Dej til dumplings, dumplings, manti fra A. G. Dyshkant

[Isha]

Dej til dumplings, dumplings, manti fra A. G. Dyshkant

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Vandet er koldt	1 spsk.
Æg	2 stk.
Blødgjort smør	50 g
Hvedemel, premium	fra 3. st.
Salt	smag

Madlavningsmetode

Sigt mel og salt i en stor skål og lav en tragt i midten. Tilsæt smør, æg og hæld gradvist i koldt vand, ælt dejen. Overfør dejen til en arbejdsflade, og fortsæt æltning. Tilsæt om nødvendigt mel, men denne usyrede dej skal ikke være for tæt. Det tog mig ca. 300 g mel til 1/2 servering. Lad dejen hvile i en forseglet beholder efter æltning.

Rul den færdige dej ud og tilsæt fyldet.

Form produkterne. Dejen er meget føjelig og nem at arbejde med. Kog derefter i overensstemmelse med den valgte påfyldning og produkttype, eller send det til frysning.

Dejen viste sig godt, når man fryser et halvfabrikat.

Billedet viser dumplings, der har været frosne i en måned. Der er ingen revner eller andre defekter på overfladen. Ved tilberedning af frosne dumplings adskiller smagen og udseendet af kogte dumplings ikke sig fra smagen og udseendet af dumplings, som blev kogt umiddelbart efter tilberedningen. Det eneste negative - fra hele partiet af frosne dumplings under madlavning knækkede dejen i flere stykker let de steder, der viste sig at være meget, meget tynd under støbningen. Ikke desto mindre er formen bevaret, dvs. fyldet har ikke mistet sin skal.

Bemærk

Mange tak Isha til udgivelse af opskriften!
En kilde:

🔗

.
Og en særlig tak Rita for hende anmeldelse, takket være hvilken jeg var i stand til at stifte bekendtskab med denne opskrift!
Det er meget bekvemt at lave små dumplings af dejen i henhold til denne opskrift, det sker, at ikke hver dej kan holde dem, men her viser alt sig godt.
Forresten er strukturen rigtig god, ikke kedelig og ikke for tæt, hjørnerne i dumplings er ret bløde i smagen.
Generelt en meget god opskrift, og derfor tillod jeg mig selv at designe den uden for det generelle hovedtema.

[Korsika]

Korsika, Jeg vil helt sikkert prøve, men hvad synes du, hvis jeg klarer det i mejetærskeren ??
Jeg er helt doven

[Lerele]

Lerele, ja, selvfølgelig kan du bruge egnede køkkenapparater. Jeg æltede en hel del af dejen i en brødmaskine. Vandet til blanding skal være meget kølet, læg en kop vand i køleskabet i flere timer.
Det vil være interessant at kende din mening om opskriften.

[Korsika]

KorsikaSom jeg gør, vil jeg helt sikkert afmelde mig, jeg skal gå til en russisk butik for hytteost, jeg vil have dumplings. Og hvis du kan gemme det, så er det generelt skønhed, jeg har allerede prøvet hver dej, da den ligger lidt længere, så den begynder at knække.
Allerede med eddike og vanillecreme er det dejligt at spise på én gang, bestanden fungerer ikke, den revner. Jeg dækkede det allerede med en film, jeg troede, det ville hjælpe. Jeg stoppede med at lave dumplings. Nå eller ganske på én gang, men det er doven.

[Lerele]

Lerele,

Du har fremragende kefir (banal Kalinka) og mælk i butikkerne. Det er lettere at gøre det selv. I en russisk butik er det alligevel ikke cottage cheese, men en slags skændsel. IMHO.

Tak for tipet på dejen, det lykkedes os at købe det den sidste dag.

[Korsika]

Korsika, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften og tak for udfyldningen. Opskriften er virkelig interessant.

og vanillecreme

Min vanillecreme knækker aldrig. Holder perfekt. Jeg bemærkede, at dejen, hvortil æg blev tilsat, revner oftere.

Tak for den interessante opskrift. Jeg ved om vegetabilsk olie, hvad der tilsættes dejen, men med smør er det interessant at prøve.

[Rita]

Rita, Trishkatak, fordi du kom forbi!

