Brygget aromatisk klidbrød

Brygget aromatisk klidbrød

Kategori: Specielt brød

ingredienser
Svejsning:
rugmel c / z (tapet)	50 g
klid (enhver)	40 g
hvedemel c / z	30 g
koriander (hakket)	2 tsk
gæret malt	10 g
kogende vand	250 ml
Dej:
hele brygge
hvedemel c / z	100 g
kefir	80 g
Tørgær	2 g (1/2 tsk)
Dej:
varmt vand	100 ml
semulje	30 g
sukker	2 tsk
hele dejen
hvedemel af 1. klasse (kan være premium)	280-300 g
malet kardemomme	1/2 tsk
Tørgær	3 g (3/4 tsk)
salt	9 g
ghee (du kan bare smør)	15 g

Madlavningsmetode

Dette brød kombinerer enestående aroma og en fantastisk smag med fordelene ved fiber og fuldt gæret fuldkornsbrød. Faktisk er dette brød en variant af funktionelt brød og opfylder fuldt ud alle tegn på et sundt fødevareprodukt. Men jeg ville gøre det meget lig det aromatiske brød af typen "Rizhsky". Da jeg ikke kan lide at bekymre mig om surdej, oprettede jeg en opskrift på deres fulde erstatning - til lang dej og autolyse af dej ved hjælp af gær i kombination med kefir. Denne erstatning er identisk med hensyn til mikrobiologiske og organoleptiske egenskaber med surdejen, men kræver meget mindre indsats og personlig tid fra bageren med et mere forudsigeligt resultat. Imidlertid brugte jeg de vigtigste teknologiske egenskaber ved fremstilling af brød af typen "Rizhsky", så fødslen af ​​dette brød vil tage lang tid. Selvom personlig tid vil tage omkring en halv time, som jeg har beregnet.

I en beholder med låg blandes alle de tørre komponenter i bryggen og hældes kogende vand, blandes godt med en ske og lukkes låget. Tebladene er tykke. Min malt er flydende, men tyk - fra kvassættet. Jeg maler bare kardemommen i en mørtel. Lad det stejle i 30 minutter og afkøles.

Tilsæt alle dejens komponenter til bryggen og bland godt. Jeg gør det hele med en ske, selvom dejen også bliver tyk. Luk med låg eller folie, og lad den stå ved stuetemperatur i 4,5-5 timer. Når jeg forlod det i 8 timer, skete der ikke noget dårligt, men brødet surede meget (selvom måske nogen kan lide det).

En halv time før de forventede æltning af dejen, sug semulje med sukker i den specificerede mængde vand. Tilsæt derefter dej, mel, kardemomme og gær, ælt dejen i ca. 20 minutter. Jeg tilføjer mel 280 g, dejen er ret stejl og elastisk, men hvis den klæber til væggene, kan du tilføje mere mel, men tag dig god tid. Tilsæt derefter salt og blødgjort smør og ælt i yderligere 5 minutter. Derefter holder dejen sig slet ikke til noget. Lad den stå under en film til gæring ved stuetemperatur i 2,5-3 timer. I løbet af denne tid skal du strække fold 4 gange ca. hvert 30-40 minut. Samtidig kræver dejen ikke nogen forbrænding af mel, den er blød, elastisk og allerede med en behagelig aroma.

Dejen "strækkes" og formes under din egen korrekturkurv eller under en hvilken som helst beholder, der er dækket med et håndklæde, hvor dejen placeres med sømmen opad. Læg kurven (eller beholderen) med dejen i en stor plastikpose, binde den tæt og afkøles i 14-18 timer. Faktisk gør vi ikke noget specielt med testen.

Vi tager det ud af køleskabet og lader det være i posen for at varme op til stuetemperatur i 1 time. Vi fjerner pakken. Se, du kan se, at dejen vokser mærkbart i køleskabet. Vi tænder ovnen ved 250 * C.

Vend dejen forsigtigt på bagepapir. Vi laver et mellemliggende snit og dækker med folie, indtil ovnen er opvarmet fuldt ud.Jeg bager på sten med en stegepande i bunden af ​​dampovnen. Du kan bage under en hætte eller i en gryde. Sten, bageplade, hætte eller kedel skal opvarmes med ovnen.

Vi bager ved 250 * C i 20 minutter med damp, fjerner dampen og sænker temperaturen til 190-200 * C og bager i yderligere 35-40 minutter. Vi tager ud for at køle ned på et stativ.

Brød ifølge den komplette opskrift opnås med en masse på 840 g. Smuk, fluffy, usædvanlig aromatisk og meget velsmagende med en broget krumme og sprød skorpe. Krummen er elastisk, smuldrer ikke under skæring, der er en karakteristisk let syrlighed. Og hvilken aromaterapi hele tiden under tilberedning og bagning af brød! Mmmmm ..... !!!

