Kan en tyk støbejernspande bruges i stedet for en bagesten?

Igen beder jeg om råd fra det kollektive sind.
Jeg fik en ovn, nu er det op til stenen til bagning af brød / pizza. Spørgsmålet er - giver det mening at bruge en tyk støbejernspande i denne egenskab? Jeg så øjnene på en tung firkantet grillpande 28x28 cm.
De professionelle, som jeg ser:
1) en stegepande, i modsætning til en sten, er stærkere og vil ikke briste i et fint øjeblik fra skødesløs håndtering (de skriver, at dette er en almindelig historie med sten),
2) støbejern er meget billigere end sten,
3) kan hældes med kogende vand til fordampning,
4) i tomgang vil det være muligt at stege kødbøffer på den (jeg elsker 3 i 1.!).
Det sidste + er tvivlsomt, da du skal opbygge en fedtfilm til madlavning på støbejern, og når den brændes som en sten, falmer den. Eller vil "rent" støbejern rulle til bøffer? Og hvis i stedet for kogende vand til at smide is på det opvarmede støbejern, vil gryden bestemt "gryne" eller er der muligheder?

De professionelle, som jeg ser:

Støbejern revner godt fra ekstreme temperaturer.
Og varmt, det kan briste, hvis det er skarpt på noget solidt.
Så det var med mine to eneste pandekagepander tilbage i 1980 = den ene briste fra kulden, den anden faldt jeg på gulvet = begge var varme.
Men måske er det nuværende støbejern ikke så skørt, mmm.

Galya, køb en silumin stegepande, den er også tung og holder den varm godt.
Men det kræver ikke en oliefilm, det ruster ikke, det kan modstå stød og temperaturændringer. Og den vaskes perfekt af brændingen - med en metal vaskeklud og varmt vand og sæbe. Billigere.
Silumin er evig.

Det er svært at fortælle om støbejern. Jeg bruger et bagudvendt aluminium med bagvæg.

[krone]

krone, GalinaMange mennesker her anbefaler at bruge paller til blomster, der ikke er glaserede.

[krone]

Galya, køb en silumin stegepande, den er også tung og holder den varm godt.

Jeg har en, kun en pandekage med lave sider, D 23 cm, selvom håndtaget faldt fra hinanden for længe siden, men ved et heldigt tilfældigt blev det perfekt erstattet af et "greb" fra bagepladen fra sættet til ovnen. Jeg har allerede prøvet det, ja, det passer også, men støbejernsgrillen er større, tungere og "varmere". Så jeg tror, ​​jeg har brug for det, ellers overlever jeg (rabatten på støbejernet giver ikke hvile).
Og alligevel har jeg en mini-ovn, så høje beholdere fungerer ikke, fordi de spiser meget dyrebar plads.

krone, GalinaMange mennesker her anbefaler at bruge paller til blomster, der ikke er glaserede.

Ja, jeg ved, jeg har selv set på dem i lang tid, men jeg er kun bange for ved et uheld at svinge det.

[krone]

krone, Galina, Jeg brugte med succes følgende system til ovnen til bagning af brød - i en sort bakke, der er hjemmehørende i ovnen, pakket jeg tæt på store småsten, der bruges til landskabsdesign. Varm op som en sten, dampen er elegant!

Anzhi rådgav mig dette system på én gang ang-kay, som mange tak til hende

Jeg har en blomsterpalle i mere end 6 år, jeg husker nøjagtigt hvad jeg købte indtil 2014, enten i Ikea eller i Auchan. Sikker og sund Hvad skal han så slå ham?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Alt ville være fint, men uvidenhed om sammensætningen af ​​denne sten er lidt irriterende ... Ikke alle mineraler er lige så nyttige ...

Varm op som en sten, dampen er elegant!

Åh, en interessant måde, jeg tager det til efterretning. Det er en skam at låne en indfødt protishk, det er kun en, men der er et andet stykke jern, der kan tilpasses til denne sag.

Ikke alle mineraler er skabt ens ...

Skær de røde mursten i tykke skiver med en kværn og læg dem i en form med sider. Billig og munter (e), dvs. miljøvenlig. Ikke?

[Igrig]

men lidt irriterende uvidenhed om sammensætningen af ​​denne sten ... Ikke alle mineraler er lige så nyttige ...

Igrig, Igor, din sandhed, men uden god damp er det vanskeligt at bage smukt brød ... Eller du skal lege med hætter, pander, bageforme ... Her, ja, alle vælger selv.

Åh, en interessant måde, jeg tager det til efterretning.

Galina, overvej nøje, hvordan du vil hælde vand på stenene for ikke at brænde dig selv med dampen. Der er ingen syge svæve med det samme.



Jeg glemte at sige, at der over et bageplade med sten et niveau højere var stadig en sten på risten, og på den havde jeg allerede lagt former med brød.

