Kartoffelburgere fra Mark Sinclair

[Til manuel dejtilberedning]

Kartoffelburgere fra Mark Sinclair

Kategori: Gærbrød

Køkken: amerikansk

ingredienser
Hvedemel, premium	290 g
Sukker	25 g
Salt	7 g
Tørgær	2 g
Mælk	100 g
Kogte kartofler	65 g
Kartoffel bouillon	25 g
Smør	30 g
Æg	25 g

Madlavningsmetode

Skræl og kog kartofler. Tøm bouillon, og efterlad den nødvendige mængde til æltning af dejen.

Til manuel dejtilberedning tag en skål. Tilsæt mel, salt, sukker, gær og bland. Hvis du bruger gær, der kræver forudgående aktivering i væske, skal du aktivere den i mælk. Dernæst tilsæt de resterende ingredienser og ælt dejen. Jeg præmosede kartoflerne med kartoffelmos. Kontroller dejen æltning og tilsæt om nødvendigt mel eller vand, jeg tilsatte ca. 30 g mel. Lad dejen sidde i 30 minutter og dække skålen med plastfolie.

Læg dejen på en arbejdsflade og ælt dejen i 2-3 minutter. Lad det gære i 1 time og dække skålen med plastfolie. Derefter anbringes dejen på en arbejdsflade og foldes (se video 3: 00-3: 25 gang i opskriftsnoterne), rul dejen ned i en kugle, læg den i en skål, dæk med plastfolie og lad den gæres i 1 time ...

Til fremstilling af dej i en brødmaskine Ilæg spanden med alle ingredienserne som anbefalet til din model. Vælg programmet "Dough. Basic". Programmet for Panasonic brødmaskine er 2 timer og 20 minutter. Under æltning skal du kontrollere dejen og tilsætte mel eller vand, hvis det er nødvendigt, jeg tilføjede yderligere 30 g mel.

Dej efter afslutningen af ​​programmet bip.

Anbring forsigtigt den færdige dej på en arbejdsflade og del den i 6 dele, vægten af ​​et dejstykke er 95 g, og læg dem uden at afrundes på en bakke foret med pergamentpapir. Hvis det er nødvendigt, kan du under arbejdet let støve dejen med mel eller bruge en lille mængde vegetabilsk olie.

Læg bakken i en pose, bind enderne, og lad bakken være i køleskabet natten over. Generelt kan ruller tilberedes straks efter skæring af dejen. Jeg efterlod dejstykkerne i køleskabet i ca. 1 time.

Den næste dag, lad dejstykkerne varme op ved stuetemperatur i 30-60 minutter. Rund dem derefter, læg dem på et bageplade med pergament, hold afstanden, dæk med et låg, og lad det stå i 90 minutter.

Dejstykkerne skal fordoble deres oprindelige volumen. Korrekturen tog mig 10 minutter længere, fokuser på udseendet af dejstykkerne og juster tiden, op eller ned, alene.

Bages i en ovn, der er forvarmet til 163 ° C med konvektion eller 180 ° C uden konvektion i 15-20 minutter. Rul bagepladen om nødvendigt under bagningen for en jævn farve- og temperaturfordeling. Før bagning tilføjede jeg damp ved at sprøjte vand (5-7 tryk på sprøjtepistolen) over bagepladen med dejstykker. Hvis der er behov for at folde bagepladen ud, skal du åbne ovnen tidligst 10 minutter fra bagningens start, så ruller ikke falder af.

Fjern de bagte ruller fra bagepladen og afkøles på en rist. Kagerne er meget bløde, luftige, aromatiske og velsmagende. Faktisk en god mulighed for boller ikke kun til burgere, men også bare til en sandwich.

Skålen er designet til

6 varer.

Bemærk

Lavet af Mark Sinclair, en berømt amerikansk bager fra Montana.Dens fantastiske puster er især populære hos lokale beboere, men almindeligt brød er ikke mindre populært. Tak til forfatteren!
Kilde: forfatterens videoklip med trin-for-trin forberedelse af boller og deres opskrifter.

Hvilke smukke gurgler! Lejlighedsvis vil jeg helt sikkert gøre det, fra tid til anden øver vi os på at spise hamburger. Til bogmærker.

[Korsika]

Og nogle gange har jeg brug for disse boller
KorsikaTak for opskriften, det vil jeg helt sikkert gøre

[Kalyusya]

Kalyusya, Lerele, tak for din interesse for opskriften!
For dit helbred! Og jeg vil være glad, hvis ruller er efter din smag.

fra tid til anden træner vi hamburger

Hvorfor ikke .

[Ilona]

Ilona, Jeg laver sjældent hamburgere, men jeg er meget glad for dine næste boller

[Tatyana]

Tatyana, tak skal du have!
Boller og bare smør smager ret godt.

[Ilona]

Ilonahvilke vidunderlige boller! Tak for opskriften, jeg vil helt sikkert gøre det.

[Yulia]

Yulia, tak skal du have!

Jeg vil helt sikkert gøre det.

Godt humør og lækre boller!

[Korsika]

Korsika, Ilona, Shikardos ruller !!!

[laver mad]

laver mad, Igor, tak skal du have!
Jeg ville være glad, hvis opskriften er praktisk, og boller er efter din smag.

[Ilona]

Jeg er med en rapport.
Her er mine boller. Fuld teknologi med nattestigning.



Snit:


De viste sig ikke flade. De blev "sprængt" op i ovnen.

Tak skal du have, Ilona! Meget bløde luftige ikke-klovede boller.

Er der ingen opskrift på denne koks berømte pust?

[venera19]

venera19, klasse! Store ruller! Tak for din feedback og for at have tillid til opskriften!

Er der ingen opskrift på denne koks berømte pust?

AnnaJeg ledte ikke efter en opskrift, da der er en croissantopskrift fra et fransk bageri i mine bogmærker, der forventede afkøling af efterårsdage. Mark Sinclair fremstiller pust i forskellige former og med forskellige fyldninger, hvilket bidrager til deres popularitet. Indstillingerne kan ses på forfatterens Instagram: 🔗 , der er en video på YouTube, hvor du kan se arbejdet med tilberedning af dej og produkter fra det, men der er ingen nøjagtig opskrift, forfatteren angav ikke.
Forresten, på Instagram kan du også se en variant af kartoffelboller med sesamtrim, som typiske hamburgerboller.