Brød fra et supermarked i Benalmadena (Spanien)

I syv år har jeg forsøgt at genskabe en brødopskrift, som jeg købte i et spansk supermarked i Benalmadena i 13 år. Alt er mislykket! Ikke det! Brødet var utroligt velsmagende, crunchy, tydeligvis hævet, tydeligvis rug (rughvede?), Med mange forskellige korn / frø / frø (jeg husker nøjagtigt solsikkefrø), i form som en lille ciabatta, og generelt ser det ud som en ciabatta ...

Kollegaer, hjælp!

[Micha]

Micha, de første brød, der kom til at tænke på fra beskrivelsen, er landdistrikter med korn (Pan payés)
,
struktur:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre , emulgentes (E-471 y E-481, E-472e), conservadores (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y antioxidant (E-300). Puede contener trazas de soja.
En kilde: 🔗

;
og Pan neger:

En kilde: 🔗.
Måske Pan multicereales con semillas:
,
en kilde: 🔗,

,
en kilde: 🔗.
Eller Pan Rústico, men denne type brød er for det meste ikke-aromatiseret, hvis den produceres lokalt.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​tak kære🌺-meget ens, her er en anden opskrift på russisk ... Jeg troede derefter, at jeg let kunne gengive noget lignende fra hukommelsen, vendte hjem, jeg begyndte straks eksperimenter ... men ak, det fungerede ikke! Der var mange forskellige frø, herunder dem der lignede et fuldkorns hvede grain

[Evgeniya]

er meget ens,

Evgeniyai hvilket billede ligner brødet bedst det, du leder efter?
Se, der er stadig sådan en mulighed
🔗
tæt på det, du skrev:

i form som en lille ciabatta,

Brødet var utroligt velsmagende, sprødt,

.
Forfatter - Anna Bellsolà: 🔗... Ganske vellykket forfatter af bøger om brød og en berømt bager. Hendes hjemmeside har en opskrift på et grundlæggende multigrain surdejsbrød.
🔗,
samt en opskrift fra hendes bog "Pan en Casa" blev fundet på Internettet:
🔗.
Den anden opskrift involverer blandt andet tilsætning af gæret malt (måske giver dette en henvisning til smagen af ​​rug eller hvede-rugbrød, du beskriver?). Eller måske ikke.

her er en anden opskrift på russisk ...

Har du prøvet en automatisk oversætter? Hvis der er vanskeligheder, kan jeg sende dig de opskrifter, du er interesseret i. Generelt er det ret vanskeligt, hvis du er ærlig, at finde det, du leder efter, da der kan være mange muligheder, og hvis det blev importeret brød (i en pakke), kan dets rødder gå tilbage til Danmark.
Du ved, som en mulighed, kan du prøve at tage J. Hamelmans opskrift som basis, det er bare på russisk fra hans bog "Brød. Teknologier og opskrifter", og prøv at variere smagen på et godt grundlag. Der er to opskrifter, femkornet surdegsbrød (hvedesurdej) og femkorns surdegsbrød (75% hvedemel, 25% fuldkorns rugmel, rug surdej). Hvis du ikke har en bog - lad mig det vide, jeg skriver med brev.
Eller jeg tænker over det og ser, om jeg vil opfylde nøjagtigt den "samme" opskrift.
Måske deler en anden fra forummedlemmerne oplysninger.

Se, der er stadig sådan en mulighed
🔗
tæt på det, du skrev:

Jeg er ikke særlig “ven” med Instagram, kaster det ud på et link, beder om at indtaste min konto og går så bare til mine venners side😳 Hvordan man ser der, ved jeg ikke🧐

Måske Pan multicereales con semillas:

Mere som denne, men lidt anderledes ...



Pan de cereales Bío
Ser ud som det! Det viste sig, at ja, jeg har et problem med oversætteren, der er ingen computer, men det fungerer ikke på tabletten, selvom det på et eller andet sted ser ud til at være tændt af sig selv ... Hvis det ikke er svært for dig, skal du smide oversættelsen væk😋

Den anden opskrift involverer blandt andet tilsætning af gæret malt (måske giver dette en henvisning til smagen af ​​rug eller hvede-rugbrød, som du beskriver?)

Smagen var rug, jeg har altid malt, da jeg elsker rug. Og også denne oversættelse😝😋

da der kan være mange muligheder, og hvis det blev importeret brød (i en pakke), så kan dets rødder gå til Danmark.

