Fritstekte retter (opskrifter)

[Kager]

Generelt vil jeg sige, at jeg er imod primitiv kopiering fra Internettet. Af en eller anden grund er dette ofte ubekræftede opskrifter med mislykkede resultater. Men nogle gange er jeg også en synder. Jeg husker to gange - om emnet kombucha / havris / kombucha og det andet, da jeg efter tre møder med hajer gennemførte et komplet uddannelsesprogram på forummet om emnet hajarter og afklarede de arter, der kan spise os (og rå, uden kulinariske lækkerier). Vi havde ikke et emne om hajer dengang, så jeg havde et foredrag på bloggen. Kagermens hun var på arbejde. Kort sagt, hvornår Kage kom til min blog, kom næsten tilbage, fordi jeg troede, jeg havde den forkerte dør.

For hvilken respekt webstedet.
Generelle beskrivelser af fritureprocessen kan ses HER

I løbet af kopieringen vil jeg smide det, jeg ikke kan lide, men jeg kunne ikke engang læse alle opskrifterne.

Vi har bare fem opskrifter til friturestegning (fire fra Onkel Sam og chak-chak fra Kager), men her er der i det mindste plads til udvikling ...
Så lad os prøve at dele resultaterne.

[Dybsteget dej]

Dybsteget dej

KLYAR - en beskyttende skal til produktet under stegning

Flydende usyret dej (dej), saltet
Ingredienser:
- mel - 250 g,
- æg - 1 stk.,
- raffineret vegetabilsk olie - 10 g
- mælk eller vand - 100 g
- salt - 2g.
Forberedelse
Mal æggeblommer med vegetabilsk olie, tilsæt mælk (eller vand), hvor salt skal opløses på forhånd. Hæld det sigtede mel i, rør godt, og tilsæt derefter de piskede æggehvider og rør let igen.
Denne dej bruges til fremstilling af nogle retter fra fisk, fjerkræ, grøntsager i dej, stegte.
Flydende usyret dej (dej), sød
Ingredienser:
- mel - 250 g,
- æg - 1 stk.,
- creme fraiche - 50 g,
- mælk - 50 g
- sukker - 50 g
- salt - 7 g.
Forberedelse
Mal æggeblommer med sukker og salt, tilsæt creme fraiche og hæld derefter kold mælk i. Hæld det sigtede mel i, bland godt, tilsæt de piskede hvide og bland lidt igen.
Denne dej bruges til fremstilling af nogle søde retter: æbler, bær i dej, dybstegt.
Kinesisk dej

I det kinesiske køkken er der 10 traditionelle typer beskyttende skaller, der forhindrer mad i at miste fugt under stegning.

1. En blanding af æggehvider, stivelse og salt. (Kinesisk stivelse af højeste kvalitet er lavet af stivelsesholdige bønner, et produkt, der under vores forhold kan erstattes, i bedste fald med majs, i værste fald med indfødt kartoffel.)
Denne stivelse bruges til stegning med dyb fedt og til stegning med lidt fedt. Når friteret, bliver skallen sprød, og med en lille mængde fedt gør det produktet blødt.

2. En blanding af æg og mel.
Det bruges til stegning af mad på begge sider og til stegning med en lille mængde fedt.

3. Beskyttende skal fremstillet af pisket protein og mel.
Huset viser sig at være hvidt, luftigt, det bruges til alle typer varmebehandling og til konfektureprodukter "

4. Panering med mel og æg.
Produktet skal først rulles i mel og derefter fugtes i et røræg.

5. Panering i mel, æg og brødkrummer.
Produkterne douses i mel, fugtes i et æg og derefter douses i brødkrummer.

6. Hvid beskyttende skal lavet af protein, stivelse og vand.
Denne blanding bruges til stegning i en lille mængde fedt.

7. Tyk skal af vandstivelse.
Denne blanding bruges til friturestegning. Farven efter stegning er mørkerød.

8. Mel med bagepulver.

9. Fra æggehvider, stivelse, sodavand, salt og vand.
Denne blanding bruges til stegning af grøntsager.

10. Fra mel eller stivelse.Produkterne gennemblødes først i vand blandet med krydderier og rulles derefter i mel eller stivelse.
Denne blanding bruges til friturestegning af fiskeskiver eller stegte rejer.

Nyttige råd
Konservering af dybt fedt i lang tid. Saml frisk oksekødsfedt, hak fint, smelt og sil gennem en sigte. Kog det med fint hakkede Antonov-æbler og sil i en gryde.

[Dybt stegt kød]

Dybt stegt kød

Svinekød i sursød sauce
Ingredienser: 600 g svinekød, 2 fed hvidløg, 2 syltede agurker, 3 spsk. spiseskefulde eddike, 2 spsk. spiseskefulde sukker, 1 flok persille og dild, 7 tsk stivelse, 3 spsk. spiseskefulde mel, 2 æg, 1 tsk salt, 4 spsk. skeer vand, vegetabilsk olie til stegning, peber, salt.
Forberedelse
Skær kødet i stykker. Ælt en ikke for tynd dej fra mel, vand og æg med tilsætning af salt og peber efter smag. Dyp kødstykkerne i dejen og steg dem hurtigt i kogende olie i en skål (smørlaget skal være mindst 4 cm). Læg ikke meget kød i dybt fedt på samme tid.
Efter stegning skal du sætte kødstykkerne på en sigte og lade dem tørre.
Sauce tilberedning: 2 spsk. Varm spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt knust hvidløg, steg den let og tag den af ​​varmen. Tilsæt derefter eddike, sukker, urter, fortyndet stivelse, hakkede agurker, peber. Kog saucen og hæld kødstykkerne over.
Server ris eller pasta som en sideskål.
Kalvekød eskalop i Wien
Ingredienser: 600 g kalvekød, 1 æg, 25 g kusk, 200 g svinekødsfedt, 1/2 citron, peber, salt.
Forberedelse
Kalvekødet piskes for at opnå et meget tyndt lag, krydret med salt, peber, fugtet i et æg, rullet i brødkrummer og stegt indtil det er sprød. Escalopen skal være helt tør.
Når du serverer på escalope, skal du lægge en skive citron, pynt med salat.
Svinekød med bananer
Ingredienser: 800 g svinekød, 250 g svinekødsfedt, 1/2 citron, spidskommen, peber, salt.
Forberedelse
Skær skinkefrøen i terninger, der vejer 35-40 g, krydre med salt og peber, drys citronsaft, tilsæt karvefrø, laurbærblad, hvidløg og læg i kulden. Steg kødet efter en time.
Server med stegte bananer eller stegte kartofler og urter.
Svinekød stegt i tomatsauce
Ingredienser: 600 g svinekød, 150 g svinekød, 250 g tomatpasta, 150 g grønne ærter, 100 g stivelse, 100 g bouillon, 20 g sojasovs, 50 g vodka, 1 æg (protein), 25 g sohora.
Forberedelse
Det skrællede kød af bagbenet eller lænden skæres i skiver, fugtes i en blanding af protein og stivelse fortyndet med koldt vand (1: 1), steges indtil en bleg skorpe dannes og kasseres.
På samme tid hældes en forberedt blanding bestående af tomatpuré, stivelse fortyndet med koldt vand (1: 2), brændt sukker, uudfyldt kylling bouillon, sojabønner, vodka i en meget opvarmet stegepande med en lille mængde fedt omrøres kontinuerligt og koges til fortykkelse.
Læg grønne ærter og stegt svinekød, ryster, bland og hæld derefter den smeltede svinefedt.
Kinesisk svinekød
Ingredienser: 150 g magert svinekød, 1 ægprotein, 30 g stivelse, 15 g løg,} / 4 tsk ingefær, 10 g sojasovs, 5 g sukker, 1 g natriumglutamat (1,5-2 g vegetation), 5 g eddike, salt efter smag, et halvt glas bouillon, et kvart glas vin, 1 tsk finhakket syltede agurker (små syltede grøntsager); vegetabilsk olie til dybt fedt.
Forberedelse
Skær svinekødet i stykker, der er omtrent halvdelen af ​​en tændstikæske. Fugt i en blanding af protein, stivelse og vand, frituresteg, kassér.
Sæt hakkede løg i en varm stegepande, hæld bouillon, tilsæt alle krydderier, syltede agurker og vin, når det koger, hæld stivelsen opløst i vand (1: 2).
Når bouillon tykner til en gelélignende masse, læg det stegte kød, bland det, læg det på en tallerken.
Saltet svinekød med svampe
Ingredienser: 200 g kød, 0,5 kg friske (eller 100 g tørre) svampe, 1 æg, 20 g stivelse, 30 g svinekødsfedt (eller vegetabilsk olie), 2 tsk sojasovs, 2 tsk.skeer vodka, 1 hoved hvidløg, 20 g grønne løg, 10 g frisk ingefær, 0,5 tsk natriumglutamat.
Forberedelse
Lav dej fra æg, vand og stivelse. Skær kødet i tynde terninger, dypp i røren og steg. Kog svampe indtil de er halvt kogte, hak fint og steg i lidt fedt. Sæt kødet på de færdige svampe.
Forbered saucen på forhånd i en separat skål ved at blande bouillon (30-50 g), sojasovs, vodka, glutamat, purløg, hakket i stykker, finhakket hvidløg og ingefær, salt og stivelse, fortyndet i koldt vand (1 tsk. 100 g vand).
Efter godt omrøring, hæld denne sauce over svampene og kødet, rør og fjern den fra varmen efter et minut. Saucen skal tykne.

Det samme kan gøres med oksekød og lam. Glutamat kan udskiftes fuldstændigt med knorrterninger og lignende.
Svinekød med kartofler og majskerner
Ingredienser: 1 kop majskerner, saltede svinekødstykker, 1 løg, 4 kopper kartofler, 1 kop vand, 1 kop mælk eller fløde, salt og peber.
Forberedelse
Steg det saltede svinekød hakket i terninger. Steg løgene, skåret i skiver, indtil de er bløde. Kog skrællede kartofler skåret i skiver i kogende vand i 5 minutter, tilsæt fedt og løg, kog kartofler, indtil de er bløde.
Kombiner den resulterende blanding med korn af ung frisk majs og mælk, kog, krydre med smør og peber, bland med stykker stegt svinekød.
Server majskerne varmt med saltet svinekød og kartofler.
Shish kebab kozon dulma
Lam eller oksekød (skulder, bryst, kant) renses fra film og sener, hakket i en kødkværn sammen med rå svinefedt (oksekød eller lam) og rå løg. Rå æg, salt, spidskommen, krydderier tilsættes.
Ælt godt og form kugler på 6 stykker pr. Portion, streng dem på en træspyd og friteret i 8-10 minutter. Server friske tomater, agurker, syltede løg til pynt. For at forhindre dybt fedt i at forbrænde består det af 30% oksekød eller svinekødsfedt, 30% madolie og 40% vegetabilsk olie.
På samme måde som usbekisk dulma tilberedes en skål med aserbajdsjansk køkken, lula-kebab, dog uden spidskommen og æg. Og det steges også over kul.
Lammekoteletter stegt i dej og garneret med mashed løg
Ingredienser: 9 lammekoteletter, 50 g vegetabilsk olie, 400 g russisk smør eller dybt fedt, 50 g tør bouillon (5 bouillonterninger).
Til løgpuré: 10 løg, 1 glas mel, 1 flaske mælk, 100 g smør.
Til dej: 1 glas mel, 5 æg, 6 spiseskefulde smør.
Forberedelse
For at forberede saucen opløses 50 g tør bouillon i 1/2 glas vand, koges, hældes over koteletterne.
For at forberede mosede løg koges 1 kop mel og 100 g vegetabilsk olie fem gange, fortyndes med 1 flaske sødmælk, koges godt. Skræl 10 løg, skær dem i skiver, hæld i 2 kopper bouillon, kog og blød, gnid gennem en sigte. Sæt denne puré i den tilberedte sauce, kog, tilsæt salt.
Skær lammekoteletten i form af en kotelet, lad en knogle være med hver, slå den godt, trim venerne. Opløs 50 g smør i en stegepande, steg koteletterne på begge sider, krydre med salt, læg dem på et fad, køligt.
Varm smør eller dybt fedt i en gryde, indtil det er varmt, dypp hver kotelet i dej og steg 3 eller 4 stykker; når brunet, sæt på en skål i en cirkel, i midten - mosede løg, hæld alt over med sauce.
Kalvekalskalop
Ingredienser: 400 g kalvekød, 1 æg, 3 spsk. skeer brødkrummer, dybt fedt, salt, peber, krydderier.
Forberedelse
Pisk kalvekødet i et tyndt lag, salt, tilsæt malet sort peber, fugt det i et æg, paneret i brødkrummer og steg det indtil det er sprødt (eskalopen skal være helt tør).
Pynt med citronkile og salat under servering.
Østrigsk fyldt kalvekød
Ingredienser: 300 g kalvekød, 50 g svinekød, 10 g hollandsk ost, 1/3 æg, 5 g mel, 20 g rusks, 20 g smør, 20 g fedt til stegning, salt.
Forberedelse
Skær kalvekødkoteletter, slå af, salt og peber. Sæt to stykker kogt magert svinekød på den ene hugget, mellem hvilken en tallerken hollandsk ost lægges, dæk med den anden hugg, brød successivt i mel, æg og brødkrummer og frituresteg.
Server med pommes frites og grønne ærter, top med 20 g blomsterformet smør.
Landlig bøf med løg
Ingredienser: 500 g oksekød, 30 g ghee svinefedt, 250 g løg, 30 g hvedemel, 10 g ghee, 250 g garnering, peber, salt.
Forberedelse
Skær løgene i ringe, brød i mel og frituresteg. Skær bøffer fra mørbradets tykkede del til en tykkelse på 20-30 mm, slå let af, drys salt og peber over, læg i en varm stegepande med fedt og steg på begge sider, indtil der dannes en brun skorpe.
Tilsæt stegte løg til den færdige bøf, når du serverer. Server kogte eller stuvede grøntsager, stegte kartofler til pynt.
Kinesiske skiver
Ingredienser til 2 portioner: magert svinekød - 300 g, hvedemel - 2,5 spsk. skeer, fedt og vegetabilsk olie til dybt fedt, 2 æggehvider, selleri og persillerødder, gulerødder, 1 spsk. ske salt, 1 ufuldstændig teskefuld sort sort peber.
Forberedelse
Forbered dejen. For at gøre dette skal du slå de hvide i et højt skum. Tilsæt ikke salt: både dejen og kødet i sig selv skal være helt kedeligt.
Smelt fedt og smør i en stegepande i forholdet 1: 1, steg 20-30 g finhakket hvide rødder og gulerødder i det resulterende dybe fedt. Dette gøres for at smage det dybe fedt. Skær derefter kødet i stykker på 2-3 cm, sørg for at slå det af, dypp dem i dej og læg det i dybt fedt, der koger over svag varme, dækker med et låg. Efter at have holdt kødet under låget i tre minutter, skal du kontrollere, om dejen er brunet, vende stykkerne med en træspatel og steg videre, indtil de er møre.
Server stykkerne til bordet på en tallerken, hvor en bunke salt-peber-blanding hældes på siden, hvor hvert stykke skal dyppes inden brug.
Hvidløgsknopper
Ingredienser: 500 g nyrer, 3 fed hvidløg, 1 tsk vodka, 1/2 tsk natriumglutamat, salt.
Forberedelse
Process oksekød nyrer. Adskillelse af urinstof, ydre blodkar, film og fedt skal hver nyre skæres i længderetningen, skylles godt, fyldes med koldt vand (i forholdet 1: 4) og gennemblødes i 5-8 timer (det tilrådes at skifte vand hver 2-3 timer). Hvis der efter dette forbliver en ubehagelig lugt, skal du skifte vand igen og koge. Eller tilsæt 1 spsk til vandet til den sidste gennemblødning. en skefuld tilberedt sennep.
Skær derefter de forarbejdede nyrer i stykker og steg dem frit. Tilsæt endelig hakket hvidløg, sojasovs, glutamat og salt efter smag.
Krydret kødboller
Ingredienser: 500 g hakket kød, 1 æg, 1 hakket løg, 1 spsk. en skefuld sojasovs, 1 tsk, en skefuld sukker, en knivspids salt, 1 spsk. en skefuld mel, dybt fedt.
Til dej: 100 g mel, 1 æggeblomme, en knivspids salt, 150 ml mælk, 1 tsk vegetabilsk olie, brødkrummer.
Forberedelse
Bland hakket kød, æg, hakket løg, sojasovs, sukker, salt. Form kødboller med en diameter på 2 cm, rul dem i mel, dypp i ægedej, rul i brødkrummer og steg frit ved 180 ° C i 4-6 minutter.
Lad olien løbe ud og server.

[Dybstegt fjerkræ]

Dybstegt fjerkræ

Kylling i dej
Ingredienser: 250 g kyllingebryst.
Til testen: 2 spsk. spiseskefulde mel, 2 spsk. skeer mælk, 2 æg, 30 g brandy.
Forberedelse
Skær to kogte kyllingebryst i små stykker. Tilsæt kyllingestykker, salt, peber til den tilberedte dej og bland. Brug en ske til at forme i afrundede stykker på størrelse med en valnød - og læg den i en friturekurv. Steg ved 170 ° C i 3 til 5 minutter. Lad olien løbe ud.
Serveres drysset med persille.
Stegt kyllingefilet med ærter
Ingredienser: 1 kylling, 300 g grønne ærter, 50 g svinekødsfedt, 1 æg, 40 g stivelse, 30 g vodka, 50 g grønne løg, sojasovs.
Forberedelse
Kyllingefilet, skåret i tynde strimler, fugtet i æggehvide blandet med stivelse fortyndet i koldt vand (1: 1), stegt i uopvarmet dybt fedt, indtil en bleg skorpe dannes og kasseres.
Læg grønne ærter og grønne løg, skåret i stykker, der er 2 cm lange, i en meget forvarmet stegepande med en lille mængde fedt, hæld vodka og sojasovs i, og ryst panden kontinuerligt og steg alt.
Læg fileten og varm den op, ryster den, og hæld derefter smeltet svinefedt eller kyllingefedt i.

Stegt kylling i marinade
Ingredienser: 1 kylling, 1 løg, 1/2 citron, 2 fed hvidløg, 40 g stivelse, 30 g vodka, 50 g grønne løg, salt, peber, fedter.
Forberedelse
Skær kyllingen i portioner. Forbered en marinade fra citronsaft, hakkede løgringe, revet hvidløg, laurbærblad, salt, peber og nelliker, hæld kyllingestykkerne og lad den stå natten over.
Derefter steges kyllingen sammen med løg, tilsættes kogende vand og gøres klar.
Hæld den anstrengte marinade over kyllingen og lad den simre i yderligere 5-10 minutter.
Server med smuldret ris.
Kyllingestrimler med sennepsauce
Ingredienser: 250 g kyllingefilet, 2 proteiner, 1,5 g stivelse, 250 g vegetabilsk olie til dybt fedt.
Til sauce: 1,5 g sennep, salt, sojasovs, MSG, eddike efter smag, 5 g sesamolie.
Forberedelse
Skær kyllingefilet i strimler, tilsæt to proteiner og stivelse, bland godt. Varm en stegepande med vegetabilsk olie, tilsæt fileterne, og rør under konstant omrøring, så stykkerne ikke klæber sammen. For at gøre dette skal det dybe fedt ikke være meget varmt.
Tøm fileterne i et dørslag, lad olien dræne og køle af.
Læg fileten i en salatskål, hæld saucen over.
Duftende kylling
Ingredienser: 240 kylling, 30 g svinefedt, 10 g hver ingefær, løg, persille, dild, stivelse, nelliker, kanel, stjerneanis, allehånde, salt.
Forberedelse
Hele kogte kylling friteres, indtil en skorpe dannes, anbringes i en lergodsskål, grovhakket ingefær og løg, fed, kanel, stjerneanis, peber, persille, dild, salt tilsættes, usædvanlig kylling bouillon hældes i og dampet indtil det er mørt.
Forbered saucen: Den resterende bouillon efter kogning koges, filtreres, hældes i en gryde, koges, skummet fjernes, og rystende gryden hældes stivelsen fortyndet med koldt vand i en drys (1: 2) .
Kyllingekroppen anbringes på en skål og hældes med sauce.
Stegt kylling (kyllingefries)
Ingredienser: 1 kylling 800-900 g, 100 g mel, 1 æg, 2 spsk. spiseskefulde kiks.
Forberedelse
Skær den rensede og skoldede kylling i fire dele, fjern brystkassen, rasp slagtekroppen inde og ude med salt, rul i mel, dypp i et æg, brød i brødkrummer og steg frit indtil det er gyldentbrunt (ca. 15-20 minutter).
Efter dræning af det overskydende fedt, skal du lægge slagtekroppen på en skål og pynt med citron, stegte kartofler og grøn salat, pynt med persille.
Kyllingelår
Ingredienser: 300 g kylling, 50 g svinekødsfedt, 30 g stivelse, 1 æg, 5 g sojasovs, 1 spsk. en skefuld granuleret sukker, 10 g salt.
Forberedelse
Hak kylling eller kyllingeben af ​​1-2 cm under knæleddet og rengør knoglerne. Fugt derefter benene i en blanding af stivelse, æg, sojasovs og sukker, steg dem indtil de er gyldenbrune, fold dem tilbage og læg dem på en tallerken.
Læg papir papilloter på knoglerne og server.
Algeriske due koteletter
Ingredienser: 1 due, 50 g tørrede svampe, 10 g mel, 1 æg, muskatnød, salt.
Forberedelse
Kog den tilberedte dueskroppe og lad den køle af i bouillon. Skær derefter fileten ud af den, form koteletten og slå den let. Adskil kødet fra knoglerne, skær det i små terninger og tilsæt de kogte og finhakket tørrede svampe. Bland alt dette godt, drys salt og muskatnød over.
Forbered separat en tyk hvid basissauce og tilsæt blommen til den. Bland saucen med den tilberedte masse, opvarm lidt, og afkøl derefter.
Spred de ødelagte filetstykker jævnt på den ene side med den afkølede påfyldning, brød i mel, fugt i et æg, brød igen og frituresteg.
Pynt koteletter med forskellige typer kartoffelmos - kastanjer, linser, ærter, kartofler.
Server kapersauce separat.
Marechal af hasselryper under krebs ragoul
Ingredienser: 3-4 hasselnødder, 1 æg, 5-6 kiks, 400 g dybt fedt.
Til rød sauce: 1/2 kop mel, 50 g smør, 6 stk. friske champignoner, 1-2 stykker trøfler.
Til gryderet: 2/3 kop mel, 12 svampe, 25 krebs, 1-2 stk. trøfler, 100 g olie, salt.
Forberedelse
For at forberede denne spændende gamle skål, som jordejere nød i Gogols tid, skal du i det mindste have et par hasselnødder, der først skal plukkes og svides.
Fjern derefter to fileter fra hver hasselrusse, lad vingebenene være ved den første samling, skær derefter fileterne langs siden, fyld, sy op, rul i et æg, frituresteg eller rul i et æg og brødkrummer og steg på et stativ.
Brug rød sauce som hakket kød, nemlig: 50 g smør og 0,5 kopper mel, fortynd med 1,5 kopper bouillon, salt, kog to eller tre gange, hæld i et glas Madeira, læg hakkede rå svampe, 6 stykker, trøfler 1 - 2 stykker, kog fire gange, afkøl, fyld de skårne fileter.
Sæt hasselnøgen på en skål, læg følgende gryderet i midten: krydre med hvid sauce, nemlig: 2/3 kop mel, 2 spsk krebsolie lavet af krebsskræl, fortynd med 2 kopper bouillon, læg råvaskede champignoner , stykker 12, krebshalse, 25 stykker, kog det hele sammen to gange, du kan tilføje 1-2 stykker hakkede trøfler eller moreller.

[Dybstegte koteletter]

Dybstegte koteletter

Zrazy med svampefyldning

Fyld massen til koteletter lavet af kylling eller kalvekød med en blanding af en fjerdedel af et hakket æg, 10 g smør, 10 g kogte svampe (du kan også tørre det).
Form patties til en raket, rul dem i revet brød og frituresteg.
Ala-too koteletter (kirgisisk køkken)
Ingredienser:
Til hakket kød: 170 g lam, 30 g mælk, 1 æg, 20 g smør, 30 g hvidt brød, 3 g urter;
Til panering: 5 g mel, 1 æg, 50 g mælk, 50 g ghee til stegning;
Til en sideskål: 20 g oliven, 50 g grønne ærter, hakkede greener, 50 g squash, 10 g vandolie, 100 g pommes frites, krydderier, salt.
Forberedelse
Skær hakket kød med mælk og æggeblommer i flade kager; i midten af ​​hver placerer du det hvide af et hårdkogt æg fyldt med grønt smør. Form zrazy; smør dem med lezon, brød i brødkrummer og frituresteg.
Koteletterne skal bringes til fuld beredskab i ovnen.
Serveres på croutoner med grøntsager og urter.
Altai kotelet
Ingredienser til 2 koteletter: 400 g svinekød, 1 løg, 20 g smør, 4 æg, 4 stykker uaktuelt hvidt brød.
Forberedelse
Denne skål ser meget imponerende ud, da den ligner en stor cederkegle.
Skær fra lænden et stykke pr. Portion sammen med ribbenet. Pisk, salt og peber på begge sider efter smag.
Forbered fyldet til koteletten: finhak løg og steg i margarine, tilsæt hakket kogt æg og bland. Fyld hakket kød i midten af ​​koteletten, pakk det ind og form til en bar. Paneret kotelet i mel, dypp i et æg. Skær det hvide uaktuelle brød i små terninger, og rul kotelet i dem, så brødterningerne fordeles jævnt.
Steg koteletten i dybt fedt, indtil den er gyldenbrun, indtil den er fuldt kogt for at bringe den i ovnen.
Moskva koteletter
Ingredienser: 500 g oksekød, 30 g vand, 100 g fedt, 1 æg, 50 g mælk, 1 spsk. en skefuld brødkrummer, 1 løg, 50 g syltede agurker, malet peber, salt.
Forberedelse
Før kødet gennem en kødkværn, krydre med salt og peber, tilsæt 1/5 af omelet og ælt, form derefter kager af hakket kød, læg den resterende omelet blandet med brunede løg på dem, giv koteletterne en kegleform, paneret to gange i æglezon og brødkrummer, stegt og kogt i en ovn.
Serveres med en kompleks sideskål og pickles.
Kievs koteletter
Ingredienser: 400 g kyllingemasse, 100 g smør, 1 æg, 70 g hvederusk, 50 g fedt til stegning, 400 g kartofler, 100 g grønne ærter, salt.
Forberedelse
Kyllingefilet er slået, fyldt, hvilket giver den form af en pære med smør, fugtet i et æg, paneret i brødkrummer, gentag denne operation to gange og steg frit.
Hæld smeltet smør over, når du serverer det. Koteletter kan serveres på hvide brødcrutoner, garneret med stegte kartofler og grønne ærter.
I stedet for kartofler kan du servere gulerødder, porcini-svampe.
Festlige koteletter
Ingredienser: 200 g oksekød [forreste del], 100 g fedt lam, 1 løg, 1 gulerod, 1 kartoffel, 1 skive hvidt brød, 1-2 spsk. skeer mælk, 1 spsk. en skefuld rosiner, 1 æg, salt, peber, karvefrø, malet allspice, persille og fedt til stegning.
Forberedelse
Skær kødet fjernet fra film og sener i stykker, salt og hakket. Spring derefter gennem en kødkværn igen, tilsæt kartofler, løg og brød, der er gennemblødt i mælk. Bland den resulterende masse med et æg, sort peber / karvefrø, finhakket persille, allehånde og dann 8 små koteletter, placer 2 rosiner i midten af ​​hver. Dyp koteletterne i mel, steg dem, og vælg med en skåret ske. Sæt kartoffelmos på en tallerken, hvor koteletterne skal serveres, på den - 4 koteletter pr. Portion.
Server med det fedt, de blev stegt i, med aubergine kaviar, salat med friske agurker, tomater, grønne løg og hvidløg.
Server kun koteletterne varme, indtil lammefedtet er frosset.
Tujum-dulma (usbekiske koteletter)
Ingredienser: 400 g oksekød, 100 g hvedebrød, 1 løg, 2 æg, 1 spsk. en skefuld brødkrummer, 100 g animalsk fedt, 300 g kartofler, 40 g tomater, 100 g rød sauce, salt.
Forberedelse
Rul et kogt skrællet æg i koteletmassen, fugt produktet i en ske, paneret i brødkrummer og frituresteg.
Pynt med stegte kartofler med friske tomater og rød sauce.
Jubilæums kotelet
Ingredienser: 600 g blødt oksekød, 5 fed hvidløg, 125 g smør, 3 æg, 75 g brødkrummer, 750 g stegte kartofler, 1 spsk. en skefuld persille, salt og peber efter smag.
Forberedelse
Skær kødet i stykker, slå af, salt, peber, riv med hvidløg, læg lidt smør i midten. Giv koteletten en aflang form (som en gulerod), dypp i en blanding af æg, mælk og mel, rul i brødkrummer og læg den i en frituregryder i 10-12 minutter ved 180 ° C.
Server med dybstegte kartofler, drys med smør og drys med urter.
Moskvoretskie koteletter
Ingredienser: 400 g kalvekød eller svinekød, 150 g gedde aborrefilet, 1 æg, 1/4 kop mælk, 60 g smør, 4 fed hvidløg, 2 spsk. skeer stivelse, 2 spsk. spiseskefulde brødkrummer, 1/2 tsk sukker, salt, peber efter smag.
Forberedelse
Før kødet og fisken gennem en kødkværn to gange med hvidløg. Tilsæt salt, sukker, malet peber, stivelse, mælk og smeltet smør. Pisk hakket kød grundigt, så det bliver til en homogen luftig masse. Dann små koteletter i form af pølser. Panerede dem i brødkrummer og steg dem frit.
Server på bordet med stegte kartofler, drys tomat eller creme fraiche.
Dybstegte hjerner
Ingredienser: 400 g kalvehjerner, 1 æg, 2 spsk. spiseskefulde brødkrummer, 2 spsk. spiseskefulde mel, dybt fedt, salt, peber efter smag.
Forberedelse
For at stege hjerner skal de først koges til de er møre, afkølet og derefter paneret i mel, æg og brødkrummer og steges.
Dybstegte pølser
Ingredienser: 50 g gær, 1 glas mælk, 1 spsk. en skefuld sukker, 1 glas mel, 1 æg, 500 g pølser.
Forberedelse
Sug en pakning gær (50 g) i varm mælk med sukker. Så snart gæren er spredt, tilsæt et glas mel og et æg, ælt dejen. Det viser sig at være stramt / flydende. Skær pølserne i ringe, dypp hver ring i dejen og steg.
Tomatsauce er bedst, men du kan også servere mayonnaise med knust hvidløg og paprika med denne skål.
En variation af denne ret "Krøllede pølser". Wienere eller pølser skæres i begge ender i form af et kryds og steges. Til en sideskål kan du servere pommes frites og stuet kål.

