Chiabulla

Chiabulla

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rug surdej 100% fugt	100
Hele korn hvedemel	100
Hvedemel, premium	100
Salt	5
Vand	137
Vegetabilsk olie	10

Madlavningsmetode

I lang tid drømte jeg om at bage italiensk ciabatta-brød, men hver gang blev jeg stoppet af noget, der, som det syntes for mig, var meget langt i tid, besværligt, vanskeligt, og jeg fandt ikke en passende opskrift - så på rugsyrdej, så "alt er simpelt og hurtigt", ikke meget højt i kalorier og så runde boller! Jeg kan bare ikke lide rent hvidt brød og ruller. Og til sidst skete det! Mine chiabulls er baseret på opskriften fra bloggen fra brødmøllerne "Chabatta on rug sourdough", men denne vidunderlige opskrift er blevet forenklet af mig og tilpasset mine evner, mål og mål. Jeg forstod på forhånd, at jeg ikke ville få store huller på små boller, så jeg satte ikke sådan en opgave, men det var interessant at få en meget porøs krumme, en tynd sprød og arbejde med våd dej! Generelt, "krydse" ciabattaen med boller, jeg fik det, jeg stræbte efter - ciabulla (navnet blev født af sig selv)!

Dej. Jeg blandede 100 g rugsurdej 100% fugt, 137 g vand, 100 g fuldkornsmel, 100 g premium mel Makfa og lod blandingen stå i 10 minutter. Derefter tilsatte jeg 5 g salt, æltede dejen ved at strække den fra kanterne og folde den i 10 minutter lige i ælteskålen. Lad det være korrektur i en ælteskål, smurt med vegetabilsk olie i 3 timer. I løbet af den første halvanden time, hvert 15-20 minut, strakte hun dejen meget forsigtigt fra kanterne og foldede den

Danner. Meget omhyggeligt dumpede jeg dejen på et godt melet bord og delte den meget ømme dej i 6 dele med en skraber. Hvert stykke blev forsigtigt trukket ud og foldet med en konvolut på hver side, idet man passede på ikke at beskadige de resulterende bobler og blev placeret i cellerne i Teccoms silikone-bolleform med sømmen nedad. Dækket med et linnedhåndklæde og efterladt for at skille i halvanden time

Bageriprodukter. Hun bagte i en ovn, der var forvarmet til 250 grader, lige i en form på en sten: de første 10 minutter med damp på 250 grader, derefter 15 minutter uden damp ved 220 grader. Jeg afkølede de færdige chiabullas på et stativ, jeg opbevarer dem i en linnedpose, hvis der selvfølgelig er HVAD man skal have ...

Skålen er designet til

6 varer

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Jeg kunne virkelig godt lide at arbejde med sådan en våd dej, jeg kan ikke engang formidle fornemmelserne - dejen er øm, silkeagtig, meget behagelig tekstur, elastisk, strækker sig godt, allerede gennemsigtig, rives ikke, den ser klæbrig ud, men bevæger sig let væk fra hænder fugtet med koldt vand eller olie, bordoverflade og en wienerbrød ... Og hvad et fascinerende skuespil at se, hvordan boller øges i volumen i ovnen foran vores øjne ... Generelt fik jeg 6 meget velsmagende, sprøde og porøse chiabulls !! Hjælp dig selv! Al god appetit og en lækker kost til at tabe sig! 1 chiabull - 144 kcal

Især for dem, der overvåger ernæring, beregner det kalorier og BJU (beregning for 1 chiabull):

Godt klaret! Den smukkeste ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, en stor tak for din opmærksomhed på mine chiabullochkas og en høj vurdering! 🌺 Jeg lavede virkelig mad med kærlighed, ❤️ fordi jeg virkelig kunne lide processen med at arbejde med dejen taktilt! 👍🏻 Huset var køligt nok, ikke varmt, overraskende meget våd dej, og ikke "flød", beholdt sin form, rejste sig som forventet, spredte sig ikke i bredden! Korrekturtiden kan selvfølgelig justeres - du skal se på testens tilstand.Bagetiden kan også justeres lidt, afhængigt af din ovn, det vigtigste er ikke at tørre for meget! Næste gang laver jeg også i form af små bagetter i Teskomovskys form og "leger" med mel (jeg vil have mere rug)