Og hvis du kan gemme det, så er det generelt skønhed, jeg har allerede prøvet hver dej, da den ligger lidt længere, så den begynder at knække.

Lerele, måske tørrer dejen oprindeligt ud, når den støbes? Eller lavede du som sædvanlig en del - satte den i kulden eller i fryseren? Og så er den næste del af testen på arbejde.

Allerede med eddike og vanillecreme er det dejligt at spise på én gang,

Ja, generelt er choux-wienerbrød let at bruge, men vi kan ikke rigtig lide smagen.

Jeg er nødt til at gå til en russisk butik for hytteost, jeg vil have dumplings.

Dumplings var velsmagende med cottage cheese, men jeg kan godt lide denne mulighed, når dejen ikke er for rig og ikke afbryder fyldets smag. Måske vil du kunne lide det.

det er sjovt at prøve.

Ksyusha, alle har forskellige smag, hvis du er interesseret, så lav lidt af den specificerede del. Det vil være interessant at kende din mening om opskriften.

[UVV]

UVV, Jeg frøs det og forsøgte at fremstille cottage cheese, jeg fik det ikke. Skriv hvordan, hvis du gjorde det, tak.
Korsika, Jeg lavede et parti, dækkede det med en film, så det ikke tørrede, og før det blev fyldt, blev det sat i fryseren. Revner

[Lerele]

Lerele,

Frossen mælk vil bestemt ikke fremstille cottage cheese. Du skal fermentere frisk eller tage frisk + kefir.

[Lerele]

Lereleog holdes lukket i fryseren, mens de fryser?

[Yarik]

Yarik, ja, på en eller anden måde kastede jeg kalinka to flasker i fryseren, så efter afrimning ville jeg varme det op, men det fungerede ikke for mig, en slags dump, måske gjorde jeg noget forkert.
UVVTak, jeg læste det, jeg vil forsøge at gøre det efter din algoritme, selvom hytteost ikke er dårlig i vores russiske butikker, men i en rød firkantet pakke er den generelt så god, kun at den er væk, måske er der i butikkerne i Frankfurt, lad far se.

Tilgiv os for at diskutere porten her, men dumplings med cottage cheese er en ting !!!

hvad en interessant dej, jeg har aldrig mødt smør i en dumpling dej ..... live, lær))) det skal være lækkert ... tak for opskriften

[Korsika]

Og rigtig interessant dej, jeg ville virkelig have nogle små dumplings med bouillon)))
Korsika, Ilonatak, vi prøver.

efter afrimning ønsket at varme op

Jeg undskylder, men jeg handler om cottage cheese, Irin, men hvorfor varme frossen kefir?
Jeg har lige lagt den frosne kefir i et dørslag med gaze, den smelter stille og roligt der, og det viser sig at være en vidunderlig cottage cheese, der varmer Ninada.
De varmes normalt op, hvis du blander straks uden fryser, mælk + kefir og cottage cheese ved udgangen.

[Trishka]

Trishka, ja, min fejl blev afsløret

[kavmins]

kavmins, Yarik, tak for din interesse for opskriften!

det skal være lækkert ...

Vi har en slags "bueformetest", når en del af dejen dannes i form af en "bue" (uden fyld) og koges med dumplings. Fra denne test viste "buerne" sig at være lækre.

Jeg ville bare have nogle små dumplings med bouillon)))

Yaroslavnaifølge denne opskrift kunne jeg lide at skulpturere små dumplings, da dejen er lydig og holder sin form godt, kan du straks lægge den i en frysepose i et lag.

Vi vil forsøge.

Det vil være interessant at kende din mening om opskriften.

men dumplings med cottage cheese er en ting !!!

Og med kartofler (de mest lækre "dumplings").

