Tysk brød med surkål

[Madlavning er ikke svært. Det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!]

Tysk brød med surkål

Kategori: Surdejbrød

Køkken: tysk

ingredienser
Opara
rug surdej 100% fugt	3 g
skrællet rugmel	63 g
vand	53 g
Dej
dej	alle
premium hvedemel	421 g
skrællet rugmel	60 g
hvedemel, c / z	60 g
vand	348 g
presset surkål	220 g
salt	14 g
presset gær	5 g

Madlavningsmetode

Bland surdej med vand. Tilsæt mel, rør om. Dække over. Lad den stå ved stuetemperatur i 8-12 timer. Den færdige startkultur øges i volumen, og indeni ligner den en svamp.

Skyl kålen godt med koldt vand, klem og skær. Det skal være mellemstore stykker.

Opløs gær i vand. Sæt dejen, mel i skålen. Hæld gærvand i. Ælt dejen med en krog. Tilsæt salt efter 5 minutter fra starten af ​​batchen.

Tilsæt kål. Ælt den ind ved lav hastighed.

Støv bordet let med mel. Smør dine hænder med olie. Læg dejen ud. Dejen er klæbrig.

Dann en kugle ud af dejen.

Smør en skål med olie. Sæt dejen i den. Dække over. Placer det på et varmt sted i 120 minutter.

Efter de 60 minutter, tag dejen ud og ælt.

Sæt i yderligere 60 minutter.

Ælt dejen. Opdel i to dele. Rul hver del til en kugle. Dæk, og lad den stå i 10 minutter.

Dann to brød. Placer sømsiden opad i korrekturkurven. Dæk og placer det på et varmt sted. Korrektur tager cirka 60 minutter.

Drej emnerne. Lav snit.

Bages i en ovn, der er forvarmet til 240-250 grader på en sten i de første 10 minutter med damp. Fjern damp. Sænk temperaturen til 180 grader og bages brødet i yderligere 30-40 minutter. Tag det ud og afkølet på en trådhylde.

Madlavning er ikke svært. Det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!

Bemærk

Opskriften fra programmet "Brød! Der er!"
Jeg kunne godt lide det. Der er en let eftersmag af stegt kål. Krummen er moderat fugtig. Brødet er blødt og tørrer ikke ud i lang tid. Anbefale!
Dette brød kan bages uden industriel gær. Bare fjern dem fra opskriften. Alle processer vil tage længere tid.

Meget interessant brød! Bestemt en ovn!

[Victoria]

Victoria, Tak skal du have. Hun blev selv interesseret i ham. Og jeg fortryder ikke et øjeblik på, at jeg har bagt)

[ang-kay]

ang-kay, Det ser ud til, at det er mit brød! Tyske rødder gør sig følte ...