Gedemælk cremet is

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Gedemælkspulver	15 g
Gedemælk	642 g
Smør	78 g
Kondenseret gedemælk	215 g
Sukker	33g
Vend sirup	32g
Agar agar	3d
Agar vand	100 g
Salt	1 g
Tyggegummi	1 / 4t l.
Vand til tyggegummi	100 g

Madlavningsmetode

1. Hæld tyggegummi i vand (100 g) og lad det svulme i mindst en time.
2. Varm ca. halvdelen af mælken op med smør for at smelte smørret. Pisk med en blender (fod), indtil den er glat.
3. Bland tør mælk med sukker, og tilsæt mælk lidt efter lidt, opløs den, så der ikke er klumper. Bland al mælk, kondenseret mælk, invertsirup og salt sammen. Tilsæt tyggegummi, du kan blande det med en blender (fod) for at sprede tyggegummiklumpene. Varm blandingen til 60-65 grader.
4. Hæld agar-agar med vand, opvarm til kog. Kog i 2 minutter. Hæld i mælkeblandingen, omrør.
5. Afkøles under konstant omrøring. Jeg bruger et koldt vandbad til at fremskynde. Det er nødvendigt at afkøle til en temperatur under 40 grader, så blandingen størkner ikke i gelé, men vil være tyk, men flydende.
6. Opbevares i køleskab i mindst 4 timer.
7. Sil og frys i en ismaskine. Overfør til kopper / forme og send til fryseren. Jeg lader ham normalt ligge i fryseren en anden dag. Generelt er det nødvendigt at modstå en dag ved -33 grader, i produktion kaldes dette slukning. Derefter smelter isen ikke hurtigt, når den spises. Men jeg har ikke sådan en fryser, kun fra -15 ..- 18 grader.
God appetit.

Skålen er designet til

1 kg færdiglavet is.

Bemærk

Min søn er allergisk over for komælk. Efter at have købt bogen af Irina Chadeeva og skovlet en masse andre materialer til fremstilling af is derhjemme, viste denne opskrift sig. Takket være Qween-opskriften "Sød fløde" fik jeg et højere fedtindhold af is end mejeriprodukter. Forresten har jeg også gedemælkspulver. Og jeg laver selv kondenseret mælk af gedemælk. Fra koens eneste smør, men min søn kan bruge det. Jeg laver is både i glas og i isdåser og derefter glasur:

Rada-dms

Vidunderlig opskrift! Jeg ville prøve!

Yarik

Ankisk, Anna, sej is! Jeg ville nu skærpe hvad i chokolade
Og hvor meget smør?

Ankisk

Citat: Yarik

Og hvor meget smør?

Jeg læste det igen flere gange, men jeg savnede olien. 78 g

Rada-dms, det viser sig at være ret velsmagende. Jeg køber gedemælk i Vkusville, der er det normalt 450 ml i flasker. Så jeg tællede mig selv en portion til 2 flasker, det er to bogmærker i min isbar (der er en 1,5 liters spand). Og sønnen er nødt til at bremse, så det ikke slutter om en uge

Venka

Ankisk, Anna, og hvordan laver man kondenseret mælk?

Ankisk

Venka, her på denne måde: "Royal" kage nr. 2
Generelt stødte jeg først på emnet

Hjemmelavet kondenseret mælk Læg alle ingredienserne i en rummelig gryde i kobber eller aluminium, læg på en høj varme, rør konstant med en træske, så den ikke holder fast i bunden. Når mælken skifter farve til ...Administrator

Jeg begyndte at læse den igen og der Qween giver et link til denne metode til fremstilling af kondenseret mælk. Ved langtidsopbevaring bliver den lidt sukkerovertrukket, men det påvirker ikke isen. Og det viser sig, at det ikke er hvidt, lidt cremet. Men smagen af kogt kondenseret mælk er endnu ikke tilgængelig.
Generelt er mælkepulver og kondenseret mælk nødvendig for at øge den tørre ikke-fede mælkerest (SNF), det vil sige, det er resten af tørmælksstoffer.I is reguleres mængden af SNF og skal være ca. 10-12%. Takket være dette er isens smag rigere, mere behagelig i konsistens, pisker bedre og smelter langsommere. Men overskydende er også dårligt - isen bliver for tæt og forfriskende. Dette er hvad Irina Chadeeva skriver i bogen. Og jeg testede det i praksis - med tilsætningen af kondenseret mælk og mælkepulver begyndte isen at blive mere lækker.

Venka

Ja tak, jeg kan se. Vi vil forsøge!

Ukka

Ankisk, Anechka, fortæl mig, hvor køber du gedemælk i pulverform? Og tyggegummi?

Ankisk

Ukka, Olya, Jeg købte mælk hos Ozone. Det er ret dyrt, men forbruget er lavt. På den anden side er jeg allerede kommet til enighed med disse priser på gedemælk. Der er gedemælkspulver Almateya, for eksempel i Detsky Mir 🔗
Jeg købte tyggegummiet på Yagodka (Wildbury). Tyggegummiet er valgfrit, men det kan hjælpe med at reducere dannelsen af store iskrystaller derhjemme og hjælper med at piske og fortykke blandingen. Du kan prøve at lave mad uden det.