Darnitsky-brød i brødproducenten Gorenje BM1600WG

Darnitsky-brød i brødproducenten Gorenje BM1600WG

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rug surdej (opdateret to gange)	335
Skrælet rugmel	232
Hvedemel 1 klasse	257
vand	290
friskpresset gær	3
salt	9

Madlavningsmetode

Denne opskrift kan bruges til mere end bare en brødmaskine. Du kan også lave dette brød manuelt. Jeg har lige tilpasset opskriften til min HP.
Forberedelse af startkulturen: På en dag begynder vi at forberede startkulturen, tager starteren fra køleskabet, fodrer den med en lille mængde mel og vand.
Efter 12 timer tilsættes nok rugmel og vand til den opdaterede startkultur for at få den rigtige mængde startkultur. Andelerne af mel og vand kan tages 1: 1 eller lidt mere mel end vand. Surdejen vil være klar om 12-16 timer, hvis den har en temperatur på 21 grader.
Dej:
Til dette brød bruger jeg det hjemmelavede program med følgende indstillinger:
Første batch - 20 min
Opstigning 1 - 30 min
Æltning 2 - 0 min
Opstigning 2 - 1 time
Opstigning 3 - 1 time
Bagning - 1 t. 20 min
Opvarmning - 0 min
Læg først surdejen i spanden, derefter vand, så alt andet.
Vi lancerer programmet.
Under æltning hjalp jeg med en silikonspatel (skrabning af mel fra væggene).
Efter æltningens afslutning skal HP pauses i 30 minutter for at øge gæringstiden.
Med våde hænder dannede jeg et brød. da dejen efter æltning blev fordelt temmelig ujævnt i spanden.
Fermenteringstiden for dette brød er 1-2 timer ved en temperatur på 30 grader. Jeg har 26 grader i køkkenet. så jeg gærer i 2 timer.
Fjern HP fra pausen efter 30 minutter. Dejen fortsætter med at gære.
Inden den tredje opstigning gør HP dejen æltning. (hvis du laver brød i hånden, skal du på dette tidspunkt forme et brød og lægge det i en form). Når HP har udført æltningen, støber jeg brødet forsigtigt med våde hænder. således at den fordeles i hele skovlen og har en jævn top.
Før bagning tilrådes det at se, om brødet er langt nok væk, og om det er hævet med en hat, hvis ikke, så hold pause og vent, indtil toppen hæver sig. Og sæt derefter pause og bag
Jeg bagte dette brød for første gang i KhP, så jeg besluttede at se, hvad der sker efter en times gæring. Resultatet tilfredsstillede mig ikke meget, næste gang vil jeg gøre den endelige korrektur længere.
Brødet er bagt, det viste sig lækkert, Skorpen er sprød. Straks efter bagningen vejede brødet 1053 g
Hvis du bager i ovnen, skal du sætte en bagesten (eller keramiske gulvfliser) i ovnen og varme den op til 250 grader i 30-40 minutter. Bages med medium damp. Sænk temperaturen til 220 gram efter 10 minutter. Bagetiden afhænger af ovnen og brødets størrelse 45-60 minutter

Skålen er designet til

1 kg

Madlavningsprogram:

Hjemmelavet

Bemærk

Omkostninger eksklusive afskrivninger på udstyr og elektricitet - 52 rubler
Med stødabsorbering og lys - 78 rubler