Jeg bruger en gammel aluminiumspande til at skabe damp. Og et tykvægget bageplade af støbt aluminium i stedet for en sten til bagning (det er vendt på hovedet for mig, fordi dybden er ca. 3 cm. Jeg overfører dejstykker fra skærebrættet til bagepladen fra skærebrættet (som om jeg lagde det af en skovl). Og hæld vand i gryden. Både bagepladen og gryden opvarmes minutter 30. Jeg forvarmer også vandet, så temperaturen ikke falder.

Jeg havde en sten på risten over et bageplade med sten på et højere niveau, og jeg havde allerede lagt formularer med brød på.

Jeg bruger en gammel aluminiumspande til at skabe damp. Og en tykvægget bageplade af støbt aluminium i stedet for en bagesten

Jeg mener, du skal have to tilpasninger, en eksisterende stegepande er ikke nok.

Både bagepladen og stegepanden opvarmes i ca. 30 minutter.

Har du en stor ovn?
Jeg har en bordplade, 38 liter, gennemsnitlig effekt (1800), hvilket betyder, at en stegepande til vand (1 kg) og støbejern a la sten (2,6 kg) vil varme op endnu længere, om ikke engang en hel time, men dette er et fedt minus.
Men jeg har ledig billig gas, så begge jernstykker, eller bare den tungeste, let og hurtigt kan opvarmes på gas (dette fungerer ikke med en sten), og dette er allerede et plus!

[Galina]

Galina, Ja. Men selve ovnen opvarmes på cirka 10 minutter, men bagepladen og panden skal opvarmes længere. Det vil sige at for at bage en kiks opvarmes ovnen højst i 15 minutter (jeg har en accelereret opvarmningsfunktion). Og for brød ved normal konvektion tænder jeg det 30 minutter før bagning.

[Støbejern opvarmes hurtigt til sin maksimale temperatur, mens det fordeler varmen jævnt.]

En artikel om en sammenligning af egenskaberne ved støbejern og keramik. Det viser sig, at støbejerns "sten" overgår den keramiske, fordi den opvarmes hurtigere og holder temperaturen længere.

Keramik vs støbejern: hvad skal man bage i?
Når du bager et stort stykke kød, fjerkræ eller gryderet i ovnen, er det vigtigt, at alt er bagt jævnt. Derfor er tynde forme af aluminium eller stål ikke egnede her: i dem brænder skålen hurtigt fra bunden. Hvad er den bedste bagning så?
Støbejern
Fordele:
Støbejern opvarmes hurtigt til sin maksimale temperatur, mens det fordeler varmen jævnt. Opvasken brænder ikke i den, de er godt bagt inde og ude. Over tid dannes der et lag fedt og olie på en støbejerns stegepande eller stegepande - en naturlig non-stick belægning. Kogegrej af støbejern bevarer varmen i lang tid, så færdigretterne forbliver varme.
Støbejern - holdbart: pander og gryder fra det overlever 2-3 generationer. Du kan lave mad i det ved maksimal temperatur og endda over åben ild. Støbejernsforme er velegnede til induktionskogeplader - hvis du først vil stege eller gryde en tallerken og først derefter bage. Hvis støbejernet er emaljeret, er dets non-stick egenskaber endnu bedre, mad klæber ikke til overfladen, og formen er let at rengøre. Sådanne retter vil ikke ruste eller plette.
Minusser:
Støbejern er meget tungt. Hvis formen eller fyrfadet er stor, er det svært at holde og let at tabe. Men hvis du bruger støbejernskogegrej længe nok, kan det knække eller knække, hvis det tabes. Ubestrøget støbejern køkkengrej ruster over tid og efterlader mørke mærker på overflader - især på hvid emalje.
Det er bedre ikke at lave mad i støbejern på en glaskeramisk komfur: den kan efterlade ridser og endda revner.

Keramik
Fordele:
Fyret keramik kan modstå temperaturer op til 400 grader: Du kan endda lave mad over åben ild. Keramik er det mest miljøvenlige materiale: det indeholder ikke toksiner og tungmetaller og påvirker ikke skålens smag. Det tilrådes at lave mad til babyer og allergikere.
Det kan koges i en keramisk skål uden olie: skålene bliver saftige og sunde. Dette gælder især for emaljeret keramik, som ikke absorberer fugt og fedt og let kan vaskes. Keramik er ideel til langvarig simmering: gryderetter eller pilaf er perfekte i det, selvom du laver mad i 2-3 timer. Med denne metode forbliver mere værdifulde stoffer i maden.
Minusser:
Keramisk køkkengrej tager længere tid at varme op end støbejern. Du kan ikke hurtigt varme op gårsdagens gryderet eller suppe i den. Sammenlignet med støbejern er keramik meget skrøbelig. Det er let at bryde det eller efterlade en revne, hvorefter det ikke længere er muligt at lave mad i en sådan skål. Derfor serverer keramiske fade meget mindre end støbejernstaller. Opvarm ikke frossent kød eller grøntsager i keramiske forme: der kommer også revner på tallerkenene fra temperaturfaldet.
I keramik kan du kun lave mad på gas- eller elektriske komfurer: det er ikke egnet til induktion. Keramik er ikke let at vedligeholde: de kan ikke vaskes i opvaskemaskinen, bruge hårde svampe og slibemidler, stærke alkaliske stoffer.
Sammenfatte:
Keramiske retter er bedst til gryderetter og andre retter, der skal simres i lang tid. I det viser mad sig at være saftigt og sundt, du kan lave mad uden olie. Støbejern er velegnet til alle ovne. Holder længere, er lettere at rengøre, varmes hurtigere op og holder maden varm længere. I den kan du stege og derefter bage - for eksempel store stykker kød eller fjerkræ.

