Sous Vide Octopus Tentacles

Sous Vide Octopus Tentacles

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Blæksprutte tentakler	4 ting.
Olivenolie	4 spsk. l.
Groft havsalt	1 tsk

Madlavningsmetode

Frosne blæksprutte tentakler blev købt fra VkusVilla. Pakning - 4 stk.

Optø tentaklerne, evakuer hver for sig, hæld en skefuld olivenolie og let salt med groft salt. Salt skal udføres meget omhyggeligt, fordi produktet absorberer salt meget godt under vakuum.

Indstil temperaturen - 77 grader, tid - 5 timer. På dette tidspunkt vil blæksprutten være modstandsdygtig, men ikke stiv. Tiden kan øges til 10-12 timer, afhængigt af størrelsen, så er tentaklerne bløde. Jeg foretrækker den fastere version.

Efter beredskabssignalet sænker vi poserne med isvand i 10 minutter.
Sæt i køleskabet natten over.

Fjern tentaklet fra posen, saml al gelé bouillon i en beholder. Tør tentaklerne selv med et papirhåndklæde.

I en velopvarmet og olieret stegepande eller grill steges tentaklet i 10-30 sekunder afhængigt af størrelse.

Frys bouillon med olivenolie i isterningsbakker. Derefter kan det tilsættes til ris med fisk og skaldyr, fiskesupper. Dette vil i høj grad berige deres smag.

Før evakuering kan store tentakler dyppes flere gange i kogende vand i 10-15 sekunder, så krøller de sig sammen til en ring. Det giver ingen mening at gøre dette med babyer.

Skålen er designet til

4 portioner

Madlavningsprogram:

77 grader, 5 timer

Forresten, det er en meget opskrift - jeg mestrer bare en ny langsom med Su Vid. Desuden har de ikke spist blæksprutter i lang tid, så jeg tog dem straks til bogmærker. Tak for den opskrift, du har brug for!