Baguette på dej pulisch (ifølge D. Hamelmans opskrift) i en Gorenje BM1600WG brødmaskine

Baguette på dej pulisch (ifølge D. Hamelmans opskrift) i en Gorenje BM1600WG brødmaskine

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel 1 klasse	220
postevand	200
frisk gær	0.5
Dej:
Hvedemel 1 klasse	446
postevand	220
frisk gær	7
salt	13
dej (alle)

Madlavningsmetode

Opara Pulish
1) Om aftenen fylder vi 220 g hvedemel 1 klasse i en spand
220 g filtreret ledningsvand
0,5 g frisk gær (ca. en halv ærtestørrelse)
I menuen skal du vælge blandeprogrammet (9) og køre. Dette program varer 10 minutter. Da volumen af ​​dejen er ret lille, blandede den ikke særlig godt, jeg blandede den med en silikonspatel
Dej.
Først skal du programmere HP.
Jeg valgte følgende muligheder
Æltning 1 - 15 min
Opstigning 1 - 30 min
Æltning 2 - 1 min
Opstigning 2 - 1 time
Opstigning 3 - 1 time
Bagning - 65 min
Opvarmning - 0
Tilsæt dejingredienser til spanden
Hvedemel 1 klasse - 446 gr
Vand fra hanen, filtreret - 220 g
Salt - 13 gr
Frisk gær - 7 gr
Hvis du bruger tør gær, skal du reducere mængden med tre gange.
Gæringen af ​​denne dej skal være 2 timer med en omrøring hver time.
Derfor stopper vi HP i 30 minutter efter start af programmet og afslutning af batchen. Jeg timede.

Efter 30 minutter starter vi programmet igen, og vi kan slappe af.
Men jeg justerede formen på brødet manuelt, efter afslutningen af ​​korrekturen dryssede jeg brødet med vand fra sprayflasken, dryssede med stegte sesamfrø og lavede nedskæringer.
Skorpefarven blev sat til medium. Efter endt bagning var temperaturen inde i brødet 97 grader. Så næste gang øger jeg bagetiden med 10 minutter

/ at brød også kan laves manuelt. Dej 12-16 timer ved en temperatur på 21 grader. Fermenteringstiden er 2 timer ved en temperatur på 24-26 grader, den endelige korrektur er 1-1,5 timer. Bagning i forvarmet ovn op til 220 gr. ca. 40 min
Vægten af ​​det færdige brød efter afkøling er 1 kg

Skålen er designet til

1 kg

Madlavningsprogram:

Æltning, hjemmelavet brød

Bemærk

Omkostningerne ved dette brød under hensyntagen til afskrivning af udstyr og elektricitet, 59 rubler pr. 1 kg
Uden afskrivning 32 rubler.
Afskrivninger beregnes som prisen på HP divideret med levetiden

Olga, du har et meget smukt, let, frodigt brød! Jeg ville ikke nægte dette!