[Dybstegt fisk og skaldyr]

Dybstegt fisk og skaldyr

Dybstegte karper
Ingredienser: 10 små portioner karpe, 2 æg til panering, 7 kopper brødkrummer, 2 spsk. spiseskefulde mel, 2 glas dybt fedt, 2 citroner, salt, peber efter smag.
Til hovedtjenersmør: 200 g smør, 1 spsk. en skefuld hakket persille, peber efter smag.
Forberedelse
Rens karpen fra skalaen, tarm gennem snittet på bagsiden, skåret hoved og hale af, skylles, pakkes ind i et håndklæde og tørres godt. Drys salt, peber og mel indefra, rul i et æg og brødkrummer, dypp i varmt dybt fedt og steg på alle sider, tør på papir fra fedt, læg på en skål med maven ned og læg hovedtjenerolie og en længdesnit citron i snittet på bagsiden ... Server skivede citroner med stegte karper.
Forberedelse af smør "hoved tjener": mal smør, tilsæt citronsaft fra 1/2 citron. Hæld persille og peber i den pundede masse.
Stegt fisk med en sprød skorpe
Ingredienser: 750 g fisk (eller 500 g fileter), 2 spsk hver. spiseskefulde vegetabilsk olie og hvedemel, persille eller dild, sort peber og salt efter smag.
Forberedelse
Skyl den tilberedte fisk, salt, peber, rul i mel, steg i vegetabilsk olie.
Server den stegte fisk drysset med finhakket persille, selleri eller dild. Server stegte kartofler eller kartoffelmos, smuldret boghvedegrød, syltet salat, syltede agurker eller friske grøntsager som garnering til fisk.
Stegt gedde aborre i sursød sauce
Ingredienser: 800 g fisk, 100 g stivelse, 1 æg, 120 g svinekødsfedt, 30 g sojasovs, 50 g vodka, 50 g løg, 40 g grønløg, 20 g ingefær, 60 g sukker, 50 g eddike, 100 g bouillon, salt.
Forberedelse
Skær aborrefileten i terninger, fugt den i en blanding af protein og stivelse fortyndet med koldt vand (1: 1), fritur og kassér. Kog samtidig en blanding af vodka, eddike, stivelse fortyndet med koldt vand (1: 2), uopfyldt bouillon, salt, sukker, finhakket ingefær, hakket løg og grønne løg.
Hæld den tilberedte blanding i en stegepande med fedt og kog, indtil den er fortykket, under konstant omrøring.
Læg fisken, og ryst panden, bland den med saucen, hæld derefter den smeltede svinefedt.
Stegt fisk med stegte løg
Ingredienser: 750 g fisk, 50 g hvedemel, 40 g vegetabilsk olie, 30 g fedt, 600 g løg, 750 g stegte kartofler eller kogt løs ris.
Forberedelse
Fillet (torsk, makrel, havkat, aborre, kulmule, gedde aborre) med hud skåret i stykker på tværs af fibrene, drys med salt, peber, paneret i mel, steg på begge sider, sæt i ovnen i 5 minutter. Skær løg i ringe, drys med mel, læg i opvarmet fedt og steg, indtil det er gyldentbrunt.
Læg fisken på en tallerken eller en portion pande, læg stegte kartofler skåret i skiver omkring den og oven på pommes frites.
I stedet for kartofler kan du servere smuldret ris.
Makrill "kastanjer"
Ingredienser: 1 kg fiskefilet, 250 g hvedebrød, et halvt glas mælk, 20 g salt, 1 g peber, æggeblommer.
Forberedelse
Skær makrelfilet i stykker, hakket sammen med uaktuelt hvedebrød gennemblødt i mælk (uden skorpe), tilsæt salt, peber, bland godt, før en kødkværn igen, bland igen og slå lidt.
Skær den resulterende masse i små kager, læg æggeblommer af hårde æg på hver, knivspids, hvilket giver form af en kugle ("kastanje"), dypp derefter i et råt æg, brød i uaktuelt hvedebrød, skåret i små terninger, dybt -steg indtil gyldenbrun og på Sæt i ovnen i 3-4 minutter.
Serveres med tomatsauce.
Fiskefilet i øl dej
Ingredienser: 400 g fiskefilet.
Til øldej: 150 g mel, 1 æg, en knivspids salt, 150 ml øl, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie.
Forberedelse
Opdel 400 g fiskefilet i portioner, let salt, dypp i øldej, steg frit på 160 g. C i 5-7 minutter.
Server meget varmt.
Fisk stegt med løg
Mulighed 1
Ingredienser: 1 kg fisk, 100 g hvedemel, 500 g løg, 100 g ghee eller vegetabilsk olie, urter, krydderier, salt efter smag.
Forberedelse
Denne skål kan tilberedes af isfisk, makrel, kulmule.
Skær fisken, vask i koldt vand, tør, drys med salt og peber, paneret i mel. Steg den tilberedte fisk sammen med tyndhakket løg i vegetabilsk olie og server med stegte kartofler eller majs.
Drys persille inden servering.

Mulighed 2
Ingredienser: 1 kg fisk, 100 g hvedemel, 100-200 g løg, 150-200 g vegetabilsk olie, 50 g smør, salt efter smag.
Forberedelse
Skær hovederne på små fede fisk, tarmene, fjern skæl og finner, salt. Efter 15-20 minutter, rul i mel.
Varm stegepanden op med en blanding af grøntsager og smør, læg kroppene løst og steg på begge sider, indtil de er møre.
Skær løgene i tynde ringe, steg dem i smør og bland dem med fisken, fortsæt med at stege, indtil løgene er møre (får en lysebrun farve).
Sæt alt dette i ovnen i et par minutter.
Marineret fisk
(Nigeria)
Ingredienser: 500 g fiskefilet, 50 g mel, 100 g 9% eddike, 100 g vand, 50 g løg, sorte peberkorn, laurbærblad, 1 tsk karry, 50 g vegetabilsk olie, salt.
Forberedelse
Havfiskfilet skæres i stykker, der er 2 cm tykke, saltet, rullet i mel og stegt. Fortynd eddike med halvt vand, læg peberkorn, laurbær, løg hakket i ringe og kog indtil løg bliver blødt. Curry fortyndes med eddike, hældes i kogende marinade og koges i yderligere 2 minutter.
Fisken fyldt med marinade opbevares i køleskabet i 24 timer.
Fisk i dej
Ingredienser: 750 g fisk, 2 kopper mel, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, 3 æggehvider, salt efter smag.
Til marinaden: 1/2 kop citronsaft, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, peber, salt efter smag.
Forberedelse
Skær fiskefilet i små stykker, drys med marinade og lad den stå i 1-2 timer. Forbered en dej fra vand, mel, vegetabilsk olie og salt, tilsæt piskede proteiner i den.
Dypp fiskstykker i dejen og. steg i en frituregryder i 4-6 minutter ved 160 ° C
Don zrazy
Ingredienser: 1 kg fiskefilet, 3-4 løg, 1 kop brødkrummer, 2-3 skiver hvedebrød, 1/3 kop mælk, 50 g smør, 3 æg, 1/2 kop mel, persille, 2 kopper smørgrønsag (til dybt fedt), salt, malet peber efter smag.
Forberedelse
Skær fiskefilet i brede skiver, slå dem med en hakke til en tykkelse på 0,5 cm, salt, drys med citronsaft og lad det stå i køleskabet, mens hakket kød tilberedes.
Forbered hakket kød: hak løg, sauter, 2 hårdkogte æg, hugg, blød brødet i vand eller mælk, bland alt med finhakket persille, salt og peber.
Pak hakket i stykker fisk, rul i mel, ægskiver og brødkrummer.
Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande og steg den zrazy i den.
Fisk stegt i brødkrummer
Ingredienser: 750 g fisk (eller 500 g færdig filet), 1/4 kop mælk, 1 citron, 1/2 kop knust brødkrummer, 1 æg, 2 spsk. spiseskefulde hvedemel, 100 g fedt til ristning.
Forberedelse
Skyl den tilberedte fisk, tør på en serviet, krydre med salt, drys med peber, rul først i mel og fugt derefter med et æg, fortyndet mælk (1/4 kop pr. 1 æg), rul i brødkrummer. Steg fisken i fedt 10-15 minutter før servering.
Server fisken på et opvarmet fad, pynt med citronskiver og pynt med persillegrene. I stedet for citron kan du servere kold mayonnaise med agurker eller varm tomatsauce.
Til garnering - salat, syltede æbler, kartoffelmos.
Sådan steges gedde, brasme, karpe, karpe, crucian karpe, navaga, tench, smelt, stør og andre fisk.
Dybstegt fisk (navaga)
Ingredienser: 1 kg navaga, 1,5 kg kartofler, 1 glas mælk, 250 g fedt, 50 g hvedemel, 0,5 g malet peber, 1 citron, peber, salt.
Til saucen: 2-2,5 kopper fiskebuljong, 30 g hvedemel, 75-100 g tomatpuré, 50 g fedt, 100 g løg, 40 g rødder (gulerødder, persille, selleri), 1 bugt blad, 1 en ærte af allehånde, 10-15 g sukker, salt og malet peber efter smag.
Forberedelse
Skær hovedet på navagaen, fjern huden, hug halen af, skåret rygfinnen ud, fjern indersiden (undtagen kaviar og mælk) og skyl godt. Hæld den tilberedte fisk med mælk i 2-3 timer og læg den på et koldt sted.
Skræl og kog kartoflerne i kogende saltvand. Forbered tomatsauce.
Fjern navagaen fra mælk, salt, drys med malet peber, paneret i mel (eller rull i rækkefølge i fugt, fugt i et æglezon og paneret i krumme med uaktuelt hvidt brød i krummer). Steg den tilberedte fisk.
Anbring cavagaen på varme plader inden servering. Du kan også servere stegte kartofler, stegte persille i fedt, tomatsauce eller mayonnaise med agurker.
Der tilberedes også lugt, gedde aborre, hvidfisk, stør, stør, beluga, havabbor, laks.
Egyptisk stegt fisk
Ingredienser: 500 g fisk, 3-4 enebber kegler, et par ærter sort peber, 1 tsk karvefrø, 3-4 fed hvidløg, 1 citron, mel, fedt, salat, salt.
Forberedelse
Knus eneberkegler, sort peber, kumfrø og hvidløg i en mørtel. Tilsæt citronsaft. Spred denne blanding på skrællet og vasket havfisk, som skal skæres på forhånd med en skarp kniv skråt langs ryggen (hvis fisken er meget stor, skal du skære den i stykker).
Sug i en time, rul derefter i mel og steg i meget varmt fedt.
Server med et pynt af velvaskede hele salatblade.
Stegt torsk
Ingredienser: 600 g torsk, 30 g hvedemel, 75 g ghee eller solsikkeolie, 125 g løg, 750 g garnering, peber og salt efter smag.
Forberedelse
Skær fisk med skind og knogler eller fileter med skind uden knogler i portionerede stykker, drys dem med salt, peber, paneret i mel og steg i ghee eller solsikkeolie.
Server fisk med stegte eller kogte kartofler, krumbrød, boghvede, agurk eller tomater.
Fiskekoteletter i Odessa
Ingredienser: 700 g fiskefilet, 150 g smør, 2 æg, 100 g hvedemel, 100 g brødkrummer, 150 g vegetabilsk olie, 250 g hvidt hvedebrød, 50 g hakket persille, 300 g syltede agurker.
Forberedelse
Slå fiskefilet af, rul det op, læg et aflangt stykke smør indeni, brød i mel, fugt i et æglezon, brød i brødkrummer og frituresteg.
Serveres på croutoner med vegetabilsk garnityr og pickles, drys med hakkede urter.


Stegt torsk
Ingredienser: 600 g torsk, 250 g løg, 75 g solsikkeolie, 750 g garnering, urter, peber, salt.
Forberedelse
Skær torskfilet i små stykker, drys salt og peber over. Hak løgene fint og steg i solsikkeolie, tilsæt hakket torsk og steg dem møre.
Server med stegte kartofler og urter.
Stegt torsk med paprika og tomater
Ingredienser: 600 g torskfilet, 30 g hvedemel, 100 g solsikkeolie, 750 g friske tomater, 250 g paprika, 25 g citronskal, 500 g garnering, peber, salt.
Forberedelse
Skær citronskal i tynde strimler, skold med kogende vand, tør og steg let i solsikkeolie, tilsæt tyndt skåret sød peber og lad det simre. Skær tomaterne i skiver på 1 cm og brun dem let.
Skær torskfilet i portioner, drys salt, peber, paneret i mel og steg i solsikkeolie.
Sæt fisken på tomaterne, peber med citronskal på toppen.
Som en sideskål - smuldret ris.

[Stegt gedde aborre]

Stegt gedde aborre
Ingredienser: 800 g fisk (eller 600 g filet), 50 g hvedemel, 90 g ghee eller solsikkeolie, 50 g smør, 1 citron, 450 g tilbehør, urter, peber, salt.
Forberedelse
Dele af fisk, skåret med skind og knogler eller fileter uden skind og knogler, salt, drys med peber og paneret i mel. Anbring i en stegepande med opvarmet solsikke eller ghee og steg på begge sider, indtil den er sprød.
Server den færdige fisk med olie og stegte kartofler. Læg en skive citron oven på fisken og drys persille over.
Gedde aborre frites paneret i mel
Ingredienser: 800 g fiskefilet, 60 g hvedemel, 60 g dybt fedt, 600 g garnering, 200 g sauce (eller 300 g agurker eller tomater eller 1/2 citron), peber, salt.
Forberedelse
Skær fiskefileter uden hud og knogler i brede stykker (1 stk. Pr. Portion) eller små stykker (4-6 pr. Portion) i form af terninger på 1,5 x 8 cm. Fisken kan gennemblødes i salt mælk inden stegning. Drys med peber, paneret i mel, nedsænk straks i dybt fedt, opvarmet til 180 ° C, og opbevar der, indtil der dannes en sprød brun skorpe på den.
Stegt fisk, hvis det endnu ikke er steget indtil det er mørt, skal du sætte det i ovnen i 3-5 minutter.
Ved servering skal du lægge en skive citron på fisken, stegte kartofler på siden. I stedet for citron kan du servere tomatsauce eller mayonnaise med agurker eller agurker og tomater.
Du kan også tilberede torsk, gedde, havkat, løg, navaga, skrubbe, hellefisk.
Gedde aborre frites, paneret i brødkrummer
Mulighed 1
Ingredienser: 600 g fiskefilet, 30 g hvedemel, 1 æg, 100 g hvidt brødkrummer, 60 g dybt fedt, 75 g grøn olie, 750 g garnering, 500 g sauce, 1/2 citron.
Forberedelse
For at forberede denne skål kan du også bruge en lille gedde aborre, der vejer op til 300 g. Efter skrælning og rensning af små fisk skal du lave dybe snit på begge sider af finnen, skære ryggen uden at adskille fileten fra hoved og hale, fjern ribbenbenene.
Skær fisken i bånd (20-25 cm lange, 3-4 cm brede, 1,5-2 cm tykke) eller i form af romber, der skæres diagonalt fra hjørne til hjørne.
Paneret den tilberedte fisk i mel, fugt i et æg og bryg igen i brødkrummer eller hvide brødkrummer. Rul den fisk, der er skåret i bånd i form af otte og snor på en metalspyd for at bevare sin form; fisk, skåret i romber og viser hele siddepinde.
Du er nødt til at stege fisken i 3-5 minutter, derefter sætte den i en opvarmet ovn og stege i yderligere 3-5 minutter.
Når du serverer på fisk, skal du tilføje et stykke citron eller grøn olie. Pynt - stegte kartofler eller stegte persille. Server sauce (tomat, sennep eller mayonnaise med agurker) i en sovsbåd.
Hvidfisk steges også.

Mulighed 2
Ingredienser: 600 g fisk, 2 æg, 4 spsk. spiseskefulde mel, 1/2 citron, 2 spsk. spiseskefulde malede kiks, salt efter smag.
Forberedelse
Skær fisken i romber, paneret i mel, fugt i et æg, igen paneret i brødkrummer. Steg i en frituregryde i 6-7 minutter ved 160 ° C.
Sæt citronskiver på fiskeskiverne under servering. Som en sideskål - stegte kartofler eller stegte persille.
Serveres separat tomat- eller sennepsauce eller mayonnaise med agurker.
Gedde aborre stegt i dej
Ingredienser: 500-600 g gedde aborrefilet, 2 kopper vegetabilsk olie (til dybt fedt), salt, peber efter smag.
Til dejen: 1/2 kop mel, 2 æg, 1/2 kop mælk, salt efter smag.
Forberedelse
Ælt dejen af ​​mel, mælk og æggeblommer med salt, rør den godt, så der ikke er klumper, og tilsæt forsigtigt de piskede æggehvider. Skær fiskefilet i små stykker, krydre med salt, peber og støv med mel.
Hæld olie i en dyb stegepande eller frituregryde, opvarm den godt. Stykker fisk skal stikkes med en gaffel og dyppes i dejen og dyppes i kogende olie. Når du er klar, skal du fjerne den fra olien og lægge en sigte for at dræne fedtet. Læg de stegte stykker fisk på en skål, der er dækket af en papirserviet, og server sådan.
Enhver anden fisk kan bruges i stedet for gedde. Hvis fisken er lille, dyppes den i dejen og steges hel.
Kinesisk gedde aborre
Ingredienser: 1 kg fisk, 5 g mononatriumglutamat, 10 g kiks, 5 g sesamolie, 1 g allehånde, 10 g frisk ingefær, salt.
Forberedelse
Sug den hakkede gedefiskfilet i blød i 10-15 minutter i sojasovs blandet med sesamolie, glutamat, finhakket ingefær, unghonsten og salt.
Derefter panerede du fiskestykkerne i mel, pensl med et pisket æg og brød igen, denne gang i brødkrummer og friter derefter.
Kassér den færdige fisk, skær den i stykker og læg den på en tallerken.
Peber (huajie) blandet med salt serveres separat.
Gedde aborre frites
Ingredienser: 2 gedde aborre, 1 æg, 1 spsk. ske mælk, 1 spsk. en skefuld hvedemel, 4 spsk. spiseskefulde hvide malede kiks, 1/2 kop vegetabilsk olie, 6 kartoffelknolde, 1/2 citron, 1 kop tomatsauce, persille, salt, peber.
Forberedelse
Uden at skrælle skalaerne skal du skære geddernes længderetning langs ryggen i 2 halvdele, afskære rygraden og ribbenene, fjerne huden, skylle. Skær papirmassen i lange strimler (20-25 cm), drys med salt og peber, rul i mel, dypp i et æg, der er slået med mælk, rul i brødkrummer, rul dem op i begge ender, hug med et tyndt træspyd for ikke at skære at vende rundt.
Steg de forberedte ruller af gedde aborre i dybt fedt i varm vegetabilsk olie (3-4 minutter), fjern dem fra fedtet med en skåret ske. Anbring i en stegepande og læg den i ovnen, hvor den koges til den er øm inden for 5-7 minutter.
Sæt den færdige gedde på en skål uden at fjerne spydet, dekorér med citronskiver.
Pynt med stegte kartofler, drys med urter, server separat tomatsauce.
Stegt gedde aborre ruller
Ingredienser: 1 kg gedde aborre eller gedde filet, vegetabilsk olie til dybt fedt, 10 stk. champignons, 4 skiver hvidt brød, 2 spsk. spiseskefulde knuste kiks, 2 æg, dybt fedt.
Forberedelse
Pike aborrefilet, skræl, trim den øverste hud, skåret i aflange tynde skiver, slå forsigtigt af med en hugget, spred på et bræt og drys med salt og peber, på hver sæt en række hakkede og stegte svampe. Drys med revet brød fra skorperne, rul fileten i ruller og rul først i mel, derefter i et æg og drys med knuste brødkrummer.
15 minutter før servering, steg i varmt dybt fedt, tør det og læg det på en skål, skift den stegte persille.
På samme tid serveres rød sauce med svampe separat.
Grillet gedde aborre
Mulighed 1
Ingredienser: 750 g fisk, 100 g smør, 100 g uaktuelle hvide brødkrummer, 500 g garnering, 250 g sauce eller 1/2 citron, peber, salt.
Forberedelse
Drys abrikafilet med hud med salt og peber, fugt med smeltet smør, paneret i hvide brødkrummer, drys med smør, læg på et opvarmet og smurt stativ og steg på begge sider. Hvis fisken ikke steges under dannelsen af ​​en sprød skorpe, skal du sætte den i ovnen.
Server med stegte kartofler. Læg et stykke citron på fisken og server separat mayonnaise med agurker.
Du kan også tilberede skrubbe, hellefisk osv.

Mulighed 2
Skær den tilberedte gedde i 1,5 cm tykke stykker, krydre med salt, drys med sort peber og stå i 30 minutter.Dyp derefter i solsikkeolie og steg på et rist.
Server med citronskiver og stegte kartofler eller mayonnaise.
Stegt karpe
Ingredienser: 1 kg fisk, 100 g hvedemel, 150 g grøntsag eller ghee, urter, peber, salt efter smag.
Forberedelse
Portionsstykker af fisk, skåret med hud og knogler eller fileter uden hud og knogler, drys med salt og peber. Paneret i mel, læg i en gryde med opvarmet olie og steg på begge sider, indtil der dannes sprød skorpe.
Hæld den færdige fisk med smør og server med stegte kartofler, løs boghvede eller anden grød, krydret med ghee. Du kan tilføje et stejlt hakket æg til boghvedegrød.
Du kan også lave mad karpe, torsk, crucian karpe, gedde aborre, gedde, havkat, havdyr.


Stegt brasen med boghvedegrød og tomatsauce
Ingredienser: 1 kg brasen, 300 g boghvede, 50 g fedt, malet peber og salt efter smag.
Til saucen: 2-2,5 kopper fiskebuljong, 75-100 g tomatpuré, 30 g hvedemel, 30 g smør, 40 g løg og rødder, 10-15 g sukker, peber, salt.
Forberedelse
Kog smuldret boghvedegrød.
Rengør brasen fra skalaer, hugg dens finner, hale og hoved af, skær underlivet og fjern indersiden. Skyl fisken grundigt og skær den i stykker med samme mængde papirmasse. 30-40 minutter inden afslutningen af ​​kogegrøden tørres bradestykkerne, drys med salt / malet peber, rul i mel, steg på begge sider i en varm stegepande med fedt, og kom ovnen eller ovnen klar til lav varme. Lav tomatsauce
Overfør den færdige fisk til varme tallerkener, tilsæt tomatsauce til siden og læg boghvedegrød krydret efter smag med salt og smør.
Lille brasen kan ristes hele (fjern gæller).
Stor brasen kan fyldes med færdiglavet boghvedeegrød og steges i en varm ovn.
Stegt brasen med kartofler
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvedemel, 75 g solsikke eller ghee, 750 g garnering, peber, salt.
Forberedelse
Del stykker fisk med skind og knogler, skåret fra fileter eller runde skiver, drys med salt, peber, paneret i mel og steg i solsikke eller ghee, og bring derefter til beredskab i ovnen.
Server med stegte kartofler eller kartoffelmos, agurker, tomater.
Brasen, stegt i vegetabilsk olie, serveres også kold: med vinaigrette, syltede rødbeder, kål.
Stegt havkat med nøddesauce
Ingredienser: 1 som, hvedemel, vegetabilsk olie til stegning, 2 æg, citronsaft, persille, sort peber, salt.
Til saucen: 1 kop nøddekerner, 1/2 skive uaktuelt hvidt brød (ingen skorper), 4-5 fed hvidløg, 3 spsk. spiseskefulde solsikkeolie, 2-3 spsk. spiseskefulde eddike.
Forberedelse
Skræl og skyl mellemstore havkat. Skær i skiver, der er ca. 1,5-2 cm tykke, krydre med salt og krydre med salt i 15-30 minutter, rul derefter i mel og steg i godt opvarmet olie.
Anbring den færdige fisk rundt om skålens kanter, drys finhakket persille og drys med citronsaft.
Forberedelse af saucen: knus skrællede nødder, tilsæt dem et gennemblødt og presset stykke brød, knust hvidløg, solsikkeolie og eddike. Rør blandingen godt og fortynd med lunkent vand til en moderat tyk sauce. Pisk saucen godt og læg den midt i fiskeskålen.
Hårdkogte æg, skær dem i 4 stykker, salt og læg dem mellem fiskestykker.
Stegt havkat med citron

Skær fisken i tykkere skiver (se forrige opskrift). Gnid med en blanding af salt, malet sort peber, malede fedter og citronskal. Modstå 0,5 - 1 time. Rul derefter i mel og steg.
Server den stegte fisk med citronskiver.
Brændt hellefisk

Fugt dele af hellefisk med eddike inden stegning, drys med salt og peber og lad det stå i 2 timer, derefter paneret i mel og steg.
Drys med olie inden servering.
Flynd, hellefiskfries, paneret i mel
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvedemel, 50 ml mælk, 75 g dybt fedt, 40 g smør, 1/2 citron, 750 g garnering, peber, urter, salt.
Forberedelse
Drys portioner fisk gennemblødt i mælk med salt og peber, paneret i mel og friturestegt.
Pynt den færdige fisk med stegte kartofler, tilsæt olie, læg en skive citron på toppen og drys persille over.
Flynd, hellefiskfries, paneret i brødkrummer
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvedemel, 1 æg, 100 g hvide malede brødkrummer, 60 g dybt fedt, 750 g garnering, 250 g mayonnaise (eller 250 g tomatsauce eller 1/2 citron), peber, salt ...
Forberedelse
Drys tilberedte portioner fisk med salt og peber, paneret i mel, fugt i et æg, paneret igen i brødkrummer og frituresteg.
Pynt den kogte fisk med stegte kartofler og et stykke citron.
I stedet for citron kan du servere tomatsauce eller mayonnaise separat med agurker.
Flynd, helleflynder, stegt med tomater
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvedemel, 750 g friske tomater, 75 g solsikke eller ghee, urter, peber, salt.
Forberedelse
Drys portioner fisk uden skind og knogler med salt og peber, paneret i mel og steg i solsikke eller ghee. Sæt halvdelene af ristede tomater (uden skind og frø) på den færdige fisk, drys med persille.
Server i en stegepande.
Omrørt skrubbe, helleflynder
Ingredienser: 750 g fisk, 30 g hvedemel, 150 g solsikke eller ghee, 250 g løg, 750 g stegte kartofler, 500 g friske tomater, 5 g hvidløg, urter, peber, salt.
Forberedelse
Skær fileten af ​​skrubbe eller hellefisk i store nudler, drys med salt, peber, paneret i mel og steg i solsikke eller ghee.
Bland den tilberedte fisk med separat stegt løg og kartofler. Læg alt dette på en skål, pynt med ristede tomathalvdeler og drys med persille blandet med hvidløg.

[Stegt makrel med ost]

Stegt makrel med ost
Ingredienser: 1 kg frossen makrel, 100 g hollandsk ost, 2 spsk. spiseskefulde hvedemel, 1/2 kop vegetabilsk olie, salt efter smag.
Forberedelse
Skær makrellen i fileter med udbenet hud, salt, skåret i 2 små stykker pr. Portion. Læg et stykke ost imellem dem og forbinde alt med en tændstik, renset for svovl. Paneret fisken i mel og steg på begge sider i en gryde i varm olie. Fjern derefter tændstikkerne.
Server med stegte kartofler / frisk kålsalat, syltede løg, grøntsager.
Kaukasisk makrel
Ingredienser: 1 kg frossen makrel, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 løg, 1 citron, persille, sort peber og salt efter smag.
Forberedelse
Afrimning af makrel, skåret i fileter med skind og ribbenben (fisken skæres bagfra uden at røre i mavehulen, rygmarvsbenet fjernes, renses og spredes). Drys den tilberedte fisk med salt, peber, hakket persille, hakket løg, drys med citronsaft og afkøles til marinering i 30-40 minutter. Steg derefter makrelen i en gryde i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
Server med syltede løg eller grønne løg, friske tomater og krydret tomatsauce.
Paneret makrel
Ingredienser: 700 g fisk, 100 g hvide jordkiks, 600 g dybt fedt, 1/2 citron, 150 g oliven.
Forberedelse
Fjern knoglerne fra flere friske makreler med en skarp kniv (du kan tage gobies) og give de resulterende fileter en rund eller rektangulær form. Krydre med salt, drys sort peber og hæld saften af ​​1 citron (eller citronsyre fortyndet i en lille mængde vand) og stå i ca. 30 minutter. Rul derefter i brødkrummer og steg. Læg på en passende plade og pynt med citronskiver og oliven.
Server med en salat med blomkål og oliven.
Steget hestemakrel
Ingredienser: 800 g fisk, 50 g hvedemel, 500 g aubergine, 500 g tomater, 100 g hvide kiks, 300 g dybt fedt, 1/2 citron.
Forberedelse
Skræl hestemakrel. Sæson med salt, drys med sort peber, rul i mel og steg.
Steg aubergine og røde tomater separat, skær dem i skiver, der er ca. 1 cm tykke. Placer fisken midt i en aflang skål, læg tomaterne på den ene side og ægplanterne på den anden.
Drys dem med lidt hakket persille og pynt med citron.
Navaga pommes frites, paneret i brødkrummer
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvedemel, 1 æg, 100 g hvidt beskadiget, 600 g dybt fedt, 1/2 citron, 750 g garnering.
Forberedelse
Paneret fisken i mel, æg og brødkrummer og steg frit, sæt den derefter i ovnen i 2-3 minutter.
Server med stegte kartofler og et stykke citron.
Dansk stegt sild
Ingredienser: 1 kg fisk, 50 g bacon, 100 g hvedemel, 1 æg, 150 g hvide malte kiks, sennep, salt efter smag.
Forberedelse
Skær frisk sild i en ren filet, krydre med salt, drys med eddike og fedt med sennep på begge sider. Paneret først i mel, derefter i æg og hvide brødkrummer. Skær bacon i terninger og smelt. Steg fisken i dette fedt på begge sider, indtil den er kogt.
Server med kartoffelmos.
Steget multe
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g hvedemel, 75 g solsikke eller ghee, 1/2 citron, 750 g sideskål, urter, peber, salt.
Forberedelse
Drys portioner fisk med salt, peber, paneret i mel, steg i olie på begge sider, indtil de er sprøde.
Server den færdige fisk med olie og stegte kartofler. Læg et stykke citron på fisken. Drys persille eller dild over.