Jeg har forberedt et godt bordbrød



tak skal du have

[moleka]

moleka, super! Mange tak for tilliden til opskriften og den hurtige rapport! 🌺 Det forventede jeg ikke engang så hurtigt, fordi hun selv var "moden" til at lave dette brød i flere måneder! Ja, med et sådant "sæt" mel kan dette brød kaldes "bord" brød, det har en karakteristisk rugsurhed, som meget vellykket kombineres med fuldkorns hvedemel og korrigerer dets smag (efter min mening). Jeg fik kun en chiabullik til at prøve, så jeg havde ikke engang tid til at tage et billede af snittet, jeg havde travlt, jeg var bange for at denne også ville blive taget væk. Næste gang vil jeg helt sikkert fjerne denne irriterende misforståelse og vise min bolle til snittet. Mine beder om mere, alle kunne lide det! Jeg er meget glad for, at du også kunne lide ciabullochka! 🌷

Jeg estimerede lydstyrken og lavede straks en dobbelt portion. Forresten tog min mel mere vand, jeg tilføjede 30 g, og det ser ud til, at det stadig var muligt at have lidt, men jeg har stærk mel af højeste kvalitet, måske det er derfor. Og i slutningen af ​​rullen fandt jeg endda store huller



Generelt er strukturen næsten ciabatta 😁👍

[moleka]

molekaSeje huller! 👍🏻 Mange tak for at dele din oplevelse og for de fantastiske fotos! Sandt nok har du allerede en ciabatta, og alt er korrekt - mængden af ​​vand reguleres naturligvis afhængigt af det anvendte mel. Ja, på mine boller var der omtrent de samme porer som muligt for et lille volumen af ​​produktet
Hvis du har brug for mere volumen og ikke former produktet som jeg gør (med små boller), er det bedre at bruge Elenas originale opskrift fra Bread Mills-bloggen, som jeg tog som grundlag 🔗 (Jeg er ikke sikker på, om du kan sætte et direkte link til originalen, jeg vil gerne have det i beskrivelsen, men jeg kan ikke længere redigere opskriften).
De vigtigste forskelle mellem min opskrift og originalen:
1. Tog halvdelen af ​​normen, da det var nødvendigt at tilpasse mængden af ​​dej i en form
2. Mel: Jeg tilberedte ikke en dej på fuldkornsmel, men tog bare en rugsurdej med 100% fugtighed, forfrisket, på sit højeste, også originalen angiver ikke, hvilken slags hvedemel og i hvilke proportioner forfatteren brugte, jeg brugte nøjagtigt de ingredienser, som påpegede. Ja, min hele hvedemel "kræver" også mere væske, men denne gang risikerede jeg ikke det og tilføjede ikke yderligere vand, da det var vigtigt for mig at holde formen på små stykker.
3. Manuel æltning, forenklet, foldning blev udført direkte i ælteskålen
4. Formning og korrektur: små boller, ikke i et håndklæde, men direkte i en silikoneform, der placeres i en dyb bageplade og dækkes med et håndklæde ovenpå
5. Bagning med damp, ikke under emhætten
6. Bagtemperatur - Jeg sænkede temperaturen til 220, efter at jeg havde fjernet dampen, da mine produkter stadig er små i volumen

Tak for den meget detaljerede opskrift. Jeg vil helt sikkert prøve det, så snart jeg køber fuldkornsmel.

[Nana]

Nana, Oksana, tak for din interesse for min chuabullochki, 🌷 Jeg vil vente på resultatet! Jeg er sikker på, at alt vil ordne sig, og jeg håber, at du vil kunne lide det!

[Nana]

Nana, Oksana, tak for din interesse for min chuabullochki, 🌷 Jeg vil vente på resultatet! Jeg er sikker på, at alt vil ordne sig, og jeg håber, at du vil kunne lide det!