Pizzadej 72 timer

[72 timer! (Tre dage)]

Pizzadej 72 timer

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
til 2 pizzaer, hver 250 g:
mel 100%	283g (pizza mel 200g + hård hvede semulje 83g)
vand 65%	184 g
tør gær 0,44%	1,24 g
salt 2,5%	7g
sukker 2%	6g
vegetabilsk olie 8%	22g

Madlavningsmetode

Nå endelig blev jeg som lovet beæret over at sende en opskrift på pizzadej. Jeg har prøvet dejen mange gange, og resultatet er altid behageligt! Trods det faktum, at madlavningsprocessen tager lang tid, er den absolut ikke besværlig, heller ikke doven, vil jeg sige. Men udgangen er bare et eventyr! Smagen af ​​dejen er fantastisk! Opskriften blev dannet efter en lang undersøgelse af de italienske specialfora til fremstilling af pizza. Nå, selvfølgelig er der foretaget nogle justeringer, hvordan kan vi gå uden det)
Procentdelene i opskriften er angivet, så du nemt kan beregne mængden af ​​ingredienser for den vægt mel, du har brug for. Mel tages altid med 100%. Det er så praktisk for mig, måske vil det komme til nytte. På italienske fora er alle opskrifter skrevet i procent (uden vægt i gram), og alle selv beregner ingrediensens gram for den krævede mængde mel.
Jeg har Makfa-mel til pizza. Jeg tager halv olivenolie og halv solsikkeolie. De lægger ikke sukker i ægte italiensk pizza, men jeg tilføjer det, for med lidt sukker kan jeg lide pizzaens smag bedre (men dejen er absolut ikke sød, vær ikke bange), den bliver rød og gæren er sjovere at arbejde)).
Jeg æltede en brødmaskine ind, men du kan også bruge mine hænder.
Læg alle ingredienserne (undtagen smør) i en spand på en brødmaskine, ælt i 1-2 minutter. Lad hvile i 15 minutter, tilsæt olie og ælt derefter i yderligere 10 minutter på programmet "dumplings". Overfør til bordet, del i to dele, lav "foldning - strækning", form "pizza bolde" og send til køleskabet på den midterste hylde i en lukket beholder til 72 timer! (Tre dage)... I løbet af denne tid skal du tage dejen ud 2 gange (ca. hver 24. time), ælte, folde-strække, forme pizzakuglen igen og sende den til køleskabet.
Fjern det fra køleskabet 1 time før bagning og lad det varme op.
Jeg anbefaler under alle omstændigheder ikke at rulle dejen med en kagerulle! Strukturen er brudt, og du har ikke lette luftige boblekanter. Jeg strækker kun dejen med mine hænder på majsmel. Det er med majsmel, at pizzaen er skarpere. Dejen strækker sig uden problemer, den er meget føjelig og behagelig at arbejde med. Bobler mærkes under hænderne, når pizzaen formes.
Enhver fyldning efter din smag. Jeg bager pizza i en Ferrari i 4 minutter på et gitter. Diameter 28 cm.

Bemærk

Sådan dannes en pizzakugle vises godt i Oleg Voznys video, der starter fra 5 minutter.
Jeg tager en reservation, at kun pizzakuglestøbningen er taget fra videoen, og det er det. Dejen i min opskrift er ikke så cool som Voznys. Det er blødere og mere luftigt. Bubbly)

Jeg tror alle forstår, hvordan man laver "fold-stretching". Hvis ikke, kan jeg finde en video.

Og jeg vil også give et tip til en super-duper cool side !!! Jeg river det lige fra mit hjerte. Ved at klikke på linket føres du til en side med en lommeregner til oprettelse af en pizzaopskrift. Nå, ikke en opskrift, men hvordan man formulerer den mere korrekt ... Kort sagt, ved at indstille visse indledende data i slutningen, dannes en opskrift med mængden af ​​ingredienser, afhængigt af den ønskede temperatur og tid for gæring af dejen.
🔗

Natasha, godt klaret for at sende sin udvikling. Dine pizzaer er altid vidunderlige! Jeg bager min skide dej, og den næste er din.

Og jeg vil også give et tip til en super-duper cool side !!! Jeg river det lige fra mit hjerte

Tak for din oprigtige generøsitet!

[Natasha]

Natasha, Mange tak! En anden opskrift i vores arsenal!
Selvom jeg kan lide den tyndere dej fra Timur Rakhimov mere end i videoen om pizza bolde. Det er sandsynligvis mere bekvemt og lettere at arbejde med en sådan dej end med en mere flydende ...

[Natasha]

Natasha, Mange tak! En anden opskrift i vores arsenal!
Selvom jeg kan lide den tyndere dej fra Timur Rakhimov mere end i videoen om pizza bolde. Det er sandsynligvis mere bekvemt og lettere at arbejde med en sådan dej end med en mere flydende ...

Jeg studerede også på Timurs hjemmeside)
men han giver en dej uden for ovnen, så dejen ikke tørrer der.
I denne opskrift bager de i en Ferrari, og dette, hvis jeg forstår det rigtigt, er en fremragende komfur med en sten, der giver tempoet. over 300 ° C.