Rød multe (sultanka) i brødkrummer
Ingredienser: 750 g fisk, 30 g hvedemel, 100 g hvide brødkrummer, 1-2 æg, 60 g dybt fedt, 500-750 g sideskål.
Forberedelse
Skræl den friske røde multe, vask den, læg den på en hårnål i træ i et ringlignende mønster, drys med salt, paneret i mel, fugt derefter i et æg, i brødkrummer, steg i solsikke eller ghee eller i en stor mængde fedt opvarmet til 160 - 180 ° FRA
Straks efter stegning af fisken, tag hårnålene ud og server den med bønner i tomatsauce eller med agurker, tomater, grøn salat.
Frisk brisling stegt med løg
Ingredienser: 400 g frisk brisling, 50 g hvedemel, 75 g solsikkeolie, 100 g løg, 500-750 g sideskål.
Forberedelse
Sorter fisken, adskil urenheder og anden fisk, vask grundigt i koldt vand, overfør til en sigte eller dørslag, og lad vandet løbe helt ud, derefter salt.
Paneret den tilberedte fisk i mel lige før stegning. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, steg de hakkede løg i den, læg derefter fisken paneret i mel og steg, omrør den forsigtigt over høj varme, indtil den er øm.
Server med stegte eller kogte kartofler, agurker, tomater eller surkål. Du kan også tilberede hamsa, brisling, sild.
Stegt sild
Ingredienser: 700 g sild, 20 g hvedemel, 1 æg, 75 g solsikkeolie eller svinefedt, 750 g sideskål, 400 g sauce, salt.
Forberedelse
Skær østersild, skyl, tør med en serviet, drys med salt, dypp den derefter i æg-mel-blandingen og steg på begge sider i en gryde med smør.
Server fisken med kogte kartofler, kartoffelmos eller stuvede ærter. Server tomatsauce separat.
Baltisk sild stegt med tomatpuré
Ingredienser: 400 g sildefilet, 50 g tomatpasta, 30 g hvedemel, 1 æg, 60 g hvide malede kiks, 50 g solsikkeolie, 30 g smør, 750 g garnering, dild, salt.
Forberedelse
Vask og fjern knoglerne fra den baltiske sild, skåret i fileter. Top en filet på indersiden med et lag tomatpasta med salt og dæk med en anden filet.Hver to fileter, klemt med tomatpasta, paneres først i mel, fugtes derefter med et pisket æg, i brødkrummer og steges indtil de er møre.
Hæld silden over med smør, når du serverer den, server den med stegte eller kogte kartofler og drys med dild.

Østersild stegt med æg
Ingredienser: 500 g frisk sild, 25 g hvedemel, 2 æg, 30 g madolie, salt efter smag.
Forberedelse
Skær østersild, salt, fugt i en blanding af æg og mel og steg i fedt på begge sider.
Server med kogte kartofler, kartoffelmos eller stuvede ærter.
Sild i dej
Ingredienser: 450 g sildefilet, 25 g vegetabilsk olie, 1 g citronsyre, 10 g greener, 150 g hvedemel, 1-2 æg, 150 ml mælk, 5 g sukker, 75 g dybt fedt, 400 g tomatsauce eller 250 g mayonnaise, peber, salt.
Forberedelse
Skær sild i udbenede fileter, drys med fint salt og lad den stå i 10-15 minutter. Drys derefter med citronsaft eller citronsyre, drys med solsikkeolie, drys med malet peber og finhakket persille, læg en filet oven på en anden i en ikke-oxiderende skål og opbevar i kulden i mindst 30 minutter. Før du steger fiskefileterne, skal du rulle hver enkelt i en spiral, begyndende med halen, skind indad og fastgøres med træstifter.
For at forberede dejen, læg salt, sukker i mælk eller koldt vand, hæld vegetabilsk olie i, tilsæt mel og rør, så der opnås en homogen halvflydende dej, tilsæt proteiner pisket i et tykt skum, omrør forsigtigt massen fra bund til top.
Dyp den tilberedte filet i dejen, dypp i dybt fedt, opvarmet til 160-170 ° C og steg, indtil den er gyldenbrun på overfladen. Hvis fisken ikke er helt stegt, skal du lægge den i gryden og placere den i ovnen i et par minutter.
Server fisken straks efter stegning: fjern hårnålene, og læg fisken på et fad eller en tallerken, der er dækket af en papirserviet.
Server tomatsauce separat.
Hamsa friske fries paneret i mel
Ingredienser: 500 g fisk, 50 g hvedemel, 75 g dybt fedt, 500-750 g garnering.
Forberedelse
Forarbejd fersk fisk og forbered dig på stegning på samme måde som frisk brisling stegt med løg. Opvarm fedtet (dybt fedt) til 160-170 ° C, nedsænk fisken paneret i hvedemel i det og steg på høj varme i 5-6 minutter. Fjern den stegte fisk fra fedtet på en trådsigte og dræn.
Server fisk straks efter stegning. Til garnering - kogte bønner i tomatsauce eller stegte kartofler.
Derudover kan fisk serveres med syltede eller syltede grøntsager (rødbeder, kål, agurker, tomater, vandmelon osv.).
Du kan også tilberede brisling, brisling, smelt, sild.
Stegte snacks med løg
Ingredienser: 1 kg smelt, 30 g hvedemel, 500 g løg, 100 g ghee, solsikke eller vegetabilsk olie, 750 g garnering, urter, peber, salt.
Forberedelse
Sorter fisken, vask i koldt vand, tør, drys med salt og peber og paneret i mel.
Hak løget tyndt, steg det, læg den tilberedte fisk i det, steg det på høj varme.
Server med stegte kartofler, drysset med persille.
Stegt rufffilet
Ingredienser: 500 g ruffefilet, 30 g hvedemel, 75 g smør eller ghee, 1 citron, urter, salt.
Forberedelse
Drys rufffilet med salt, paneret i mel og steg i en gryde med ghee.
Færdiglavede flæser kan serveres i samme stegepande eller overføres til en anden, hældes smeltet smør, opvarmes på komfuret og drys med urter.
Server med en citronkile.
Stegt lugt
Ingredienser: 30 stykker smelt, 6 æg, 7-8 spsk. spiseskefulde hvedemel (du kan blande det med jorden sigtede brødkrummer), vegetabilsk olie til stegning, salt.
Forberedelse
Rens smelten, fjern indersiden (du kan lave et hul i hovedet eller åbne maven).
Skyl derefter fisken godt, salt, lad den stå i ca. 1 time, dypp derefter i piskede æg med lidt vand, rul i mel og steg i opvarmet vegetabilsk olie.
Serveres med frisk grøntsagssalat.
Stegt smelt, paneret i mel
Ingredienser: 750 g smelt, 30 g hvedemel, 60 g dybt fedt, 750 g garnering, 1/2 citron, salt efter smag.
Forberedelse
Skræl smelten, tarmen, skyl, krydre med salt, paneret i mel, frituresteg og server med stegte kartofler og citron.
Fisk stegt i dej
Mulighed 1
Ingredienser: 500 g færdig filet, 5 spsk. spiseskefulde hvedemel, 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 1/2 citron, 2 æg, 100 g fedt til stegning, sort peber, salt.
Forberedelse
For at forberede dejen: I en skål kombineres mel og salt med 2 spsk. spiseskefulde grøntsags- eller smørsmeltet smør, fortyndes derefter med varmt vand (1/2 kop), så der ikke er nogen klumper. Dæk skålen med dejen og lad den stå.
Skær fiskefilet i skiver, der er 1 cm tykke og 5-7 cm lange, drys med salt, peber, hakkede urter. Klem saften af ​​en halv citron på fisken, tilsæt 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, bland og lad den stå i 15-20 minutter.
10-15 minutter før servering tilsættes 2 æggehvider, pisket i skum, til dejen. Tag hvert stykke fisk med en gaffel og dyppet i dejen, nedsænk det i varmt fedt. Ved stegning rystes gryden med fisk, så fiskestykkerne vaskes af fedtet.
Når du serverer, skal du lægge fisken i form af en pyramide på en opvarmet skål, læg en papirserviet på den og dekorere med persille. Serveres mayonnaise separat med agurker eller varm tomatsauce.
Pynt - salat og kogte kartofler med smør.

Mulighed 2
Ingredienser: 700 g frossen fiskefilet (kulmule, torsk, havkat, sardiner, aborre), 1 glas hvedemel, 2 glas mælk, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie til dejen, 2 æg, 200-300 g vegetabilsk olie til stegning, 1 citron, sort peber og salt efter smag.
Forberedelse
Skær fiskefilet i små stykker, der er 3-4 cm tykke, læg i en emaljepande, tilsæt salt, peber, drys citronsaft, bland og afkøles til marinering i 20-30 minutter.
Dejforberedelse: Tilsæt varm mælk, vegetabilsk olie til melet, rør så der ikke er klumper, salt og lad det stå i 10 minutter. Pisk æggehviderne, tilsæt, omrør forsigtigt.
Dyp hvert stykke fisk i dejen og steg i varm olie i 2-3 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Server med mayonnaise og citronkiler.

Mulighed 3
Ingredienser:
Til marinaden: 1 tsk salt, 0,5 tsk sukker, 1/2 kop 3% bordeddike, sort peber, 1/2 kop vegetabilsk olie, 2 spsk. spiseskefulde hakket persille.
Til dejen: 2 æg, 1/2 tsk salt, 1 glas mælk, 1 glas mel, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie.
Forberedelse
Forbered marinaden ved at blande eddike med olivenolie og tilsætte salt, peber og finhakket persille.
Dyp 600 g fiskefilet, skåret i stykker, i denne blanding. Sæt i køleskabet i 30 minutter. Forbered dejen: Tilsæt salt til 2 æggeblommer, 1 glas mælk, 1 glas mel, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie. Lad dejen stå i 10 minutter og tilsæt derefter 2 piskede æggehvider.
Dyp fiskestykkerne i dejen, og steg dem i en stor mængde olie, indtil de er brune.
Mens fisken er varm, kan du drys den med revet ost.

Mulighed 4
Ingredienser: Fiskfileter, madolie eller stegningolie.
Til dejen: 200 g mel, 4 rå æggeblommer, 1/2 kop fløde eller mælk, 4 piskede hvide, sukker, sort peber, salt efter smag.
Forberedelse
Skræl fisken, vask, adskil fileten fra knoglerne. Hak store stykker, og små fisk kan efterlades hele.
Hak filetstykker på en gaffel, dypp i dejen, og den skal være tyk nok og omslutte produktet godt, steg på begge sider i stærkt opvarmet fedt, indtil det er gyldentbrunt.
Server skålen varm med grøntsager, kartoffelmos, urter.

Mulighed 5
Ingredienser: 500 g fiskefilet, 200 g mel, 200 ml mælk, 1 tsk vegetabilsk olie, 2 æg.
Forberedelse
Skær fiskefilet i stykker, der er 1 cm tykke, 5-6 cm lange, mariner i 20-30 minutter i en blanding af vegetabilsk olie, fortyndet citronsyre (eller citronsaft), salt, peber og hakket persille.
Forbered dejen: læg æggeblommer, salt, lidt vegetabilsk olie, mel i varm mælk og ælt en tynd dej. Tilsæt derefter æggehviderne, pisket i et stærkt skum. Bland dejen forsigtigt.
Hak et stykke fisk på en gaffel og dypp det i dejen, og dypp det derefter hurtigt i smeltet smør (det er bedre at gøre dette i en frituregryde) i 2 minutter.
Læg den færdige fisk på en skål med en linnedserviet. Server med citronkile og dybstegt persille. Server saucen separat - mayonnaise med agurker.
Mayonnaisesauce fremstilles som følger: Tilsæt finhakket syltede eller syltede agurker, skrællet af hud og frø, til den færdige mayonnaise; du kan tilføje lidt Kubansky-sauce eller mild ketchup.

[Stegt lille fisk (fransk køkken)]

Stegt lille fisk (fransk køkken)
Ingredienser: 1 kg lille fisk, lidt mælk, 2 spsk. spiseskefulde hvedemel, 1 glas øl, olie til stegning.
Forberedelse
Skyl og rengør fisken godt. Pak det ind i et serviet for at tørre det, og hæld lidt frisk mælk i det.
Lav en dej med mel og øl.
Dyp hver fisk i dejen og steg i stærkt opvarmet olie.
Placer den stegte fisk i et dias på en skål, drys finhakket persille og pynt med citronskiver.
Stegte snacks i dejen
Mulighed 1
Ingredienser: 500 g frisk lugt, 200 g hvedemel, 1 æg, 200 ml mælk, 100 g dybt fedt, 500-750 g sideskål, sort peber, salt.
Forberedelse
Sorter frisk smelt, vask i koldt vand, tør, drys salt og peber over.
Før servering strengs smelter på en gaffel, 2-3 stk. dypp sammen i halvflydende dej og dypp i fedt opvarmet til 160-170 ° C.
Server fisken straks efter stegning med kål eller rødkålsalat, kartoffelsalat eller syltede rødbeder.

Mulighed 2
Ingredienser: 1 kg smelt, 1 glas mel, 1/2 spsk. spiseskefulde olivenolie, 1 glas vand, øl eller creme fraiche, 2 proteiner, 200 g olie eller dybt fedt, salt.
Forberedelse
Vask lugt, salt, klem næsten tørt.
Forbered dejen: et glas mel, 1,5 spsk. spiseskefulde olivenolie, lidt salt, 1 glas vand (hvid øl eller creme fraiche), 2 piskede hvide i skum, omrør.
Dyp smelt i denne dej og steg i varm olie eller dybt fedt.
Størkoteletter paneret i champignonsauce
Ingredienser: 1 kg fisk, 150 g smør, 100 g mel, 40 g tørrede porcini-svampe, 1/4 kop fløde, 1/2 kop fiskevæske, 2 æg, 1/2 kop revet forældet brød .
Forberedelse
Skær fisken i skiver med en tykkelse på en finger, læg den i en dyb stegepande i en række, tilsæt 1/2 kop bouillon, dæk med låg, læg på lav varme og bring naturlige koteletter til beredskab. Køl ned.
Forberedelse af saucen: Kog svampene i lidt vand, indtil de er bløde, finskær dem og lad dem simre i olie (1 tsk). Mal mel og smør, fortynd med varm fiske bouillon, tilsæt fløde og svampe.
Kog, omrør lejlighedsvis, indtil saucen har samme konsistens som kartoffelmos.
Sæt med salt eller citronsaft. Smør fisken tykt med saucen og afkøles, så saucen hærder godt.
Rul de frosne koteletter i revet hvidt brød og steg dem hurtigt i kogende dybt fedt (lad det bare brune).
Server med grønne ærter.
Fisk i dej i Riga-stil
Ingredienser: 750 g fisk, 2 kopper mel, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, 3 æggehvider, salt efter smag.
Til marinaden: 1/2 kop citronsaft, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, peber, salt efter smag.
Forberedelse
Skær fiskefilet i små stykker, drys med marinade og lad den stå i 1-2 timer. For at forberede marinaden skal du tilsætte citronsaft, 3 æggehvider, salt efter smag til vegetabilsk olie.
Forbered en dej fra vand, mel, vegetabilsk olie og salt, tilsæt piskede proteiner i den.
Dyp fiskestykkerne i dejen og steg i en frituregryde i 4-6 minutter ved 160 ° C
Fisk på indonesisk
Ingredienser: 200 g ris, 400 g fiskefilet, 1/2 kop kylling bouillon, 2-3 løg, 1 lille citron, 3 spsk. spiseskefulde fløde, 1 banan, 2 spsk. spiseskefulde mel.
Forberedelse
Kog ris i saltet vand. Skær halvdelen af ​​løg i terninger og steg, indtil den er lys gyldenbrun. Tilsæt lidt kyllingekraft. Hæld ris over med koldt vand, afløb, salt og varme.
Opdel fiskefilet i ti dele, drys citronsaft, sæt den til side i en halv time, salt derefter de tilberedte fiskestykker, dypp i fløde og rul i mel. Steg i en frituregryde i 4-6 minutter ved 160 ° C
Pynt risen med stegte bananhalvdele og løgringe, og server ketchup sammen med fisken.
Stegt fisk med garnering
Ingredienser: 800 g fisk, 1 kg kartofler, 1 glas dybt fedt, malet peber, salt.
Forberedelse
Skær den tilberedte fisk i terninger, salt / hold den kold i en halv time. Skær kartoflerne i tynde strimler, skyl og tør dem. Dyp fisken i et meget varmt dybt fedt, steg og tag det ud på en tallerken. Dyp kartoflerne i dybt fedt og krydre med salt.
Sæt de færdige kartofler oven på fisken, drys med hakket persille, pynt med skiver friske tomater.
Til denne skål er det godt at tage gedde aborre, gedde, helleflynder.
Cocoumber fisk
Ingredienser: 1 kg flyndefilet, 1 glas pandekagemel, 3 syltede agurker, 75 g mayonnaise.
Forberedelse
Skær flyndefilet i små stykker på 4x1 cm. Dyp fiskestykkerne i dejen og læg dem i kogende olie, tilsæt 4-5 stykker ad gangen, så de ikke klæber sammen. Fortynd mel med vand indtil konsistensen af ​​flydende creme fraiche. Forvarm frituregryden.
Mens fisken er steget, rasp agurkerne på et groft rivejern og tilsæt mayonnaise, bland.
Fjern den stegte fisk, indtil den er gyldenbrun, dræn olien, eller læg den på en serviet for at absorbere olien.
Provencalske kammuslinger
Ingredienser: 400 g kammusling, 400 g tomater, 100 g olivenolie, 2 spsk. skeer ketchup, 30 g hver persille, koriander, 4-5 fed hvidløg, 1/2 citron.
Forberedelse
Hæld mel i en skål og tilsæt salt til det (efter smag). Kammuslinger, tidligere optøet og tørret med en papirserviet, rul i mel og læg dem i en forvarmet gryde med vegetabilsk olie (helst olivenolie). Steg i 5 minutter.
Sæt modne tomater i en gryde (om vinteren kan de udskiftes med skrællede dåse), tilsæt tomatjuice eller væsken, der er tilbage i krukken, for krydret tilsæt lidt ketchup. Finhak persille, lidt koriander, pres hvidløgsaften ud (du har brug for 4-5 fed hvidløg) og hæld det hele i tomaterne. Tilsæt kammuslinger ovenpå og lad dem simre over svag varme i 3 minutter, reducer derefter varmen og hold i yderligere 5 minutter.
Denne ret kan serveres varm eller kold, hvis det ønskes. Nogle mennesker kan lide at dryppe citronsaft over kogte kammuslinger.
Det er godt at servere tør hvidvin med denne skål.
Dybstegte fiskekroketter
Ingredienser: 100 g vegetabilsk olie, 100 g hvedemel, 400 g kogende mælk, 1 æg (æggeblomme), 200 g kogt fisk, persille og dild, salt og peber efter smag.
Forberedelse
Forbered kød bouillon uden løg og rødder. Kog krebs separat i saltvand, afkøl og vælg kød fra kløer og hals.
Før fisken 3 gange gennem en kødkværn med et hyppigt gitter, og hæld hakket kød gradvist i fløde og salt. Fyld halvdelen af ​​krebsdyrene med denne masse, og fjern øjnene fra resten, og fjern forsigtigt alle indersider og forbered krebsolien.
For at forberede krebsolie finmales krebsdyrene i en mørtel med 100 g olie, steges lidt, hældes i 2-3 kopper vand, koges, siles gennem en linnepose, køles ned i køleskabet, så den olie, der har hævet til overfladen kan let fjernes.
Kog de fyldte rammer separat i vand.
Forbered hvid sauce: bland 100 g mel og 100 g smør med al bouillon, kog. Tilsæt skrællet krebs og kogte fyldte kroppe.
5 minutter inden servering skal du male æggeblommer med krebsolie, hæld 1/2 kop fløde, lidt varm bouillon, krydre suppen med denne blanding og kog ikke.
Til kroketter males mel og smør, salt og fortyndes med kogende mælk. Kog indtil tyk, kølig, rør med rå æggeblomme, kombiner med kogt fisk, skåret i små terninger, med urter og peber, salt. Arranger på en flad plade, afkøl godt, form dem til kugler på størrelse med en valnød, rul dem i mel, derefter i et æg og brødkrummer. Steg i kogende dybt fedt.
Server med krebshaler, simuleret krebs og krebsolie
Dansk skrubber
Ingredienser: 800 g flyndefilet, 1 glas tørvin, 25 g smør, 1 æg.
Til saucen: 25 g smør, 1 spsk. en skefuld hvedemel, 100 g svampe, 1/2 citronsaft, 2-3 aspargespinde, salt, peber.
Forberedelse
Læg fiskefileter (halvdelen af ​​normen) i en smurt fad, hæld over med vin og lad dem simre over svag varme, indtil de er møre. Skær den resterende fisk i stykker, brød i mel, æg og brødkrummer. Dybstege.
Når du serverer, læg kogt fisk i midten af ​​skålen og hæld saucen over. Hvorfor: kog en melsteg, fortynd med varm bouillon, tilsæt mælk, kog og sil.
Tilsæt hakket kogt asparges til saucen, svampe skåret i strimler, stegt i smør med citronsaft, salt, peber.


Aborre stegt i sursød sauce
Ingredienser: 300 g aborre, 25 g sojasovs, 50 g vodka, 1 løg, 2-3 fjer grønne løg, 50 g ingefær, 1 tsk granuleret sukker, 2 spsk. spiseskefulde eddike, 1 glas bouillon, 1 spsk. en skefuld stivelse fortyndet med koldt vand (1: 1).
Forberedelse
Fryg aborrefileten og kassér den. Kog samtidig en blanding af vodka, eddike, stivelse, ufyldt bouillon, salt, sukker, finhakket ingefær, løg og grønne løg, skåret i skiver.
Hæld den tilberedte blanding i en stegepande med fedt og kog, indtil den er fortykket under konstant omrøring.
Læg fisken, og ryst panden, bland den med saucen, hæld derefter den smeltede svinefedt.
Koreansk stegt rejer
Ingredienser: 800 g rejer, 100 g grønløg, 20 g hakket hvidløg, 5 g sojasovs, 15 g lugtfri vegetabilsk olie, 3 g saltede sesamfrø.
Forberedelse
Optø rejer, skræl hoveder og skaller, skær store rejer i halve. Hæld olie i en forvarmet gryde, læg løg og derefter rejer. I stegningsprocessen tilsættes sojasovs, derefter hvidløg og endelig sesamfrø. Steg ved høj varme - så vil der være en smuk farve og god smag. (Hvidløg anbringes også lige inden madlavningen er afsluttet, ellers smager den bitter.)
En stegemulighed er at lægge rejekroppe på træstifter og stege det.
Du kan servere denne skål med en blanding af sauce i lige store mængder sojasovs, malet rød peber stegt i 1 minut i varm olie (i sådan en stegning er rød peber den største hemmelighed i koreansk køkken), sukker, bordeddike, ristet hel sesam frø (efter smag), hvidløg (smag).
Server regelmæssig mayonnaise eller lignende sauce i en separat skål.
Longfeng (kinesisk mad)
Ingredienser: 150 g rejer, 100 g kyllingebryst, 75 g brødkrummer, noget risvin eller vodka, salt, hakket peber, mononatriumglutamat, løg, hakket ingefær, pisket æg, sojaolie.
Forberedelse
Longfeng - oversat betyder "drage og phoenix" - smukke kødboller med en sprød skorpe og delikat kerne, duftende og smuldrende.
Skræl rejerne, tag kyllingebrystet ad, fjern brusk og mal alt til hakket kød. Tilsæt risvin, salt, peber, mononatriumglutamat efter smag, stegt i olie og finhakket løg, ingefær, æg. Ælt alt dette, indtil det er glat, og tag massen i dine hænder og slå den gentagne gange, indtil hakket bliver viskøst og klæbrigt.Derefter plukker du hakket i en knytnæve, klem det ud med kugler på ca. 2,5 cm i diameter, og rul disse kødboller i brødkrummer.
Steg på svag varme i ca. 5 minutter (læg dem i ikke for varm olie). Når frikadellerne er hævede, skal du stege dem over høj varme.
Læg de gyldne kødboller på et fad og server det varmt sammen med en sideskål med stegte ris.
Tempura
Ingredienser: 300 g fiskefilet, 100 g vegetabilsk olie, 1 løg, 1 sød peber, 1 selleri (rod), spirede bønner (soja), blæksprutte, østerssvampe, rejer.
Til sauce: 50 g dessertvin, 30 g ingefærrod, 1 spsk. en skefuld sojasovs, 50 g vand, 1/2 daikon radise knold.
Forberedelse
Ideen til denne skål blev bragt til Japan af portugiserne i det 16. århundrede. og forvandlet til en lokal måde. Dette er faktisk en stege i dej eller fondue, men ostens rolle spilles af rødglødende fedt.
Hele vanskeligheden er, at på tidspunktet for at spise denne skål foran dem, der sidder ved bordet, skal der være en gryde med let kogende olie - på brænderen eller bare på komfuret.
Men alle disse produkter kan simpelthen trækkes på træspyd, dyppes i dejen og hurtigt friteres, serveres.
Al mad skal være ren og tør inden udskæring. Skær fiskefilet i strimler, løg og sellerirødder i tynde skiver, paprika i nudler. Ælt en tynd dej af ris og hvedemel, vin, proteiner og vand. Dypp fisk og grøntsager i denne dej og steg dem indtil de er gyldenbrune. Server dem med en sovs, der er tilberedt som følger: kog vand med hakket ingefær, hæld vin og sojasovs i, omrør og bland med hakket radise.
De hakkede gulerødder og spirede bønner skal steges i dynger, og peberfrugterne - hele. Fisk og blæksprutter steges på nøjagtig samme måde. Rejer dyppes i dejen, ikke hele, den hårde del i slutningen af ​​halen forbliver uden dej. Vær yderst forsigtig med blæksprutter, der opfører sig værst af alt i olie (men måske smager bedst), elsker at sprænge, ​​så tør det især grundigt af inden stegning.
Ud over dem, der er opført af os i opskriften, kan skiver fisk, skrællede rejer, blæksprutter, aubergine, østerssvampe, græskar, løg eller hele små grønne peberfrugter bruges som indledende komponenter. Alt dette skal stå rå i kopperne foran gæsterne.
Alternativt blandes råmaterialerne sammen på træspyd, dyppes i dej, dyppes i olie eller i en frituregryde.
Alle har sauce i deres egen kop.
Blæksprutte koteletter
Ingredienser: 400 g filet, 1 æg, 1 løg, 50 g uaktuelt brød, 1/4 kop vand, salt, peber.
Forberedelse
Før den skindløse filet og den skrællede løg gennem en kødkværn, tilsæt æggeblomme, hvidt brød gennemblødt i vand, salt, peber og pisk hakket godt. Til sidst tilsættes det piskede protein
Lav små patties, dypp dem i et råt æg, brød i brødkrummer og steg dem i varmt fedt på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Denne ret serveres med kartoffelmos og creme fraiche.

Nyttige råd
Den fisk, du friterer, ruller først i mel og dypper derefter i dejen. Det klæber fast med et tættere og mere jævnt lag. Dyp fiskestykkerne i godt opvarmet fedt, så dannes skorpen på dejen hurtigere.
Okeanskaya blæksprutte stege
Ingredienser: 800 g blækspruttefilet, 2 æg, 3-4 spsk. spiseskefulde mel, 5 spsk. spiseskefulde smør.
Til stegte løg: 400 g løg, 1 spsk. en skefuld mel, 2 kopper vegetabilsk olie til dybt fedt.
Forberedelse
Skær løg i tykke ringe, drys det med sigtet hvedemel, bland, sigt det overskydende mel på en sigte og friter løg. Fjern hurtigt de stegte løg med en skåret ske, læg på en sigte, og salt, når olien dræner.
Kog blæksprutte, skåret i strimler, salt, peber, fugt i et æg, rul derefter i mel.
Steg blæksprutten tilberedt på denne måde i en gryde med olie, indtil den er øm. Sæt en skål, top med stegte løg.
Blæksprutte og løgringe er meget gode at servere med øl, drysset med let hakket persille eller knust sesamfrø.Mayonnaise kan serveres separat.
Stegte kartofler er perfekte til denne skål.
Stegte krebshaler
Ingredienser: 20-25 krebshalse, 1/2 citronsaft, 3 spsk. spiseskefulde smør, salt, peber, 4 spsk. spiseskefulde mel.
Forberedelse
Drys skrællede og kogte krebshaler med mel, paneret i smør, slået med salt, peber, citronsaft og brødkrummer. Dybstege.
Server med mayonnaise.
Frøben (ben) i Henry IV-sauce
Ingredienser: 1 kg lår (ben), 200 g mel, 1 pakke tør gær, 1 spsk. ske vand, 2 spsk. skeer kapers, 2 fed hvidløg, fedtolie, salt efter smag.
Forberedelse
Forbered dejen til dybt fedt: Tilsæt smør, vand, salt, 1 æg, gær til melet - det skal være som tyk creme fraiche. Lad hæve i 2 timer.
Sæt frøbenene med salt og peber. Varm olien til friturestegning. Dyp benene i dejen, og friter derefter i 5-6 minutter.
Server benene med Henry IV-sauce - hug kapers, tilsæt knust hvidløg.

[Friterede grøntsager og svampe]

Friterede grøntsager og svampe

Fransk salat
Ingredienser: 1 roer, 1 gulerod, 1 radise (mellemstørrelse), 2-3 kartofler, en flok grøntsager (dild, persille, grønne løg osv.), En dåse mayonnaise.
Forberedelse
Riv rå rødbeder, gulerødder, radise på et groft rivejern eller bedre på en makuleringsmaskine. Skær kartoflerne i små strimler eller hak dem med en grov shredder og steg dem indtil de er gyldenbrune og sprøde. Hak urterne fint.
Placer på en flad skål i en cirkel med lige så stort volumen i bunker (rødbeder, radiser, gulerødder, kartofler, urter), hæld mayonnaise i midten. Du behøver ikke salt noget!
Rør salaten på bordet.
Moreller stegt i olie
Ingredienser: 3 glas svampe, 1000 g solsikkeolie, saft af 1 citron, peber, salt efter smag.
Forberedelse
Kog de forarbejdede svampe i 7-10 minutter, klem dem og skær dem i skiver.
Dyp i dybt fedt i 5 minutter, smag derefter med salt, peber, urter, drys citronsaft over.
Pindsvin til øl
Ingredienser: 200 g bacon, 200 g ost, 1 æg, 2 spsk. spiseskefulde brødkrummer, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, små træpinde.
Forberedelse
Skær baconet i tynde strimler (men ikke for tynde), læg et tyndt stykke ost på hver strimmel (længden kan være forskellig), rul det hele op, fastgør det med en hårnål i træ, dypp i et æg og derefter i kiks , igen i et æg og kiks.
Dybstege.
pommes frites

Den optimale temperatur til stegning af frosne kartofler er 180 ° C. Stegetiden indtil gyldenbrun, dannelsen af ​​en smuk gyldenbrun skorpe er fra 3 til 8 minutter.
Friskhakkede kartofler tager lidt længere tid at tilberede end forfrosne (det skyldes, at cellerne, når de er frosne, ødelægges let af iskrystaller). Det er ikke nødvendigt at salte olien, kartoflerne saltes efter kogning. Rå kartofler skal tørres let med en serviet inden stegning.
Fjern kartoflerne med en skåret ske, lad fedtet løbe af, salt med fint salt, og server det straks.
Du kan også friturestille forskellige frosne eller friske grøntsager: hakkede gulerødder, løgringe osv., De kan bruges som sideskål.