Jeg lavede en batch, dækkede den med en film, så den ikke tørrede, og før den blev fyldt, blev den sat i fryseren. Revner

Lerele, drys med mel? Generelt er størrelsen standard, og dejen bør ikke tørre for hurtigt.
Der er flere andre grunde, der kan bidrage til udseendet af revner i dejen. Fyldet eller dejen kan have et højt fugtindhold, men dejen kan også have en for tør tekstur. Flere detaljer:

"Svar: Dejen knækker, når den fryses hurtigt af følgende grunde:

1. Øget fugtindhold i dejen.
Hvis dejen er for blød (der er meget vand i opskriften), er det nødvendigt at reducere andelen af ​​vand i opskriften (nogle gange hjælper det med at reducere vandmassen med kun 100-200 g (med 200 kg dej).
2.Det øgede fugtindhold i fyldet.
Vand fra den våde fyldning absorberes af dejenes indre overflade, og forskellen i fugt mellem de indre og ydre lag af dejen under frysning forårsager deformation af dejlaget op til brud. Denne faktor kan ikke neutraliseres radikalt, men det er muligt at reducere krakningsintensiteten ved at øge andelen af ​​vandholdende komponenter i fyldningsformuleringen eller ved at reducere andelen af ​​vand i fyldet.
3. Dejens lave elasticitet.
Overdreven tør, ikke-plastisk dej revner også, når den er frossen. Du kan tilføje blødgøringsmiddeladditiver til dejen, der binder fugt og øger elasticiteten (vegetabilsk olie, fedtstoffer, emulgatorer, lecithin osv.). Fra min egen erfaring kan jeg anbefale tilsætningsstoffer fra NIIHP (bageriindustri), fra Soyuzsnab (linje "Grønne linjer"), fra BK Giulini (Multimix).
Og hvis mit råd hjalp, så er jeg meget glad og ønsker dig alt det bedste!

Med venlig hilsen
Natalia Yaremchuk "(c)
Magasinet "Meat Industry".
En kilde: 🔗

.

[Korsika]

Korsika, Tak skal du have!! Interessant om blødgørere.
Mine damer, jeg har lavet dumplings siden den tidlige barndom, vi frøs dem meget, og de stod i vores spande, intet revnet. Jeg begyndte at lægge mærke til revner i flere år, og så begyndte jeg at prøve alle slags dej. Og jeg lukkede det og dryssede det med mel, det revner stadig lidt længere, hold det i fryseren.
T

[Lerele]

Mine damer, jeg har lavet dumplings siden den tidlige barndom

Lerele, det er det, der alarmerer mig))) i den forstand, at vi alle har skulptureret dem i mere end et år, og jeg har ikke knækket dem før, jeg dækkede dem ikke engang i det sovjetiske køleskab, mens de frysede, så var der Indesit, alt var også normalt, men med købet af det sidste køleskab begyndte de at knække, Lena Tim rådede til at dække det godt, så der ikke var adgang til luft, og alt blev normalt. Så måske er dette tilfældet i køleskabe?

Ilona, intet at vi er hooligans her?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, tak for din kommunikation!
Og tak alle sammen for at dele din oplevelse og din viden. Alt er vigtigt i dumplings.

Så måske er dette tilfældet i køleskabe?

Måske så, eller måske påvirker melets kvalitet opbevaring af dejen. Der var oplysninger om, at det anbefales til produktionen at "tilføje æg til dejen" (c), så er køleudstyret ligegyldigt hvilket mærke og hvilken type. Det kommer dog dybest set ned til balancen mellem vand, mel og vand i fyldet. Til hjemmelavet dej anbefales det at kontrollere æltning af dejen, når du bruger teknikken for at opretholde strukturens plasticitet.
P.S. Jeg lægger dumplings i portioner i poser i et lag og sender dem til fryseren, dvs. læg dem ikke på frysebakken. Om vinteren kan delen være større - på et bageplade, tag den ud til altanen, så pakker jeg den i poser.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​i dag vil jeg prøve at lave dej på dumplings efter din opskrift. Kan jeg rulle den ud på en dejvalsemaskine?