Bemærk

Ud over sin fantastiske aroma og smag er brød et komplet funktionelt brød. Den indeholder en masse fiber, vitaminer og sporstoffer fra fuldkornsmel og klid. Fuldstændig gæring i nærværelse af fermenteret mælkeflora og i tilstande med autolyse omdanner fytinsyre til en fordøjelig form, hvilket er forebyggelse af lidelser i mave-tarmkanalen, anæmi, osteoporose og mange neurologiske problemer. Brødet er beriget med kortkædede fedtsyrer, som regulerer stofskiftet, funktionen af ​​det endokrine, immun- og nervesystem og forhindrer allergi, diabetes og hjerte-kar-sygdomme.

Hurra, Lina har et nyt brød Efter at jeg begyndte at bage sundt brød efter dine opskrifter, beder jeg kun om det, uanset hvor det er bagt i ovnen eller brødproducenten Beklager, at det ikke altid er muligt at rapportere

Åh, hvor lækker madlavningsprocessen er! Jeg vil prøve at gøre

[Tatyana]

Tatyana, Jeg er glad for, at brød finder beundrere! Peks for sundhed!
Anya, Tak skal du have! Jeg holder stadig mine følelser tilbage

[Linochki]

Howooo vores brød Linochki.. for at downloade ... I dag er væk, men i morgen eller i overmorgen vil jeg helt sikkert begynde at tilberede den. Smertefuldt smukt, nyttigt og alt er på lager.

[Borkovna]

Borkovna, Kom nu, Linned! Så en rapport fra dig

Og det gør jeg i morgen eller i overmorgen, kan jeg? I dag var jeg for sent, jeg passer ikke ind i tidsintervallerne. Kun min vil være rund, for i en kedel. Eller måske skifter jeg mening, jeg lægger det bare på et bageplade, det er for meget formen på mit brød!

Og det gør jeg i morgen eller i overmorgen, kan jeg?

Kan!

i en gryde.

Og i en gryde er det pænere og blødere, men formen er mere behagelig i bunden. Men jeg har en idé om at bage det i en gåseproducent. Kun hun er i landet. Derfor er der to muligheder: enten bringe og bage eller bage lige der.
Selvom nej, er der en tredje mulighed: prøv den formede mulighed. Men korrektion er nødvendig her

Og hvis du bager i en gosper, er alt efter opskriften? Jeg vil prøve at bage i en gosper. Dejen står allerede.

[Olga]

Olgaja, alt efter recept. Kun i gosperen. Stegeren skal opvarmes sammen med ovnen og overfør dejen forsigtigt direkte på papiret til risten, luk låget i 20 minutter ved 250 *, åbn derefter og sænk temperaturen til 200 *. Du kan vende bagepladen på hovedet, overføre papiret med emnet på det og dække det ovenpå med en omvendt opvarmet gosper som en hætte. Igen i 20 minutter, fjern og sænk derefter temperaturen.

Tak Lina. Vi bager i morgen. Alligevel i en tvungen karantæne. Vi er nødt til at beskæftige os med nyttigt arbejde.

gåsepige er til stede)
Tak, Lina

[Katyusha]

Vi er nødt til at holde os travlt

Og duftende

gåsepige er til stede)

Jeg ved, jeg ved, Katyusha ! Jeg huskede allerede din gåsepige med en lille beklagelse i mangel af hendes.

Her bagte hun brød, selvfølgelig ikke så smuk som din Lina, men alligevel meget duftende og velsmagende. Bagt på en gryde under ællingen. Bagepapiret er nyt, bruges første gang og sidder fast. Jeg vil også bage og arbejde på fejl.
Jeg ville indsætte et foto, men det fungerede ikke.




Skete. Tak for opskriften.

[Olga]

Nyt bagepapir, der bruges første gang, sidder fast

Olga, dette er sådan papir, intet at hjælpe hende, jeg havde et, det hjælper ikke engang fedt

[Olga]

Olga, meget godt brød! Men det ser ud til, at han ikke distancerede godt. Enten var han meget kold, eller så var tiden kort. Hvis det kom dårligt op i køleskabet, kan du forme det, glatte det med våde hænder og lade det stå på afstand med damp på et varmt sted i en og en halv time. Og så skær ikke.

[Katko]

Ja, tilsyneladende havde jeg travlt med at bage det, jeg måtte give det en længere afstand. Jeg holdt det efter køleskabet i 1 time, men det var tilsyneladende ikke nok for ham. Jeg tager det i betragtning næste gang.



Katko, Er Katerina fornærmende. Vi bliver nødt til at bruge andet papir end bagning. Jeg købte den specielt, fordi den allerede var skåret i ark. Jeg troede, det ville være praktisk

Lina, jeg er meget taknemmelig for dette magiske brød. Bages let. Smagen er fantastisk! Alle kunne lide det! Yderligere tre personer beordrede.

[Anya]

AnyaHvilken smuk mand! Klog pige! Jeg er glad for, at alt fungerede med det samme. Peks for sundhed!