Kartoffel chips
Mulighed 1
Ingredienser: 500 g kartofler, 1000 g dybt fedt, salt, krydderier efter smag.
Forberedelse
Skræl og trim store kartofler, så der opnås en cylindrisk knold, 2-3 cm høj.
Skær en lang strimmel fra knolden ved at folde den i form af spåner. Skyl spånerne og steg frit ved 170-180 ° C i 5-8 minutter. Drys de tilberedte chips med salt og peber.
Du kan hakke kartoflerne i en shredder i tynde cirkler, blande, tilsæt lidt rød peber, tørret malet dild.

Mulighed 2
Skær de skrællede kartofler i skiver, der er ca. 1 cm tykke. Læg i friturekurven. Indstil termostaten til 160 ° C. Når kurven er hævet, skal du vente på, at olien når den indstillede temperatur, og indikatorlampen slukkes. Sænk kurven langsomt ned i olien.Efter 10-12 minutter skal du hæve den, indstille termostaten til 190 ° C og vente på, at indikatorlampen slukkes.
Sænk kurven i olien igen i 2-3 minutter. Fjern kurven, læg chipsen på et fad, der er dækket af et papirhåndklæde. Papiret absorberer overskydende olie.
Krydre let med salt og server det varmt.
Kartoffelboller (i Mari-stil)
Ingredienser: 350 g kartofler, 25 g hvede- eller havremel, 1/4 æg, 30 g løg, 50 g svinefedt, 15 g creme fraiche, krydderier, salt.
Forberedelse
Ristede rå kartofler presses let og blandes med havregryn eller hvedemel, æg, salt.
Massen skæres i runde kager, og hakket kød placeres i midten af ​​hver. De flade kager foldes i halvdelen, hvilket giver produkterne en halvmåneform og friteres.
Hakket kød tilberedes af en blanding af svinefedt, hakket i små terninger, finhakket løg, sort peber og salt.
Der serveres dumplings med creme fraiche.
Simulerede æbler
Ingredienser: 5-6 kartofler, nelliker, dybt fedt.
Forberedelse
Kog kartoflerne i deres skind, skræl og steg dem indtil de er gyldenbrune. Anbring på en sigte for at dræne fedtet. Sæt derefter 1 fed i hver kartoffel.
Server med grillet kød, drys med rød peber.
Kartoffelstænger med ost
Ingredienser: 1 kg kartofler, 1 spsk revet ost, salt efter smag.
Forberedelse
Hæld rå skrællede kartofler helt med koldt vand, kog vand over svag varme og kog, undgå kogning i 10 minutter. Skær derefter kartoflerne i lange pinde med en diameter på 4 mm, drys med revet ost, tør og salt.
Steg i en frituregryde i 7-9 minutter ved 190 ° C.
Serveres med øl.
Kartoffelfingre
Ingredienser: 1 kg kartofler, 1 æg, 5 spsk. spiseskefulde smør, 2 spsk. spiseskefulde kartoffelstivelse, 1 spsk. en skefuld finhakket persille, salt efter smag.
Forberedelse
Skræl kartoflerne, kog og riv, tilsæt æg, stivelse og lidt hakket persille til kartoffelmosen, bland alt godt. Fra den resulterende masse dannes en rulle på 1 cm tyk, skæres i stykker 10 cm lang.
Steg i en frituregryde i 8-10 minutter ved 180 ° C.
Hæld smeltet smør over og drys persille over ved servering.
Kartoffel pampushki
Ingredienser: 1,2 kg kartofler, 1/2 kop mel, 1 æg, salt efter smag.
Forberedelse
Afkøl og skræl kogte kartofler i en skræl, hakket, tilsæt salt, et æg, lidt mel og rør til en kølig konsistens. Læg den tilberedte masse på et bord eller et træbræt, drysset med mel, og rul det ud i et lag, der er 2 cm tykt.
Skær dejen i diamanter og steg i 7-9 minutter ved 190 ° C.
Pampushki kan serveres med smør, creme fraiche eller creme fraiche.
Dauphine kartofler
Ingredienser: 500 g kartofler, 1/4 kop mælk, 4 spsk. spiseskefulde smør, 5 æg, 3 spsk. spiseskefulde revet ost (ikke med en skarp lugt), en knivspids muskatnød, peber, salt, 1-2 fed hvidløg.
Forberedelse
Kog kartoflerne, knus, hæld i varm mælk, pisk, tilsæt smør og krydderier, salt, pisk igen. Pisk æg separat, bland med let varme kartofler, tilsæt ost, knust hvidløg, bland alt godt. Lav kugler af denne masse, rul i mel og steg frit.
Server med grillet kød og persille.
Kogt kød garneret med dauphine kartofler serveres med calvados (æblevodka) eller med tør kølet hvidvin.
Vegetarisk Gyuvech
Ingredienser: 1 kg kartofler, 1 sellerirød, 1 gulerod, 1-2 løghoveder, 100 g olie, 250 g friske svampe, 1 aubergine, 1-2 tomater, 3 hårdkogte æg.
Forberedelse
Forbered først kartoffelmos. Tilsæt et stykke smør, et glas varm mælk, salt, bland grundigt og læg det i et vandbad, så blandingen ikke køler ned.
Skræl selleri, gulerødder, løg hver for sig, skær dem i små terninger og steg dem i olie, og tilsæt derefter friske svampe, skrællet og vasket og ternet aubergine, når rødderne er ømme. Når grøntsagerne stuves, tilsæt tomaterne, skær dem i små stykker og lad dem simre i yderligere 15-20 minutter. Skær de hårdkogte æg i terninger, bland med grøntsager, krydre guvetten med salt, sort peber og persille. Tag 4-5 stykker store kartofler, udhul kugler på størrelse med en hasselnød med en særlig ske, friter dem. Skær resten af ​​kartoflerne i strimler og steg i den samme olie.
Når du serverer i en tallerken, skal du lægge 3-4 spsk. spiseskefulde kartoffelmos, i midten hvoraf de danner en depression, hvor vegetabilsk blanding placeres læg et par stegte kartoffelkugler oven på blandingen og kartoffelstrimler ovenpå.
Kartoffelkroketter
Mulighed 1
Ingredienser: 250 g kartofler, 1 æg, 20 g smør, 20 g mel, salt.
Forberedelse
Riv kartofler, krydre kartoffelmassen med æg, smeltet margarine.
Form kroketter til bolde, paneret i mel, fugt i æg og paneret igen i mel.
Fritsteg ved 170-180 ° C i 6-10 minutter.

Mulighed 2
Ingredienser: 700 g kartofler, 20 g smør eller margarine, 1 æg, 1 tsk mel, salt, dybt fedt i forholdet 1: 4.
Forberedelse
Kog kartofler og kog kartoffelmos. Afkøl puréen til 45-50 ° C, tilsæt æg, smør eller margarine. Dann kugler, der ikke er større end en valnød, rul i mel, fugt i et æg lézone (blanding af æg og vand), brød igen i formalet brødkrummer og steg derefter til gyldenbrunt.
Denne skål serveres som en sideskål med stegt kød eller fjerkræ sammen med opvarmede ærter på dåse.
Det er godt at tilføje et halvt syltet æble eller 3-4 syltede blommer, druer eller gennemblødte tyttebær til hver portion.

Mulighed 3
Ingredienser: 10 kartofler, 3 æg, 25 g smør, 75 g mel, brødkrummer, vegetabilsk olie, salt.
Forberedelse
Før koldkogte kartofler gennem en kødkværn eller rist, tilsæt smeltet smør, æggeblommer, mel, salt og bland alt godt. Skær massen i lige langstrakte stykker, paneret i brødkrummer, piskede proteiner, igen i brødkrummer. Steg i meget fedt.
Serveres med creme fraiche, tomat eller svampesauce.

Mulighed 4
Ingredienser: 15 g kiks, 1/2 æg, 2 æggeblommer, salt.
Forberedelse
Rør massen og skær den i kugler, rul dem i mel, fugt i pisket æggehvide, paneret i brødkrummer og frituresteg.
Fjern med en skåret ske og læg den på en opvarmet plade. Server tomat- eller svampesauce separat.
Hvis der anvendes kroketter som tilbehør, skal kuglerne være mindre.

Mulighed 5
Ingredienser: 600 g kartofler, 1 tsk salt, 2-3 æggeblommer, 2-3 teskefulde kartoffelmel.
Forberedelse
Kog 600 g kartofler med 1 tsk salt, gnid gennem et dørslag, tilsæt æggeblommer, kartoffelmel til massen, salt, omrør.
Hæld 100 g mel på et bræt og ælt dejen, rul den til kugler på størrelse med mellemstore kartofler, rul hver kugle i brødkrummer. Eller rul en rulle ud og skær cylindriske kroketter ud af den.
Kroketterne steges i en stor stegepande i 10 minutter.
Fyldte kartoffelkroketter
Ingredienser: Mos kartofler, kyllingekød, kogte æg, løg, smør, hakket persille, kød bouillon, rosiner, stivelse eller brødkrummer, fedt.
Forberedelse
Hak den kogte kylling, æg og løg fint.
Varm smørret op og steg løgene i det, indtil det bliver gennemsigtigt. Tilsæt persille, hakket kylling, æg, rosiner og rør. Fjern fra varmen og afkøles. Form til kugler på størrelse med en valnød.
Forbered en dej fra kartoffelmos, pakk de formede kugler ind i den, rul dem i stivelse eller paneret i brødkrummer og frituresteg.
Kartoffelsnitzel
Ingredienser: 7 stk. kartofler, 3 spsk.skeer mælk, 3 æg, 3 spsk. spiseskefulde mel, 0,5 kopper kiks, 3 spsk. spiseskefulde revet ost, 2 spsk. spiseskefulde fedt (smør eller margarine), 2 spsk. spiseskefulde tørret brød, 1 skive ost, persille, salt.
Forberedelse
Mos kogte kartofler og bland med hakkede kiks stegt i olie. Tilsæt rå æg, salt, mel, finhakket persille.
Drys tavlen med mel, rull et 1,5 cm tykt lag ud, skær kagerne ud, fugt dem i et æg, pisket med mælk, drys med brødkrummer og steg.
Serveres med revet ost.
Stegte kartoffel nødder
Ingredienser: 10 stk. kartofler, 1/2 kop mel, 2 æg, 1 kop vegetabilsk olie, 1/2 kop creme fraiche, urter, peber, salt.
Forberedelse
Kog kartoflerne, skræl dem og send den varm gennem en kødkværn. Tilsæt mel, æg, salt, peber til den resulterende masse, bland godt og stå i 30 minutter.
Dann derefter kugler på størrelse med en møtrik, rul dem i mel og steg dem frit.
Serveres varm med creme fraiche og urter.


Kartoffeltærter med pølser
Ingredienser: 1 kg kartofler, 2 æg, 2 spsk. skeer margarine, 2-3 spsk. spiseskefulde mel, 1 spsk. en skefuld stivelse, 4-5 pølser, 2 spsk. spiseskefulde malede kiks, salt efter smag.
Forberedelse
Læg æg, margarine i kartoffelmos, tilsæt mel, stivelse, salt og ælt dejen. Dann kugler fra kartoffelmassen, ælt dem derefter for at lave kager. På hver kage skal du lægge et stykke pølse uden en skal, skåret i længden, vikle i en rulle, rulle i formalet brødkrummer.
Steg i en frituregryde i 5-7 minutter ved 170 ° C.
Serveres varm med tomatsauce og gulerods- og agurksalat.
Kartoffel kebab
Ingredienser: 1 kg kartofler, dybt fedt svinekødsfedt, salt.
Forberedelse
Vælg glatte, aflange kartofler af samme størrelse, vask dem grundigt med en pensel. Skær hvert knold i længderetningen i 6 lige store dele, dypp i smeltet fedt (dybt fedt), steg, indtil det er gyldentbrunt, fjern det med en skåret ske, lad fedtet løbe ud.
String kartoffelkiler på spyd, salt, læg på en skål dækket med grønne salatblade. Pynt med en blomst af tomat, agurk, radise, gennemblødte tyttebær.
Serveres med syltede eller syltede svampe, agurker, kål.
Kartoffel "schnitzel"
Ingredienser: 7 kartofler, et stykke brød, 3 spsk. skeer mælk, 3 æg, 3 spsk. spiseskefulde mel.
Forberedelse
Mos de kogte kartofler og bland med hakkede kiks stegt i smør. Tilsæt rå æg, salt, mel.
Drys tavlen med mel, rul et 1,5 cm tykt lag ud, skær kagerne ud, fugt dem i et æg, pisket med mælk, drys med brødkrummer og frituresteg.
Drys med revet ost.

[Kartoffelkødboller]

Kartoffelkødboller
Ingredienser: 1 kg kartofler, 2 æg, 1 spsk. en skefuld mel, dybt fedt.
Forberedelse
Kog skrællede kartofler i saltet vand, dræn vandet, gnid gennem et dørslag, rør indtil det er køligt, læg æg, mel, omrør, læg på et melet bord, rul op aflange kugler, steg dem i varm olie eller dybt fedt.
Dybstegte løgringe
Hak 150 g løg tyndt og del dem i ringe. Dyp i mel, krydret med salt og en knivspids malet hvid peber og steg frit ved 180 ° C i 2-4 minutter.
Lad olien dræne og krydre med salt.
Aubergine fyldt med grøntsager og skinke
Ingredienser: 2 ægplanter, 1 courgette, 2 tomater, 1 sød paprika, 1 løg, en fed hvidløg, 100 g skinke, 100 g smør, 1 glas vegetabilsk olie, salt, peber.
Forberedelse
Skær auberginerne i længden uden skrælning, og steg dem i vegetabilsk olie med tilsætning af smør og finhakket løg. Sæt tomaterne, skåret i fire dele, courgette, skåret i skiver, sød peber, skrællet og skåret i stykker.
Bland 1 spsk til sauce. en skefuld eddike med 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, tilsæt 2 teskefulde hakkede urter (dild, persille).
I hver halvdel af auberginen skal du lave et snit i form af en båd med en kniv. Fjern ikke papirmassen med frø.
Dyp ægplanterne i varmt dybt fedt i 2-3 minutter, skåret ned. Tag papirmassen ud med en lille ske og læg den i gryden sammen med andre grøntsager. (Du skal fjerne det, så du får en båd.)
Simrer grøntsager dækket over svag varme med regelmæssig omrøring. Krydder med salt og peber, tilsæt knust hvidløg og finhakket skinke.
Fyld ægplanterne med den tilberedte påfyldning, læg et stykke smør ovenpå og bages i en meget varm ovn i 15-20 minutter.
Courgetter og kartoffelkoteletter
Ingredienser: 500 g courgette, 3-4 stk. kartofler, 3 æg, 2 kopper vegetabilsk olie (til friturestegning), 4 spsk. spiseskefulde mel, persille, 1 glas creme fraiche, salt efter smag, salat.
Forberedelse
Skræl courgetten, hugg på et rivejern med store huller.
Kog kartofler, hakket eller knus godt, som for kartoffelmos. Bland courgette med kartoffelmos, tilsæt 2 æg, finhakket persille, en portion mel (1 spsk) til den resulterende masse, salt og peber.
Læg den resulterende masse på et bord drysset med mel, dann koteletter fra det. Slib ægget godt, rul kotelet i det og brød med mel. Steg derefter i stærkt opvarmet vegetabilsk olie (dybt fedt).
Arranger koteletter på tallerkener, pynt med salat, server creme fraiche separat.
Spirer spirede i dej
Ingredienser: 150 g kål, 1/2 løg, 25 g smør, 50 g hvid sauce, 50 g tomatsauce, 30 g batteresalt, malet sort peber og muskatnød efter smag.
Forberedelse
Tør de kogte rosenkål på en serviet og hugg med en kniv (ikke særlig fint). Sauter den hakkede løg i olie uden at brune, tilsæt kålen. Smag til med salt efter smag, hæld over med hvid sauce, drys sort peber, muskatnød og rør godt.
Fra den opnåede blanding dannes små kugler på størrelse med en kokon med rå rosenkål, dyppes dem i en flydende usyret dej (dej) og friteres indtil de er gyldenbrune.
Serveres varm med tomatsauce.
Kålkroketter
Ingredienser: 1 kålhoved (1-1,2 kg), 2 spsk. spiseskefulde mel, 0,5 kopper mælk, 1-2 æg, 3-4 teskefulde semulje, malede kiks eller mel til forsøg, 40-50 g smør eller margarine, friturestegning.
Forberedelse
Skræl kålhovedet fra de øverste blade, hugg, lad dem simre i mælk (kog mælken på forhånd, salt og tilsæt lidt smør til den, så den ikke krøller sig). Rør fra tid til anden, mens du slipper løs. Når kålen er blød, hæld den tykke mælkesauce i den og kog den.
Afkøl massen til 40 ° С, tilsæt rå æg, tilsæt semulje, bland. Skær massen i små kugler (kroketter), rul dem først i mel, derefter i et råt æg, derefter i formalet brødkrummer og frituresteg.
Serveres med creme fraiche eller resterende mælkesauce over kroketterne.
Stegte grøntsagskugler (Alu kufta)
Ingredienser: 15 mellemstore tomater, 2 spsk. spiseskefulde ghee eller vegetabilsk olie, 2 teskefulde revet frisk ingefær, 2 smuldrede tørrede peberfrugter, 1 teskefuld spidskommen, 1,5 teskefuld gurkemeje, 3 teskefulde salt, 5 mellemstore kartofler, 1/2 hoved kålkål, delt i blomster, 1 kop (100 g) kikærmel (eller almindeligt ærmel), 3 spsk. hakket frisk koriander eller persilleblade, 1 tsk garam masala, 1/4 tsk asafoetida, 1/2 tsk formalet sort peber, ghee eller vegetabilsk olie til friturestegning, 1 kop (250 ml) yoghurt (valgfri).
Forberedelse
Alu kyufta er den mest populære type kyufta i Centralasien. Denne ret er let at tilberede og kan serveres til morgenmad, frokost og middag. Server kufta-kuglerne straks efter at have hældt tomatsauce på dem, ellers absorberer de for meget væske og går i opløsning.
Lav tomatsauce først. Dyp tomaterne i en gryde med kogende vand i 15-20 sekunder.Kast dem i et dørslag, skyl under koldt vand, fjern huden og mos. Varm en spiseskefuld vegetabilsk olie i en gryde over medium varme. Sæt i 1 tsk revet ingefær, derefter tørrede peberfrugter, derefter malet spidskommen og 1/2 tsk gurkemeje.
Steg, omrør lejlighedsvis i et par sekunder. Tilsæt tomaterne og noget salt, dæk og reducer varmen. Lad det simre i 20 minutter, omrør hvert 5. minut.
Mens saucen simrer, rasp de skrællede kartofler og blomkål på et groft rivejern. Bland de revede grøntsager, ærmel, 2 spsk. spiseskefulde korianderblade og resten af ​​krydderierne i en skål. Den revne kartoffel skal give tilstrækkelig fugt til at binde alle ingredienserne sammen. Ælt blandingen i 2 minutter og form derefter til 20-30 små kugler.
Varm vegetabilsk olie op, steg kuglerne i 4-5 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Fold derefter et dørslag, så olieglasset. Hvis du bruger yoghurt, rør tomatsauce i og lad det simre i 2 minutter. Anbring kufta i en skål og dæk med varm sauce. Pynt med resterne hakket koriander eller persilleblade. Serveres med ris eller indisk brød.
I mangel af frisk ingefær kan du bruge 1 tsk ingefærpulver, i dette tilfælde læg det i olien på samme tid som andre jordkrydderier.
Bønnekroketter
Ingredienser: 200 g bønner, 10 g rødder og løg, 1 æg, 50 g mælkesauce, 1 skive hvedebrød, 1 spsk. en skefuld mel, dybt fedt, creme fraiche, peber, hakkede greener.
Forberedelse
Kog bønner i vand med rødder og løg, gnid gennem en sigte. Tilsæt varm tyk mælkesauce, rå æggeblommer, salt, peber til kartoffelmosen og bland godt. Skær massen i kugler (kroketter) på størrelse med en valnød, som er paneret i mel, gennemblødt i æggehvide og paneret i hvede brødkrummer igen.
Steg kroketter i dybt fedt, opvarmet til 170 - 180 ° C, fjern dem derefter fra fedtet med en skåret ske på en trådsigte og dræn overskydende fedt af; opvarm derefter i en ovn.
Når du serverer, skal du placere de varme kroketter på en tallerken eller et fad dækket med en papirserviet og pynt med persille. Serveres separat i en sovsbåd tomat, rød sauce med vin, creme fraiche eller yoghurt med kroketter.
Kroketter kan også bruges som tilbehør til grillet kød, fjerkræ og vildt.
Courgetter stegt i dej
Ingredienser: 300 g courgette, 2 æg, 4 spsk. spiseskefulde hvedemel, 1/2 kop mælk, 6 spsk. spiseskefulde smør, 1/2 kop solsikkeolie, persille eller dild, salt efter smag.
Forberedelse
Forbered en dej: mal æggeblommer med vegetabilsk olie, tilsæt mælk, mel, salt og bland godt, i slutningen tilsættes piskede hvide.
Skræl courgette, skær i skiver, der er ca. 1 cm tykke, salt, prik hver skive på en gaffel, dypp i dejen og steg i velopvarmet solsikkeolie blandet med smør.
Overfør den færdige courgette til en skål, pynt med persille eller dild.
Rømme kan serveres separat i en sovsbåd.
Græskar stegt i dej
Ingredienser: 800 g græskar, 2 kopper solsikkeolie, persille eller dild.
Til dejen: 3 æg, 5 spsk. spiseskefulde hvedemel, 3/4 kop mælk, salt efter smag.
Forberedelse
Skræl græskaret, skær det i skiver, der er ca. 1 cm tykke.
Derefter forberedes alt som i det foregående tilfælde.
Server mayonnaise eller tomatsauce med stegt græskar.
Græskar vafler
Ingredienser: 1 græskar (ca. 500 g), 1 tsk salt, 1 tsk gurkemeje, 1/4 tsk malet varm rød peber (cayenne), 3 spsk. spiseskefulde groft rismel eller ærtemel (helst fra kikærter - kikærter), ghee eller vegetabilsk olie til friturestegning.
Forberedelse
TIL DENNE skål kan du bruge enhver slags græskarvarianter med orange og gult kød.
Skræl græskar og frø, skåret i skiver, der er 6 mm tykke og 4 cm lange, læg dem på en bakke en efter en, så hvert efterfølgende stykke delvist dækker det forrige. Drys med salt, gurkemeje, cayennepeber og lad det sidde i en halv time.
Tør græskarstykkerne med papirhåndklæder og læg dem i en papir- eller plastikpose fyldt med ris eller ærmel. Ryst posen, så melet drys over stykkerne. Ryst overskydende mel af, når du tager det ud. Del derefter det samlede antal i tre portioner.
Hæld nok ghee eller vegetabilsk olie i frituregryden, indtil den er 5 cm tyk.
Tænd og opvarm til 180 ° C. Steg hver servering i 4-5 minutter, indtil græskarskiverne har en behagelig gyldenbrun farve, og læg dem derefter på papirservietter med en skåret ske.
Courgetter i dej med jordnødder
Ingredienser: 1 kop (135 g) sigtet ærmel (helst kikærter), 1,5 tsk ghee eller vegetabilsk olie, 1 spsk. en skefuld citronsaft, 1 tsk knust frø af indisk spidskommen (jira), 1 bælg grøn peber, skrællet og finhakket, 1 tsk salt, 150 ml koldt vand, en knivspids soda, 3 spsk. spiseskefulde finhakket jordnødder, 300 g courgette.
Forberedelse
Du kan bruge en hvilken som helst courgette i stedet for grøn courgette. Skær dem på tværs eller diagonalt i 6 mm skiver.
Sæt mel i en skål, tilsæt ghee eller vegetabilsk olie, citronsaft, spidskommen, varm grøn peber og salt og bland godt. Hæld gradvist 150 ml vand i piskeris med en mixer eller trådpisker, indtil dejen er glat og klumpfri. Tilsæt langsomt resten af ​​vandet, og mens det piskes, indtil dejen bliver cremet; en sådan dej omslutter let en træske. Luk dejen og lad den stå i 10-15 minutter. Pisk dejen igen for at gøre den lettere.
Tilsæt sodavand eller jordnødder.
Hæld olie i en frituregryde- eller støbejernskedel, så dens lag er 7-8 cm, og opvarm op til 180 ° C. Dyp 6-8 zucchini-stykker i dejen og dypp dem derefter forsigtigt ned i den varme olie. Steg ikke mange stykker på samme tid - dette kan sænke temperaturen på olien.
Steg courgette indtil den er gyldenbrun, 3-4 minutter på hver side. Fjern med en skåret ske og tør med papirhåndklæder.
Server straks eller opbevar på et bageplade i ovnen i op til en halv time.
Svampe i dej
Ingredienser: 500 g friske svampe, 1/2 kop mel, 1 æg, 1/2 kop mælk, 2 spsk. spiseskefuld vegetabilsk olie, 1 tsk granuleret sukker, salt efter smag.
Forberedelse
Skræl friske og vaskede svampe, der endnu ikke er åbnet helt, skær benene af og skyl hætterne og kog i en lille mængde vand, tag dem ud af bouillon og tør. Brug bouillon og svampeben til madlavning af andre retter.
Hæld mel i en skål, tilsæt et æg, salt, lidt sukker, hæld mælk i og rør godt. Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande (eller frituregryde) og opvarm den godt over høj varme. Dyp de kogte champignonhætter i dejen og dypp i kogende olie. Læg de stegte svampe i en tallerken og lad olien løbe ud.
En variation af denne skål er fyldte champignonhatte. Smør Roquefort eller en lignende krydret, fedtet, muggen ost i hatten. Dyp de resulterende kugler i dej med tilsætning af sort og rød peber (og en knivspids salt) og steg frit indtil de er gyldenbrune.
Tør hvidvin er perfekt til denne skål.
Champignons i dej
Ingredienser: 400 g svampe.
Til ægdej: 100 g mel, 1 æggeblomme, en knivspids salt, 150 ml mælk, 1 tsk vegetabilsk olie, 1 pisket æggehvide.
Forberedelse
Adskil champignonhætterne fra stilkene og skyl i citronvand. Tør i en serviet. Dæk svampene med ægdej. Fritsteg ved 170 ° C i 8-10 minutter.
Lad olien dræne og server varm med citronsmajones.
Dybstegt grøn persille
Dette er ikke en uafhængig skål, den bruges til at drysse tærter, bagværk og give dem en dekorativ fluffiness.
Hæld frisk, rent vasket, servietørret og finhakket persille i dybt fedt. Sørg for, at bladene ikke brænder ud, men kun tørrer ud (ca. 2 minutter).
Fjern persille på en sigte, salt; drys det på dybstegte tærter, når det tørrer op.
Vegetabilske bolde til bouillon
Ingredienser: 800 g kød eller kylling bouillon, 50 g hver af gulerødder, porrer, majroe, selleri, asparges, grønne ærter, 1 hoved løg, 200 g gheesmør.
Forberedelse
Med et lille rundt hak skar du kugler fra gulerødder, majroe, porrer, rodselleri, asparges, tilsæt friske grønne ærter og de mindste hele løg; dypp alle grøntsagerne i varm, stegt ghee, brun dem godt, fjern dem, hæld dem over med kogende vand, dypp derefter grøntsagerne i bouillon og bring dem til beredskab.
Artiskok fyldt med champignons med Madeira
Skræl artiskokken fra bladene, skær toppen af ​​med en ske, skrab den lurvede kerne ud, dypp i kogende dybt fedt i 2-3 minutter.
Finhak 8-12 champignoner, steg frit med løg og persille, rul dem i brødkrummer, tilsæt salt og peber og fyld artiskokkerne.
Luk med skårne toppe, binde hver med silketråde, læg i en dyb gryderet.
Sæt et stykke bacon oven på hver frugt, hæld 2-3 glas bouillon, hæld 1 - 2 glas Madeira, citronsaft, kog det blødt i ovnen.
Fjern trådene, læg på en skål, hæld artiskok bouillon.