Importeret - det er udelukket, sandsynligvis blev de bagt i et supermarked eller meget i nærheden, da det stadig blev solgt varmt og i en åben papirpose



Han var den eneste i supermarkedet i 13 og håbede, at nogen fra Spanien ville svare, selvom billedet af dette brød og navnet blev kastet, så det ville være lettere at finde opskriften

Du ved, som en mulighed, kan du prøve at tage J. Hamelmans opskrift som basis, det er bare på russisk fra hans bog "Brød. Teknologier og opskrifter", og prøv at variere smagen på et godt grundlag. Der er to opskrifter, femkornet surdegsbrød (hvedesurdej) og femkorns surdegsbrød (75% hvedemel, 25% fuldkorns rugmel, rug surdej). Hvis du ikke har en bog - lad mig det vide, jeg skriver med brev.

Ilona, ​​du vil ikke tro det, hun købte bogen specielt til dette brød, læste den "glødende", men intet fangede hendes øje, måske bemærkede hun bare ikke ... Jeg vil bestemt revidere de foreslåede opskrifter

Eller jeg tænker og ser, måske møder jeg nøjagtigt den "samme" opskrift.
Måske deler en anden fra forummedlemmerne oplysninger.

🌺❤️

prøv at tage J. Hamelmans opskrift som basis, den er bare på russisk fra hans bog "Brød. Teknologier og opskrifter", og prøv at variere smagen på et godt grundlag. Der er to opskrifter, "Sourdough Five Grain Bread" (hvede suret med hvede surdej) og "Five Grain Sourdough Bread" (75% hvedemel, 25% fuldkorns rugmel, lavet af rugsurdej)

Jeg genlæste opskriften på 301 sider Brød med fem korn i rugsurdej ... Jeg vil prøve at bage, kun industriel gær vil jeg ikke bruge

[Evgeniya]

Jeg er ikke særlig “ven” med Instagram, kaster det ud på et link, beder om at indtaste min konto og går så bare til mine venners side😳 Hvordan man ser der, ved jeg ikke🧐

Evgeniyaunderligt, det burde ikke være sådan, linket er absolut direkte og aktivt, og det er også tilgængeligt til visning uden registrering både fra en pc og fra en tablet, telefon. Det er en skam, at links til Instagram ikke straks vises som et billede på webstedet. Måske holder du tabletten vandret (liggende side), og registreringstilbudet (som du bare ignorerer) dækker billedet? Har du forsøgt at installere tabletten lodret? Alligevel antager denne ressource netop et sådant arrangement (fra en telefon eller tablet), når du ser det. Ja, det betyder ikke noget, der er det samme Pan de cereales Bío-brød fra Anna Bellsolà (hendes Instagram-profil), bare med en mere detaljeret beskrivelse og et bedre foto.

Det viste sig, at ja, jeg har et problem med oversætteren, der er ingen computer, men det fungerer ikke på tabletten, selvom det på et eller andet sted syntes at tænde af sig selv ... Hvis det ikke er svært for dig, skal du smide oversættelsen væk

Klar. Ikke svært, jeg gør det.
For at oversætte en tekst er det muligt at uafhængigt aktivere indstillingen "Oversæt" på en side med en fremmed tekst. Normalt er der i øverste højre hjørne (langs linjen i adresselinjen) et ikon "tre prikker", som er placeret lodret, efter at du har trykket på, vises et pop op-vindue på dem, vælg "Oversæt" fra listen. Så arbejder en automatisk oversætter allerede.

Ser ud som det!

Smagen var rug

Klar. Flere oplysninger allerede, hvilket er godt. Det er stadig at bestemme farven og strukturen, men chabattaen er kendetegnet ved en relativt glat skorpe med revner fra korrektur og ikke specielt fremstillede snit inden bagning. Eller var overfladen dækket af frø?
Se, der er også en slags rugbrød HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Indholdet af rugmel kan være forskelligt såvel som yderligere meltyper. På billedet:

Ingredienser: fuldkorns rugmel (33%), organisk fuldkornsmel (33%), organisk fuldkornsmel (33%), hvedesurdej, vand, valmuefrø, solsikkefrø, hirse, hørfrø, havregryn, sesam og salt. Dækket med de samme frø.

En kilde: 🔗... Lignende i farve? Eller er det ikke desto mindre tættere på farve og struktur til chabat:
?
Måske hvis størrelsen på brødet var lille, er det værd at se på sortimentet og opskrifterne på Panecillos (boller).

Jeg genlæste opskriften på 301 sider Brød med fem korn i rugsurdej ... Jeg vil prøve at bage, kun industriel gær vil jeg ikke bruge

Ja, det er rigtigt, på 301 sider, en ny revideret udgave, og på side 253 i "Final Notes" skriver forfatteren, at alle typer brød beskrevet i afsnittet kan fremstilles uden brug af kommercielt produceret gær (forudsat at sund og aktiv startkultur) og giver forklaringer på nogle arbejdssteder. Så hvis der ikke er noget ønske, behøver du ikke tilføje gær.
Held og lykke!

