Tærter på dej med fuldkornsmel og klid

[Vigtig!]

Tærter på dej med fuldkornsmel og klid

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
kefir	150-160 ml
mælk	200 ml
hvedemel, c / z	120 g
klid	30 g
premium hvedemel	350 g
Tørgær	2 tsk (8 g)
salt	1 tsk
sukker	2 spsk. l.
ghee (smør)	30 g
olivenolie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

Tærterne på denne dej er overraskende aromatiske, luftige, bløde og luftige på trods af at dejen indeholder en tilstrækkelig mængde fuldkornsmel og klid. En sådan dej er meget sundere end en dej lavet med premiummel. Du skal bare kende nogle hemmeligheder, som jeg vil dele med dig. Du kan sætte enhver påfyldning, i noten vil jeg skrive flere muligheder. Som sædvanligt i mine opskrifter kombinerer jeg fordele og let at fremstille i dem. I betragtning af at jeg tilføjer fuldkornsmel (c / h), klid og sund fyld til disse tærter, tillod jeg mig selv at bruge premiummel (w / c), selvom jeg normalt ikke bruger det. Men i et sådant miljø er hun ikke så skadelig. Desuden brugte jeg nogle teknikker, så phytinsyren af ​​klid og c / z-mel ikke forårsagede forstyrrelser i mave-tarmkanalen, og tærterne kun var gavnlige, og hvis effektivitet er blevet bekræftet af evidensbaseret medicin.

Mål den krævede mængde klid og c / z mel. Steg klid med et par spiseskefulde c / z mel i en tør stegepande, indtil den er let gyldenbrun og udtalt "brød-møtrik" i ca. 7-10 minutter. det første hemmelighed... Takket være denne teknik får dejen en udtalt og lys smag og aroma, og fytinsyre går i en biotilgængelig form.

Bland begge typer mel og klid, hæld i en blanding af kefir og mælk, rør til fugtet. Jeg ælter dejen i en brødmaskine, så jeg gør alt lige i HP-spanden. Vigtig! Kefir og mælk skal være meget kold, næsten isagtig. Jeg har dem 4 * C. Og dette anden hemmelighed... Denne teknik fører til melautolyse, som bidrager til udviklingen af ​​gluten og dets tilpasning i tråde. Som et resultat er dejen elastisk, blød, luftig, luftig og mere "lys" på trods af at der er meget mel og klid der. Lad dejen stå i autolyse i 1 time, og gå i gang med din virksomhed.

Husk dejen efter en time, læg resten af ​​ingredienserne i og ælt en blød, elastisk, glat, let klæbrig dej. Tilsæt kefir eller mel, hvis det er nødvendigt. Dejen skal let komme af siderne og bunden, når de æltes. Lad det stå op på et varmt sted under plasten i 1 time med 1 wrap i midten. Dejen er fantastisk. På dette tidspunkt skal du forberede påfyldningen.

Sæt dejen på en måtte bestøvet med mel, form den forsigtigt til en kugle og rund den. Lad det stå under plastik i 10 minutter. Spring ikke dette trin over! Det er vigtigt for at stabilisere gluten og tillader, at dejen forbliver fast, smidig og luftig, da den skæres senere. Og dette tredje hemmelighed.

Med en spatel skal du omhyggeligt dele dejen op i lige store stykker på 60-65 g hver. Du skal veje dem direkte. Spatelen giver dig mulighed for at gøre dette, mens du opretholder dejenes luftighed. Og dette fjerde hemmelighed... Jeg har en almindelig konstruktionsspatel, der er 15 cm bred. Rul forsigtigt hvert stykke ind i en kugle, og pas på ikke at bruge mel. Tærternes ensartede størrelse gør det muligt at bage dem, indtil de er kogte på én gang. Spred den på en non-stick måtte på et bageplade og læg den i en varm ovn med damp i 15 minutter. Til damp lægger jeg en stegepande med kogende vand i bunden af ​​ovnen.

Stræk hver kugle lige til højre på håndfladen, læg 1 spsk på den. l. fyld, klem og rul sømmen på tæppet.Dette skal gøres omhyggeligt, men hurtigt. Spred på et bageplade i et skakternet mønster med en afstand på 2-2,5 cm fra hinanden. Pensl med et pisket æg. Sæt igen i 20 minutter i en varm ovn med damp, tilsæt nyt kogende vand.

Patties er store. Tag dem ud. Tænd for ovnen, opvarm til 200 * C, bages med damp (hæld nyt kogende vand) i 25-30 minutter (afhængigt af påfyldning) på et gennemsnitligt niveau.