[Dybstegt korn]

Dybstegt korn

Boghvede croutoner
Ingredienser: 400 g boghvede, 1/2 tsk salt, 1 ske smør.
Forberedelse
Kog boghvedegrød med smør (kog i op til 3 timer på svag varme) eller uden olie med salt. Afkøles på et fad, skåret i lige, skrå romber, frituresteg.
Serveres med kød eller kylling bouillon.
Boghvede krupenik
Ingredienser: 350 g færdige boghvedeegrød, 7 spsk. en skefuld hvedemel, 1 æg, 1 spsk. en skefuld smør, 7 skiver hvedebrød, dybt fedt, sauce.
Forberedelse
I ris, hirse eller semolina viskøs grød, afkølet til 60-70 ° C, tilsæt æggeblommer, smør og bland godt. Form produkter i form af kugler eller cylindriske "propper", der vejer 20-30 g, paneret i krummer hvedebrød. Dybstege.
Serveres varm med tomat- eller champignonsauce.
Der tilberedes også kroketter fra grød med skinke. Skær røget skinke eller bryst i små terninger, steg dem let og bland med varmt semulje eller tyktflydende risgrød og æggeblommer. Kog derefter og server kroketter på samme måde som beskrevet ovenfor.
Ris koteletter eller tærter
Ingredienser: 1,5 kopper ris; salt, peber, muskatnød, 1 persille, 1 løg, 4 fedter, 1-2 æg, 4-5 kiks, dybt fedt.
Til hakket kød: 50 g tørrede svampe, 1/2 spsk olie, 1/2 løg.
Forberedelse
Kog risen, læg den på en sigte, spild den med koldt vand, læg den i en gryde, hæld lidt vand i, tilsæt salt, peber, muskatnød, persille, løg, nelliker og kog indtil risen er øm.
Fjern rødderne, kør 1-2 æg i ris (som kan gnides gennem en sigte) og lav små runde koteletter af den, læg hakket kød eller svampe i midten. Rul i æg og brødkrummer, steg i olie eller dybt fedt.
Pynt med koteletter, kylling eller kalkun med sauce.
Fra sådan ris med hakket kød kan du rulle aflange tærter, også rulle i et æg og brødkrummer, frituresteg, server på et fad med suppe, drys med stegt grøn persille.
Spinatkoteletter med ris
Ingredienser: 1 kg spinat, 1 kop ris, 50 g fetaost, 2 æg, hakket persille (greener), 2 spsk. spiseskefulde mel eller brødkrummer, vegetabilsk olie til dybt fedt.
Forberedelse
Sorter spinat, skyl, salt, lad det simre, indtil det er blødt, tryk derefter og hak fint. Kog ris i saltet vand, kombiner med spinat, tilsæt revet fetaost, 1 æg og 1 æggeblomme, persille, salt og sort peber.Bland massen godt, stå i 10-15 minutter, dann koteletter fra den, paneret dem i mel eller brødkrummer, fugt i et æg og steg.
Serveres med surmælk eller gulerodssalat eller grøn salat.
Ris kroketter (til kød eller kylling bouillon)
Ingredienser: 400 g ris, 2 teskefulde smør, 3 æggeblommer, 70 g vegetabilsk olie, 50 g hvidt brød.
Forberedelse
Kog ris, indtil det er blødt med smør, lav kroketter, rul dem i æggeblommer blandet med olivenolie (solsikkeolie) og derefter i hvidt revet brød. Kog i overophedet dybt fedt.
Pynt skålen med persille og saltede oliven.
Riskroketter med kandiserede orange frugter
Ingredienser: 1 kop ris, 1 kop mælk, 2 æggeblommer, 1 spsk. en skefuld kandiserede orange frugter, 50 g smør, 5-6 æbler, brødkrummer, fløde, sirup.
Forberedelse
Læg smør, sukker, rå æggeblommer, kandiserede orange frugter og flødeskum i en tyk tyktflydende risgrød kogt i mælk. Bland alt dette, læg det i et lag på et bageplade eller plade, plan, afkølet, og rul derefter kuglerne. Fugt hver kugle i et æg, paneret i brødkrummer.
Steg kroketter, drys med pulveriseret sukker og server med enhver sød sauce.
Stegte riskoteletter med chokoladesauce
Ingredienser: 1,5 kopper ris, 1 flaske mælk eller fløde, 1 ske sukker, 1/2 vaniljestænger, 50 g smør, 2-3 æg, 5-6 kiks, 600 g dybt fedt.
Til saucen: 2 æggeblommer, 2 klumper sukker, 2 kopper mælk, 1/2 kop syltetøj, chokolade.
Forberedelse
Vask risen, læg den i et dørslag, læg i en gryde, hæld en flaske mælk eller fløde, læg smør, sukker, vanilje, kog det blødt, læg æg, køligt, lav små koteletter i form af pærer, rul dem i et æg og brødkrummer, lavere i varmt dybt fedt.
Klar til at lægge i et dørslag, rul i revet chokolade, læg på et fad, hæld over chokoladesauce: form æggeblommer, fint sukker til hvidt, tilsæt 2 spiseskefulde revet chokolade, omrør med afkølet mælk, læg på komfuret, rør med ske, indtil den tykner, men kog ikke, hæld over koteletterne.
I de samme koteletter kan du lægge marmelade uden juice, nemlig: tag lidt kogt ris, rul først en kugle, lav et lille hul, læg syltetøj, rul derefter kuglen forsigtigt, lav en pærekotelet ud af den osv. .
Risboller
Ingredienser: 1/2 kop ris, peber, muskatnød, 1 persille, 7 løg, 4 fedter, 1 lille persille, 1 purre, 1 gulerod, 1 majroe, 2 æg, 3 brødkrummer.
Forberedelse
Kog 1/2 kop ris, læg den tilbage i en gryde, læg lidt salt, peber, muskatnød, persille, løg, nelliker. Hæld med bouillon, kog på svag varme, indtil den er blød. Fjern persille og løg med nelliker.
Finhak en lille persille, porre, små gulerødder, lidt majroe, hæld bouillon, kog den til blød, læg på en sigte, læg i kogt ris, rør, slå i et æg.
Lav dumplings med en ske, læg dem derefter på et fad på et koldt sted, når de er frosne, rul dem i et æg og revet brød, og 5 minutter inden servering steges de i fedt, der blev fjernet fra bouillon, tørret på en serviet og dypp ned i bouillon.
Majs stegt i dej
Ingredienser: kolber med mælkemodnet majs, fedt til dybt fedt.
Til dejen: 1 kop hvedemel, 30 g smør, 1/2 kop mælk, 1 æg, salt.
Forberedelse
Skræl kolberne af mælkemodens majs kogt i saltet vand fra bladene, dypp i frisk dej (dej) og steg frit, indtil den er gyldenbrun på overfladen.
Til dej skal du male æggeblommer med sukker og salt, tilsæt creme fraiche og hæld derefter kold mælk i. Derefter tilsættes det sigtede mel, blandes godt, tilsættes de piskede hvide og blandes lidt igen.
Server straks efter stegning med tomatsalat.
Maiskroketter
Ingredienser: en dåse dåse majs, 1/2 kop mælkesauce, 1 æg, 50 g ghee eller smør, solsikkeolie, dybt fedt, 1 spsk. en skefuld brødkrummer, 1 spsk.en skefuld hvedemel, 40 g creme fraiche, persille, 75 g tomatsauce, salt.
Forberedelse
Varm dåse majs i en krukke i et vandbad og dræn væsken forsigtigt. Læg majsen i en skål med ghee eller smør og tør den, omrør lejlighedsvis. Tilsæt varm tyk mælkesauce, rå æggeblommer, salt og rør.
Når massen er afkølet (til ca. 40-50 ° C), skæres i kugler, der vejer 12-15 g eller lidt større, drys dem med hvedemel, fugter dem i æggehvide, piskes med lidt salt og vegetabilsk olie og paneret i hvede brødkrummer. Steg lige inden servering.
Serveres på et fad eller en tallerken, pynt med stegt persille, til hvilken slags persille, skyl, tør og steg i stærkt opvarmet fedt i 1-2 minutter. Når det bliver tørt og skørt, mørkegrøn i farve, skal du hurtigt fjerne det fra fedtet med en skåret ske.
Server kold creme fraiche eller tomatsauce separat i en sovsbåd.
Majs bolde
Ingredienser: majs, frisk på kolber eller dåse, 100 g vegetabilsk olie, 1 løg, 1/2 kop hvedemel, 1 spsk. en skefuld tomatpuré, 1 æg, persille, 1 spsk. en skefuld brødkrummer, 75 g sauce eller 50 g creme fraiche, salt, peber, dybt fedt.
Forberedelse
Hak løg og grøn peber fint, og steg i vegetabilsk olie, tilsæt derefter mel, persille, og omrør lejlighedsvis, fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter tomatpuré, lidt bouillon, salt i massen og rør, læg derefter majskorn fjernet fra kogte ører eller dåse majskorn uden bouillon og varme, indtil der opnås en tyk masse.
Efter afkøling skæres massen i kugler, rulles i mel eller formalet brødkrummer, smøres i et æg blandet med lidt vand, rulles igen i brødkrummer og steges.
Serveres med champignon, tomat eller creme fraiche.
Corn gryn kugler
Ingredienser: 150 g majsgryn, 1 glas vand, 15 g smør, 1 æg, 1 spsk. en skefuld hvedemel, 1 spsk. en skefuld brødkrummer, persille, salt.
Forberedelse
Kog smuldrende grød fra majsmel, hæld smør i det, bland godt, tilsæt æg, salt, lidt hvedemel og rør.
Med en spiseskefuld skal du lægge små masseklumper på et bræt bestrøet med mel, rulle kuglerne op, dyppe dem i et æg, paneret i brødkrummer eller tørre brødkrummer og stege i en gryde i varm olie.
Når du serverer, pynt med persillekviste.
Stegt majs i dej
Ingredienser: 1 majskolbe, 10 g fedt til dybt fedt;
Til dejen: 20 g mel, 5 g solsikkeolie, 20 g mælk, 1/2 æg;
Til salat: 75 g friske tomater, 5 g solsikkeolie, 5 g 3% eddike, peber.
Forberedelse
Skræl kolberne af mejerimajs kogt i saltet vand fra bladene, dypp dejen i den flydende usyrede dej og steg dem indtil den er gyldenbrun på overfladen.
Server straks efter stegning.
Server tomatsalaten separat.

Hårnål, godt, du mogёsh Sela her stille i et baghold og klotter til sig selv på den lure Og han fortæller os ikke engang, at det er på tide at begynde at prøve opskrifter Molodchin

Wow !!! Og min frituregryde er åbnet !!! Nå, skal fortsættes ...

Indtil da ...
1. I dag lavede jeg stegt svinekød i dej.



Først syltede jeg i henhold til denne opskrift fra temaet marinatorer:

Syltede svinekød ribben

Svinekød 1 kg,
200 ml tør hvidvin,
100 g almindelig ketchup,
20 ml vineddike,
50 g sukker
2 fed hakket hvidløg
hakket timian (frisk eller tørret)
soya sovs,
citronsaft,
salt og sort peber efter smag.


Sandt nok havde jeg ikke ribben, men ... alligevel viste det sig surt !!! Jeg vil ikke marinere i vin mere.

Men jeg kunne godt lide dejen. Klyar tog herfra:

3 spsk. spiseskefulde mel, 2 æg, 4 spsk. skeer vand

Men det var for flydende, så jeg tilføjede mel ... ja, jeg tilføjede det.

Hvis hun ikke blev involveret i vin, ville det være bedre !!!

[Stegt kylling (kyllingefries)]

Nå, de hårde arbejdskraft påskeproblemer er forbi. Det er tid til at komme i gang. Jeg lavede skinnebenene stegt. Jeg tog disse ingredienser som en dej.

Stegt kylling (kyllingefries)
Ingredienser: 100 g mel, 1 æg, 2 spsk. spiseskefulde kiks. Dyb fedtolie 1,8 l.
Mængden af ​​ingredienser blev reguleret af sig selv, da de forsvandt. Rul hvert stykke i mel, derefter i et æg og derefter i brødkrummer. Trommestikkerne blev præmarineret i en time i kyllingeblanding. Han opvarmede det dybe fedt og lagde kurven derinde. Hun sænkede 4 skinneben til en fane. Dybt fedt i 25 minutter, indtil den er fuldt kogt. Jeg holdt den første fane i 10 minutter og derefter i mikrobølgeovnen i 5 minutter (børnene ville spise). Det andet bogmærke er 20 minutter - jeg blev ikke klar ved benet. Resultatet - 25 minutter - er det. Knuderne er saftige indvendigt, sprøde på ydersiden

Og jeg lavede stegt chak-chak. Vidste ikke, hvor jeg skulle løbe med ham, og løb

K Freken Bock

[Friterede grøntsager og frugter (fortsat)]

Fortsættelse af dette link ...

Friterede grøntsager og frugter (fortsat)

Hvid akacia i dejdej
Ingredienser:
- 400 g blomsterstande eller unge bælg af hvid akacie.
Til testen:
- 1/2 kop mel
- 1 æg
- 1/2 glas mælk
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
Forberedelse
Vask blomsterstande eller unge bælg af hvid akacie, dypp i dej, dypp i kogende dybt fedt.
Når du er brunet, læg på en skål, drys med sukker, server.
Brug ikke gule akaciebælg og blomster - de er giftige!

Æbler stegt i dej
Mulighed 1
Ingredienser:
- 600 g store æbler
- 1/2 citron,
- 1/2 glas rom
- 1/4 kop sukker.
Forberedelse
Skær store æbler i skiver, tør med citron, læg i en metalplade, hæld rom, drys med sukker, dæk med en anden plade, stå i 30 minutter.
Opvarm dybt fedt i en gryde, hæld 1 spsk vodka i den, tag derefter hvert æbleskive med en gaffel, dypp i smør og steg.
Lad tørre, læg på en tallerken, drys med sukker blandet med 1 tsk kanel, sæt i ovnen, bages i 15 minutter, indtil skorpen er brunet.

Mulighed 2
Ingredienser:
- 1,5 kopper mel,
- næsten et glas mælk (eller 0,5 kopper creme fraiche)
- 0,5 kopper øl (du kan tilføje 1 ske ske gær),
- 4 æggeblommer
- 4 egern,
- 5 mellemstore æbler.
Forberedelse
Pisk de hvide bedst muligt ind i skummet, rør med alle ingredienserne lige inden stegning (eller pisk hele æg, dvs. slå ikke skummet).
Skræl æblerne, skær dem i skiver, skær kernen, dypp hver skive i dej, dypp i varmt dybt fedt eller olie, steg på begge sider, servering, drys med sukker.

"Fuldt" æbler i øl dej
Ingredienser:
- 4 æbler såret eller pepin
- 50 ml brandy
- 20 g sukker.
Til dej:
- 1 glas mel
- 1,5 spsk olivenolie
- 1 glas vand, øl eller creme fraiche
- 2 egern,
200 g smør eller dybt fedt.
Forberedelse
Skræl 4 æbler, Ranet eller Pepin, fjern kernen, skåret i 1 cm tykke cirkler. Blød i en blanding af 50 ml brandy og 20 g sukker i en time.
Dyp æbler i øldej, steg frit ved 170 ° C i 5-6 minutter.
Løft kurven ud af olien, og lad olien løbe ud. Dæk med flormelis. Server til bordet.

Kirsebær i dej

Fjern frø fra 500 g store kirsebær og plant bær på tynde træpinde. Dæk med ægdej og steg frit ved 170 ° C i 5-6 minutter. Lad olien løbe ud, drys vaniljesukker over.
Server kirsebærene varme.

Kinesiske bananer eller æbler i karamel
Ingredienser:
- 145 g æbler (eller 170 g bananer)
- 50 g granuleret sukker
- 30 g hvedemel
- 30 g æggehvide
- 30 g svinefedt
- 25 g sesamfrø.
Forberedelse
Skræl friske æbler, kern dem, skær dem i store skiver (skræl og skiv bananer).
Læg strøsukker i det sigtede mel med svinekødsfedt, og omrør kontinuerligt, opvarm, indtil sukkeret bliver til karamel.
Læg de stegte æbler i en gryde med karamelmasse, drys med sesamfrø. Serveres varm.

Ananas bolde
Ingredienser:
- 1 æg
- 60 g mel
- 50 g mælk
- en ananas
- 150 g vegetabilsk olie
- 50 g pulveriseret sukker
- salt.
Forberedelse
Ælt mel, æg, mælk og salt, tilsæt ananas revet på et groft rivejern, form dem til kugler og steg dem.
Læg på en sigte og drys med melis.

Sukker abrikoser
Ingredienser:
- 1 glas ris
- 500 ml mælk
- 10 store abrikoser.
Forberedelse
Kog en tyk tyktflydende grød af ris og mælk tilsat sukker. Skær store abrikoser, fjern frøene og lad dem simre lidt med lidt sukker. Tøm derefter sirupen og tør abrikoserne på en serviet.
Dann kugler af kølet ris, læg dem i abrikoser i stedet for frø. Dæk abrikoserne, så de ligner en hel frugt, rul i mel, dypp i et æg, brød i brødkrummer og frituresteg.
Serveres varmt, drysset med pulveriseret sukker. Server den revne abrikossauce separat.

Nyttige råd
Fra meget fedtet bouillon kan overskydende fedt fjernes, når bouillon er afkølet. Fedtet, der fjernes fra bouillon, er især godt til stegning, da det har en delikat smag og aroma.

[Fancy dybstegt æg retter]

Fancy dybstegt æg retter

Fyldte æg

De serveres i stedet for tærter til suppe.
FOR DETTE koges hårdkogte æg efter antallet af spisesteder (et æg pr. Portion). Sæt de varmkogte æg i koldt vand, så skallerne kommer godt af under rengøringen, skær dem i halv længde, fjern æggeblommer fra hver halvdel, gnid, bland med et stykke smør og hakket persille.
Krydder med salt og peber efter smag, fyld halvdelene med dette hakket kød, kombiner dem, så der opnås hele æg, tryk godt, så fyldet blinder dem.
Dyp æggene flere gange i et løsnet æg og brødkrummer, dypp dem derefter i kogende dybt fedt og steg på alle sider.

Ægkroketter

Saltmel og smør, mal, hæld 3/4 kop mælk. Kog indtil tyk.
Tilsæt finhakket hårdkogt æg, peber, bland med urter. Spred massen på en flad plade og læg den i kulden, så den størkner godt.
Skær den frosne masse i jævne firkanter, rul til kugler, rul i mel og derefter i røræg og brødkrummer.
Dyp kroketterne i smeltet svinefedt og steg dem indtil de er gyldenbrune.
Læg i en pyramide på en flad tallerken og server varm til grøn suppe, borscht, kålsuppe.

Stejle ægkroketter
Ingredienser:
- 6 æg,
- 1 spsk. en skefuld smør
- 1 glas mel
- 2 glas mælk
- 1 knivspids muskatnød.
Forberedelse
Kog hårdkogte æg (kog i 10 minutter), dypp i koldt vand, skræl og hak fint.
Opdel i 12-14 dele. Rul kroketter (aflange runde tærter), rul dem i olivenolie (solsikkeolie) med æggeblommer, derefter i hvide brødkrummer og frituresteg, lad dem brune. Drys kroketter med hakket dild og persille.
Serveres med supper, grøn sorrel og spinatkålsuppe.
Derudover på en aflang skål på siderne af kroketterne, læg en kvist persille, 4-5 saltede oliven, 6-8 stk. saltet kornel.

Æg med skinke
Ingredienser:
- 400 g skinke
- 4 æg,
- 1 tsk mel,
- 65 g brødkrummer,
- fedt til stegning.
Forberedelse
Hak skinken fint, pisk æggene, bland med mel og brødkrummer.
Fra denne masse skal du forberede dumplings på størrelse med et dueæg og stege i en stor mængde fedt (dybt fedt) i 4-5 minutter.
Server ris og grøn salat separat.

Scotch æg med skinke og ansjoser
Ingredienser:
- 150 g skinke
- 150 g ansjoser
- 5 æg
- 2 spsk. spiseskefulde kiks
- malet sort peber
- vegetabilsk olie,
- salt.
Forberedelse
Kiks, sort peber og et æg tilsættes til blandingen af ​​finhakket ansjos og hakket skinke.
Resten af ​​æggene koges hårdkogt, skrælles, rulles i den tilberedte masse og steges.
Derefter skæres hvert æg i længderetningen og serveres på en skål.

Tyske stegte æg
Ingredienser:
- 5 æg
- 200 g rå,
- 1 spsk. en skefuld sennep
- 300 g vegetabilsk olie
- salt,
- sort peber.
Forberedelse
Kog æggene hårdt, skær dem derefter i to, fjern æggeblommer og bland med en spiseskefuld sennep. Sæt med salt, tilsæt sort peber og fyld med proteinblandingen. Hak æggens halvdele med tændstikker.
Separat løsner du et råt æg i en kop og dypper de fyldte æg i det. Derefter rulles æggene i revet ost og derefter igen i æg og brødkrummer.
Steg i tre minutter i kogende olie. Serveres med creme fraiche eller majones.

Stegte æg i tomatsauce med salat
Ingredienser:
- 4 æg,
- 2 spsk. spiseskefulde hvedemel,
- proteinet fra 1 æg
- 3 spsk. spiseskefulde brødkrummer,
- fedt til dybt fedt
- grøn salat og salat
- dåse majs
- paprikapulver
- chili.
Forberedelse
Skræl æggene, rul dem i mel, derefter i protein og brødkrummer, steg dem, indtil æggene er let brunede.
Skræl, skyl og groft hak begge salat. Hak tomatene fint. Skyl paprika, skræl og hak fint. Tør majsen, drys paprika over, krydre med chilipulver.
Serveres på fire plader. Skær de stegte æg i halve og læg oven på salat og tomater.
Der serveres krydret tomatsauce med retten.

Æg i dej
Ingredienser:
- 10 æg,
- 1/2 kop mel
- 1/3 kop mælk
- 2-3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie,
- salt efter smag
- greener.
Forberedelse
Adskil æggeblommer af to rå æg fra de hvide. Tilsæt mælk, smør, æggeblommer til mel, mal med salt, rør godt. Pisk de hvide og hæld i dejen, salt og bland. Konsistensen af ​​dejen skal ligne tyk creme fraiche.
Kog de resterende æg (8 stk.), Skræl, skær dem i halvdelen og dypp i dejen og steg. Det er bedst at bruge ghee som dybt fedt.
Anbring de stegte æg på et fad og pynt med urter.

[Dybstegt hytteost og ostretter]

Dybstegt hytteost og ostretter

Hytteost pølser
Ingredienser: 500 g hytteost, 150 g havregryn, 80 g honning, 2 æg, 35 g mel, 100 g creme fraiche eller 500 g bagt mælk.
Forberedelse
Bland hytteost med æg, havregryn, honning. Rul den resulterende masse på bordet i form af en pølse, skåret i stykker, rul i mel.
Steg i en frituregryde i 3-4 minutter ved 170 ° C.
Serveres med creme fraiche. Hvis der serveres bagt mælk sammen med skålen, skal du ikke hæld creme fraiche.

Curd barer
Ingredienser: 100 g hytteost, 50 g hvedemel, 1 æg, 50 g svinekødsfedt, 1 tsk sukker, 1 spsk. en skefuld creme fraiche, 10 g sodavand, salt.
Forberedelse
Tilsæt mel, æg, creme fraiche, sukker, sodavand, salt til den revne cottage cheese og bland alt grundigt.
Rul massen til et lag på 1 cm, skær dem i strimler 10 cm lange og 2 cm brede og friter dem.
Serveres med pulveriseret sukker.

Ostemasse bolde
Mulighed 1
Ingredienser: 7 pakker (250 g) cottage cheese, 3 spsk. spiseskefulde sukker, 3 spsk. spiseskefulde creme fraiche, 4 æg, ca. 1 tsk sodavand, 1 glas mel.
Forberedelse
Bland alle ingredienser. Dejen skal være tyk. Fra dejen formes kugler på størrelse med en valnød. Dybstege.
Når du er klar, kan du drysse dem med pulveriseret sukker.

Mulighed 2
Ingredienser: 2 æg, 2 spsk. spiseskefulde granuleret sukker, en knivspids salt, 250 g hytteost, 1 tsk bagepulver, 2-3 spsk. spiseskefulde mel, 3-5 æbler.
Forberedelse
Slib 2 æg med 1 spsk. en skefuld granuleret sukker og en knivspids salt, tilsæt 250 g hytteost og 1 tsk bagepulver, quenchet med eddike, tilsæt mel og ælt dejen.
Skræl æblerne, kernen og rist, tilsæt 1 spsk. en skefuld granuleret sukker.
Skær dejen i små stykker, rul den ud, og læg æblepåfyldningen i midten og lav små kugler. Steg som donuts i vegetabilsk olie (eller smør eller i en 1: 1 blanding af vegetabilsk og smør).
Serveres med pulveriseret sukker.

Mulighed 3
Ingredienser: 500 g hytteost, 2 æg, 1 glas granuleret sukker, 1,5-2 kopper mel, 0,5 tsk slakket sodavand.
Forberedelse
Bland alle ingredienserne, indtil de er glatte, hvis det viser sig at være flydende, tilsæt derefter mel. Hæld vegetabilsk olie i en frituregryde (eller en almindelig bred gryde), så laget er ca. 5-7 cm, opvarm det.
Form til kugler med en diameter på ca. 3 cm og læg dem i smør. De skal dukke op og få en delikat gylden farve.
Fjern kuglerne, dræn olien, læg den på en tallerken og drys med pulveriseret sukker.

Mulighed 4
Ingredienser: 350 g hytteost, 3 æg, 100 g mel, 80 g sukker, 1 kaffesked sodavand, dybt fedt.
Forberedelse
Ælt alle ingredienserne godt, hvis det viser sig at være flydende, tilsæt derefter mel. Dann kugler fra den resulterende masse, rul i mel eller panering og dypp i varmt fedt.
Kuglerne er klar, når trænålen, der bruges til at gennembore dem, er tør. Fjern fra dybt fedt, dræn olie.
Drys kuglerne med sukker eller pulveriseret sukker og server dem varme.

Hytteost pandekager
Ingredienser: 500 g kartofler, 250 g cottage cheese, 125 g mel, 80 g sukker, 1 æg, citronskal, dybt fedt.
Forberedelse
Damp kartoflerne og mos dem. Tilsæt cottage cheese, mel, æg, lidt salt, sukker, revet citronskal.
Rul til kugler og steg frit på begge sider.

Forarbejdede ostekroketter
Ingredienser: 3 skiver forarbejdet ost, 2 spsk. skeer margarine, 50 g hvidt brød, 3 spsk. spiseskefulde stivelse, 1 æggeblomme, 2 spsk. spiseskefulde malede kiks, muskatnød på spidsen af ​​en kniv, salt efter smag.
Forberedelse
Bland den smeltede ost med pisket margarine, tilsæt gennemblødt og presset brød, æggeblomme og krydderier.
Del massen i stykker med en ske, rul i jorden brødkrummer og stræk stykkerne i længden.
Steg i 1-2 minutter ved 150 ° C.

Osteboller (på fransk)
Ingredienser: 100 g ost, persille, salt, peber, dybt fedt.
Forberedelse
Krydre den revne ost med salt og peber. Dann små kugler, paneret i mel og steg i kogende fedt.
Når kuglerne er fordoblet i volumen, skal du fjerne dem og kassere dem på en sigte.
Serveres varm og drys generøst med urter.

Ost deliciese
Ingredienser: 4 æggehvider, 200 g revet hård ost, brødkrummer, persille, peber.
Forberedelse
Slå de hvide godt. Bland dem med revet ost og peber. Form til kugler på størrelse med et æg uden at presse dejen for meget. Rul i brødkrummer, steg frit til gyldenbrun.
Serveres med sauteret persillekviste.

Ostekroketter
Ingredienser: 90 g mel, 80 g smør, 0,5 l mælk, 150 g hård ost, 2 æg, brødkrummer.
Forberedelse
Fra smør, mel, mælk, tilbered en meget tyk hvid sauce - bechamel. Tilsæt revet ost og æggeblommer. Dann tærter i tommelfingerstørrelse, rul dem i brødkrummer, frituresteg.
Lav en forenklet béchamelsauce. Slib en skefuld smør i et glas mel, fortynd med 2 kopper mælk, bland. Kog creme fraiche indtil den er tyk. Salt, sæt muskatnød, køligt. Nogle gange fortyndes bechamel med 1,5-2 kopper bouillon og 0,5 kopper creme fraiche.

Stegt ost

Denne salte snack kan serveres varm eller kold. Skær enhver hård ost (schweizisk, emmental) i 2 cm tykke skiver, dypp i en dej blandet med øl og steg i varm olie i en dyb stegepande, indtil den er gyldenbrun.
Anbring på papir for at absorbere overskydende fedt.
Forberedelse af batter. Rør et glas mel, 1,5 spsk olivenolie, lidt salt, 1 glas vand eller hvid øl eller creme fraiche, 2 piskede æggehvider, omrør. Dyp terninger af ost i denne dej og steg dem i varm olie eller dybt fedt.

Stegte osteboller i creme fraiche
Ingredienser: 450 g paneer, 2 chilipuder, 3 spsk. spiseskefuld finmalet hvedemel, 1 bælg frisk peber, finhakket, 1 tsk malet koriander, 7 tsk revet ingefær, 1 spsk. en skefuld hakket korianderblade, 1 tsk spidskommen, 0,25 teskefulde asafoetida, 2,5 teskefuld salt, 2 spsk.spiseskefulde ghee eller vegetabilsk olie, ghee eller vegetabilsk olie til stegning, 150 ml creme fraiche, 5-6 mellemstore tomater, 2 spsk. spiseskefulde revet kokosnød, 1 citron.
Forberedelse
Skræl og finhak chili og peberfrugter. Ælt ruden, indtil den er blød og glat. Tilsæt mel, peber, korianderblade og 1 tsk salt. Ælt igen, så alle komponenter er godt kombinerede.
Rul til kugler i valnødstørrelse fra stykkerne af denne ostemasse. Varm ghee eller vegetabilsk olie, indtil den ryger. Tilsæt ostekuglerne og grill i et par minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Overfør dem til et dørslag for at dræne olien.
Blancher tomaterne, skræl dem og mos dem i puré. Lav derefter en krydderipasta: knus i en mørtel eller mal kokosnød og alle krydderier undtagen salt og korianderblade i en kaffekværn.
Varm 2 spsk. ghee eller smør i en medium gryde og kog i ca. 1 minut. Tilsæt tomatpuré, creme fraiche, korianderblade og salt, og kog i 10 minutter, omrør lejlighedsvis.
Anbring paneer-kuglerne i denne sauce 10 minutter før servering. Pynt hver servering med et stykke citron.

Kefir pandekager
Ingredienser: 1 glas kefir eller yoghurt, 2 spsk. spiseskefulde sukker, 0,5 tsk salt, 0,5 tsk sodavand, 1 kop mel.
Forberedelse
Grundlaget for disse pandekager er kefir eller yoghurt. For en familie på fire er et glas nok. Kør et æg i kefir, tilsæt sukker og salt. Pisk alt, tilsæt sodavand, tilsæt mel, indtil konsistensen er ønsket - tyk creme fraiche.
Temperaturen på gryden skal vælges eksperimentelt - da tykke pandekager ofte ikke bages.
Det er bedre at stege i meget vegetabilsk olie.

[Dybstegte dejprodukter]

Dybstegte dejprodukter

Chebureks, tærter, donuts, hvide og mange andre dejprodukter bages ikke, men stegt i stærkt opvarmet fedt (friturestegt).
Enhver dej til sådanne produkter kan bruges - gær, usyret, puff, vanillecreme, shortbread (tilberedt med bagepulver, med cottage cheese, med kartofler). Gærdej er tyndere end for bagte tærter. Det er dog vigtigt ikke at tage fejl her, fordi for tynd dej absorberer meget fedt, bliver fedtet og bliver tung.
For at forhindre dette sker ofte alkohol (vodka, cognac, rom eller ren alkohol) til dejen fra 1 tsk til 2 spsk.

Tærter
Ingredienser: 1 glas vand, 8-10 g gær, 1,5 kopper mel, 2-3 spiseskefulde sukker, 3/4 spiseskefulde salt, 50 g smør, 2-3 æggeblommer.
Forberedelse
Rør gær i varmt vand, tilsæt mel, ælt dejen, læg det på et varmt sted i 2 timer. Når det stiger, tilsæt salt, smør, æggeblommer, banket med sukker, ælt, rul ud, lav tærter.
Lad tærterne hæve, og steg dem derefter over svag varme i dybt fedt.
Til hakket kød tager de stegte hjerner, lever, oksekød, krebshaler, hytteost, fisk, kål, gulerødder, ris, kartofler, svampe.

Hjerner eller hakket kødbøffer
Ingredienser:
Til dejen: 1 eller 2 teskefulde gær, 4 glas mel, 2 æg eller 3 æggeblommer, 50 g smør, 1 glas vand eller mælk, 200 g smør eller dybt fedt, sukker, salt efter smag.
Til hakket hjernekød: 1 kvægmarv, 50 g smør, 0,5 spsk mel, en knivspids knust muskatnød, peber, salt.
Forberedelse
Hvordan man laver dejen er beskrevet i den foregående opskrift "Tærter".
Hakket kød til dem fra hjernen er som følger: læg hjernen i kogende vand med eddike og salt, kog dem, fjern dem, afkøl, hak fint. Steg 0,5 spsk mel i en skefuld olie, tilsæt hakket kød, tilsæt lidt knust peber eller muskatnød, hæld i 2 spsk bouillon, rør om.