Da jeg så titlen på emnet i det nye meddelelsesfeed, tog det pusten fra mig - ventede jeg virkelig!

Tak, Natasha, fordi du delte opskriften. Nu vil jeg helt sikkert gøre

Dine pizzaer er altid vidunderlige!

Jeg er helt enig og støtter. Pizzaer er altid fremragende hos dig

[Natasha]

Natasha, tak for at dele din opskrift og dit link. Jeg vil helt sikkert tilberede det i Ferrareka!

Dine pizzaer er altid vidunderlige

Olya, tak, din ros betyder meget!

Selvom jeg kan lide den tyndere dej bedre

Konstantin, jeg troede, at jeg ville vildlede nogen med Voznys video. Dejen er ikke så stejl som hans, for at være ærlig kan jeg ikke lide den så stejl. Jeg ville bare vise dig, hvordan du støber pizzaballer, og dette viste sig at være den første video, der dukkede op under min arm. Voznoy har mindre dejfugtighed end mig. Jeg lavede fugtprocenten endnu mere end 65%, det kom meget sejt ud. Dejen er boblende, meget lige. Og jeg nyder personligt at arbejde med ham.

fra Timur Rakhimov,

Jeg har ikke set, jeg vil se, undrer jeg mig

I denne opskrift bager de i en Ferrari, og dette, hvis jeg forstår det rigtigt, er en fremragende komfur med en sten, der giver tempoet. over 300 ° C.

Dette er en vidunderlig komfur! Jeg elsker hende meget varmt! Min temperatur kan fange op til 500 ° C.

ventede jeg!

Ja, endelig

Nu vil jeg helt sikkert gøre

Jeg forstod det ikke, og du har ikke gjort det endnu?!

Pizzaer er altid fremragende hos dig

Jeg vil helt sikkert tilberede det i Ferrareka!

Julia, gør dig klar, jeg er sikker på at du ikke vil fortryde det)

[caprice23]

caprice23, kan du tydeligt se, at bobledeg, du skal prøve det !!
Særlig tak for siden !!

Tak, Natasha, fordi du delte opskriften.

TAK SKAL DU HAVE!!! En hårdtarbejdende og en stor eksperimentator Pechechka rekonstruerede aerobatics Ånden fanger Og en pizzaopskrift, der passer til udviklet
Vi flyver og spiser lækker pizza
Give

caprice23, du kan se, at dejen er sprudlende, du skal prøve !!

Prøv det!

Særlig tak for siden !!

Denne side er virkelig sej! Jeg kan godt lide at bruge det

TAK SKAL DU HAVE!!! En hårdtarbejdende og en stor eksperimentator Petschka rekonstrueret i aerobatics Ånden fanger

Tak skal du have! Jeg ville virkelig bringe hende i tankerne, og det var det værd)

Vi flyver og spiser lækker pizza

Spis til dit helbred!

[caprice23]

caprice23, Natashatak, allerede spist
Der er ikke tid til at fortælle det især, men jeg kan ikke tie !!!
Pizzaen er bombe-fantastisk !!!
Vkuuusnaaya og dyyyyrchaaataaaya !!!

Dej:



Bubbly


Magre pizzaer

Sæt dejen igen

Mange tak for opskriften! Fortæl mig venligst, har du brug for at smøre masken med noget? Jeg forsøgte at bage en gang i lang tid, og min pizza stak tæt til gitteret.

[Oksana]

Oksana, her kan du læse

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natasha,]

Hej allesammen
I går kom jeg tilbage fra arbejde, men der var ikke noget brød. To-dages ældning blev brugt på en halv time - fuldstændig rækkefølge

Til sandwich:

Du kan beundre hvert stykke

Natasha,

[Marysya27]

Fortæl mig venligst, har du brug for at smøre masken med noget?

Jeg smører ikke masken. Strækker dejen på majsmel, intet sidder fast
Marysya27, mmmm, pizzaen er smuk, så fuld af huller! Cass!

En to-dages ældning dej blev brugt

Flatbread er simpelt lækker! Hvilken sund struktur! Jeg ser ud og er ikke meget glad! Tak for sådanne fristende fotos!

Og jeg også i dag med pizza. Temperaturen i lejligheden er 29 grader. Hvor varmt det er. Varme! Og dejen er allerede blandet for tre dage siden, børnene knirker og kræver pizza. Hvor skal man hen? Bagt. 3,5 minutter.


Dejen er meget velsmagende, så jeg trækker endnu mere fra dejen end fra fyldet, og jeg stræber efter at fjerne skorpen fra alle, jeg vil ikke være beskeden, jeg anbefaler det til alle

[Natasha,]

Natasha, pizza - super sej

Jeg vil ikke være beskeden, jeg anbefaler det til alle

[caprice23]

Dejen er meget velsmagende, så jeg trækker endnu mere fra dejen end fra fyldet, og jeg stræber efter at fjerne skorpen fra alle, jeg vil ikke være genert, jeg anbefaler det til alle

caprice23, Natasha, klasse! Det kan ses, at dejen er tynd, men foldes, ikke tør og eg. Dette er hvad der sker i Ferrarca
Øh, min pizzaproducent er hjemme, og jeg er ved dachaen