[Lerele]

Lerele,

Når jeg kommer til min far, skulpturerer jeg dumplings til frysning (far har brug for tre måneder) som regel med bær (blåbær, kirsebær). Om sommeren bragte de blåbær, deres egne kirsebær fra dachaen. Om vinteren køber jeg frosne kirsebær. Jeg gør meget, når jeg skulpturerer, lægger jeg det ud i fryseren på gennemsigtig madfolie, dækker det med det. Så snart dumplingen er fanget - en times maksimum, lægger jeg alt i portionerede fryseposer til en portion. Dej med solsikkeolie, standard. Proportionerne er de samme som forfatterens, kun 1 spsk solsikkeolie i stedet for smør. Jeg satte vandet til dejen i køleskabet før madlavning. Hvorfor? - Jeg ved det ikke, min mor gjorde det. Intet revnet. Jeg knækkede med eddike.
Jeg vil virkelig prøve dejen med smør, men lidt senere. Tak til forfatteren for ideen.

Jeg har glemt, hvordan man måler ingredienser i glas ... Et glas vand er 250 ml? Og tre glas mel - hvor meget efter vægt?

Et glas vand er 250 ml? Og tre glas mel - hvor meget efter vægt?

Ja, ikke noget problem, hvis du husker, at en glasskål altid har et volumen på 250 ml. Og kan rumme ca. 150 g.hvedemel og 130 gr. rugmel. En plade på køleskabet, og efter flere gange med tilberedning af dejen, passer den godt ind i underbevidstheden

Ja, ikke noget problem, hvis du husker det

Det er her, problemet ligger: "hvis du husker det" ... Men du skal prøve, for ofte på udenlandske kulinariske steder måles opskrifter på den gammeldags måde - med kopper, skeer ...

[Natalia]

Kan jeg rulle den ud på en dejvalsemaskine?

Natalia, Jeg rullede ikke dejen ud med en dejvalsemaskine. Det vil sandsynligvis være nødvendigt at reducere mængden af ​​tilsat vand ved æltning af dejen med ca. 20-30 g og lade dejen hvile i mindst 30 minutter. Efterlad eller udelukk salt fra dejens ingredienser afhængigt af anbefalingerne til at arbejde med din dejblokmodel.

Om sommeren bragte de blåbær, deres egne kirsebær fra dachaen.

Julia, skønheden .

Jeg vil virkelig prøve dejen med smør, men lidt senere.

Det vil være interessant at kende din mening om opskriften.

Intet problem,

Tatyana, tak for den oplysende støtte til opskriften!

[Ilona]

Jeg rullede ikke dejen ud med en dejvalsemaskine

Ilona, Tak skal du have!

Dejen ruller perfekt ud på en skrivemaskine af enhver model. Du behøver ikke engang at ændre noget i opskriften, mens den passerer gennem rullerne, støver den med mel flere gange, dejen bliver tættere. Dette er normalt. Derfor prøver kokkene ikke særlig at ælte dejen, indtil den er glat, den bliver glat i rullerne

Endnu en gang "informationsstøtte", tilgiv Ilona, ​​folk vil vide det
Jeg har et stort emne om dej til dumplings Dumplings, nudler, dumplings

Inkluderet et indlæg om, hvordan dejen rulles ud på en skrivemaskine
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona undskyld, folk vil vide det

Spørgsmålet blev stillet om en bestemt opskrift, og jeg besvarede den i overensstemmelse med min erfaring med denne test.
For linkene - tak, de vil ikke være overflødige.

[Ilona]

Ilona, tak for den usædvanlige dejopskrift. Det rullede godt ud på en skrivemaskine, men med en ravioli-dyse begyndte et baghold at bryde, der var problemer på raviolen før, jeg lavede normalt dej med eddike. Men det viste sig godt at skulpturere med penne. Dejen er øm og velsmagende, ikke en eneste raviolka faldt fra hinanden under madlavningen. Min lille barnebarn spiste to portioner, og i morges spurgte hun, om der ville være dumplings til frokost. Nu vil jeg have dumplings med kartofler. Tak for den gode opskrift!

[Natalia]

Natalia, for dit helbred! Og tak for din feedback!
Jeg er meget glad for, at du og dit barnebarn kunne lide opskriften.

Det rullede godt ud på en skrivemaskine, men med en ravioli-dyse begyndte et baghold at bryde, der var problemer på raviolen før, jeg lavede normalt dej med eddike.

Til ravioli bruger italienerne hovedsagelig "la pasta fresca all'uovo", dvs. frisk ægpasta - mel, friske æg og salt.