Gærterter med hakket oksekød
Ingredienser:
Til dejen: 1,25 kopper vand eller mælk, 2-3 teskefulde gær, 2 æg, salt, 50-100 g smør, 4,5 kopper mel, 1 æg til smøring af dejen.
Til hakket kød: 400 g oksekød, 1 løg, 50 g olie, salt, peber, dild, 2-3 hårdkogte æg.
Til dryss: 3 håndfulde grøn persille og 0,5 tsk.spiseskefulde olie eller 1 glas dybt fedt.
Forberedelse
Forbered dejen som beskrevet i "Tærter" opskriften, men lidt tykkere.
Fyld tærterne, lad dem hæve, smør med et æg, bage; Drys stegt grøn persille ved servering (se opskriften "Dybstegt grøn persille").

Chebureks kaukasiske
Mulighed l
Ingredienser:
For hakket kød: 400 g lam.
Til dejen: 3 kopper mel, 1 æg, 0,75 kopper vand. 50 g ris, 100 g lammekød, 3 spsk. spiseskefulde finhakket persille, salt og peber efter smag.
Forberedelse
Lammekød og fårekød (helst fedt hale) fedt sammen med løg hakket eller hak fint med en kniv. Tilsæt salt, peber, finhakket persille til hakket kød, og omrør denne masse med en spatel, hæld 2-3 spsk. skeer koldt vand.
Rør hakket kød med kogt kold ris. Ælt usyret hård dej af hvedemel, vand og æg med tilsætning af salt. Efter at dejen er rullet ud til en tykkelse på 1 mm, skæres cirkler ud på størrelse med en lille teskål.
På halvdelen af ​​hvert krus skal du lægge hakket lam, dække med den anden halvdel og slutte kanterne, hvor du tidligere har smurt dem med et slået rå æg.
Steg i en frituregryde i 6-8 minutter ved 180 ° C.

Mulighed 2
Ingredienser:
Til dejen: 4 glas mel, 4 æg, 1 glas frisk kefir, salt.
Til hakket kød: 300 g oksekød, 300 g lam, 300 g svinekød, salt, peber efter smag.
Forberedelse
Efter æltning af hakket kød skal du sørge for at tilføje vand for at gøre det svagt. Tag varmt kogt vand.
Rul dejen ud, læg en spiseskefuld hakket kød, skær et stykke smør af, læg på hakket kød, dæk. Det er praktisk at skære kanten med et låg fra gryden. Efter trimning, gå langs hele kanten med fingrene, så cheburek ikke åbner i olie.
Kagernes størrelse skal være omkring halvdelen af ​​håndfladen. Steg i kogende vegetabilsk olie i en gryde. Olielaget er ikke mere end 3-5 mm, olien skal ryge. Den normale farve på kager er brun (ikke bleg). Ved stegning kan gryden ikke lukkes med et låg - ellers er der ingen skorpe.
Derudover skal cheburek konstant vandes med olie.
Olien brænder ud under stegning, så den skal fyldes op. Forresten, hvis der er dej tilbage, kan du skære den i strimler (som for penseltræ) og stege i den resterende olie. Det viser sig at være ikke mindre velsmagende end kagerne selv.
Fra den specificerede mængde dej og hakket kød opnås en stor skål med pasties til 5-7 personer.

Mulighed 3
Ingredienser:
Til dejen: 1 kg mel, 1,5 kopper vand, 2 æg, 1 tsk salt.
Til påfyldning: 700 g kød (halvt lam med oksekød), 500 g løg, salt, peber, 2 spsk. skeer mælk eller vand.
Stegning fedt.
Forberedelse
Ælt usyret dej (se den næste opskrift for detaljer), rul den ind i en kugle, dæk med en serviet og lad den stå i en halv time.
Forbered hakket kød. Før kødet gennem en kødkværn, tilsæt hakket løg, salt, peber, mælk eller vand, bland.
Opdel dejen i 20-30 g stykker, rul dem til kugler, hvorfra de 2 mm tykke flade kager rulles ud. Sæt hakket kød på hver kage, fold kagen i halve, kniv kanterne for at lave en halvmåneformet kage.
Steg kagerne i en tykvægget skål med kanter på mindst 10 cm. Varm godt (baseret på 100 g klistrede pastaer samtidigt) 400 g svinekødsfedt eller vegetabilsk olie. I en sådan mængde fedt flyder de og opvarmes jævnt fra alle sider. Fedtet skal opvarmes, indtil der kommer en let mærkbar røg over det.
Server kagerne meget varmt.

Mulighed 4
Ingredienser:
Til dejen: 1,1 kg mel, 2 glas vand, 2 teskefulde salt.
Til påfyldning: 800 g fedtet udbenet lam, 4 løg, salt, peber, lidt vand.
Vegetabilsk olie eller fedt til dybt fedt.
Forberedelse
Opløs saltet i vand. Hæld mel på bordet i et dias. Lav en fordybning i den og hæld gradvist vand der. Ælt usyret dej. Opdel det i 15-20 dele, rul kuglerne op, efter 20 minutters korrektur, rul i flade kager på størrelse med en teskål.
Sæt fyldet på halvdelen af ​​hver, fold kagen i to og klem kanterne, smør dem med et æg.
Steg i en dyb gryde i overophedet fedt.

Mulighed 5
Ingredienser: 250 g hakket lam, 150 g mel, 70 ml vand + en knivspids salt.
Forberedelse
Bland hakket lam, hakket løg, æg, lidt salt og peber. Forbered dejen, rul den ud, skær den i cirkler. Fugt hver cirkel dej med vand, placer hakket kød i midten og fold det i en halvcirkel. Klem kanterne tæt sammen med fingrene.
Steg ved 170 ° C i 8-10 minutter.
Lad olien løbe ud og server den varm.

Mulighed 6
Ingredienser:
Til dejen: 4 glas mel, 2 glas vand, 1 tsk salt.
Til påfyldning: 300 g lam, 1-2 fed hvidløg, salt, sort peber.
2-3 kopper vegetabilsk olie til friturestegning.
Forberedelse
Bryg melet med saltet kogende vand og ælt dejen. Til fyldet skal du hugge lammet fint (du kan springe det gennem en kødkværn), stege i vegetabilsk olie, krydre med finhakket hvidløg, salt og peber.
Skær dejen i stykker, som for tærter, rul til kugler, lav en kage på 2 mm. Læg fyldet på hver og kniv kanterne.
Steg i en stegepande eller gryde i varm vegetabilsk olie.

Mulighed 7 (med fisk)
Ingredienser:
Til dejen: 2 kopper mel, 0,5 kopper vand, salt.
Til påfyldning: 500 g gedde aborre eller anden fiskefilet, 2 løg, salt, peber.
Vegetabilsk olie til dybt fedt.
Forberedelse
Før fiskefilet og løg gennem en kødkværn, tilsæt salt, peber, lidt fiskevæske eller vand og bland alt godt. Ælt dejen fra mel, vand og salt, del den i 40 g stykker, rul tynde kager ud.
Sæt hakket fisk i midten, klem i form af en halvmåne.
Steg i masser af vegetabilsk olie. Serveres varm.

Mulighed 8 (med fisk)
Ingredienser:
Til dejen: 500 g mel, 1 ufuldstændigt glas vand, 1-2 æg, 0,5 teskefulde sukker, salt.
Til påfyldning; 700 g fiskefilet, 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 2 løg, sort peber, salt.
Vegetabilsk olie til stegning.
Forberedelse
Ælt usyret dej fra mel, vand, æg, salt, sukker. Før fiskefilet gennem en kødkværn, tilsæt vand, vegetabilsk olie og lad det simre. Sæt derefter stegt hakket løg, peber, salt og lad det simre i yderligere 5-10 minutter. Afkøl hakket kød. Rul dejen ud og lav kager.
Steg i en dyb stegepande i en stor mængde vegetabilsk olie.

Bureki - tærter
Ingredienser: 1 glas vand, 1 tsk salt, 8-12 g tør gær, 500 g mel.
Forberedelse
I gamle dage var disse tærter fyldt med kød, svinekødsbacon og friturestegt, hvilket ligner metoden til at fremstille kaukasiske kager.
Ælt dejen, lad dejen hæve, læg 1 spsk hver. en skefuld sukker og solsikke- eller sennepsolie.
Slå dejen ud, ælt, lad den hæve igen, del den i 18 dele, rul den i krus, læg fyldet, lav tærter, lad det hæve, bages i 20 minutter i ovnen, smør med kvas eller smør.

Kutaby
Ingredienser: 400 g lam, 2 løg, 2 kopper hvedemel, 60 g granatæblefrø, 2 spsk. spiseskefulde hakkede greener, 0,5 tsk kanel, peber og salt efter smag.
Forberedelse
Sigt melet, ælt dejen tilsat salt og vand, rul det ud til en tykkelse på 1 mm og skær cirkler ud på størrelse med en tærteplade.
Forbered hakket kød fra lammekød, tilsæt løg og granatæble. Sæt hakket kød på dejcirkler og pakk dem i form af en halvmåne.
Steg i en frituregryde i 4-6 minutter ved 170 ° C.

Stegt crunch med citronskal
Ingredienser: 400 g mel, 2 æg, 2 spsk. spiseskefulde sukker, 1 glas mælk.
Forberedelse
Forbered dejen på følgende måde: læg mel på bordet, pisk æg, læg sukker med citronskal, 0,5 spiseskefulde smør og tilsæt så meget mælk, som dejen med medium tykkelse tager. Ælt indtil glat, dæk med et håndklæde og lad det stå i et par minutter.
Varm dybt fedt op på dette tidspunkt.
Rul dejen tyndt ud og skær den i en crunch af enhver form, dypp i varmt dybt fedt, brun, fjern på en sigte, tør med en serviet, overfør til en skål og drys med pulveriseret sukker med citronskal.

Boorzak - dumplings lavet af dej (i Tuvan)
Ingredienser: 750 g mel, 200 g creme fraiche, 200 g mælk, 1 æg, 150 g fedt, 80 g sukker, salt.
Forberedelse
Usyret dej, der er ældet i 30-40 minutter på et varmt sted på en proofer, rulles ud i lang flagella med en diameter på 2 cm og skæres derefter i lige LUMPER, der hver vejer 10-15 g, danner små kugler og friteres til gyldenrosa .
Kan serveres med bouillon eller indtages på denne måde.

Pova (børstetræ i Tuvan)
Ingredienser: 750 g mel, 200 g creme fraiche, 200 ml mælk, 1 æg, 150 g blandet fedt, 80 g sukker, salt.
Forberedelse
Fra mel, creme fraiche, mælk, æg, sukker, salt, ælt en hård dej og sæt den på prøve.
Efter en halv time rulles dejen ud i tynde langstrakte kager, skæres hver kage i midten, drejes med en bue og friteres.

Gatlakly - butterdej (på turkmen)
Ingredienser: 150 g hvedemel, 50 ml vand, 30 g smør, 30 g bomuldsfrøolie, salt.
Forberedelse
Rul den stejle dej ud, æltet som til nudler, rul en kage med en diameter på 18 cm ud, smør uden at røre ved kanterne, rul derefter, drej, klem enderne og klem en klump i form af en kage på størrelse med en te underkop og frituresteg.

Olie stegt pasta
Ingredienser: 250 g pasta, dybt fedt, persille, salt, peber.
Forberedelse
Kog pastaen i saltet kogende vand i 15 minutter. Tøm vandet grundigt, lad det tørre lidt, og kast det i det dampende dybe fedt i små portioner.
Lad brun, fjern, dræn fedt, salt og peber af.
Server med dybstegt persille.

Pastakroketter
Ingredienser: 200 g pasta, 2 æggeblommer, 2 spiseskefulde revet parmesan, 2 æg, dybt fedt.
Forberedelse
Bryd 200 g pasta i stykker på 2-3 cm, kog i saltet kogende vand. Kast et dørslag, hæld det over med koldt vand.
Forbered bechamel, pisk i 2 æggeblommer, læg 2 spiseskefulde revet parmesan, opvarm, tilsæt pasta, rør. Cool på et fad.
Skær i aflange stykker, rul kroketter ud af dem, rul i revet ost, derefter i æg og uaktuelt revet brød.
Steg i dybt fedt 10 minutter før servering. Pynt kroketter med grønne planter.

Nudelkryutoner
Ingredienser: 400 g nudler, 1 ske mos, 3 æggeblommer, 3 spiseskefulde revet hjemmelavet ost.
Forberedelse
Kog nudlerne, dræn vandet, og overfør dem til en anden gryde uden at lade det køle af, tilsæt smør, æggeblommer og revet hjemmelavet parmesanost (eller andet), omrør.
Anbring derefter nudlerne mellem to retter eller flade plader under en lille presse.
Skær i skrå firkanter, rul i brødkrummer, frituresteg.

Festlige kirsebær i choux-wienerbrød
Ingredienser:
Til choux-wienerbrød: 150 g smør eller smørmargarine, 1 glas vand, 450 g mel, 4 æg og 3 æggeblommer, en knivspids salt.
Til påfyldning: 40 g kirsebær, 0,25 kopper malede valnødder blandet med et glas rom eller brandy.
Forberedelse
Kog olien med vand, tilsæt mel uden at fjerne det fra varmen, omrør, fjern det fra varmen, pisk æg et ad gangen, salt, bland godt.
Smør et bageplade let med fedt, læg dejen på det i et lag med en halv finger (rullet ud på et bageplade), skåret i 40 firkanter.
Fjern frøene fra 40 store kirsebær, læg fyldet i dem i stedet for frøene, arranger kirsebærene i firkanter og med dine hænder uden mel (hvis dejen klæber fast, smør dine hænder med raffineret vegetabilsk olie), rul kuglerne med kirsebær og dybstege.
Rul de færdige kugler varme i en blanding af sukker og kakao.

Kinkga (kirgisisk dejprodukt)
Ingredienser: 100 g hvedemel, 10 g smør, 0,5 tsk sodavand, 20 ml vegetabilsk olie (i Kirgisistan tages normalt bomuldsfrø).
Forberedelse
Rul den usyrede dej ud, æltet med smør og bagepulver, til et lag på 5 mm tykt, skåret i forskellige figurer og friterede produkterne.
Denne cookie serveres til te.

[Grundlæggende om "Donut Science"]

Grundlæggende om "Donut Science"

Donuts er utvivlsomt blandt de mest foretrukne hjemmelavede produkter lavet af gær eller andre typer dej. For at tilberede ømme, bløde donuts skal det huskes, at disse produkter på trods af deres fordele er ret lunefulde under forberedelse og kræver en vis dygtighed og streng opfyldelse af visse krav.

Melet til fremstilling af donuts skal altid være varmt og frisk sigtet, gæren til dejen skal tages den friskeste, have god spiring, dejen og den skårne dej skal beskyttes mod den mindste afkøling og især mod træk og fedt eller dybt fedt, hvor donuts flyder frit under stegning, skal være helt rene og godt opvarmede. Se OPLYSNINGER OM OVERHEDNING AF OLIE, SÅDAN Koges, steges, bages.

Når du tilbereder donuts, skal du så tæt som muligt følge fanen for de produkter, der er foreslået i opskrifterne.

Og endelig, det sidste tip - lad ikke behandle længe. Når du har fjernet donuts fra fedtet, skal de spises med det samme.

[Moskva donuts (1)]

Moskva donuts (1)
Ingredienser: 1 kg mel, 150 g sukker, 70 g margarine, 500 g vand, 20 g solsikkeolie, 200 g melis, 2 g kanel, 10 g salt.
Forberedelse
Forbered en bezoparny dej med svag konsistens (se tilberedning af almindelig bezoparny gærdej), form kugler, læg dem sammen på et bageplade, der er smurt med solsikkeolie, og steg efter 10 minutter ved 160-170 ° C i 3-5 minutter minutter.
Efter stegning og dryp af fedtet drys du med pulveriseret sukker blandet med kanel.

Moskva donuts (2)
Ingredienser: 400 g smør surdej, 2 spsk. spiseskefulde pulveriseret sukker til drysning, 2 g vaniljesukker, 1 liter fedt til dybt fedt.
Forberedelse
Forbered gærdej (se Madlavning af gærdej ved hjælp af svampemetoden), idet mængden af ​​sukker fordobles. Del dejen i kugler, som for bagte tærter.
Lad kuglerne være fuldstændigt tætte i 20-25 minutter og steg derefter på samme måde som bøfferne.
Læg de færdige donuts på en skål og drys med pulveriseret sukker.

Old World Jam Donuts
Ingredienser: 1 glas mælk, 10 g gær, 2 glas mel, salt, 100 g smør, 0,5 tsk kanel, 5-6 kardemomme, en knivspids vanilje, citronskal, 2-3 spiseskefulde rom (eller stærk dessertvin), 0,5 teskefulde salt, syltetøj, drysmel, 1-2 spiseskefulde vodka.
Forberedelse
Ælt et glas mælk med gær og mel 5 timer før frokost og læg det på et varmt sted.
Efter 2 timer, når dejen hæver sig, slå den ud med en spatel, læg salt, smør, kanel, et par kardemomme, en knivspids vanilje, citronskal, rom, 0,5 tsk salt. Ælt alt og læg det på et varmt sted i 0,5-1 time. Rul 2 runde dejlag ud. Sæt på de første rækker af en bunke tyk syltetøj, dæk med et andet lag, skær donuts med et glas. Drys melet på bladet, lad donuts hæve sig.
Lav dybfedtsteg fra gås, svinefedt med smør, hæld 1-2 spiseskefulde vodka (for at gøre donuts tørre). Dyp i kogende dybt fedt 5-6 donuts ad gangen, steg på svag varme. Fjern donuts med et dørslag og drys med pulveriseret sukker blandet med kanelpulver.
I stedet for marmelade lægger de undertiden æblemarmelade i donuts (bages 3 æbler, gnid gennem en sigte, læg 0,25 kopper sukker og omrør, kog indtil fortykket) eller cottage cheese, hakkede kirsebær, blommer, pærer, bær, hakket kød fisk.

Donuts med sød påfyldning
Ingredienser:
Til dejen: 1 glas mælk, 30-40 g gær, 1 spsk. en skefuld sukker, 50-100 g smør eller margarine, 4 æggeblommer, salt efter smag, malet kanel eller andre smagsstoffer, 500 g mel, 2 spsk. skeer spiritus eller rom.
Forberedelse
Til påfyldning og stegning af donuts: 0,5 kopper tyk syltetøj uden sirup, pulveriseret sukker og kanel til drysning af donuts, fedt til stegning, 1 spsk. ske vodka til dybt fedt.
Dejen tilberedes på samme måde som i den foregående opskrift. Sæt den velhøjede dej på et bræt, del den i 2 dele, og rul lag af samme størrelse ud. Læg fyldningen af ​​tyk syltetøj eller marmelade til en (1 tsk hver, så der kommer ca. 25 donuts ud), dæk med et andet lag og skar donuts ud med et hak eller et glas. Det er godt at blinde kanterne og lægge på et ark bestøvet med mel. Placer et varmt sted at løfte.
Donuts skal steges så hurtigt som muligt og forsøge ikke at lade dem hæve for meget, da dejen mister sin styrke, og donuts kan vise sig at være hårde, når de steges.
Marmeladen skal være tyk. I stedet for marmelade kan du lave æblemarmelade (se forrige opskrift).
Dyp 5-6 donuts i varmt fedt, steg dem over svag varme (først under låget), og drej forsigtigt hver donut med en skåret ske. Fedtet skal koge jævnt, så stek donuts i det uden at brænde.
Læg hvidt papir (servietter) på en sigte, og tag de færdige donuts ud på den. Drys dem med pulveriseret sukker blandet med formalet kanel, overfør derefter donuts til en skål og server dem varm.
Jo tyndere dejen er, jo smagere bliver donuts.

En anden doughnut opskrift
Ingredienser: 500 g hytteost, 2 æg, 1 spsk. en skefuld granuleret sukker, 0,5 tsk sodavand, 0,5 kopper mel, dybt fedt.
Forberedelse
Bland mel og æg, tilsæt sukker efter smag og 0,5 teskefuld bagepulver (kun uden glider). Tilsæt derefter mel - lidt, så dejen ikke er stejl. Jo mindre mel, jo mere fluffy vil donuts være.
Rul en pølse med en diameter på ca. 3 cm fra dejen og skær den i cylindre. Rul hver cylinder igen lidt i mel.
Steg i kogende vegetabilsk olie (helst i en frituregryde). Drys med pulveriseret sukker.

Fastepandekager
Ingredienser: 2,5 kopper varmt vand, 4,5 kopper mel, 2 spsk gær, salt, 1 spsk. en skefuld sukker, citronskal, vegetabilsk olie til stegning.
Forberedelse
Sæt dejen fra disse ingredienser, når den hæver sig, uden at blande den med en ske, steg pandekagerne i oliven eller anden vegetabilsk olie.

Pandekager med hjerner
Ingredienser:
Til pandekager: 200 g hvedemel, 4 æg (2 til panering), 10 g smør, salt og sukker efter smag, 250 g mælk, 70 g brødkrummer, 2 glas dybt fedt.
Til hakket kød: 400 g kalvehjerner, 1 løg, 20 g smør, 1 æg, 80 g creme fraiche, salt og peber efter smag.
Forberedelse
Bland æggeblommer med mælk, smeltet smør, sukker og salt. Hæld mel i pander, fortynd gradvist med den resulterende blanding, gnid så der ikke er klumper. Pisk de hvide, indtil der dannes et stærkt skum, og tilsæt dem forsigtigt i dejen.
Varm gryden godt op, smør et stykke fedt på en gaffel, bag pandekagen på den ene side og den anden.
Sæt de færdige pandekager på en dyb tallerken vendt på hovedet, spred dem derefter ud på brættet, skåret fra alle sider, hvilket giver form af firkanter, smør hver med et tyndt lag hakket kød, rul til en rulle, rul i æg, derefter i brødkrummer og steg i kogende dybt fedt.
Serveres varm sammen med suppen.
Til hakket kød. Kog hjernen fjernet fra filmene i saltet kogende vand, finhak, bland med stegte løg, creme fraiche og et æg.

Belyashi
Ingredienser:
Til dejen: 3,5 glas mel, 20 g gær, 1 glas mælk eller vand, 50 g smør, 0,5 tsk salt.
Til påfyldning: 500 g lam (eller oksekød) papirmasse, 1 æg, salt, peber, 2-3 løg, 0,25 kopper vand, 200-250 g fedt til stegning.
Forberedelse
Forbered uparret gærdej (se Klargøring af almindelig uparret gærdej). Ælt det godt, rul det til et reb, skåret i 20 lige store dele. Rul til kugler, lad dem stå i 3-5 minutter, og rul derefter til flade kager.
Før kødet og løg gennem en kødkværn to gange, tilsæt vand, æg, salt og peber. Sæt det rå hakket kød midt i kagerne, fold kanterne af dejen ned på hakket kød, så produktet får form som en ostekage.
Efter 20-30 minutters prøvning steges i en dyb stegepande i stegepande i varmt fedt, først på den åbne side, vend derefter om og steg, indtil det er mørt.
Stegtid 8-10 minutter.

Belyashi i kasakhisk
Ingredienser:
Til dejen: Z, 25 glas mel, 1 glas mælk, 15 g gær, 1 tsk sukker, salt.
Til påfyldning: 800 g lam (eller oksekød), 3-4 løg, 1/3 kop mælk eller vand, salt, peber.
Vegetabilsk olie eller fedt til stegning.
Forberedelse
Ælt dejen, læg det på et varmt sted i 2-3 timer.
Før papirmassen gennem en kødkværn, tilsæt finhakket løg, salt, peber, mælk eller vand og bland.
Skær den færdige dej i 60 g stykker, rul derefter i kugler og rul den til flade kager. Sæt hakket kød (60-70 g) i midten af ​​hver, klem dejenes kanter og lad midten være åben.
Steg i en stor mængde fedt, først med den åbne side nedad.

Belyashi i Ural-stil
Ingredienser:
Til dejen: 4 glas mel, 20 g gær, 1,5 glas mælk eller vand, 2 cm, spiseskefulde smør, 0,5 teskefuld salt.
Til påfyldning: 500 g svinekød eller oksekød, 700 g frisk kål, 2 løg, salt.
Stegning fedt.
Forberedelse
Forbered dejen på en bezoparny måde (se tilberedning af almindelig bezoparny gærdej). Hak kødet med løg og kål til fyldet. Sæt med salt og bland godt.
Rul kager ud af dejen. Sæt hakket kød i midten af ​​hver, saml kanterne og klem, og lad midten være åben.
Steg i varmt fedt, åbn først.

Belyashi med fisk
Ingredienser:
Til dejen: 300 g mel, 10 g smør, 5 g sukker, 10 g gær, 1 glas vand, 1/3 tsk salt.
Til fyldning: 400 g torsk eller andre fiskefilet, 80 g løg, 10 g mel, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, salt, peber.
Stegning fedt.
Forberedelse
Forbered dejen på en bezoparny måde (se tilberedning af almindelig bezoparny gærdej). Til fyldet simrer du fiskefilet, sauter den hakkede løg med mel, hak den derefter, tilsæt løg, salt, peber og bland.
Kog og steg de hvide på den sædvanlige måde (se ovenfor).

Belyashi med kartofler
Ingredienser:
Dej - se Belyasha opskriften ovenfor.
Til påfyldning: 7-10 kartofler, 2 løg, 4 spsk. spiseskefulde smør, 2 rå æg, salt, peber.
Forberedelse
Skræl kartoflerne, vask, kog og mos i kartoffelmos, tilsæt rå æg, smør, sauterede løg, salt og peber og bland godt. Du kan springe over påfyldningen gennem en kødkværn.
Kog og steg de hvide som beskrevet ovenfor.

Stegte tærter
Ingredienser: 2 kopper mel, 200 g creme fraiche, 1 æg, 0,5 tsk salt.
Forberedelse
Forbered creme fraiche (se hakket butterdej på instant creme fraiche) og skær det. Sæt hakket kød på halvdelen af ​​tortillaen, dæk med den anden halvdel for at danne en halvmåneformet tærte. Tryk på kanterne af tærten tæt.
Smør et bageplade generøst med vegetabilsk olie, læg tærterne på det og lad dem være korrektur i 20-30 minutter.
Mens tærterne brygger, hæld dybt fedt (oksefedt i halvdelen med vegetabilsk olie eller kulinarisk margarine) i en gryde med kanter på mindst 8 cm og en tyk bund med et lag på mindst 5 cm og opvarm det godt. Fedtets beredskab kan kontrolleres ved at droppe 2-3 dråber vand i det. Hvis vandet fordamper på fedtets overflade, er det klar; hvis det synker ned til bunden, er fedtens temperatur utilstrækkelig, og det skal stadig opvarmes.
Dyp tærterne i opvarmet fedt, steg dem på alle sider, vend dem om med en træspatel.
Fjern de færdige tærter med en skåret ske og dræn overskydende fedt af.

Nipsgenstande
Ingredienser: 1 liter kefir, 100 g gær, 3 spsk. spiseskefulde sukker, 3 spsk. spiseskefulde solsikkeolie, 1 ufuldstændig teskefuld salt, mel.
Forberedelse
Bland alle ingredienserne for at lave en ikke meget tæt dej, læg den resulterende dej i en plastikpose og i køleskabet i 30 minutter. Forbered derefter fyld og bag tærterne i dybt fedt.
Det viser sig meget hurtigt og lækkert.

Smuldrende tærter
Ingredienser: 250 g smør (eller margarine), 0,5 kopper stivelse, 2 kopper mel, 0,5 kopper sukker, 1 æg, 0,5 teskefulde sodavand med eddike.
Til påfyldning: 0,5 kg tørrede abrikoser, 0,5 kopper sukker, en håndfuld rosiner.
Forberedelse
Hak smørret (margarine) med en kniv i korn med sigtet stivelse og sigtet mel. Tilsæt sukker, æg, sodavand. Ælt en hård dej, sæt den i fryseren i en halv time. Rul derefter de runde kager ud, læg fyldet, tæt på med en båd, læg på et smurt bageplade, bages i en varm ovn, indtil den er gyldenbrun, drys derefter med pulveriseret sukker.
Inden bagning smøres tærternes overflade (æggeblomme, smør, sød te).
Påfyldning: 0,5 kg tørrede abrikoser hæld 0,5 kopper sukker, hæld lidt varmt vand, kog over svag varme, indtil det er blødt, skær derefter, tilsæt lidt dampede rosiner.

Levashniki
Ingredienser: 400 g mel, 0,25 kopper vand, 1 æg, 1 protein, 100 ml brandy, 1 spsk. ske sukker, 1 tsk salt.
Forberedelse
Forbered en meget hård dej. Rul og skær det som for dumplings. Anbring 0,5 tsk syltetøj på hvert stykke dej, og klem i kanterne.
Hak hver levashnik med en gaffel og steg frit i ghee eller raffineret olivenolie.

[Lommer]

Lommer
Ingredienser: 3 kopper mel, 1 kop vand, 1 spsk. en skefuld nøddesmør, 1 g salt.
Forberedelse
Lav en hård dej. Rul tyndt ud, skær kagerne ud, læg syltetøj i midten af ​​hver, træk kanterne af med en mejsel eller en klemme.
Steg i en stegepande i olie, hæld varm olie ovenpå for at svulme op.

Garn
Ingredienser: 3 kopper mel, 3 spsk. spiseskefulde sukker, 3 spsk. spiseskefulde smør, 0,5 kopper creme fraiche, 2 æg, 0,5 tsk salt, 0,25 tsk sodavand. 2-3 glas vegetabilsk olie til stegning, 1-2 glas honning eller creme fraiche.
Forberedelse
Garn (fra det gamle russiske verbum "garn" - steg i en stor mængde fedt, for garn se Sådan koges, steges, bages) er dejprodukter stegt i en stor mængde fedt (vegetabilsk olie, ghee, smør osv. )
Bland mel, æg, smør, salt, sukker, sodavand, indtil der dannes en homogen dej med en ret tyk konsistens. Lad det strække sig 10-15 minutter. Derefter rulles dejen ud på et bord, der er støvet med mel, til et tyndt lag, der er 1,5-2 mm tykt, skæres med eventuelle udsparinger eller et glas og steges til gyldenbrun i kogende olie på begge sider.
Fjern derefter garnet fra den kogende olie ved hjælp af en skåret ske, læg det på et fad, der er dækket af papirservietter, og tør det.
Kølet garn serveres på et fad. Honning eller creme fraiche serveres separat.

