Fransk bolle med klid

[opskrift uden klid og med premiummel]

Fransk bolle med klid

Kategori: Specielt brød

ingredienser
Dej:
varmt vand	160 ml
creme fraiche	40 g
klid	25 g
hvedemel, c / z	100 g
premium hvedemel	100 g
Tørgær	2 g (1/2 tsk)
------------------------------
Dej:
mælk	120 ml
premium hvedemel	150-160 g
semulje	30 g
hele dejen
sukker	17 g
salt	6 g
smør	10 g

Madlavningsmetode

Kan du huske den lækre "fransk kvinde" i et sovjetisk bageri? Tu, for 7 kopecks, med sin berømte kammusling, tynd sprød skorpe, cremet smag og delikat delikat krumme? Derefter blev det kendt som "City bun". Her er denne opskrift om hende. Men for sundheden har jeg udviklet en opskrift med klid og fuldkornsmel. Og for fans af det, hvide boller lavet af premiummel, skrev jeg en opskrift fra hvidt mel.
Riv et stykke af denne magi af, men med mælk fra en trekantet mælkekarton til 16 kopecks eller med kefir ... .. Mmmmm .... Ja, dette er opskriften på den rulle. Husk:
Bolde, skønheder, fodmænd, kadetter,
Og Schuberts vals og knas af en fransk rulle,
Kærlighed, champagne, solnedgange, gyder,
Hvor dejlig aften i Rusland.
Brødet tilberedes på en typisk fransk dej - bige. Men i tilfælde af c / z mel og klid er dette ikke længere biga, men en tyk dej (praktisk taget hævet dej), gæret ved hjælp af bigi-teknologien. Klidet skal steges i 8-10 minutter i en tør stegepande, dette forbedrer smagen og aromaen og giver dem nøddeagtige brødnoter. Det er creme fraiche (med et hvilket som helst fedtindhold), der giver brødet en karakteristisk cremet smag og fungerer som den gærede mælkedel af surdejen. Men du kan ændre væskens sammensætning til 120 ml vand + 80 ml kefir eller valle fra hytteost eller ost.

Rør alt og ælt en ret tæt dej. Sæt i en beholder med låg eller i en plastikpose, og hæv den ved en temperatur på 30 * C efterfulgt af gæring i køleskabet i henhold til ethvert skema, der passer dig:
Ved 30 * C 4 timer - i køleskab i 5-6 timer;
Ved 30 * C 2 timer - i køleskab i 8-10 timer;
Ved 30 * C 1 time - i køleskab i 12-14 timer.
For at få 30 * C lægger jeg normalt containeren i multicooker-skålen på stiften og indstiller 30 * C i det valgte antal timer.

I løbet af denne tid fordobles dej-dej-surdej, og alt er dækket af bobler. En time før æltning af dejen tager vi beholderen ud af køleskabet for at varme op ved stuetemperatur. På samme tid ælter vi dejmel til den såkaldte autolyse.

Bland kold mælk, semulje og mel, før du kombinerer det, og lad det stå i en time til autolyse. Efter en time tilsættes alle de øvrige komponenter i dejen og æltes en glat, elastisk, ret blød, men praktisk talt ikke klæbrig dej. Jeg tildeler dette til brødproducenten. Lad det gære under en film i 140-150 minutter. I løbet af denne tid "stræk-fold-rundt" to gange.

Sæt dejen på en melet overflade, del den i 2 dele, ca. 360 - 370 g hver, rund hver del og lad den være i præformen i 10 minutter under folien.

Udfør derefter støbningen. For at gøre dette skal du forsigtigt strække hvert emne - fold det ind i en "konvolut" og rul det til en ret tæt rulle, og skærp enderne af rullen godt, hvilket giver emnet form af en spindel. Læg på pergamentet med sømmen nedad og lad det være til endelig korrektur på et varmt sted uden film i 45-50 minutter, ikke længere.

Tænd for ovnen for at varme op til 230 * C på forhånd. Emnerne passer godt. Lav en sideskæring på mindst 1 cm dyb og hold barbermaskinen næsten parallel med bordoverfladen, dette skaber en karakteristisk højderyg.

