Kislovodsk brød i Gorenje BM 1600 WG brødmaskine

Kislovodsk brød i Gorenje BM 1600 WG brødmaskine

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej:
rug surdej 60% fugt	60
rugmel	188
vand	113
Gennemblødt hør:
hvidt linned (eller brunt)	49
vand	97
Brygget malt:
gæret rugmalt	49
kogende vand	97
Dej:
dej	344
gennemblødt hør	hel
brygget malt	hel
rugmel	65
skrællet rugmel	260
vand	173
muskatnød	1
salt	10
sukker (honning eller melasse)	26
presset gær	1
svesker	97

Madlavningsmetode

Kan tilberedes både i HP og i hånden
Om aftenen lægger vi dejen, læg den på et varmt sted med en temperatur på 28-32 grader, bryg maltet og blød hør. Hvis det er varmt, skal du tilføje en lille knivspids salt fra det samlede antal til hør.
Vi bestemmer dejenes beredskab efter dens udseende, den hæver sig godt, løsnes indeni og smager sur.
Når dejen er klar, lægger vi alle ingredienserne undtagen sveskerne i HP (eller hvis du manuelt laver den i en ælter eller bare i en kop) Tilføj svesker i slutningen af ​​batchen. Hvis brødet er bagt, skal du også tilføje 30 gram vand.

Hjemmelavet program: 1 blanding - 20 min, 1 stigning - 30 min, 2 blanding - 0, 2 stigning - 1 time, 3 stigning - 1 time. Jeg lagde bagningen i 1 time og 20 minutter, men jeg tjekkede den med en temperatursonde, den blev faktisk bagt tidligere på en medium skorpe.
Rugdej blandes ikke godt i HP, så du skal aktivt hjælpe hele tiden. Inden den endelige korrektur skal formes toppen med en våd silikonspatel for at gøre den jævn.

Hvis du bager uden HP, æltes derefter med en dejblander - 20 minutter, manuelt - 40 minutter. Dejen skal være mættet med luft.
Fermentering i 1,5 time ved 28-32 grader
endelig korrektur i mindst en time
Bagning på en ildsted ved en temperatur på bunden 250, top 300 - 25 min. med damp (1 min)
Opskriften er hentet fra YouTube fra Sergey Kirillov

Jeg ventede ikke på at køle ned og skære det varmt, så snittet ser fugtigt ud, men brødet er ikke rigtigt klæbrig. meget velsmagende. Vi må selvfølgelig vente. når det køler ned, skal du skære og spise.
med et foto her ser noget glitch brød sådan ud

Skålen er designet til

1300

Madlavningsprogram:

Hjemmelavet

Hvem kan vente på, at det køler ned, når sådanne aromaer lægges! Fremragende sammensætning og brød!

Afkølet, selvfølgelig, smager det bedre. Især den næste dag. Især med smør og ost. Det er svært at modstå ikke at lave en anden buter til dig selv