Sveta, tak for din interesse for denne kødopskrift. Det viser sig virkelig velsmagende, sundt og multifunktionelt. Det vil sige, det kan bruges straks til mad, og det kan fryses i portioner og bruges efter behov.Det var dette stykke, jeg frøs lidt "til senere", lavede grød med gulasch. Og stuvet resterne med ung stegt kål og friske tomater. På 10 minutter havde jeg et klar måltid til middag.
Hvordan vælger man? Ja, der er ingen specielle hemmeligheder. Først og fremmest i udseende, i farve. Der vil være vener og fedt på samme måde, men se for at gøre det mindre. Så fedtet er lyst og ikke mørkt gult. Dette er det første tegn på gammelt oksekød. Samt selve kødets farve. Normalt mørkt kød fra et gammelt mariehøne eller en tyr. Og kalvenes kød er for let. Jeg prøver ikke at tage kalvekød, men jeg undgår også meget mørkt kød. Jeg vælger lyst rødt, ikke forvitret kød. Det er ønskeligt, at den langsgående tykke vene skæres ud. Men hvis det med dette boligstykke er det okay, det skæres let ud (bare ekstra vægt). Vores Richie er meget tilfreds med denne vene, det er som et tyggegummi for ham. I butikkerne sælger de nedskæringer allerede med den udskårne vene, og i basarerne er de også begyndt at skære dem for nylig. Et andet stykke skal være elastisk og ikke løst, helst ikke frossent.
Derefter skal du lugte det valgte stykke. Kødet skal lugte godt (hvordan udtrykkes det tydeligere?), Lugten skal være mælkeagtig og ikke lugte af gødning. Kødet er mørkt, og selv med en sådan lugt kan det vise sig at være en tyr, og en tyr har en bestemt smag.
Og også, hvis du sælger hasselnødder, kan du også tage det sikkert. Vi kalder hasselnødder, der er skåret fibrøse kødstykker fra en skaft. Normalt sælges hele skaft om vinteren, inden de helliges, bliver de snappet op for geleret kød. Og om sommeren er der ikke behov for hele skaft med en enorm knogle. Og sælgerne adskiller kødet fra benet. Det er meget lettere at sælge på den måde. Rype er altid billigere end nakken. Ikke alle ved, hvordan de skal tilberedes. Men denne opskrift er også perfekt til hasselryser!
Lerele, tak for komplimenten! Prøv at tilberede det sådan, du kan godt lide det. Her får kød på grund af en masse løg og smør sin egen specielle smag.
Jeg udstillede denne opskrift for 5 år siden på et andet websted. Jeg troede, det også var på brødproducenten. Så kunne alt på en eller anden måde ikke komme sammen. Enten dovenskab eller de billeder, der allerede var forældede, skulle tages fra dette websted. Så fotograferede jeg igen processen, men overførte den ikke til den bærbare computer og slettede den fra fotik.
Det gjorde jeg bare og tvang mig til at filme en ny proces og skrive en opskrift
