Rød fiskesuppe med fløde ... Finsk (Lohikeitto)

Kategori: Første måltid

Køkken: finsk

Rød fiskesuppe med fløde ... Finsk (Lohikeitto)

ingredienser
Laks, rød fisk	600 g
Suppesæt (rød fisk)	600 g
Salt	1 spsk. l.
Sukker	1 spsk. l.
Vand	3 l
porrer eller løg	250 g
gulerod	2 stk
kartofler	5 stykker
mel	30 g
smør ghee	100 g
fløde 20%	200 g
Laurbær, salt, peber	smag

Madlavningsmetode

Og alligevel kogte jeg det! Han er den varme finske Lohikeitto!
Og du ved - lækkert! Men der er selvfølgelig fiskens fortjeneste. Vilde laks ... ved du det.

Strengt taget skriver de overalt i kilderne, at denne suppe skal koges af laks. Men! Sockeye laks hører til laksefamilien, og det er derfor laks. Og det er alt. Lad os ikke tale om det mere.
Det er, hvad der gik i bouillon. Rygraden, huden, finner og alt andet, der er tilbage af slagtekroppen efter skæring "til saltning".
Omkring 600 - 700 gram, jeg vejede ikke, jeg akkumulerede disse meget "affald" rene snit. Slagtekroppen havde intet hoved. Det er en skam. Til bouillon - det er det.

Kommentar. Hvis nogen har brug for det, så kontakt mig, jeg fortæller dig, hvor jeg får fisken. Store fyre, de bringer fisk og skaldyr lige hjem. Hvad jeg kan lide ved dem er, at de arbejder hurtigt og uden bedrag. Produkterne er virkelig friskeste og virkelig, hvis de skriver "vilde", så er det.
Så jeg lagde det hele i en gryde, fyldte det med vand (lidt mere end 3 liter). Jeg satte den på høj varme og kogte den. Han tog skummet af. Kastede løg, reducerede varmen og lod den være. En let bobling kan tolereres, men kun lejlighedsvis.
I alle kilder, alle, så at sige, anerkendte myndigheder fra madlavning, er der en erklæring om, at bouillon ikke skal koges i mere end 20 minutter. For hvem "det er nødvendigt", afslører denne hemmelighed imidlertid ingen. Nej, det er selvfølgelig, hvis bouillon er aktiv, som de siger, at koge, så er det måske…. Jeg mager altid bouillon. Derfor stod han på den meget lave varme i en time. Og ... Jeg smagte bouillon efter 20 minutter. Det var slet ikke bouillon. Så vand med en smag.
Derfor ... generelt simrer jeg fiskebuljen i mindst en time. Det viser sig at være en meget velsmagende, rig bouillon.
Sørg for at stamme grundigt. Det er vigtigt.

Jeg skar yderligere 600 gram sockeye-filet i små stykker.

Så tog han en skefuld salt og sukker i spisestuen med en hest og fortyndede blandingen med vand. Vand skal tages så meget, at den opløsning, der viser sig, kan hældes over fisken. De stykker, der viste sig.

I bunden af gryden, helst en med en tyk bund, læg 50 gram smeltet ko smør. Smelt, varm op og send et par mellemstore løg derhen. De skal selvfølgelig rengøres og finhakkes.
Og ikke det at stege, men at varme det op og bringe det i en sådan tilstand. Pre-gennemsigtighed. Så blød.
Jeg bemærker, at porrer anbefales overalt i opskrifter, men desværre blev de ikke fundet. Så jeg tog en almindelig løg.

Riv et par mellemstore gulerødder på et groft rivejern.
Tilsæt gulerødder til løg, rør om. Tilsæt derefter bouillon og lad dem simre over svag varme, indtil gulerod blødgør. Så løgspassioner og gulerodssødme kommer sammen. Generelt skal du få en sådan duftende - lækker stuet blanding.
Husk at blande forsigtigt regelmæssigt.

Lad mig minde dig om, bouillon, omhyggeligt anstrengt, kog og send omkring fem ikke meget store kartofler i den. Kartofler skal ikke skæres meget små, men ikke store. Generelt, så skeen passer godt og er praktisk at spise.

Du skal bruge en suppe fortykningsmiddel. Spisestue med smørplade. Igen smeltet, ko, smelt og opvarm.Og så melet i panden. Og forsøger at undgå klumper, skal melet bringes til en sådan ... nøddeagtig farve.
Jeg formår aldrig at være uden klumper ... af en eller anden grund.

Og så snart kartoflerne næsten er klar ...

... det ristede mel sendes til gryden. Og bland forsigtigt men godt.
På dette tidspunkt tilføjede jeg et laurbærblad og nogle peberkorn.

Og hæld derefter cremen i gryden. Og bland igen.
Jeg vil bare minde dig om, at al blanding skal udføres meget fint.

Fisk. Spioneret på Lazerson, besluttede at prøve. Du ved, han har ret. Fisken falder ikke fra hinanden.
Jeg hældte saltopløsning og hældte kogende vand over fisken. Fisken ser virkelig ud til at være hærdet. Er generelt blevet stærkere.

Og straks sender vi fisken til gryden. Forsigtigt for at forhindre vand og stænk.

Tre minutter. Og det er alt. Sluk for varmen, dæk panden med et låg, og lad den stå i mindst 15 minutter. Insisterer generelt. Og fisken når.

Her. Hvad skal man sige? Der var frygt for, at det ville blive meget dristigt. Stadig laks, de giver fedt! Og plus cremen. Men overraskende viste det sig at være en meget lys, men samtidig rig suppe. Og lækker, hvilket er typisk.
Angela til dig ved dit måltid!