Bolle til te

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Opara
Levende gær	20 gr.
Sukker	3 spsk. l.
Mælk	200 ml.
Hvedemel af højeste kvalitet	150 gr.
Æg (protein)	1 stk.
Dej
Dej alle
Hvedemel af højeste kvalitet	250 gr.
Sukker	4 spsk. l.
Vaniljesukker	1,5 - 2 gr.
Salt	3/4 tsk
Smeltet smør	50 gr.

Madlavningsmetode

Jeg har længe ønsket at finde en opskrift på boller som "Calorie" eller "Fregne". Jeg gik igennem og prøvede forskellige opskrifter fra webstedet, men intet fungerede. Jeg havde to krav til en bolle:
1. Vægten af den færdige bolle er 55 - 60 gram. Som forfatteren Alexander Bushkov siger "til plepationen", for en person.
2. 100% repeterbarhed af resultatet.
Som et resultat fik jeg min egen opskrift på 12 boller i ovnen ved at vælge opskrifterne og mængden af ingredienser. Jeg plejede at ælte alt i en brødmaskine, men skiftede til en planetarmatur.

Opara

Læg gær, sukker i en spand, og start mixeren med en visp med medium hastighed, indtil gæren opløses. Derefter tilsættes proteinet og piskes godt igen ved høj hastighed. Tilsæt mel og varm mælk. Bland alt grundigt, indtil det er glat. Dæk spanden med et håndklæde, og lad dejen komme op i 15 - 20 minutter. Dejenes volumen øges 2-3 gange, og hele massen bobler.

Dej

Uden at fjerne pisken tilsættes sukker, salt, vaniljesukker til dejen og blandes alt med medium hastighed. Vi skifter pisken til krogen. Tilsæt 200 gram mel, og bland alt, indtil det er glat ved den anbefalede mellemhastighed af blanderen til æltning. Tilsæt smeltet smør i små portioner, så det ikke sprøjter. Efter blanding i smørret bliver dejen elastisk (bevæger sig væk fra væggene), men flydende. Tilsæt det resterende mel og ælt dejen godt, indtil den er glat. Dæk spanden med et håndklæde, og lad dejen hvile i 15 minutter. Derefter æltes det i yderligere 5 minutter ved medium hastighed.
Vi tager spanden dejen ud af blanderen (vi har ikke længere brug for den), dækker den med et håndklæde og lad dejen stå i en time på et varmt sted.

Bageriprodukter

Sæt den færdige dej på et bord bestøvet med mel. Klip et stykke dej af, der vejer ~ 65 gram, flad det på en støvet plade og dann en rullet kugle. Læg alle de 12 kugler i et dybt bageplade, der tidligere er smurt med vegetabilsk olie.

Boller

Dæk med et håndklæde, og lad det stå i 30 minutter.

Efter korrektur

Tænd for ovnen 180 grader op / ned.
Smør boller med en opløsning af den resterende æggeblomme, en spiseskefuld sukker og 10 ml. mælk (vi forbereder opløsningen på det tidspunkt, hvor dejen forberedes, så brugte vi bare protein). Hvis det ønskes, kan boller drysses med sesamfrø eller hvad du vil.
Når ovnen er nået, skal du placere bagepladen på risten lige under midten og bages i 30 minutter. Jeg indstiller normalt timeren til 25 minutter og tilføjer derefter mere tid afhængigt af skorpens farve.