Sådan hurtigt og uden at belaste 500 dumplings

[Hvordan man hurtigt og uden at belaste 500 dumplings.]

Hvordan man hurtigt og uden at belaste 500 dumplings.

Udviklet gennem mange års praksis, teknologi og alle doser er verificeret og testet.
Brugte Sovdepovskaya dumplings og en bred dejrulle 26 cm.

Dej opskrift:

Værelse vand tempo. - (500 ml)
Mel (w / s + 1 s) - (1200 g), beregnet efter formlen: al væske * 1,8
Æg C1 - 2 stk. (85 g netto)
С0 - 2 stk. (100 g netto)
Rast. olie - 3 spsk. l. (50 g.)
Salt - 1 tsk med maks. glide (15 g.)
Gurkemeje - 2/3 tsk (for farve)

Afvej vand + æg + vegetabilsk olie.
Multiplicer med koeff. 1,8 (for mel 1s + w / s). Dette vil være den krævede melvægt.
Denne dej blandes senere med den allerede rullede dej, så den bør ikke være for stram i starten.
Brugt melblanding 1 sek. og premium (50:50) for at øge gluten.
Dumplings opløses ikke under madlavning.

Hakket kød: (totalvægt ca. 2,5 kg fra 2 kg. kød).
Alle har deres egne, så jeg bringer det ikke her.
Jeg har en standard - svinekød + oksekød (50:50)

Del dejen i 100 g kugler.
Rul dejen ud til rulleens 5 mark.
Efter trimning forbliver den rullede dej, der vejer 60 g. Tilsæt 40 ​​g frisk dej til en vægt på 100 g.
Således tegner en dumpling maker (top og bund) sig for 140 g dej.

Total:
Dejenes vægt er ca. 1,9 kg.
Hakket kødvægt - ca. 2,6 kg (fra 2 kg kød)
Den samlede vægt (output) af dumplings er ca. 4,5 kg.
Gennemsnitlig vægt 1 dumplings (fra fryseren) = 9 g
Forhold mellem dej og kød i dumplings = 45%: 55%

Modelleringstid - 2 timer (til 3 personer).
En - på dejen, to - på hakket kødlayout.
Hakket kødlayout - manuelt med en teskefuld.

Mange måder at fremstille dumplings på er blevet prøvet.
Denne er virkelig den hurtigste og mest teknologisk avancerede.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, og hvor fik du et så bredt dejpapir? Og hvor meget koster det?

købt en så bred dejplade?

f.eks, 🔗
Og jeg ville ikke have sådan en sengebredde. Jo bredere laget er, jo mere besvær med dets nivellering.
Hvis denne dejvalsemaskine var med en motor, ville det være mere praktisk at rette og rette dejen ind i rullerne med begge hænder.
Og med den ene hånd
På mine 15 cm ruller jeg hurtigt 2 lag ud og lægger en lille overlapning på de samme dumplings. Intet besvær.

Men for en mand er det måske mere bekvemt at rulle en sådan bredde ud.




det har også været lang tid

Meget god fotorapport, nøjagtig beregning af opskriften og rækkefølge af handlinger. Alt virker elementært, men det er rart at læse og se! Tak skal du have.
Det er straks klart, at forfatteren er til rationalisering af arbejdskraft). Du kan tilføje lidt kefir eller noget vand til hakket kød (hvis det er tykt) og presse det ud ved hjælp af en konditorpose, så reduceres tiden til at fylde fremtidige dumplings med hakket kød. Og det vil være muligt at reducere arbejdsstyrken med en person)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, ja du er slet ikke doven!

Hvor fik du et så bredt dejpapir?

Det er muligt på en smal, men ikke tynd rulle dejen ud, og rul den derefter med en kagerulle.

Det kan være lettere, rul to lag ud, forbinde dem med en overlapning et par centimeter og rul denne overlapning med en rullestift.

og uden at rulle er alt vidunderligt, alle strimler både ovenfra og nedenfra tilsluttes automatisk, når du ruller-forbinder lag efter lægning af hakket kød

forbinde dem med en overlapning et par centimeter og rul denne overlapning med en rullestift.

Noget, som jeg ikke rigtig forstår, hvordan er det? Denne kagerulle skal være 2 cm bred! Eller rulle over lagene?
Alt er på en eller anden måde kompliceret!

Denne kagerulle skal være 2 cm bred! Eller rulle over lagene?

Kan du ikke engang forestille dig det? Jeg lægger laget ved siden af ​​det andet med en overlapning på det første lidt, vel, rul denne fortykkede søm til dig selv med en almindelig kagerulle, der nivellerer den samlede tykkelse. Hvorfor er det så svært at tegne?

Denne kagerulle skal være 2 cm bred!

der er smalle Teccoms rullestifter

Og bare gå langs sømmen med fingrene og knuse den, det er ikke svært. Men ikke rigtig, som for mig, og nødvendigt.

[Et kors]

Rul denne fortykkede søm med en almindelig kagerulle, og udjæv den samlede tykkelse.

Et kors rull noget eller hvad ???
"Shura, dette er ikke vores metode!" (FRA)

Tak for den detaljerede opskrift!
Jeg dejede også på en eller anden måde kataka, når jeg rullede, og så forbandt jeg to strimler til størrelsen af ​​dumplings, og så jeg har brug for at forbinde meget godt, måske endda belægge sømmen med et æg, for når kogende langs denne søm kravlede dumplings, ikke alle selvfølgelig, men nogle " hooligans. "
Og selvfølgelig er dette praktisk, og meget hurtigere og lettere end at rulle dejen med hænderne.

Rul over, hvad så ???

Ja, langs SHVU sammen med sig selv! Åh hoved aaa




Drys sømmen med vand fra en sprayflaske inden sammenføjning, for god vedhæftning af dejen!
Forstår du taperichaen?

Forstår du taperichaen?

"Det er det, Semyonich!" (FRA)
"Semyon Semyonich!" (FRA)

Så jeg blev forvirret "i den forkerte retning"!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

KatkoKatya, hvad, drengene morede dig

Hav det sjovt selv som

Åh, have det sjovt! Et godt emne, du skal tage det til dine bogmærker, ellers ved du aldrig, hvilke andre nyttige ordninger, målinger, timing og bare råd jeg vil springe over)))

[74]

74,

Dette er en fordøjelse af et emne om former for dumplings? Så et livshack fra mig. Mere præcist den, der blev brugt af mig, og ideen sandsynligvis om Alevtina Creamy. Jeg kan ikke huske det nøjagtigt, men det ser ud til, at jeg ikke selv har fundet på det
Dumplings Idé. Seje, skarpe kanter, plast er ikke klæbrig. Fjern ribbenene i den midterste række, og to strimler dej fra en standard dejplade passer meget godt på formen. Og du behøver ikke at forbinde noget med en kagerulle, og det er praktisk at rulle den ud.