Skær de røde mursten i tykke skiver med en kværn og læg dem i en form med sider. Billig og munter (e), dvs. miljøvenlig. Ikke?

Ikke. Da mursten nu er med forskellige tilsætningsstoffer. Ikke nyttigt og koldt



Jeg bagte brød i en støbejernspande - diameteren på stegepanden var minus.
Da der kun blev placeret et lille rundt brød på det.
og så intet. Bunden blev bagt
Nu købte jeg en sten og keramik Biovin. 33 cm. Enhver form passer. Men jeg vil gerne have bunden mere bagt

Ubestrøget støbejern køkkengrej vil rustne over tid

Vooot, det er derfor, jeg ikke kan lide støbejern .. Det er meget besværligt med det. Jeg rensede det og kalcinerede det med olie, men med tiden brænder olielaget ud, og så er der rust ... Jeg forsøgte også at passe en stor støbejern stegepande i ovnen, selv min mors, så i ovnen brændte dette beskyttende lag meget hurtigt ud. Jeg indså, at nej, støbejern er ikke mit.

Jeg bruger et baglæns tungvægs bageplade af aluminium.

Det er meget bedre. IMHO.

Jeg bagte brød i en støbejernspande (...)
Bunden blev bagt
Nu købte jeg en sten og keramik Biovin. (...)
Men jeg vil gerne have bunden mere bagt

Opachki, endnu et plustegn i sparegrisen.
Jeg er allerede træt af at danse rundt om det blege tag på Khlebopechkins brød, nu vil jeg heller ikke arbejde med bunden.

Sikker og sund Hvad skal han banke ham så?

Jeg tog ovnen med mindst T på 30 *, jeg vil bruge den mellem bagværk, som tørretumbler, korrekturskab, yoghurtmaskine osv., Så jeg bliver nødt til regelmæssigt at trække denne sten her og der i et lille trangt køkken. Jeg vil helt sikkert slå!
Men dette er stadig halvdelen af ​​kampen, en anden opvejer meget - Jeg bager surdejsbrød, men det er ikke helt forudsigeligt, hvilket betyder, at den langspillende sten skal opvarmes på forhånd, og hvis dejen på det tidspunkt endnu ikke har haft tid til at komme op, bliver du nødt til at holde ovnen i lang tid og brænde elektricitet til ingenting , men, og dette er det vigtigste - at overophede køkkenet.
Som et resultat af gårsdagens samtaler gik det op for mig, at muligheden for hurtigt at varme op "stenen" på gassen gør ondt i mine hænder.Når alt kommer til alt, kan du bogstaveligt talt tænde ovnen til opvarmning bogstaveligt 15 minutter før afslutningen af ​​dejen, kog kedlen på 5 minutter, opvarm begge pander på gaskomfuret, og på det rigtige tidspunkt kaste alt dette i komfuret og hæld kogende vand.
Tak til alle, der deltog i diskussionen, du hjalp mig med at beslutte.

Dette er hvad denne ting er, vægt 2,5 kg, total højde ca. 2 cm, bundtykkelse 5,9 mm, nu i "Ja!" det koster 500 rubler.
🔗
Håndtaget blev let fjernet, grebet fra bagepladen kom også op til det, så det vil være muligt at smide denne "fjols" fra ovnen i ovnen uden problemer. Nu hældte jeg 1,5 kopper vand i det og satte det på en høj ild, vandet kogte på 5 minutter, og mange mennesker på Internettet lyver ikke, at støbejernet hurtigt varmer op.

Åh, jeg var på rette vej!
Traditionelt ovnbagsværktøj - Fourneau brødovn
Nu er det op til støbejernskedlen som en kuppel (hvis den eksisterende støbte lysende fejler).

det er svært at bage smukt brød uden god damp ... Eller du skal lege med hætter, pander, bageware ...

Så ja, vi har flere emner med detaljer:
Bagning med damp i ovnen
Samtidig er et sådant problem udelukket -

Galina, tænk nøje over, hvordan du vil hælde vand på stenene for ikke at brænde dig selv med dampen. Der er ingen syge svæver med det samme.

Svetik, tak for advarslen.

Et andet plus i karma sparegris sparegris!
Brødbagesten (plade) # 1286