Gærdejgarn
Ingredienser: 2 kopper mel, 1,5 spsk. spiseskefulde sukker, 3 æg, 1 tsk gær, 2-3 kopper vegetabilsk olie til stegning, 3-4 spsk. spiseskefulde sukker.
Forberedelse
Bland 1/3 af den ordinerede mængde mel med æg, pisket med sukker, tilsæt gær fortyndet i lidt vand og lad det stå på et varmt sted i 2-3 timer.
Derefter tilsættes resten af ​​melet, blandes godt, indtil der dannes en homogen dej, rulles ud i et 0,5-1 mm tykt lag og skæres garnet i strimler, diamanter, cirkler osv. Tillad 10-15 minutter.
Steg dem derefter, indtil de er gyldenbrune i kogende olie på begge sider, brug en sked ske til at fjerne fra den kogende olie, læg på en skål dækket med papirservietter, tør.
Drys det afkølede garn med flormelis.

Puri - indisk brød
Ingredienser til 3 portioner: 330 g mel, 3 g bagepulver, 90 g vand, 45 g vegetabilsk olie, salt.
Forberedelse
Ælt en sej dej fra mel, vand og sodavand som for nudler; rul ud på melpulver i et lag på ca. 1 mm; skære flade kager med et hak med teskål eller lidt mindre, frituresteg, serveres med karryretter og andre indiske retter.
Disse flatbreads bruges både som brød og som en "ske" - hovedretet skubbes op med stykker puri.
Server godt med bælgplanter - dolu, kar, masha osv.

Shilekli (dybstegte turkmeniske tærter)
Ingredienser: 450 g mel, 400 g lam, 1 løg, 1 æg, 100 g animalsk fedt, 20 g smør, peber, salt.
Forberedelse
Usyret dej, æltet med smør og æg, rulles tyndt ud og skæres i firkanter (15x15 cm). Sæt hakket kød midt i firkanterne, rul produktet i en trekant; klem kanterne tæt.
Steg inden servering.
Hakket kød tilberedes som følger: Før fårekød og løg to gange gennem en kødkværn, tilsæt vand, krydre med salt og peber.

Børstetræ
Mulighed 1
Ingredienser: 600 g mel, 60 g granuleret sukker, 250 g melange, 10 g gær, 300 g dybt fedt, pulveriseret sukker.
Forberedelse
Forbered en dej fra sukker, æg, en lille mængde mel og gær, tilsæt mel efter 3 timer og ælt dejen som til nudler. Rul derefter en tynd (1 mm) rund kage ud, hvori der laves 6-7 snit uden at bringe dem til kanten af ​​kagen. Træk de skårne strimler, startende fra midten, fra den ene side til den anden, så der dannes et hul i midten.
Hæld fedtet i en smal dyb form eller en gryde med en diameter på 12-13 cm, opvarm det, sænk derefter produktet og brug en pind til at udvide hullet i midten af ​​børsten for at få det til at se ud som en rose. Steg først den ene side af produktet og derefter den anden indtil lysegul.
Sæt børstetræet fjernet fra fedtet på en sigte; Når fedtet dræner, og produktet er afkølet, sigtes flormeliset gennem det osteklud og lægges på et fad, der er dækket af en papirserviet.

Mulighed 2
Ingredienser: 2,5 kopper mel, 3 æggeblommer, 1 spsk. ske sukker, 2 spsk. skeer brandy, 1 spsk. ske fejet væk, 0,25 spsk. spiseskefulde salt, 0,5 kopper mælk, 1 kop smeltet smør.
Forberedelse
Bland alle ingredienser, tilsæt gradvist mel. Ælt hård sej, rul den ud, skær den i strimler. Skær strimlernes kanter på 2 sider med en kniv. Skær denne strimmel i 3 stykker. Rul hver del i et rør og klem i midten. I princippet er det ikke nødvendigt at gøre det til en sådan form, brug din fantasi.
Dyp i varm olie. Fritsteg indtil lysebrun. Fjern på papir, drys med melis, tilsæt skorpe og vanillin.

Mulighed 3
Ingredienser: 0,5 kopper mælk, 1 spsk. en skefuld fløde, 3 æggeblommer, 2 spsk. skeer vodka, salt, 250 g mel, sukker, kanel.
Forberedelse
Bland et halvt glas mælk, en spiseskefuld fløde, æggeblommer, 1 spsk sukker, vodka og salt. Tilsæt mel.
Rul dejen ud i et tyndt lag. Skær dejen i 10x12 cm rektangler, lav langsgående slidser og træk igen. Steg ved 170 ° C i 3-5 minutter.
Lad olien løbe ud. Drys med sukker og kanel.

Flydende penseltræ
Mulighed 1
Ingredienser: 1 kop mel, 1 kop mælk, 2 spsk. spiseskefulde sukker, 4 æg, 0,5 kopper pulveriseret sukker.
Forberedelse
Mal æggeblommer med sukker, indtil kornene forsvinder, fortynd med mælk og hæld i mel. Ælt indtil glat og tilsæt piskede hvide i et stærkt skum. Bland forsigtigt.
Sæt dejen i det opvarmede fedt i en tynd strøm gennem en tragt i forskellige retninger i form af et gitter i 1-2 minutter. Du kan bruge en formular.
Drys det færdige penseltræ med flormelis.

Mulighed 2
Ingredienser: 2 kopper hvedemel, 5 spsk. spiseskefulde fint sukker eller pulveriseret sukker, 3 glas mælk, 6 æg, salt.
Forberedelse
Forbered en dej fra mel, mælk, æggeblommer, sukker og salt og tilsæt de hvide, der er pisket i skummet i slutningen. Dejen skal være meget løbende og hældes let fra tuden på en tekande eller krus med en tud.
Diriger en tynd strøm af dej i dybt fedt, så der opnås et net eller en kugle af børstetræ. Efter bruning skal du bruge en skåret ske til at fjerne penseltræet fra det dybe fedt og lægge på et tørringsserviet.
Drys det afkølede penseltræ med flormelis. Dejen kan støbes ved hjælp af penseltræværktøjet.

Tartlet cookies
Mulighed 1
Ingredienser til 400 g kager: 160 g mel, 250 g mælk, 2 æg, 30 g smør, vanillin, 0,25 teskefulde bagepulver, pulveriseret sukker til drysning, fedt til stegning (vegetabilsk olie).
Forberedelse
Ryst æggene godt (helst med en mixer), tilsæt mælk (eller vand), vanillin, og tilsæt mel sigtet i en blanding med sodavand, bland godt, tilsæt smeltet smør og rør, indtil der opnås en homogen dej. Efter en halv time kan du starte stegningen.
Opvarm fedtet til kog, sænk opvarmningsskålen i det (du skal opvarme det bedre), overfør det derefter til skålen med dejen og sænk det kun ned i dejen til kanterne på det øverste plan. Derefter overføres formen med den klæbede dej til det kogende fedt igen, efter et stykke tid adskilles dejen fra formen, hvilket indikerer beredskab.
Fjern det, dræn overskydende fedt og drys med pulveriseret sukker.

Mulighed 2
Ingredienser: 1 kop mel, 1 æg, 1 kop vand, 1 spsk. en skefuld sukker, en knivspids salt, vanilje (valgfri), en knivspids sodavand, 50 g vodka.
Forberedelse
Sænk formen i 4-6 minutter i en skål med kogende fedt (vegetabilsk olie). Når formen er varmet op, dyppes den hurtigt ned i dejen, dyppes den derefter ned i fedtet og rystes let, så produktet adskilles fra formen og flyder frit i fedtet. Igennem. 2-3 minutter, når cookien får en behagelig gullig nuance, kan du vælge den blandt retterne.
Cookies kan dekoreres med pulveriseret sukker. Fra 1 glas mel opnås 60-65 stykker.
Hvis dejen adskilles fra formen, før den dyppes i fedtet, er formen ikke varm nok og skal stadig holdes i fedtet.

Steget penseltræ med marmelade
Ingredienser: 2 æg, 1 kop mel, 1 spsk sukker med citronskal, 1 kop mælk, 600 g dybt fedt eller smør, 1/3 kop marmelade.
Forberedelse
Forbered dejen med de angivne ingredienser. Bages som i de foregående opskrifter.
Inden servering smøres penseltræ med marmelade, foldes parvis, drys med sukker, serveres varmt.

Brushwood af majsmel
Mulighed I
Ingredienser: 400 g majsmel, 250 g hvedemel, 6 æg, 75 g granuleret sukker, en knivspids vanillin, 10-15 g gær, 25 ml vand eller mælk, 50 g pulveriseret sukker, 300 g af vegetabilsk olie til stegning, salt.
Forberedelse
Æg eller melange blandes med salt og sukker, gær fortyndes i mælk eller vand tilsættes, der tilsættes blandet majs og hvedemel og æltes.
Den kogte dej efterlades alene i 30 minutter og rulles derefter ind i et 1 mm tykt lag. Kagerne skæres ud med et rundt hak, 3-4 parallelle snit laves i midten af ​​dem, de resulterende strimler, der starter fra midten, trækkes fra den ene side til den anden, så der dannes et hul i midten, derefter friturestegt.
Efter afkøling drysses det færdige børstetræ med pulveriseret sukker.

Mulighed 2
Ingredienser: 100 g majsmel, 120 ml vand, 20 g margarine, salt.
Forberedelse
Hæld majsmel i kogende saltet vand eller mælk, rør godt, tilsæt derefter margarine og rør igen, indtil der opnås en homogen dej.
De rulles i et 3 mm tykt lag, skæres i rektangulære stykker (2x3 cm), anbringes på et smurt ark og bages i en ovn ved en temperatur på 160-170 ° C i 25-30 minutter.
Det færdige børstetræ skal være skørt.

Dybstegte "ører"
Mulighed 1
Ingredienser: 0,5 liter creme fraiche, 1 tsk bagepulver, 5 æg, 1 spsk. en skefuld sukker, 3,5-4 kopper mel.
Forberedelse
Ælt dejen for at komme ud af hånden. Rul ikke for tynd ud og skær i små diamanter (eller firkanter på ca. 5x5 cm), lav et snit i hver diamant og drej den ene ende der.
Det viser sig en slags ører.
Steg derefter disse "ører" i en stor mængde vegetabilsk olie.

Mulighed 2

Dejen til "ører" fremstilles på samme måde som til nudler. Rul meget tyndt ud, skåret i firkantede stykker, smør kanterne med æggehvide, læg en teskefuld hakket kød eller svamp på hvert stykke, blinde kanterne på trekanterne, og blind derefter enderne.
Steg dem i smør eller olivenolie i 3-5 minutter.
Efter stegning skal du tage adgangspapir på, og når det er tørt, dyppes det i borscht eller svampesuppe før servering, men ikke tidligere, så det ikke bliver gennemblødt, så det er bedre at sænke dem, når suppeskålen allerede er på bordet.

Chak-chak
Ingredienser:
Til dejen: 500 g mel, 3-4 spsk. skeer mælk, 7 spsk. en skefuld smør, 2 klumper sukker, salt, 1 spsk. en skefuld vodka, 5 æg.
Til sirup: 500 g honning, 0,5 spsk. granuleret sukker, 0,5 kopper valmuefrø, 0,5 kopper nødder.
For dybt fedt: 0,75-1 kg smør (det er mere praktisk at dybt fedt fra en blanding af vegetabilsk og ghee 1: 1).
Forberedelse
Mal æggeblommer med sukker og smør, indtil de er hvide, salt, tilsæt piskede hvide, mælk, tilsæt halvdelen af ​​melet, hæld vodka i, tilsæt resten af ​​melet og ælt den hårde dej (om nødvendigt kan mængden af ​​mel være øget).
Pak dejen ind i et fugtigt serviet, lad det hvile i 15 minutter, rul det ind i et lag 2-3 mm tykt og skær det i strimler 0,5 cm brede. Skær disse nudler i stykker 2-2,5 cm lange eller rul dem til flagella, som er stadig skåret i stykker 1, 5 cm.
Varm olien, opvarm og steg den skivede dej i portioner, indtil den er lysegul.
Forberedelse af valnød-valmueblandingen: kog nødderne med kogende vand, fjern skrælen, hugg groft og bland med det knuste valmuefrø (som hældes med kogende vand i 2-3 minutter til dampning).
Tilberedning af honningssirup: smelt honning i en gryde, tilsæt sukker, kog; skum af skummet og kog ned for at teste på en halvhård kugle.
Fjern sirupen fra varmen, hæld den stegte dej og valnød-valmueblandingen, bland den hurtigt og læg den på et smurt bageplade med et lag på 1 cm. Lad afkøle og skære i firkanter.

[50 DONUTOPCIPPER AF ANDRE FOLK EN LITT HISTORIE]

50 DONUTOPCIPPER AF ANDRE FOLK
EN LITT HISTORIE

Metoden til madlavning af stegte produkter var kendt for de gamle romere, som forberedte de såkaldte "kugler" - dejkugler stegt i fedt eller svinefedt, smurt med honning og drysset med valmuefrø.

I middelalderen i Europa blev "krapfens" bagt - produkter bøjet i form af en "S" svarende til moderne donuts. Senere, i det 18. århundrede, blev produktionen af ​​donuts ifølge den nøjagtige opskrift med en fyldning af frugt beskrevet.

I alle hjørner af Europa, i Amerika, tilbereder de deres egne donuts: tyske berliner, tyroler, østrigsk kichla, schweiziske shankels, tirgels, ostemassedoughnuts, italiensk galani, spanske curros, amerikanske donuts.

Alle er fortrolige med den traditionelle doughnut (en rund gylden kugle) og en doughnut (i form af en ring). Traditionelle russiske donuts og crumpets steges i meget olie og spises varmt. Berlinere, "europæiske" donuts med en rund eller aflang form, steges med en obligatorisk flip. De har en ensartet gylden farve på begge sider, på sidefladen er der en hvid cirkulær stribe. Donuts, amerikanske ringformede donuts, steges ved nedsænkningsmetoden, hvilket resulterer i en gyldenbrun overflade under stegning.

Donuts, ligesom berlinere, er fyldt med forskellige fyld (frugt syltetøj, smør og protein cremer), og overfladen er drysset med pulveriseret sukker eller belagt med glasur, forskellige drys (nødder, kokosflager, nonparels). Donuts og berlinerne serveres ofte kolde som kager.

1. Mælkekager
Ingredienser:
- hvedemel - 150 g
- granuleret sukker - 150 g
- mælk - 1 l.
- æg - 8 stk.
- citron - 1 stk.
- Hvide brødkiks (revet usødet) - 3 spsk. l.
- vegetabilsk olie - til dybt fedt
- melis - lidt.
Forberedelse
Sæt granuleret sukker i en skål, tilsæt 4 æg og 4 æggeblommer, revet citronskal. Rør godt og pisk let. Du skal få en homogen luftmasse. Hæld det sigtede mel i en separat skål, hæld 1 liter mælk i. Rør for at gøre massen uden klumper. Tilsæt derefter den forkogte ægmasse. Røre rundt. Hæld alt i en gryde og kog på svag varme, indtil den tykner godt, omrør konstant med en træske. Anbring nu blandingen i en bred skål med lave kanter, og udjæv overfladen med en ske. Afkøle det. Skåret i diamanter. Dyp pastillerne i revede brødkrummer, og dypp i de forpiskede æggehvider (som er tilbage). Steg i masser af kogende vegetabilsk olie. Når donuts er brunet, skal du fjerne dem, placere dem på porøse servietter og drys med pulveriseret sukker.Serveres varm.

2. Krøllede donuts
Ingredienser:
- hvedemel - 350 g
- tør hvidvin - 1/2 kop
- æg - 2 stk.
- smør - 50 g
- granuleret sukker - 70 g
- vegetabilsk olie - til dybt fedt
- melis - lidt
- salt.
Forberedelse
Hæld det sigtede mel i en skål, tilsæt æg, vin, smør, sukker og en knivspids salt. Bland godt. Lad "hvile" i en halv time. Rul derefter dejen i tynde bundter, der er ca. 15 cm lange. Tag to bundter og drej dem sammen og forbinder dem i en ring. Kast ringene i kogende vegetabilsk olie. Sæt de færdige donuts på porøse servietter og drys med pulveriseret sukker. Serveres varm.

3. Kastanjedoughnuts
Ingredienser:
- kastanjer (papirmasse) - 500 g
- mælk - 10 spsk. l.
- granuleret sukker - 5 spsk. l.
- æg (æggeblomme) - 5 stk.
- smør - 50 g
- vanillin - lidt
- melis - lidt
- vegetabilsk olie - til dybt fedt.
Forberedelse
Vask kastanjerne, lav et kryds i skallen med en skarp kniv. Kog dem i vand. Tag derefter ud, dræn vandet. Skær kastanjerne i to. Tag papirmassen ud med en ske, hug den let. Læg papirmassen (500 g) i en gryde, tilsæt mælk, sukker, æggeblommer, smør i de anførte proportioner. Tilsæt nu lidt vanillin (efter smag), rør om. Sæt på svag varme. Kog over svag varme, omrør konstant, indtil blandingen er kompakt. Afkøle det. Rul små kugler op, rul dem i mel, smid varm vegetabilsk olie i. Når de er gyldenbrune, skal du fjerne donuts. Anbring på porøse klude for at absorbere overskydende olie. Drys med pulveriseret sukker. Serveres varm eller varm. Tilsætning: Før du sprinkler donuts med pulveriseret sukker, kan du drysse dem lidt med brandy.

4. Græskar donuts
Ingredienser:
- græskar (papirmasse) - 500 g
- mælk - 3/4 kop
- æg - 1 stk.
- granuleret sukker - 6 spsk. l.
- smør - 50 g
- muskatnød (revet) - lidt
- melis - lidt
- vegetabilsk olie - til dybt fedt.
Forberedelse
Placer ternet græskarpulp i en gryde og tilsæt lidt vand. Kog indtil det er mørt. Tag derefter græskaret ud, passere gennem en sigte eller i en mixer. Forbered nu bechamel. Sæt smør i en separat gryde, tilsæt 1 spsk. en skefuld mel, sat på medium varme. Lidt senere, når melet er let brunet, hældes den kolde mælk gradvist under omrøring konstant. Hold ild indtil det er fortykket. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes noget revet muskatnød. Tilsæt moset kogt græskarpulp, 1 rå æg, 2 spsk. spiseskefulde mel og 2 spsk. spiseskefulde sukker. Rør grundigt. Du skal få en homogen masse. Rul små kugler ud af det, kast dem i varm vegetabilsk olie. Når de er gyldenbrune, skal du fjerne donuts. Anbring på porøse klude for at absorbere overskydende olie. Drys med pulveriseret sukker. Serveres både varmt og koldt.

5. Bulgarske donuts
Ingredienser:
- mel - 1 kg
- æg - 3 stk.
- surmælk -2 kopper
- gær - 10 g
- vand - 1 glas
- salt - 1/2 tsk.
- solsikkeolie - 1 glas.
Forberedelse
Hæld æg pisket med mælk, vand og gær (eller sodavand) opløst i vand i melet. Ælt en blød dej, lad den ligge. Efter en time skal du lave en anden æltning af den færdige dej, rulle et tyndt lag ud og skære runde kager ud med en kop eller trække cirkler med en hånd dyppet i vand. Steg i masser af olie, indtil den er gyldenbrun. Drys de stegte donuts med flormelis og server med syltetøj eller fetaost.

6. Donuts i sirup
Ingredienser:
- hytteost - 150 g
- æg - 3 stk.
- mel - 1 glas
- sukker - 1,5 kopper
- vanillin - 2 poser
- bagepulver - 1 tsk.
- vand - 3 glas
- solsikkeolie - 1 glas
- sirup efter smag.
Forberedelse
Pisk æg og hytteost godt, tilsæt gradvist mel og sodavand. Pynt kuglerne med en spiseskefuld og steg dem i meget varm olie.Lad donuts køle af, og hæld dem derefter med sirup lavet af vand, sukker og vanillin.

7. Donuts med møtrik-citronfyldning
Ingredienser:
- mel - 6 glas
- gær - 100 g
- granuleret sukker - 3/4 kop
- mælk - 2 glas
- æg (æggeblomme) - 4 stk.
- æg - 4 stk.
- smør, majs eller solsikkeolie - 6 spsk. l.
- ghee - 100 g
- saft af 1 citron
- cognac - 2 spsk. l.
- vegetabilsk olie (til stegning) - 1 kg
til drys:
- melis - 1 glas
- vaniljesukkerpulver - 1 pose
Til påfyldning:
- valnødder - 400 g
- citroner - 2-3 stk.
- granuleret sukker - 1,5 kopper.
Forberedelse
De lægger gærdej, 200 g mel og så meget mælk, som det er nødvendigt for at opnå en dej, der ligner creme fraiche i densitet. De lægger dejen et varmt sted, så den hæver sig. Æggeblommer, æg og sukker formales til en blød masse, mælk, citronsaft, vaniljesukker, salt, en passende dej tilsættes og omrøres godt med en piskeris; tilsæt derefter mel og ælt dejen, tilsæt gradvist smeltet fedt. Dejen æltes, indtil der vises bobler på den, og den skal ikke være særlig tyk. Sæt dejen et varmt sted i 20 minutter, så det kommer lidt op, og skær derefter straks donuts. For at gøre dette skal du rulle halvdelen af ​​dejen ud på et bord bestøvet med mel til et lag på 2 cm og markere en cirkel på laget med en fordybning. Sæt 1/2 skefuld fyld i midten af ​​hvert krus.
Fra det andet dejlag rulles ud på et andet bræt, skæres cirkler ud med det samme hak, og hver dækker de tilsigtede cirkler i det første lag og sørger for, at fyldet er i midten. Kanterne på cirklerne presses med fingrene, og donuts skæres ud med et hak. De er anbragt i en vis afstand fra hinanden og får lov til at komme op.
Varm fedtet op i en gryde og dypp forsigtigt donuts ned i det (de skal flyde frit). Når den ene side af donuts er brunet, skal du vende dem forsigtigt på den anden. Færdige donuts lægges ud på et bræt og drysses med pulveriseret sukker blandet med vaniljesukker. Coole donuts kan stables oven på hinanden.
Påfyldning: Skær citroner i cirkler, tag frøene ud, læg i en porcelænsmørtel og pund med sukker; derefter, fortsæt med at knuse, tilsæt derefter nødderne gradvist gennem en kødkværn for at få en tæt masse.

8. Kartoffeldonuts med svesker
Ingredienser:
- kartofler - 500 g
- mel - 1 glas
- æg - 2 stk.
- svesker - 200 g
- sukker og salt efter smag.
Forberedelse
Kog kartofler og hakket, tilsæt 1 æg, mel, salt, sukker og bland alt. Hak de dampede svesker fint. Lav tortillas af kartoffelmassen, læg svesker på dem og form runde donuts. Pisk det andet æg. Dyp donuts i et pisket æg, rul i brødkrummer og sauter i kogende vegetabilsk olie. Server varme donuts med creme fraiche, kolde donuts - drys med pulveriseret sukker.

9. Gulerodskager
Ingredienser:
- mel - 1 kg
- gulerødder - 1 kg
- mælk - 2 glas
- æg - 4 stk.
- sukker - 300 g
- olie - 200 g
- safran - 1 g
- salt - 10 g
- gær - 15 g
- Skal af 2 mandariner
- vegetabilsk olie - 0,5 l.
Forberedelse
Vask gulerødderne, kog, skræl, findel og del dem i to dele. Hæld mælk i den ene halvdel, læg gær, æg, mel, rør, slå dejen hårdt, læg den på et varmt sted i 3 timer, lad det hæve. Sæt sukker, opvarmet smør, safran i den stegne dej, slå kraftigt i 20 minutter, tilsæt derefter det resterende mel og ælt, indtil dejen begynder at ligge bag hænderne og opvasken. Lad ham rejse sig igen. Forbered fyldet fra anden halvdel af de revne gulerødder: læg sukker, smør, skorpe med to mandariner i gulerødderne, rør og kog ved svag varme i en halv time, kølig.
Del den færdige dej i stykker (50 g hver), rul hvert stykke, læg en teskefuld af fyldet på det, klem tæt, rul til en rund kugle, lad den hæve lidt. Dyp derefter doughnut i meget varmt fedt (vegetabilsk olie, svinefedt osv.) Og brun det hele. Tag opvasken, så du kan stege 8-10 donuts i den på én gang.Fjern donuts med en spids ske, dræn fedtet, drys med sukker og opbevar i en forseglet beholder for at opretholde friskhed.

10. Donuts "med cognac"
Ingredienser:
- gær - 40 g
- sukker - 4 spsk. l.
- varmt vand - 1,5 kopper
- mel - 4 glas
- æg (æggeblomme) - 4 stk.
- solsikkeolie - 4 spsk. l.
- citronskal (fint revet)
- cognac - 2 spsk. l.
- vaniljesukker - 1 pose
- melis - til drys
- marmelade - til påfyldning.
Forberedelse
Opløs gær i et glas. Tilsæt 1 spsk sukker, 2 spsk varmt vand i det samme glas. Lad det virke i 10-12 minutter. På dette tidspunkt sigtes melet gennem en sigte. Hæld den fortyndede gær i midten af ​​det sigtede mel. Tilsæt resten af ​​ingredienserne der, ælt en tyk dej, der ikke klæber til dine hænder. Drys med mel på toppen, dæk med et håndklæde, lad det stå i 1 time. Drys arbejdsfladen med mel.

[11. Jordbær-ost blanding til crumpets]

11. Jordbær-ost blanding til crumpets
Ingredienser:
- forarbejdet ost - 250 g
- jordbær - 2 glas
- melis - 1 spsk. l.
- orange koncentrat - 1 spsk. l.
Forberedelse
Kombiner alle ingredienser i en fødevareprocessor (brug tilbehør til metalblad). Skrab blandingen af ​​koppens sider med en plastspatel og rør, indtil den er glat. Serveres over nybagte crumpets. Pynt med hakkede bær eller jordbærsyltetøj.

12. Orange donuts
Ingredienser:
- margarine - 50 g
- sukker - 1/2 kop
- appelsinskal (revet) - 1 spsk. l.
- æg - 2 stk.
- appelsinsaft - 3 spsk. l.
- mel - 2 kopper
- pulver (til bagning) - 2 tsk.
- vegetabilsk olie - til stegning
- marmelade.
Forberedelse
Ælt dejen og steg donuts i kogende olie.

13. Sephardic Donuts
Ingredienser:
- gær - 75 g
- varmt vand - 1/4 kop
- kogt mælk - 3/4 kop
- mel - 5 glas
- sukker - 3/4 kop
- salt - 1/2 tsk.
- æg - 3 stk.
- smeltet smør - 1 glas
Til påfyldning:
- valmuefrø - 2 glas
- mælk - 1 glas
- skat - 3/4 kop
- citronskal (revet) - 1 tsk.
- rosiner - 1/2 kop.
Forberedelse
Disse donuts særegenheder er deres lille størrelse og det faktum, at de serveres i sirup.

Forberedelse af påfyldningen:
Skold påfyldningsvalmuen med kogende vand, hak den derefter eller mal den i en mørtel. Kombiner med mælk og honning og lad det simre, omrør ofte, indtil det er fortykket. Tilsæt skorpe, skoldede rosiner og rør. Opbevares i køleskab.

Dej:
Opløs gær i varmt vand og hæld i mælk. Tilsæt et glas mel, sukker, salt. Tilsæt et æg ad gangen, visp blandingen hver gang. Fortsæt piskning af smørret. Hæld resten af ​​melet i og ælt dejen, ælt det i et par minutter, og læg det derefter i en skål, dæk med et håndklæde og lad det stå på et varmt sted. Dejen skal fordobles i volumen. Læg dejen på et melet bord og ælt i 5 minutter. Del dejen i to, rul hvert stykke til en tykkelse på ca. 0,5 cm, skær cirkler og firkanter ud, læg oven på hver påfyldning og form trekantede patties. Anbring patties på et smurt bageplade og lad dem hæve, indtil de fordobles. Pensle med pisket æggeblomme og bages ved medium varme i 25 minutter, indtil den er let brunet.

14. Wienske donuts
Ingredienser:
til testen:
- mel - 4,5 kopper
- tør gær - 1 spsk. l.
- granuleret sukker - 1 glas
- varmt vand - 100 ml
- mælk - 1/2 kop
- smør - 200 g
- salt - 1 tsk.
- æg - 1 stk.
- æg (æggeblomme) - 2 stk.
- Skal fra en citron (revet)
- jordbærsyltetøj - 5-6 spsk. l.
Forberedelse
Opløs tør gær i en halv kop kaffe varmt vand med en dessertske granuleret sukker. Stå et varmt sted i 10 minutter og lad dem hæve. Kog mælken, tilsæt to tredjedele af smørret og halvdelen af ​​granuleret sukker, og opløs under omrøring. Vent, indtil denne blanding er varm, og tilsæt den stegne gær til den. På den anden side skal du åbne et hul i melet og saltet på et stativ i midten, tilsætte gær, piskede æg og æggeblommer og revet citronskal og blandes.Giv dejen form af en kugle, og læg den på toppen på et varmt sted til syrning i ca. 35-40 minutter. Derefter æltes dejen i 10 minutter, indtil den får en elastisk form og rulles ud i form af et halvt centimeter tykt rektangel. Efter at have udjævnet kanterne med en kniv, opdeles i 16 firkanter. Placer marmelade midt i disse firkanter. Tryk ned på kanterne og form dem i små bundter.
Smelt det resterende smør, og dypp hver rulle i dette smør, form dem i en rund form, eller arranger dem i små forme, hvis de er tilgængelige. Hæld det resterende smør over ruller og dæk dem ovenpå, og stå i 15 minutter.
Bages i ca. 30 minutter i en ovn opvarmet til 180 ° C.
Fjern derefter donuts fra ovnen og drys overfladen med det resterende granuleret sukker eller pynt med marmelade.

15. Donuts Fun Tvore
Ingredienser:
- hytteost - 400-500 g
- æg - 4 stk.
- sukker - 2 spsk. l.
- sodavand - 1/2 tsk.
- salt - 1/2 tsk.
- mel - 1,5-2 kopper
- smør - 200 g
Forberedelse
Slib frisk fedtfattig hytteost med æg, tilsæt sukker, salt og ælt gradvist mel, ælt en elastisk dej. Form dejen i små kugler og steg i kogende olie, indtil den er gyldenbrun. Drys de færdige donuts med melis.

16. Kartoffeldonuts
Ingredienser:
- kartofler (kogt) - 600 g
- æg - 2 stk.
- creme fraiche - 2 spsk. l.
- mel - 100 g
- gær - 10 g
- peber - efter smag
- olie - til stegning
- salt.
Forberedelse
Før kartoflerne gennem en kødkværn, tilsæt fortyndet gær, salt, peber, æg, creme fraiche og mel, lav en dej, form til små kugler og steg i olie. Serveres varm med frisk grøntsagssalat.

17. Boghvede donuts med hvidløg
Ingredienser:
- boghvede mel - 800 g
- gær - 1/2 kop
- hvidløg - 2 hoveder
- olie - 1 spsk. l.
Forberedelse
Tag 800 g boghvede mel, 1/2 spsk. tyk gær, ælt og læg et varmt sted at hæve. Lav donuts, kog i kogende vand. Når de kommer op, skal du tage en sigte på. Slib 2 hvidløgshoveder med 1 spsk olie i en mørtel, læg donuts på en skål, hæld saucen over.

