Paprikaruller (Ochios de paprika)

[Dej.]

Paprikaruller (Ochios de paprika)

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: spansk

ingredienser
premium hvedemel	550 g
æg	1 stk.
salt	1 tsk
sukker	1 tsk
friskpresset gær	20 g
vand	250 g
olivenolie	125 g
paprika, olie og groft salt til efterbehandling

Madlavningsmetode

Dej. Tilsæt 70 g varmt kogt vand til 100 g mel, hvor sukker og gær er blevet opløst. Ælt dejen, og lad den stå, indtil den fordobles i volumen og dækker skålen med en serviet.

Afhængigt af den omgivende temperatur kan dejen være klar på ca. 40-60 minutter.

For yderligere æltning af dejen du kan bruge en mixer eller brødmaskine. Tilsæt det resterende mel og vand, ekstra jomfru olivenolie, let pisket æg, dej og salt i spanden på brødmaskinen. Vi indstiller ælteprogrammet, hvis du ikke har en brødmaskine eller et blandeapparat, ælt dejen med dine hænder.

Dej i slutningen af ​​programmet.

Overfør dejen til en smurt skål, dæk med plastfolie, og gær den, indtil den fordobles.

Dejen var klar på 1 time og 10 minutter.

Ælt dejen og form dejstykkerne til en rund form, der vejer 50 g hver.

Forlad til korrektur, dækket med en hætte fra luftning.

Til efterbehandling blandes lige store dele smør og paprika, pensles på dejstykker og drys med groft salt (lidt i midten).

Anbring bagepladen i en forvarmet ovn og bag den ved 190 ° C i ca. 20-25 minutter, indtil den er øm.

Midt i bagningen kan du dække boller med et ark bagepapir eller folie for at forhindre paprika i at brænde.

Chill boller og server, traditionelt med blodpølse, ledsaget af god vin.

Forskellige oste og pølser fungerer også godt sammen med boller.

Skålen er designet til

18 stk.

Bemærk

Ifølge opskriften fra Maria (Spanien), en bager fra en familie af bagere, i fjerde generation. Tak til forfatteren!
Ochios-ruller er typiske for La Loma-området såvel som Baeza, Jaén og Ubeda.
Navnet kommer fra den ottende del af dejen, der er efterladt af bageren fra den almindelige brøddej og beriget med olivenolie. I nogle områder smøres boller med paprika og drysses med salt, mens i andre anvendes paprika ikke, men simpelthen smurt med et pisket æg og drysset med sukker, nogle gange tilsættes anis. Ochios søde boller tilberedes på samme måde, men beriger desuden dejen med æggeblommer og mælk. Saltede ruller serveres normalt med sort budding, blodpølse, skinke, smør, ost. Søde boller serveres med chokolade.

Nå, øjnene løber fra opskrifterne. Her er en anden skønhed og lækkerhed! Klasse! Meget meget!

[Volgas]

Volgastak, fordi du kom forbi!
Boller er interessante, idet paprika fungerer som krydderi og ikke som en del af hovedsmagen, hvilket faktisk er i harmoni med den påfyldning og akkompagnement, der anbefales til dem.