Andelen af ​​ingredienser er et æg pr. 100 g mel. Afhængigt af kvaliteten af ​​melet og størrelsen på ægget kan mere eller mindre mel forsvinde, ikke alt tilsættes, men kun det meste af det, når dejen æltes, tilsættes resten af ​​melet efter behov. Æltningen fortsættes, indtil der vises bobler på dejenes overflade, hvorefter dejen omhyggeligt dækkes med en film og efterlades i 30 minutter. Dette efterfølges af at rulle og forme raviolen.
Til rullning af dej derhjemme ved hjælp af en maskine anbefales det undertiden at udskifte en del af melet med semulje (semulje fra hård hvede), da denne erstatning giver dig mulighed for at få en dej, der er ret tynd og nem at arbejde med. Når dejen rulles ud, anbefales det at starte med det bredeste trin og reducere afstanden med et trin under efterfølgende rullning, det vil sige, spring ikke trinene over, før den ønskede dejtykkelse er nået.
Nogle gange kan et tilsætningsstof såsom olivenolie (1 spiseskefuld pr. 500 g mel) eller en lille mængde vand medtages i dejen, hvis dejen forbliver for tør under æltning.
For at få klarhed, æltning af dejen (se fra 0:27 til 2.23)


og arbejde med ravioli-vedhæftet fil
.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​jeg fik så grønne - med spinat og ricotta.



Lavet i hånden, en halv portion. Dejen er meget lydig og velsmagende, den knækkede ikke under madlavningen .. Jeg løb tør for påfyldning, men dejen forblev, jeg tilføjede lidt mel og lavede mere pasta.
Mange tak, meget god opskrift!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, til dit helbred! Skønheden i linjerne og formen, tak for din feedback!
Jeg er meget glad for, at du kunne lide opskriften.

[Natalia]

Måske har en anden brug for den mulighed, som min internetveninde delte med mig Natalia i anmeldelsen af ​​denne dejopskrift, som jeg introducerede hende til.

"Efter frysning er dejen god usyrede kager! Rul kun tyndt ud. Ved dachaen kunne de lide te.
Dejen er tilbage fra dumplings. Jeg sætter det i fryseren. Så tog jeg den med til dachaen, så jeg havde brug for et sted i fryseren hjemme hos min voksne familie. Jeg huskede noget ved dachaen og ville have kager, tyndt som på kager, du skal rulle ud.
Stegt i olie. Jeg rullede den ud lige før stegning. "(C)

P.S. denne dej, som en mulighed for at lave manti, og hun og hendes kære kunne også lide det.

[Samtidig tages vandet så koldt, iskaldt som muligt (om sommeren i byforhold kan det køles i køleskabet), da dette bidrager til mindre tørring af dejen under fremstilling af dumplings og øger dens klæbeegenskaber.]

Jeg satte vandet til dejen i køleskabet før madlavning. Hvorfor? - Jeg ved det ikke, min mor gjorde det. Intet revnet.

Jeg læser bogen af ​​V.V. Pokhlebkin:

"Forberedelse af dej. Dejen til dumplings er lavet af mel (fra hvede eller fra hvede i halvdelen med boghvede), æg, vand og salt. Samtidig tages vandet så koldt, iskaldt som muligt (om sommeren i byforhold kan det køles i køleskabet), da dette bidrager til mindre tørring af dejen under fremstilling af dumplings og øger dens klæbeegenskaber. Melet skal være så finmalet som muligt og ikke for tørt, så dumplingsne ikke koger over. Til 3 kopper hvedemel skal du tage fra 0,5 til 0,75 kopper vand, 2 æg og 0,5 tsk salt. De ælter dejen med medium tæthed, så det er mere bekvemt at rulle det i et lag 1 - 1,5 mm tykt (for dumplings med kirsebær er det dobbelt så tykt). Laget skæres i firkanter på 5 x 5 cm i størrelse (hvorfra der opnås trekantede dumplings ved at folde modsatte hjørner af firkanten) eller cirkler skæres ud med et tyndt glas (der fremstilles halvcirkelformede dumplings). Den sidstnævnte metode er mindre praktisk, da dejaffald tørrer hurtigt og er vanskeligt at bruge til dumplings. "