Lagman på centralrussisk

Kategori: Første måltid

Køkken: usbekisk

ingredienser
Sød peber (bulgarsk)	3-4 stk
Tomater	2 shi
Gulerod	3 stk
Selleri	2 stk
Pæreløg	3 mål
Radise grøn	1 stk
Kål	1 gafler
Grønne	1 bundt
Hvidløg	3 fedter
Kartoffel	5 varer
fårekød	300 g
lam ribben	400 g
oksekød	400 g
krydderier og krydderier	smag
salt	smag
vegetabilsk olie	200 g

Madlavningsmetode

Lagman i ... Centralrussisk, MEN !!! med en centralasiatiske accent. Og du behøver ikke fortælle mig noget om plæneklippere. Jeg kender mig selv.

Lad os starte med grøntsager. Det vil sige, vi begynder forberedelsen med at tilberede grøntsager. Vi har brug for dette ... alle forståelige og enkle sæt.

Flerfarvet peber ... men selvfølgelig - det er nødvendigt, at vi sammen med "velsmagende" og smukt viste sig at skære det i ret tynde strimler.

Tomater. Skold og fjern huden. Og så skar vi. Ikke tyk !!!

Root ... undskyld, vi vil skære frugterne sådan.
Gulerod. Vi skærer i ikke meget tykke striber - terninger. Selleri. Vi opløser også rødderne i sugerør og også ret tynde.

Luchok. Hvid er et must. Usbekisk. (Jeg kan ikke give nogen garanti, men jeg købte den fra usbekerne. Jeg blev ledsaget af en frygtelig ed om, at det først var i går fra Tasjkent.) Men at dømme efter dens udseende gik jeg. Vi skærer det i terninger.

Og vi vil lade selleritoppe, som de var. Grøn radise også i sugerør og hugg kålen. Tynde plader.

Skær hvidløg i tynde skiver. Hak persille. Ikke så meget ..., men så - generelt, slib.
Og næsten glemt vil vi også skære kartoflerne i ikke særlig store stykker.

Nå, krydderier er krydderier.
Zira. Meget duftende. Det er bare svimlende. Ægte. Bjerg.
Ved du, når jeg køber krydderier, og jeg altid tager dem fra den samme usbekiske, har jeg muligheden for at sammenligne. Iransk zira, større og lettere. Og hendes aroma er ikke så udtalt. Men zira fra Usbekistan…. Dette er en helt anden calico. Også med resten, forresten.
Ikke-varm peber. Paprika.
Tørre tomater. Ingen kommentarer her. Det er virkelig duften af sommeren og Tasjkent-solen.
Og blandingen. Jeg ved ikke nøjagtigt, hvad der er der. Denne allerede nævnte krydderisælger tryllede over denne blanding i fem minutter. Han tilføjede, blandede, tilføjede igen, ryste op igen og igen ... med et ord iscenesatte han en forestilling. Og så sagde han:
- Adyn er en lille bagage. Enhver skål. Du er ligeglad. Et ærligt ord !!!
Og du ved - jeg fortryder det ikke !!!
Ja. Nå, og salt, selvfølgelig.
Kød. Du ved også, ikke den sidste komponent i lagmanen.
Skær oksekødet i stykker fra en tændstikæske. Lad os tage lamribben. Og lam.

Godt. Alt ser ud til at være klar. Og derfor - vi varmer ovnen op og….
Kazan. Som normalt opvarmes og hældes olie i det. Grøntsag. Selvom der er bomuldsfrø på lager, tog vi solsikkefrø. Ikke meget. I vores tilfælde stoppes to hundrede gram.
Og så åbner jeg ikke noget Amerika her, de kastede halvdelen af løg og stegte det. Indtil praktisk talt sortfarvning. Og de kastede det ud senere.

Og lad os fortsætte.
Kød. Vi lægger det i en kedel.
For det første er alt lam. Og steg. Vi steger det!
Og så starter vi oksekødet.
Pas kun på dine hænder. Koger, gurgler, stænk.

Og tag det ud af kedlen ... indtil videre.

Og i dette meget ... buttery-kød begynder vi at lægge grøntsager.
Vi går efter princippet - fra svært til blødt. Med små, fem minutter pauser.
Vi starter med gulerødder og selleri.

Derefter vil vi stege og stege, indtil guleroden blødgør lidt, ikke blødgør med smør og returnerer kødet til kedlen.
Og vi fortsætter med at stege over høj varme. Rør konstant.Vi forsøger at sikre, at indholdet af kedlen steges i olie, mindre kontakt med kedelens vægge.

Og så lægger vi radisen også i gryden.
Og glem ikke at blande. Forsigtigt. Men! Delikat.

Vi sender kartoflerne til gryden sammen med det vand, den ligger i.

Kål ... og en tomat. Og bland. Her kan du salte første gang.

Når det koger igen, skal du vente fem minutter og lægge peber i kedlen.

Krydderi.
Anden tomat.
Her skal du salt igen. Opnå normal, så at sige, saltholdighed.

Og luk låget. Og lad kedlen gurgle lidt efter lidt på en lille - lav varme, næsten kul. Det vil sige ikke en gryde, men hvad der er i gryden.

En halv time senere tilsættes fint barberet hvidløg og selleristængler til kedlen. Og dæk det derefter igen og lad det være i fred. Yderligere femten minutter.

Her. Og efter disse femten minutter åbner vi kedlen.

Lad os lave nudler. Nudlerne blev købt i en butik, der sælger meget gode hjemmelavede produkter. Selv at gøre er ikke, at de er dovne, men simpelthen erfaring er ikke nok.