Bages i en forvarmet ovn ved 230 * C i 15 minutter med damp og yderligere 20 minutter ved 200 * C uden damp. Du kan bage i en kedel i 15 minutter under låget og 20 minutter uden låget.Hvis du bager med et brød, bages det ikke ved 200 * C ikke 20 minutter, men 30-35 minutter.

Luftige, duftende og sunde ruller med klid og fuldkornsmel er klar! Luftig gennembrudt krumme med en cremet nøddeagtig aroma og en sprød skorpe ..... mmmmmm ..... !!!

Bemærk

Langvarig kold gæring i nærværelse af gæret mælkeflora og stegning af klid omdanner fytinsyre fra mel og klid til en biotilgængelig form, fremmer fuldstændig inaktivering af FOODMAP oligo- og disaccharider, forbedrer brødets struktur, smag og aroma.
Og nu det lovede opskrift uden klid og med premiummel... Nogle gange kan du også bage af premiummel. Åh, hvilken delikat og delikat smule med en cremet aroma hun har!
Opara:
Varmt vand 110 ml
Rømme 40 g
Hvedemel 220 g
Tør gær 2 g
Dej:
Mælk 120 g
Hvedemel, premium 190 g
Al dejen
Sukker 17 g
Salt 6 g
Smør 10 g
Vand med creme fraiche kan også erstattes med vand med kefir eller valle, men jeg anbefaler ikke, der vil være mindre cremetoner. Kog på samme måde. Dann emnerne med våde hænder inden endelig korrektur, så brødet bliver glattere. Bages ved 250 * C med damp eller i en kedel i 15 minutter og ved 210 * C uden damp (eller åbn kedlens låg) i yderligere 15 minutter, hvis 2 ruller eller 25 minutter, hvis et brød er. Se, hvilken luftig gennembrudt krumme. Og hvad aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Hvilken skønhed!
Tak skal du have! Meget appetitvækkende!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, hvad en vidunderlig opskrift, lækre og solrige boller!
Så jeg ville vende tilbage til min ungdom.

Hvor smilende hun er, hvornår kommer jeg til dit brød ...
Tak for skønheden, jeg tog den.

[Linadoc]

Linadoc, mens jeg skulle bage "Porthos" har du allerede et nyt brød. Mange tak for så lækre brød jeg vil bage helt sikkert

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanatak piger! Bag, du vil ikke fortryde det! Og det er slet ikke forvirrende.

[Linadoc]

Linadoc, brødet er smukt!
Opskriften er stadig bogmærket. Tak skal du have .

Bogmærke, bestemt!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Tak for opskriften på gode ruller!


Det viste sig ikke meget smukt (overbrændt), men meget velsmagende !!! Krummen er gennembrudt, den strækker sig lidt, skorpen knuser dog ikke, fordi den er blødgjort natten over under håndklædet. Men for mig - hvad du har brug for!
Meget duftende brød! Vi kunne godt lide det!

[Olga]

Olga, smukke mænd !!! Og fiskenet! Det viste sig godt, smart pige!

Tak, Lina! Jeg er glad for at !

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jeg er sandsynligvis "dum". Trin 3 og 4. Hvor tilføjes bryggen? Det er skrevet for at varme dejen op og samtidig melet til autolyse. Og bland derefter semuljemel og vand. Og allerede dejen. Og hvor skal dejen tilføjes?

Når du ælter dejen, skal du tilføje. Dejen inkluderer semulje med mel, opvarmet dej, salt, sukker, smør, hævet ved "autolyse".

[Linadoc]

Linadoc, tak skal du have.

fortæl mig hvorfor klid, når ts allerede indeholder dem?

Mængden af ​​fiber, der kræves til normal funktion af tarmmikrobioten, og derfor hele organismen, og som en kilde til B-vitaminer, er ret stor. Hvad der er inkluderet i c / z mel er ikke nok. Derfor tilføjer vi i form af klid.

Hvilken smart pige er du! Hvilket smukt brød! Og selv med klid! Tak for opskriften!