Det er stadig at bestemme farven og strukturen, men chabattaen er kendetegnet ved en relativt glat skorpe med revner fra korrektur og ikke specielt fremstillede snit inden bagning. Eller var overfladen dækket af frø?

Brødet havde en tynd sprød glat skorpe uden nedskæringer, der var så mange frø i krummen, krummen var porøs. Jeg kan ikke huske, om det blev drysset med frø ovenpå, der er gået mange år, ligesom JA, smagen var rug, farven er mørk (måske mørkegrå, men den ser sort ud), biden er ikke gummiagtig, frøene er elastiske, meget behagelige at bide i kombination med en porøs, velbagt krummer. Meget lig en lille ciabatta. Ilona, ​​mange tak! ❤️Jeg vil studere om natten, efter arbejde, alt hvad du sendte til mig er så fantastisk! 🌺
Jeg prøvede alt dette i tinbrød, jeg ville i det mindste opnå smag, men det gik ikke. Velsmagende, men ikke så godt. Og frøene i formen er ikke elastiske, de bliver bare en del af krummen. Nu har jeg allerede en sten til bagning, og jeg vil prøve at bage på en sten, noget skal ordne sig! Mens Hemelman er blandt favoritterne, er sammensætningen af ​​frøene meget ens ... Men jeg vil virkelig sammenligne det med det meget brød fra supermarkedet

P.S. ifølge anmeldelser er Hogaza de Centeno meget lig "Darnitskiy", eksternt kan den være af enhver form og begge med tilsætning af frø og uden tilsætningsstoffer. Måske syntes smagen af ​​brødet dig kendt, og du besluttede at du let kan gengive opskriften derhjemme.
Jeg spekulerer på, om dit brød ikke er på billedet?

Måske er det i sammenligning lettere at huske det nøjagtige portræt.

Brødet havde en tynd sprød glat skorpe uden nedskæringer, der var så mange frø i krummen, krummen var porøs. Jeg kan ikke huske, om det blev drysset med frø ovenpå, der er gået mange år, ligesom JA, smagen var rug, farven var mørk, biden var ikke gummiagtig.

Jeg tvivler på, at ciabatta, den normalt har en karakteristisk skorpe og krumme, og den maksimale mængde tilsætningsstoffer - oliven i dejen eller frø / nødder til drys. Måske galicisk brød, da porøsiteten er ens med hensyn til sammensætningen af ​​ingredienserne, hovedsageligt hvedemel, rugmel og kikærmel.
Forresten, på forummet er der en opskrift på ciabatta med rugmel, måske kommer det godt.

Men jeg vil virkelig sammenligne det med netop det brød fra supermarkedet

Indtil videre antyder den enkleste ting sig selv - en tur på ferie. Men seriøst er dit spørgsmål kun et par dage, måske i fremtiden vil nogen svare, som helt sikkert vil kunne fortælle dig svaret.

[Ilona]

Mens den enkleste ting beder om det - en ferierejse

Ilona, dette er den sværeste ting i øjeblikket!
Det vides ikke, hvornår grænserne åbnes!
Omtrent det samme skete os med brød! Selvom jeg nu ikke kan huske hvor: hverken i Ungarn eller i det samme Spanien! Noget utroligt velsmagende brød som en ciabatta, sort, tilsyneladende med nogle frø - jeg kan ikke huske det!
Men for at være ærlig er jeg ikke i stand til sådan en bedrift som at gentage denne opskrift, jeg er ikke særlig bagning, jeg bager det enkleste brød!
Og Eugenia - held og lykke med at finde opskriften!

Måske er det i sammenligning lettere at huske det nøjagtige portræt.

Mest ligner naboen i midten, firkantet

Måske syntes smagen af ​​brødet dig kendt, og du besluttede at du let kan gengive opskriften derhjemme.

Ja, det er rigtigt, men det smagte bedre end alle de brød, jeg har smagt i mit liv! Måske på grund af formen, bagemetoden, olivenolie (og hvilken anden olie i Spanien? F Naturligvis oliven!) Og frø ... de var utroligt behagelige og faste til bidet, meget harmoniske med en sprød skorpe og porøs krumme. ..😋 Hvordan? 🤔

Mens den enkleste ting beder om det - en ferierejse

dette er den sværeste ting i øjeblikket!

