Borodino-brød i brødproducenten Gorenje BM1600WG

Borodino-brød i brødproducenten Gorenje BM1600WG

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Startkultur 12 timer ved en temperatur på 22-28 grader:
rug aktiv startkultur 100% fugt	26 g
skrællet rugmel	79 g
vand	113 g
Svejsning 1,5-2 timer ved en temperatur på 63-65 grader:
skrællet rugmel	60 g
gæret rugmalt	33 g
vand (kogende vand)	265 g
malet koriander	4 g
skrællet rugmel (tilsæt efter at tebladene er afkølet til 65 grader)	6 g
Opara (samlet tid 2 timer 45 minutter):
svejsning	alle
surdej	alle
skrællet rugmel	132 g
vandtemperatur 35 grader	132 g
Dej (2 timer og 20 minutter):
dej	alle
skrællet rugmel	238 g
hvedemel 2 klasse	132 g
øjeblikkelig gær	1 g
salt	7 g
sirup	33 g
sukker	40 g
vand (se dejenes konsistens)	66 g

Madlavningsmetode

Den detaljerede teknologi til fremstilling af dette brød i HP Panasonic er beskrevet af Sergey Kirillov her 🔗
Jeg tog denne beskrivelse som basis og justerede den til min HP.
Jeg vil ikke gentage og omskrive, hvad han skrev, du kan ikke skrive bedre end ham, så se linket hvordan man laver teblade og surdej
1) Om aftenen lægger vi surdej og teblade
2) Efter 12 timer, når surdejen er klar, laver vi dejen i HP, for dette lægger vi ingredienserne til dejen i HP
Vi indstiller Nome Made-tilstanden med følgende indstillinger
Bland 1 -20, Stigning 1 - 0:30, Ælt 2 - 2, Stigning 2 -1: 00, Stigning 3 - 00:30, Bag - 0, Opvarmning - 0

Efter afslutningen af ​​programmet tilsættes dejens ingredienser til spanden og
Vi indstiller Nome Made-tilstand med følgende indstillinger:
Bland 1 -20, Stigning 1 - 1:00, Bland 2 - 0, Stigning 2 -1: 00, Stigning 3 - 0, Bag - 1:20, Opvarmning - 10
Da jeg forsøgte at indstille denne tilstand, tændte brødproducenten og tillod mig ikke at indstille de nødvendige parametre. Så jeg brugte en anden metode. Jeg æltede dejen på den franske brødtilstand. Stoppede ham. Indstil bagningstilstand, og indstil den forsinkede start i 2 timer og 40 minutter

Drys dejen med en sprayflaske inden bagning og drys med koriander.

Brødets beredskab blev kontrolleret med en temperatursonde. I det en gang var en time nok til bagning.



temperamentet ved kanterne viste sig, fordi jeg forkert indstillede forsinkelsestimeren og begyndte at bage en time tidligere og gjorde det i 7 minutter, indtil jeg bemærkede det. Jeg slukkede for den, trak skovlen ud og indstillede afstanden efter behov.

Skålen er designet til

1 kg

Madlavningsprogram:

Hjemmelavet

Bemærk

Jeg kan godt lide at bage dette brød på den sædvanlige manuelle måde.
Dejen kan gæres i op til 4 timer. brødet vil kun have gavn af dette, men se selv, som du bedst kan lide. Længere gæring vil gøre det surt. Dette brød smager ikke surt

[Olga Alekseeva]

Olga Alekseeva, dit link åbnes ikke for mig, og min HP er Panasonic. Kan jeg bede om en medarbejder?

Det ser ud til, at webstedet er ved at rette links og gøre dem ude af drift. Arbejdstageren vil ikke blive sendt. Google bloggen Professor Poof. Han har mange interessante ting der. Eller indsæt ordregistret i linket før prikken, skriv det kun på latin. Her, ja, det lader mig bare ikke skrive

[Olga]

Olga,
Jeg tænkte ikke bare at erstatte Sergeys kaldenavn på linjen. Tak skal du have!
Og jeg kender Sergei meget godt. Derfor holdt jeg fast ved opskriften (af en eller anden grund kan jeg ikke huske den i LJ)