Napolitansk pizza i ovnen

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: italiensk

ingredienser
Mel type00	500 g
Vand	370-390 g
Frisk gær	2 g
Salt	11 g
Tomatsovs	70 g
Mozzarella i saltlage	70 g
Salami	35 g
Olivenolie

Madlavningsmetode

Denne opskrift er perfekt ude og ude. Selvom jeg stadig formår at gøre det endnu bedre og fortsætte med at eksperimentere.
1. Bland først mel og vand, indtil det er helt fugtet. Hvis du ikke kender dit mel, kan en del af vandet, 10-20 gram, efterlades i kulden, så du senere kan røre dejen med det.
2. Lad den stå i 30-60 minutter til autolyse. Hvis du har en mixer / ælter, kan du springe dette trin over.
3. Gnid gæren med dine hænder og tilsæt den til dejen.
4. Ælt, indtil gæren opløses min. 3-4
5. Tilsæt salt og ælt dejen, indtil den er glutenfri og glat. Dejen skal være temmelig blød og ikke klæbrig. Du har allerede taget alt melet, og det er i dejen. Derfor behøver den ælte dej ikke være støvet. Selv når du foldes.
6. Rul dejen til en kugle og lad den ligge på bordet i 30 minutter, dækket med en skål.
7. Lav tre konvolutfoldninger på 30 minutter.
8. Efter 2 timer satte jeg dejen i en skål, stram den med plastfolie og satte den i kulden i mindst 12 - 48 timer.
9. På bagedagen tager jeg dejen ud af kulden og deler den i 3 lige store dele. Jeg ruller den i kugler og lægger den i en stor kasse med låg og drysser bunden med mel.
10. Jeg giver korrektur i 4 timer efter at have tændt ovnen med en sten og en stegepande under. Jeg varmer ovnen i mindst 1,5 time.
11. Mens dejen stiger, laver jeg en sauce: Jeg afbryder de dåse tomater med en blender, men under ingen omstændigheder i en opslæmning, men en hel del, så vandet ikke skiller sig ud fra tomaten. Jeg tilføjer lidt salt, lidt sukker. Jeg tager alle ingredienserne ud på forhånd fra kulden, så de bliver varme op og ikke afkøler dejen, når de bages. Hak mozzarellaen og lad den overskydende væske løbe af.
12. Tag kuglen forsigtigt ud med en spatel, læg den på melet og form pizzaen uden at røre siderne. Jeg lærte at gøre alt dette fra vito iacopelli-videoen på YouTube.
13. Sæt dejen direkte på en skovl eller silikoniseret pergament. Vi smører dejen med sauce, lægger salami (den, der kan lide noget, enhver fyldning. En betingelse - der skal ikke være meget af det, som mange er vant til. Smagen af brød og kombinationen af alle produkter er vigtig i pizza). Riv mozzarellaen ovenpå eller skær den i store stykker. Et par basilikumblade og noget olivenolie.
Mens pizzaen starter, opvarmes kedlen, så der er kogende vand.
Før jeg sender alt til ovnen, tænder jeg den store grilltilstand og indstiller maks. tempo. 270C.
Vi smider dejen på en sten, giver et halvt krus kogende vand i en stegepande, min. 4-5, og din pizza er klar.

Bemærk

Da jeg virkelig elsker pizza, og i Kiev er den kun lækker på et par caféer, og selv ikke altid, måtte jeg selv lære noget fra bunden. Før det var jeg bange for pine og undgik enhver kontakt med det.
Jeg nåede dette niveau om et år efter at have læst og set på en masse information og spist en masse pizza af ikke den bedste kvalitet)

Jeg blander hele dejen til pizza og brød med en håndholdt husholdningsblander eller med mine hænder.
Jeg købte en sæk mel til 25 kg caputo saccorosso især til pizza. Mel er smukt fra alle sider og for alt. Du kan gøre det på vores almindelige, men det har svagere gluten.
Hvad angår damp ved bagning - ja, damp i ovnen bruges ikke, men der er også et tempo. 450-500C. I ovnen har jeg maksimalt 270C på grillen, og så 250C, og dejen tørrer, mens den koger, hvilket ikke er godt. Derfor er dampen berettiget, og siderne er højere og ikke tørre. Du kan ælte dejen endnu mere fugtig, men hvorfor hvis du kan give damp, og der vil være skønhed)

Bedøm ikke hårdt, jeg er ikke ekspert i at skrive opskrifter)

Jeg vil også tilføje, at da dejen tager lang tid at gære i kulden, efter en sådan pizza vokser maven ikke, og der er ingen tyngde. Jeg spiser to let ad gangen. Tre, hvis de er meget sultne

julia_bb

Ser meget autentisk ud! Jeg gik for at ælte dejen, jeg har ikke lavet pizza i lang tid.

intet navn

Citat: julia_bb

Ser meget autentisk ud! Jeg gik for at ælte dejen, jeg har ikke lavet pizza i lang tid.

ja, dette er ikke en hurtig opskrift, som mange mennesker kan lide og tilføjer derfor en flok gær (italienerne tilføjer dem kun for at begynde at fermentere).
men resultatet og smagen af brødet er det værd (især hvis du giver 48 timers korrektur)

julia_bb

Ja, ja, ja, en lang korrektur er et must!

Yarik

Dejlig pizza! Hvad er hullerne i det sidste foto

Antonovka

intet navn,
Vi må gøre. Der er ingen komponenter til påfyldningen - men jeg har allerede 48 timer til koldisolering) Der er en sten, men ovnen giver ikke høje grader (den brød, det hjalp ikke at reparere), måske med en sten og en lang opvarmning når den mindst 230 + -
Åh, og hvilken gær? Frisk eller tør?

intet navn

Citat: Antonovka

intet navn,
Vi må gøre. Der er ingen komponenter til påfyldningen - men jeg har allerede 48 timer til koldisolering) Der er en sten, men ovnen giver ikke høje grader (den brød, det hjalp ikke at reparere), måske med en sten og en lang opvarmning når den mindst 230 + -
Åh, og hvilken gær? Frisk eller tør?

ja, gæren er frisk. tørt generelt bruger jeg aldrig. som praksis viser, fungerer de altid dårligere.

Antonovka

intet navn,
Jeg kan også godt lide friske dem mere, men nu er de forbi)) Jeg har et stash af tørre. De er forresten ikke værre, men på frisk brød er de mere duftende)) Jeg kan ikke sige, at de fungerer dårligere (11 års erfaring). Måske går jeg i morgen til frisk i butikken og påfyldningen))

Svetlenki

intet navn, du har en god pizza. Mange tak for opskriften og videoanbefalingerne, jeg vil også se denne pizza.

Du har tilsyneladende arbejdet dybt og finpudset teknologien til tilberedning af pizza. Vil du ikke tilføje semulje (semulje, durum) til dejen?

Ivanovna5

intet navn, du har en smuk pizza! Jeg vil også forsøge at lave mad på denne måde, jeg har aldrig lavet en dej med så lang korrektur.

caprice23

Pizzaen er fantastisk!

intet navn

Citat: Svetlenki

intet navn, du har en god pizza. Mange tak for opskriften og videoanbefalingerne, jeg vil også se denne pizza.

Du har tilsyneladende arbejdet dybt og finpudset teknologien til tilberedning af pizza. Vil du ikke tilføje semulje (semulje, durum) til dejen?

På en eller anden måde faldt det mig aldrig ind. En gang gjorde jeg det på ung kvass i stedet for vand + surdej). Resultatet er en usædvanlig smag

Citat: Ivanovna5