Fjern tærterne og afkøl dem på et rist eller i en kurv under et håndklæde. Forsigtigt! De er luftige og meget bløde.

Som et resultat får vi smukke, bløde, bløde, duftende og sunde tærter med en udviklet luftig krummestruktur.

Bemærk

Faktisk er dejen af ​​disse tærter funktionel. Kefir og mælk gør dejen mere luftig, hvid, øm og blød og beriger med protein og gæringsprodukter. Klid og fuldkornsmel fremmer væksten af ​​normal tarmmikrobiota, god tarmfunktion, energi og langvarig mæthed. Derudover omdanner den fermenterede mælkeflora af kefir og gær fytinsyren af ​​klid og c / z-mel til en biotilgængelig form. Ristning af klid bidrager også til dette. Derfor tolereres tærterne godt og forårsager ikke forstyrrelser i mave-tarmkanalen. Nå, jeg vil give flere muligheder for fyldninger.
Kød - som et resultat får du en variant
Hakket kød (evt.) 200 g
Pæreløg 200 g
Grønne (enhver) 50 g
Bagt kartoffel 1 stk.
Salt, peber, hvidløg, vand
Hak løg og grøntsager, knus kartoffel, bland med hakket kød, tilsæt salt, krydderier, 3 spsk. l. vand eller bouillon, bland godt.

Ost og kartoffel - ligner smagen af ​​Adyghe tærter
Adyghe-ost eller lignende 150 g
Bagte kartofler 1-2 stk (150 g)
Smør 20 g
Grønne 50 g
Salt, krydderier, hvidløg
Bag kartoflerne (jeg bager i mikrobølgeovnen med fuld effekt i 5 minutter og pakker hver i bagepapir). Riv ost og færdige kartofler, tilsæt alt andet, bland. Du kan bruge cottage cheese i stedet for ost.

Kartofler med tørre svampe
Kartofler 3 stk
Tør svampe 25-30 g
Pæreløg 1 stk
Salt, olie, vand
Sug tørre svampe i et halvt glas kogende vand i 10 minutter. I løbet af denne periode skal du bage kartofler i mikrobølgeovnen, knuse dem i kartoffelmos. Kog svampene lige i vandet, hvor de er blevet gennemblødt i 6 minutter med fuld effekt i mikrobølgeovnen. Hak løg og steg, indtil det er gyldentbrunt. Bland alt, salt. Du kan tilføje greener.

Æg med ris (kål) og grønne løg
Æg 4 stk
Klar ris (kål) 150-200 g
Grøn løg er en god flok,
Salt peber
Alt er simpelt her. Kog æg, skræl, hugg. Bland med ris og løg, salt. Hvis du gør det med kål, skal du hugge kålen og sende den til mikrobølgeovnen i 5 minutter med fuld effekt.

Æble med gulerødder
Æble 3 stk
Gulerødder 2 stk
Stivelse 1 spsk. l.
Rosiner, nødder, sukker (valgfrit)
Kardemomme, kanel, vanillin
Riv æblet og gulerødderne, tilsæt resten, bland. Du kan tilføje færdiglavet ris 100 g.

Hytteost med bær (eller syltetøj)
Hytteost 200-250 g
Bær 150 g (eller syltetøj)
Stivelse 1 spsk. l. med et dias
Æg 1 stk
Sukker, vanillin - mulighed
Bland cottage cheese med stivelse, kør et æg i, tilsæt bær (du kan frossen) eller syltetøj og bland forsigtigt.

[Linadoc]

Linadoc,

Og hvad med hver påfyldningsmulighed for denne del af dejen? Og så kan jeg altid ikke gætte med fyldet, så forbliver påfyldningen, så forbliver dejen. Er der nok kødpåfyldning til en hel portion dej eller tage x2?

Tak for den nyttige opskrift, jeg tog den!

[Svetlana]

Svetlana, ja, om denne del af testen. Læg ikke mere end 1 spsk. l. fyld, så tærterne lækker ikke, frodige og saftige.

[Linadoc]

Linadoc som altid allerede i bogmærkerne

[Ksyusha]

Ksyusha,Tatyana, til dit helbred og god appetit!

Ikke tærter, men en sang :-))) tak!

[Anastasia]

Anastasia, Tak skal du have! Ja, sådan en luftig og lækker sang

[Linadoc]

Linadoc, åh, hvilken skønhed!
Tak for opskriften og detaljeret beskrivelse!
Jeg vil helt sikkert bage!