Focaccia med tomater på dej

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
Opara
frisk gær	2,5 gr.
hvedemel	150 gr.
rug tapetmel	25gr
vand	175 g
Dej
Opara	alle
hvedemel	650 gr.
vand	350 gr.
frisk gær	10gr
salt	15 gr.
sukker	2 tsk

Madlavningsmetode

Opara
Rør gær med vand. Tilsæt mel, omrør og lad stå i 4-5 timer ved stuetemperatur eller afkøles natten over. (Jeg lod den stå i køleskabet natten over.)

Om morgenen:
I blandeskålen opløste jeg gæren i vand, tilsatte dej, mel og blandede grundigt med en krog ved lav hastighed - ca. 5 minutter, tilsatte salt og fortsatte æltning i yderligere 2-3 minutter.

Dæk skålen dejen med et håndklæde, og lad den hæve i 1,5 time

Støv bordet med mel, flad dejkuglen ud i en kage og rul den i en cirkel / oval 1-1,5 cm tyk. Lad focaccia være korrektur i 30-40 minutter, dækket med folie.

Skær cherrytomaterne i halvdele eller kvartaler. Tryk kirsebæret ind i focaccia-overfladen.

Drys focaccia med groft havsalt. Pensl med lidt olivenolie.

Bages i en ovn, der er forvarmet til 250 ˚C i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ˚C og bages i yderligere 5-7 minutter, indtil focacciaen er brunet.

Bemærk

Fra denne mængde dej opnås 2 kager. Eller som denne gang bagte jeg - 1 focaccia og 3 baguetter. Selvom dette er Richard Bertines Baguette-opskrift?

Der er ikke sukker i opskriften, men jeg tilføjer altid