Ja, det er virkelig ikke let under de nuværende omstændigheder, vi har stadig en vanskelig situation i byen ... Derfor besluttede jeg ikke at gider, det er bedre derhjemme, der vil bare være tid til eksperimenter! 🤓🤪

Noget utroligt velsmagende brød som en ciabatta, sort, tilsyneladende med nogle frø -

Glæde her! Det er han !!! Ja! Og så begyndte jeg allerede at tvivle på, om jeg havde en drøm om det😝

[Igor]

Selvom jeg nu ikke kan huske hvor: hverken i Ungarn eller i det samme Spanien! Noget utroligt velsmagende brød som en ciabatta, sort, tilsyneladende med nogle frø - jeg kan ikke huske det!

Igor, og hvis arkivet med fotos gennemgås? Måske på nogle, og der er et "portræt" af brød?

Mest ligner naboen i midten, firkantet

Og der er en mulighed for dette - Pan Multicereal, måske mørkt - Pan negro multicereal.

Brød lavet af 5 korn (hvede, rug, majs, havre og byg) og 5 frø og korn (gyldne og brune hørfrø, solsikkefrø, boghvede og sesamfrø). Det har en enestående smag og behagelig aroma med en udtalt kornsmag, rig, delikat og let at bruge på grund af langvarig præblødning af korn og frø. Lavet med surdej og tre gæringer uden tilsætningsstoffer.
Ingredienser: Hvedemel, vand, surdej (hvedemel og vand), gyldent og brunt hørfrø, rugmaltmel, hvedeklid, majsgryn, hel havregryn, solsikkefrø, sesamfrø, bygmalt, havregryn og rugflager, gluten , gær og salt. Kan indeholde spor af æg, soja og mælk.
Mangel på GMO'er.

En kilde: 🔗.

Men for at være ærlig er jeg ikke i stand til sådan en bedrift som at gentage denne opskrift, jeg er ikke særlig bagning, jeg bager det enkleste brød!

Jeg er heller ikke en professionel, jeg foretrækker også enkle opskrifter, men kun udelukkende på rugsyrdej. Derudover vil jeg afsløre en frygtelig hemmelighed - jeg kan ikke lide at lave mad, men brød er helligt og virkelig elsket! But️ Men af ​​hensyn til denne spanske lækre er jeg endda klar til at blive forvirret (først kan du eksperimentere og forenkle ... if, hvis kun for at finde DET MEST)! Og med så stærk støtte fra dig tror jeg allerede på, at alt vil ordne sig - vi finder og gør det!

dette er en mulighed - Pan Multicereal, måske mørk - Pan negro multicereal.

Det virker meget ens på dette billede! Jeg er allerede forvirret🤪 generelt skal du prøve, udføre, udarbejde en opskrift, forstå, forberede ingredienserne ...



Og alligevel ser det ud til, at dette brød ikke desto mindre er ret simpelt, ellers ville det næppe være bagt i et supermarked ved åen (det blev faktisk solgt varmt i en åben papirpose), det blev rullet ud i hallen og straks adskilt - det havde ikke tid til at nå hylderne at få



Jeg spurgte en veninde, som vi hvilede med i 13 år i Benalmadena, om hun husker det brød ... hun svarede: ja, jeg husker, det var mørkt, men ikke helt sort, og det så ud til, at det bestod af nogle frø! Her har jeg også sådan et indtryk, jeg tvivlede bare på, at jeg havde glemt det i så mange år ... Jeg synes at have fundet det supermarked, jeg kan selvfølgelig allerede tage fejl, men det er bestemt et sted her, og det er sådan her:



Pludselig helt ved et uheld vil nogen fra vores medlemmer af forummet gå i nærheden, kom ind, i det mindste tag et billede og prøv det!

det var mørkt, men ikke helt sort, og det så ud til, at det kun bestod af frø!

Brødet havde en tynd sprød glat skorpe uden nedskæringer, der var så mange frø i krummen, krummen var porøs. Jeg kan ikke huske mere, om det var drysset med frø ovenpå, der er gået mange år,

Der var mange forskellige frø, herunder dem der lignede et fuldkorns hvede.

Meget lig en lille ciabatta.

Pan de payés - brød med en sprød skorpe, krummen har faste og stærke porer på grund af intens gæring (note: henviser sandsynligvis til moderens surdej).
Payés de espelta - det har alle de samme karakteristika, dybest set en rund form, og opskriften indebærer tilstedeværelsen af ​​spelt (en type hvede) i ingredienserne ud over fuldkornsmel og frø. Det kan være uden at drysse ovenpå, eller det kan drysses med frø.


En kilde: 🔗.
Håndværk (rustik, landmand) Payés kan se endnu mere rustikt ud udefra:
.
En kilde: 🔗.