kapet, Hvilke korn kan og bør vaskes, blød

[Er fytinsyre farlig: sandhed og myte]

Kapet, Hvilke korn kan og bør vaskes, blød

Alle vælger selv, hvad de skal tro på ham eller ikke at tro ...

Er fytinsyre farlig: sandhed og myte

... Meget ofte kan du finde oplysninger om, at korn og nødder skal gennemblødes på grund af tilstedeværelsen af ​​fytinsyre i dem ...
... Faktisk: varmebehandling ødelægger fytinsyre. Og når mad kommer ind i kroppen, indeholder den praktisk talt ikke phytiner, og hvad der er tilbage i skålen er helt sikkert.

Fytinsyre kan endda være gavnligt - det har antitumoreffekter.

Konklusion: det er ikke nødvendigt at suge korn, nødder og bønner for at "fjerne fytiner".

🔗

... Jeg har en slags plebeisk ris "Kuban", det er en tom øvelse at forsøge at tilberede pilaf fra det, selv suge det, men ikke.

Normalt opnås pilaf fra den. Må ikke bagvaskes.

Hvis du ikke har set - anbefaler jeg

Hej, hvad hedder Staliks video om ris, jeg vil også gerne se den?

Mange tak, dine opskrifter er meget informative og bakkes op af praksis. Jeg læser dem altid omhyggeligt og lærer noget igen. men jeg husker noget, som jeg også vidste, men glemte

Hej, hvad hedder Staliks video om ris, jeg vil også gerne se den?

Se under spoileren:

hvad hedder Staliks video om ris

Han har flere videoer om ris generelt. Det er værd at skrive i en søgemaskine noget som "Stalik om ris ..." Der er bestemt.

I den første video, jeg stødte på, stødte jeg på detaljer om iblødsætning og vask af ris "ifølge Stalik", på grund af hvilket der var en masse ballade. Skiltet er så kort og tæt på teksten (i videoen er det på 14 minutter): vask det gennemblødte korn forsigtigt, omrør det forsigtigt i vand med dine hænder, og under ingen omstændigheder skal du male ris mellem dine håndflader, for det knækker og går i stykker og til sidst viser det sig risbiter er den første; og for det andet skal den gennemblødte ris ikke efterlades uden vand, den begynder at tørre ud og knække.
Her er det vigtigste ikke at male eller tørre, endsige holde det helt i vand eller dræne det, dette er den femte ting. Jeg hælder vandet ud, våd ris er perfekt bevaret og går ikke i stykker, men jeg vil afsløre en frygtelig hemmelighed - den tørrer bare ikke under låget.

Og ja, jeg beder pilafelskere om ikke at skrive til mig i PM, der er nok åbne emner til at diskutere opskrifter på forummet.

[krone]

Kære krone,
Jeg, ligesom dig, vil også afsløre en frygtelig hemmelighed, balladen opstod ikke på grund af blødgøring af ris. Hver 500. prøver jeg at sige, at hvis ris bare "SKYLLE"og dræn vandet og lad det stå et stykke tid (endda en halv time), så knækker det.
Iblødsætning eller ikke iblødsætning af ris inden madlavning er et helt separat emne. Og jeg nævnte aldrig iblødsætning nogen steder.
Men jeg kan stadig ikke passe i mit hoved to af dine sætninger, der modsiger hinanden!

gennemblødt ris bør ikke efterlades uden vand, det tørrer ud og knækker.

Jeg hælder vandet ud, våd ris er perfekt bevaret og går ikke i stykker, men jeg vil afsløre en frygtelig hemmelighed - den tørrer bare ikke under låget.

Men jeg afslører endnu en frygtelig hemmelighed for dig!
Som du selv sagde tidligere, "suger du ris i en dag, og som en sidste udvej dræner du vandet på en halv dag og dækker med et låg."
Og her er en hemmelighed for dig: Efter 12-24 timers iblødsætning bliver risen så mættet med vand og bliver så våd, at den næsten er klar til brug, og den bliver helt lilla (dette er slet ikke min betegnelse), uanset om du lukkede den med et låg eller ej: det er i princippet vil ikke knække. Det ved alle lavede mad ris efterlades simpelthen i luften tørre opmen vil ikke knække!
Der er en primitiv enkel måde at tilbagevise mine påstande på. Hvis du ikke har noget imod en håndfuld ris ...
Tag denne håndfuld ris, skyl 7-8 gange og lad den stå et stykke tid.
Så jeg tog det og gjorde netop det - for sandhedens skyld og 50 gram ris har jeg ikke noget imod det!
Efter skylning drænede jeg vandet, delte det i to lige store dele og satte det i 2 skåle: Jeg dækkede ikke den ene med noget, og jeg dækkede den anden med et låg. En time senere undersøgte jeg begge batcher af produktet meget nøje.
Ved nærmere undersøgelse viste det sig (på billedet: ikke dækket til venstre, dækket til højre, uvasket i midten nedenunder, lige fra pakken):
1. Overdækket ris har en lidt større kornstørrelse (dette er forståeligt, mere vand blev til sidst absorberet).


2. Den vaskede ris har flere tværgående revner (desværre her på forummet er billedet ikke i høj opløsning nok, så det vil ikke være muligt at forstørre det, hvis nogen er i tvivl om revnerne, er jeg klar til at sende billedet til mailen).

3. Selv med en let berøring, vaskede korn (dækket og afdækket) bryde i flere små stykker... For at bryde uvasket ris skal du gøre en stor indsats, og den går i stykker strengt i to dele.


Hvis alt det ovenstående ikke har overbevist nogen, så er der to muligheder:
- gentag "eksperimentet" og sørg for pålideligheden af ​​min oplevelse;
- fortsæt med at oprigtigt vantro (her kan jeg virkelig ikke ændre noget).

[Forårsmoderator]

Hurra, hurra, titlen er tilbage!
Tak skal du have, Forårsmoderator!
Vivat, Korsika!

Men jeg kan stadig ikke passe i mit hoved to af dine sætninger, der modsiger hinanden!
Citat: KroNa fra i dag kl. 05:04

gennemblødt ris kan ikke efterlades uden vand begynder at tørre ud og det knækker.

Citat: KroNa fra i dag kl. 05:04

Jeg hælder vandet ud, våd ris er perfekt bevaret og går ikke i stykker, men jeg vil afsløre en frygtelig hemmelighed - bare det tørrer ikke under låget.

Igrig, det første citat af Stalik, den anden mine. Tænd for logikken, så bliver alt klart, for et tip, jeg har fremhævet nøglen.
For mange breve, jeg læste ikke hele arket.

For mange breve, jeg læste ikke hele arket.

Og for hvem prøvede jeg?
Og nogen svor at overbevise mig om, at han læste korrespondance hele natten til det sidste komma? Det er en skam, at jeg allerede er begyndt at glemme, hvem det var!
Og der var flere breve !!!
"Det sker ikke: Jeg husker her, jeg kan ikke huske her!" (FRA)

Vivat, Korsika!

Så der er et ark med 13 linjer mere!