18. Ostemasse donuts
Ingredienser:
- hytteost (fedttørret) - 250 g
- æg - 1-2 stk.
- sukker - 1 spsk. l.
- bagepulver (til dej) - 1 knivspids
- salt - efter smag
- semulje - 1 spsk. l.
- mel - 3 spsk. l.
- vanillin - på spidsen af ​​en kniv
- solsikkeolie (raffineret) - til dybt fedt
- flormelis (til støvning).
Forberedelse
Mal hytteost med bagepulver, sukker, salt, æg og vanilje. Tilsæt derefter semulje og halvdelen af ​​melet, rør om og form til små donuts. Paneret i mel og dyppet i kogende olie. Så snart donuts er brune, skal du fjerne dem med en skåret ske, dræne overskydende olie af og drys med pulveriseret sukker.

19. Donuts med blommer
Ingredienser:
til testen:
- mel - 1 glas
- sukker - 1 tsk.
- salt - 1/4 tsk.
- varm mælk - 1 glas
- æblejuice eller vand
- olivenolie - 2 spsk. l.
- æg - 2 stk.
Til påfyldning:
- blommer - 250-300 g
- sukker - 1 spsk. l.
- rom eller citronsaft - 1 spsk. l.
I øvrigt:
- fedt - til stegning
- sukker
- kanel.
Forberedelse
Sigt mel i en skål, hæld væsken blandet med æggeblommer, smagsstoffer og vegetabilsk olie, ælt i en homogen dej, dæk og lad den stå i 20-30 minutter, så melet svulmer op. Pisk de hvide i et stærkt skum og rør i dejen inden stegning.
Skyl blommer, tør, skær dem i halvdelen og fjern frøene. Drys blommerens halvdele med rom eller citronsaft, drys med sukker og lad den stå.
Varm fedtet, sno 3-4 halvdele af blommer på en træpind, dypp ned i dejen og steg i fedt. Lad fedtet løbe af, rul det i en blanding af sukker og kanel.

20. Donuts med lyserød sirup (Baamieh)
Ingredienser:
- mel - 1/2 kop
- vand - 1 glas
- æg - 3 stk.
- sukker - 1 glas
- smør - 4-5 spsk. l.
- rosenvand - 2-3 spsk. l.
- olie til stegning
Forberedelse
Bland et glas vand, smør, 1-2 spsk sukker i en gryde, kog vandet, reducer derefter varmen og rør indholdet i gryden for at opløse olien. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt mel, omrør lejlighedsvis. Rør dejen med en træske. Tænd igen og opvarm, så dejen tykner og begynder at halde bag på siderne og bunden af ​​gryden. Fjern dejen fra panden fra varmen, afkøles let, tilsæt derefter æggene under kraftig omrøring. Dejen skal blive elastisk og glat.
Varm olie i en tunge bund. Dyp dejen i små portioner (kugler med en diameter på 3 cm) i varm olie og steg på begge sider.
Kombiner sukker, rosenvand med et glas vand, sæt det i brand, så vandet koger, og sirupen tykner. Arranger donuts, hæld sirupen over, lad den stå i ca. 5 minutter, og server derefter.

[21. Donuts med ananas]

21. Donuts med ananas
Ingredienser:
til testen:
- æg - 3 stk.
- mel - 200 g
- øl - 200 g
- sukker - 50 g
- bagepulver (bagepulver) - 15 g
- salt - på spidsen af ​​en kniv
- vegetabilsk olie (til dybt fedt) - 600 ml
Til påfyldning:
- dåse eller frisk ananas - 400 g.
Forberedelse
For at forberede basedejen er det nødvendigt at blande alle ingredienserne til konsistensen af ​​creme fraiche. Dyp ananasstykker i dejen og nedsænk i kogende olie. Steg indtil behagelig gyldenbrun og læg på et køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.
Når donuts er klar, lægges de på en skål og drysses med pulveriseret sukker.

22. Banand doughnuts
Ingredienser:
til testen:
- sukker (brunt sukker) - 3 spsk. l.
- mineralvand - 1/2 glas
- 1 tsk tør gær - 1 tsk
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
- mel - 3,5 kopper
- banan - 1 stk.
- salt
- karry - 1/2 tsk
- vegetabilsk olie til dybt fedt
- tørrede tranebær eller roser uden frø - 50 g.
Forberedelse
Opløs gær i varmt vand med sukker. Mos bananen med en gaffel og slå med en mixer, indtil den er glat. Tilsæt smør til de flydende ingredienser, hvad der kom ud af bananen, salt, mel og ælt dejen. Lad stå i halvanden time på et varmt sted. Dann donuts, indsæt 3-4 bær fra midten. Fritsteg indtil gyldenbrun. Donuts øges i gennemsnit med 1,5 gange. Dyp varme donuts i sukker.

23. Kartoffeldonuts uden gær
Ingredienser:
- kartofler - 4 stk.
- mel - 1/2 kop
- fedt - 1 spsk. l.
- salt, vaniljesukker - efter smag
- æg - 1 stk.
Forberedelse
Skræl og riv kartofler kogt i deres skind. Hæld 1 glas vand i en gryde, tilsæt fedt, salt og sæt det i brand. Når vandet koger, hæld alt melet ud, rør grundigt i et par minutter over ilden, lad det derefter afkøle. Tilsæt derefter kartoffelmos og et æg. Omrør indtil glat og ske i varm vegetabilsk olie, steg på begge sider. Server med sukker, creme fraiche, smør, fløde.

24. Chokolade kokosnøddoughnuts
Ingredienser:
- tør gær - 1 pose
- varmt vand - 1 glas
- salt - 1 tsk.
- sukker - 1/4 kop
- æg - 1 stk.
- citronekstrakt - 1/2 tsk.
- mel - 5 glas
- smør - 1/4 kop
- vegetabilsk olie - til stegning
- halvsød chokolade (smeltet) - 2 glas
- revet kokosnød - 1/4 kop.
Forberedelse
Opløs gær i en separat skål i halvdelen af ​​vandet. I en anden skål opløses salt og sukker i det resterende vand. Tilsæt gradvist æg og citronekstrakt, mel og olie.
Ælt dejen i ca. 8 minutter. Lad hæve i 30 minutter. Pisk dejen for at frigive luft og stoppe gæringen. Lad hæve i 10 minutter. Skær cirkler på 7,5 cm ud med en cookie cutter. Overfør donuts til et let melet bageplade. Anbring et varmt, lukket sted i 30 minutter.
Varm olien til 180 grader. Steg donuts. Køl ned. Dyp donuts på den ene side i den smeltede chokolade. Drys med revet kokosnød.

25. Særlige donuts med fyld
Ingredienser:
til testen:
- mel - 500 g
- sukker - 30 g
- mælk - 400 g
- gær - 15 g
- æg (æggeblomme) - 1 stk.
- salt - efter smag
Til påfyldning:
- frisk hytteost - 350 g
- creme fraiche - 50 g
- æg (æggeblomme) - 1 stk.
- dild - 15 g
- salt.
Forberedelse
Forbered dejen på den sædvanlige måde, og ælt dejen med medium konsistens (som for donuts). Anbring dejen et varmt sted at hæve. Rul dejen, der er kommet op, ud i et 2 cm tykt lag, skær det halvt vandret.Anbring ostemassefyldningen på det nederste lag og dæk med det andet lag.
Skær derefter runde donuts ud med et glas og læg dem på et varmt sted i 25-30 minutter.
Steg donuts i rigelige mængder fedt.
Forbered fyldet ved at blande alle ingredienserne.

26. Donuts med chokolade
Ingredienser:
til testen:
- mel - 250 g
- sukker - 30 g
- æg - 3 stk.
- mælk - 200 g
- gær - 10 g
- salt
til drys:
- revet chokolade
- glasursukker.
Forberedelse
Bland mel med gær, sukker, æggeblommer og salt opløst i varm mælk. Rør godt med en træske, indtil der kommer luftbobler i dejen. Tilsæt derefter æggehviderne pisket i et stærkt skum til det og læg det på et varmt sted i 30 minutter.
Rul den matchede dej ud på et melet bræt til en 1 cm tyk finger. Skær runde flade kager ud med et glas og læg den igen i 30 minutter. til et varmt sted. Steg donuts i rigelige mængder fedt.
Drys de færdige donuts med en blanding af revet chokolade og pulveriseret sukker.

27. Creme fraiche
Ingredienser:
- mel - 500 g
- gær - 25 g
- mælk - lidt
- æg (æggeblomme) - 4 stk.
- sukker - 1/2 tsk.
- salt - efter smag
- smør
- creme fraiche - 100 g
- vaniljesukker - efter smag.
Forberedelse
Ælt dejen af ​​mel, gær og kirtelmælk af æggeblommer og creme fraiche, rul den til et lag på 1 cm tykt og læg den til side i 1,5 timer. Skær derefter runde kager ud med et glas og steg dem i varmt fedt.
Drys de færdige produkter med melis.

28. Donuts
Ingredienser:
- mel - 1,5 kopper
- sukker - 2 spsk. l.
- smør - 1 spsk. l.
- æg - 1 stk.
- mælk - 1/2 kop
- bagepulver - 1/2 tsk.
- fedt (til stegning) - 100 g.
Forberedelse
Hæld bagepulver og formalet kanel i mel, bland og sigt. Mal sukker, smør og æg grundigt, fortynd med mælk og ælt dejen gradvist, og tilsæt mel. Rul den færdige dej ud 1/2 cm tyk og skær cirklerne ud med et glas eller hak. Fjern en midten af ​​hver cirkel med et mindre hak, hvorved dejen får form til en ring. Steg donuts i varmt fedt. Drys de færdige donuts med melis.

29. Kartoffeldonuts med kød
Ingredienser:
- æg - 2 stk.
- kartofler - 500 g
- oksekød
- salt
- peber - efter smag
- mel - 5-6 spsk. l.
Forberedelse
Kog kartoflerne som til kartoffelmos. Kog oksekødet. Før kartoflerne gennem en kødkværn sammen med kødet, læg mel, æg. Bland alt. Lav runde kugler, kast dem i en kedel med olie.

30. Høstostdoughnuts
Ingredienser:
- tør hytteost - 250 g
- æg - 2 stk.
- granuleret sukker - 2,5 spsk. l
- mel - 4-5 spsk. l.
- sodavand - 1/2 tsk.
Forberedelse
Pisk æg med granuleret sukker, tilsæt hytteost, mel, sodavand (sluk med eddike). Slib alle komponenter grundigt. Tag den resulterende masse med en teskefuld, og rul i mel, kast i kogende solsikkeolie.

31. Donuts med frugtpåfyldning
Ingredienser:
- mælk - 1 glas
- mel - 400 g
- gær - 25 g
- smør - 45 g
- sukker - 45 g
- æg - 1-2 stk.
- marmelade - 100 g
- salt - efter smag
- fed
- glasursukker.
Forberedelse
Vi forbereder gærdej på en svamp eller ikke-damp måde. Den færdige dej rulles ud i et lag på 1 cm, og krus skæres ud med et glas. Sæt tyk syltetøj midt i kruset, smør kanten med et pisket æg. En anden dejcirkel placeres ovenpå, kanten presses mod den nedre cirkel. Donuts får lov til at stå og dybstegt indtil de er gyldenbrune. Når du er klar, drys du med melis og server.

32. Polsk tortur eller donuts
Ingredienser:
- vand - 2 glas
- ghee - 1,5 spsk. l.
- salt - 1/2 tsk.
- sukker - 1 spsk. l.
- mel - 2 kopper
- æg - 4 stk.
- gåsefedt - til stegning.
Forberedelse
Hæld vand i en gryde, læg olie, salt, sukker, sæt det i brand, kog det. Tilsæt mel straks, rør godt med en træske, kog lidt på svag varme, omrør kontinuerligt. Fjern fra varmen, og afkøl lidt, kør derefter 4 æg i dejen en efter en, omrør hele tiden, indtil der opnås en homogen konsistens. Varm gåsefedtet op i en gryde. Tag dejen med en dessertsked efter dyppet den i fedt og dypp den i dybt fedt. Når crumpets er brunet, skal du lægge dem på en sigte til at tørre, drys med kanel eller vaniljesukker.

33. Stegte donuts med kødpåfyldning
Ingredienser:
- hakket kød - 250 g
- rismel - 1 glas
- vild hvidløg (finhakket) - 5 g
- sesamolie - 1 tsk.
- sojasovs - 1 tsk.
- natriumglutamat - 1/4 tsk.
- salt - efter smag
- vegetabilsk olie (dybt fedt)
- hvedemel - 1/2 kop.
Forberedelse
Tilsæt sojasovs, mononatriumglutamat, vild hvidløg, sesamolie, 4 glas vand, salt til hakket kød og bland godt. Bland hvedemel med rismel, tilsæt 2 kopper varmt vand, salt og ælt til en homogen dej. Lad det virke i 30 minutter. Rul dejen til en lang rulle og skær den i stykker, der vejer 25 g. Rul de flade kager ud, læg det tilberedte hakket kød i midten af ​​hver flad kage, og klem kanterne, hvilket giver formen af ​​en kugle. Steg donuts i olie opvarmet til 180 ° C, indtil de er gyldenbrune.

34. Chokoladekager med valnødder
Ingredienser:
- kakaopulver - 1 spsk. l.
- mel (med bagepulver) - 3 glas
- sukker - 1 glas
- mælk - 180 ml
- æg - 2 stk.
- madolie - 2 spsk. l.
- salt - 1 tsk.
- sodavand - 1 tsk.
- halvsød chokolade - 60 g
- valnødder - 1/2 kop.
Forberedelse
Bland sukker, kakao og halvdelen af ​​melet, tilsæt resten af ​​ingredienserne, tilsæt derefter gradvist det resterende mel og ælt dejen. Sæt det i køleskabet i en time. Rul det derefter ind i et 6 mm tykt lag. Skær i 24 rektangler. Varm olien op til 180 grader og steg donuts, og vend dem kun én gang under stegningen. Læg på et papirhåndklæde for at fjerne fedt og drys med granuleret sukker.

[35. Choux wienerbrød donuts med ost]

35. Choux wienerbrød donuts med ost
Ingredienser:
- mel - 200 g
- smør - 100 g
- revet ost - 200 g
- æg - 4 stk.
- æg (æggeblommer) - 3 stk.
- vand - 250 g
til stegning:
- smør (ghee) - 200 g
til drys:
- revet ost - 100 g.
Forberedelse
Kog vand og smør, tilsæt alt melet på én gang og kog på svag varme, omrør, indtil dejen tykner og begynder at halte bagefter. Afkøl dejen let og gnid 4 æg og 3 æggeblommer i den; gnid kontinuerligt, tilsæt revet ost, bland godt. Tag den færdige dej med en teskefuld og dypp i kogende olie. Så snart donuts er meget hævede, brister de, og der vises en rødlig skorpe på dem, tag dem ud, tør dem på papir og rul dem i revet ost. Server donuts i en dyb vase som en forretter til cocktails og vin.

36. Donuts med rosiner
Ingredienser:
- mel - 1/4 kop
- vand - 1 glas
- smør - 100 g
- sukker - 3 spsk. l.
- æg - 4 stk.
- rosiner - 1/2 kop
- salt - 1 knivspids
- melis - til drys
- vegetabilsk olie - til friturestegning.
Forberedelse
Smelt smørret i et vandbad, tilsæt alt melet, omrør ved at tilsætte vand, og sæt det på ilden igen, omrør lejlighedsvis, indtil dejen holder op med at sidde fast på siderne af gryden. Efter fjernelse fra varmen tilsættes æg en efter en til den varme dej og omrøres godt. Mens du fortsætter med at røre, tilsæt de vasket rosiner og bland igen grundigt. Dæk dejen og læg den på et varmt sted i 20 minutter. Varm olien op i en dyb gryde og steg donuts, indtil de er fordoblet i størrelse og let brunet. Anbring de færdige donuts på papirservietter, så olien absorberes, overfør derefter til en skål og drys med pulveriseret sukker. Serveres varm.

37. Donuts til nytårsaften
Ingredienser:
- mel - 500 g
- mælk - 400-500 ml
- gær - 30 g
- kanel - 100 g
- rosiner - 100 g
- kandiserede frugter - 50 g
- valnødder eller mandler (knust) - 50 g
- sure æbler 2-3 stk.
- æg - 1 stk.
- salt - 1 tsk.
- vegetabilsk olie - 1-1,5 l
- melis - til drys.
Forberedelse
Sigt mel og salt gennem en sigte i en skål. Varm 100 ml mælk op til 40 g. C og opløs gær i den. Lav en brønd i melet, hæld gæren i den og bland alt med en træske. Tilsæt derefter ægget og lidt efter lidt resten af ​​mælken (ved samme temperatur +40). Pisk dejen med bagsiden af ​​en træske, indtil den er elastisk og der dannes bobler på overfladen. Lad derefter dejen være alene et stykke tid. Vask og tør kanel og rosiner.Hak kandiserede frugter, nødder og æbler i små stykker. Tilsæt alle ingredienserne til dejen, bland grundigt og lad den hæve ved at dække den med en fugtig klud og lade den stå på et varmt sted i 1 time.
Opvarm olien, indtil der vises en blålig tåge. Lav dejkugler og kast dem i smøret. Efter 5 minutter, når de bliver brune, er donuts klar. Tag dem ud og læg dem på papir for at dræne den resterende olie af. Når de er afkølet let, drys du med pulveriseret sukker eller granuleret sukker. Donuts er også lækre den næste dag.

38. Creole Donuts
Ingredienser:
- sød peber - 1 stk.
- varm peber (pod) - 2 stk.
- tomater (små) - 150 g
- hvidløg - 2 fedter
- oliven - 4 spsk. l.
- rejer - 100 g
- persille - efter smag
- æg - 2 stk.
- mel - 60 g
- mælk - 250 g
- salt, peber - efter smag.
Forberedelse
Skær sød og varm peber i tynde strimler. Skær tomaterne i skiver. Skræl hvidløg, fjern frøene fra oliven. Vask rejerne og kassér dem i et dørslag. Hak persille fint. Adskil de hvide fra æggeblommer, slå de hvide. Brug en mixer til at ælte en homogen dej af æggeblommer med mel, 1 knivspids salt og mælk. Rør tilberedte grøntsager, rejer og persille i dejen. Sæson med salt, peber og bag derefter 4 donuts i varmt fedt.

39. Donuts i Warszawa
Ingredienser:
- mel - 500 g
- mælk - 1/3 kop
- æg (æggeblommer) - 8 stk.
- fløde - 1/4 l
- gær - 60 g
- sukker - 90 g
- vanilje - efter smag
- smeltet smør - 150 g
- glasursukker
- alkohol - 1 glas
- salt - 1/3 tsk.
Forberedelse
Til at begynde med forbereder vi en svampedej fra gær, 100 g mel, 1 spsk. l sukker og mælk. Når dejen kommer op, skal du sætte den i 400 g mel, æggeblommer dunket med 80 g sukker, let varm (kun opvarmet, men ikke kogt) fløde, knust og sigtet vanilje gennem en sigte, smeltet varmt smør, salt og et glas af alkohol. Du kan også tilføje citronskal, revet på et fint rivejern. Ælt dejen forsigtigt med dine hænder, indtil den ligger bag hænderne og opvasken. Det skal vise sig at være ikke meget cool, skinnende og elastisk. Når dejen hæver sig, skal du tage en portion på ca. 40 g med en ske, danne små cirkler i dine hænder, læg 1/2 tsk af fyldet i midten, sæt kanterne fast. Lav kugler og læg sømsiden ned på et melet serviet. Dæk de tilberedte donuts med et rent serviet.
Når de er næsten fordoblet i størrelse, skal du forsigtigt feje melet af dem med en fjer eller børste og stege i portioner i meget varm svinefedt i en lav bred gryde, så de flyder frit. Når donuts er brunet nedenunder, skal du vende dem forsigtigt om. Fjern forsigtigt de færdige donuts, dræn fedtet og drys generøst med pulveriseret sukker blandet med vanilje, mens det stadig er varmt.

40. Donuts med rejer
Ingredienser:
- rejer - 500 g
- stegt brød - 2 skiver
- kold kylling bouillon - 4 spsk. l.
- vandkastanje - 6 stk.
- æg - 2 stk.
- salt - 1 tsk.
- ingefær (finhakket) - 1/2 tsk.
- mel - 2 spsk. l.
- olie (til dybt fedt) - 1 liter.
Forberedelse
Optø rejerne. Skær skorpen af ​​brødet, skær det i små stykker og blød dem i bouillon. Hak vandkastanjen. Adskil den hvide fra æggeblommen. Bland rejer, vandkastanje, æggeblomme og mel til glat. Tilsæt den piskede æggehvide og rul til kugler i valnødstørrelse. Varm olien op til 180 ° C og steg frit donuts i 4-6 minutter. Donuts serveres godt med salat med appelsiner eller svampe.

41. Snacksdoughnuts med hakket kød (I)
Ingredienser:
til testen:
- mælk - 1/2 kop
- gær - 30 g
- smør - 50 g
- mel - 2 kopper
- æg (æggeblomme) - 2 stk.
til hakket kød:
- oksekød - 200 g
- oksekødsfedt - 100 g
- løg - 1 stk.
- salt og peber efter smag.
Forberedelse
Tilberedning af hakket kød: Hak meget fint eller hak oksekødsmassen sammen med oksekødsfedt og løg. Fold i en gryde, tilsæt 2-3 spsk. skeer bouillon og lad dem simre, dækket i ca. en halv time.Salt derefter og peber efter smag og hugg så fint som muligt. Skæring og stegning af donuts: Skær små donuts fra kogt og gæret gærdej med ret svag konsistens og hakket kød. Steg dem på begge sider i svinefedt eller smeltet oksekødsfedt og server varmt til klart bouillon. De samme donuts kan tilberedes fyldt med svampe eller hjerner og serveres med vegetabilske bouillon.

42. Snackdoughnuts med hakket kød (II)
Ingredienser:
til testen:
- mælk - 1 glas
- smør - 200 g
- æg (æggeblomme) - 4 stk.
- malet kanel - 1 tsk.
- mel - 500 g
- alkohol eller stærk vodka - 1 spsk. l.
- gær - 30-40 g
til hakket kød:
- oksekød - 400 g
- oksekødsfedt - 100 g
- løg - 1 stk.
- salt og peber efter smag.
Forberedelse
Tilberedning af hakket kød: Hak meget fint eller hak oksekødsmassen sammen med oksekødsfedt og løg. Fold i en gryde, tilsæt 2-3 spsk. skeer bouillon og lad dem simre, dækket i ca. en halv time. Salt derefter og peber efter smag og hugg så fint som muligt. Opskæring og stegning af donuts: Skær små donuts fra kogt og godt gæret gærdej med ret svag konsistens og hakket kød. Steg dem på begge sider i svinefedt eller smeltet oksekødsfedt og server dem til klar bouillon. De samme donuts kan tilberedes fyldt med svampe eller hjerner og serveres med vegetabilske bouillon.

43. Honning mini donuts
Ingredienser:
- honning - 200 g
- æg - 2 stk.
- granuleret sukker - 2 spsk. l.
- vegetabilsk olie - til dybt fedt
- olivenolie - lidt
- mel - lidt.
Forberedelse
Hæld granuleret sukker i en skål, tilsæt æg, pisk godt. Tilsæt lidt olivenolie og mel til en fast, men ikke hård dej. Forbered tynde tråde fra denne dej. Skær dem derefter i en bønnestørrelse. Kast alle bønner i kogende vegetabilsk olie, indtil de er brunet på alle sider, og læg dem derefter på porøse servietter. I mellemtiden opvarmes honningen over svag varme. Tilsæt derefter de ristede mini-donuts til honningen. Røre rundt. Læg alt på et marmorbræt let fugtet med vand, form honningmassen til en ring. Når ringen hærder godt, skal du overføre den til et fad og servere.

44. Apple Donuts
Ingredienser:
- hvedemel - 250 g
- æbler - 3 stk.
- 1 æg
- mælk - lidt
- vegetabilsk olie - til dybt fedt
- granuleret sukker - lidt
- salt.
Forberedelse
Hæld det sigtede mel i en skål, tilsæt et æg, en knivspids salt og lidt vand og mælk (i lige store mængder) for at gøre en dej. Skræl æbler, kerne og frø. Skær i tynde kiler og derefter i små stykker. Tilsæt i en skål dej, rør om. Lad stå i ca. 1 time. Brug en spiseskefuld til at dyppe dejen i små portioner i kogende vegetabilsk olie, indtil donuts er brune på alle sider. Sæt de færdige donuts på porøse servietter og drys med pulveriseret sukker. Serveres varm.

45. Risdoughnuts
Ingredienser:
- ris - 100 g
- hvedemel - 50 g
- mælk - 1/2 l
- cognac eller brandy - 1 glas
- æg - 3 stk.
- citron - 1 stk.
- smør - 25 g
- granuleret sukker - 20 g
- vegetabilsk olie - til dybt fedt
- melis - lidt
- salt.
Forberedelse
Kog ris i mælk. Midt i madlavningen tilsættes smør, sukker, en knivspids salt og noget revet citronskal. Når risen er færdig, skal du placere den i en skål og afkøle. Tilsæt derefter cognac, 3 æggeblommer og mel. Bland grundigt. Lad "hvile" i 10-15 minutter, og tilsæt derefter de piskede æggehvider. Røre rundt. Brug derefter en spiseskefuld til at forberede små kugler og kast den i kogende olie, forberedt på forhånd. Sæt de færdige donuts på porøse servietter og drys med pulveriseret sukker. Serveres varm.

46. ​​Sufganiyot
Ingredienser:
- gær (tør) - 1 spsk. l.
- sukker - 4 spsk. l.
- mælk (varm) eller vand - 3/4 kop
- mel - 2,5 kopper
- salt - 1 knivspids
- kanel - 1 tsk.
- æg - 2 stk.
- smør (ghee) eller margarine - 2 spsk. l.
- abrikos- eller jordbærsyltetøj - efter smag
- vegetabilsk olie (til stegning)
- melis - efter smag.
Forberedelse
Bland gær, 2 spsk sukker og mælk (vand). Sæt et varmt sted i 10-15 minutter, så gæren hæver sig. Adskil æggeblommer fra de hvide.
Sigt mel og bland med resterende sukker, salt, kanel, æggeblommer og gærblanding. Ælt dejen, indtil en kugle kan støbes ud af den. Smelt smørret (margarine) og tilsæt det til dejen. Ælt lidt mere, så olien er helt opløst i dejen. Dæk med et håndklæde og afkøles natten over. Rul dejen ud 1/2 cm tyk. Skær 24 cirkler ud af dejen med et glas (5 cm i diameter). Anbring 1/2 tsk syltetøj i midten af ​​12 cirkler. Dæk 12 kopper marmelade med de resterende 12. Blind rundt om kanterne. Pensl med æggehvide. Sæt et varmt sted i 30 minutter. Varm vegetabilsk olie i en gryde eller dybt fedt. Olien skal koge, og donuts skal være nok til at flyde i den. Anbring donuts i varm olie i 5 minutter. Vent, indtil de er brune på begge sider (vend om nødvendigt). Blot færdige donuts med papirhåndklæder. Drys med pulveriseret sukker.
Det hebraiske ord "sufganiya" kommer fra det græske "sufgan" - "puffy, fried".

47. Donuts med mælkekastanje
Ingredienser:
- kastanjemel - 150 g
- hvedemel - 100 g
- mælk - 1 glas
- granuleret sukker - 80 g
- æg - 1 stk.
- rosiner (uden korn) - 50 g
- ølgær - 10 g
- vanillin - lidt
- jordnøddesmør - til friturestegning
- melis - lidt
- salt.
Forberedelse
Hæld halvdelen af ​​mælken i et glas, opvarm lidt og tilsæt gær. Tilsæt en knivspids salt, omrør. Lad det gære i 10-15 minutter. Hæld kastanje og hvedemel i en skål, tilsæt vanillin, let pisket æg og granuleret sukker. Rør, hæld mælk sammen med gær. Rør godt igen med en træske, hæld derefter den resterende mælk i, tilsæt rosinerne. Røre rundt. Dæk med en bomuldsserviet og lad den stå i 1 time på et varmt sted til gæring. Brug derefter en spiseskefuld til at forberede små kugler og kast dem alle på én gang i kogende jordnøddesmør i ca. 6-7 minutter. Donuts skal være helt dækket af olie (du kan holde dem med en ske). Sæt de færdige donuts på porøse servietter og drys med pulveriseret sukker. Serveres varm.

48. Tofu og Okara Donuts
Ingredienser:
- hvedemel - 1/2 kop
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- æg - 1 stk.
- sukker - 2 spsk. l.
- salt og pulveriseret sukker - efter smag
- vegetabilsk olie til stegning - 150 ml
Forberedelse
Bland tofu, okaru med æggeblomme indtil en skummende masse, tilsæt derefter mel, salt efter smag og præpisket protein i et køligt skum. Efter fugtning af dine hænder med vand, dann små kugler fra massen, paneret med mel og steg i kogende vegetabilsk olie. Drys melis, når du serverer det.

49. Yo-Yo Donuts
Ingredienser:
- mel - 450 g
- sukker - 350 g
- skat - 120 g
- ølgær - 30 g
- revet appelsinskal - 20 g
- æg - 2 stk.
- appelsinsaft - 50 g
- citron - 1 stk.
- vegetabilsk olie.
Forberedelse
Bland æg, 50 g vegetabilsk olie, appelsinjuice, halvrivet skorpe og 60 g sukker. Slå alt for at få en homogen masse. Tilsæt mel blandet med ølgær og bland godt. Dæk dejen med et håndklæde, og lad den stå i 1 time. Forberedelse af sirup. Læg sukker i en lille gryde, hæld 450 g vand og citronsaft. Kog, hold ild for at opløse sukker og kog i 15 minutter. Tilsæt honning, den resterende appelsinskal og kog videre ved svag varme i 5 minutter. Fjern fra varmen.Del dejen i 10 kugler, form dem til en ring og steg i kogende vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Lad den vegetabilske olie løbe ud, prik med en gaffel og hæld sirupen over.

50. Donuts - Donuts i amerikansk stil
Ingredienser:
- fedt - 2 tsk.
- sukker - 1 glas
- æg - 1 stk.
- mel - 250 g
- gær - 2 tsk.
- muskatnød (revet) - 1/2 tsk.
- mælk - 1/2 kop
- kanel - 1 tsk.
Forberedelse
Bland fedtet med halvdelen af ​​den specificerede mængde sukker, tilsæt æg, mel. Gær, salt og muskatnød. Hæld gradvist mælk i, ælt dejen. Ælt, indtil det begynder at ligge bag brættet, og rul det derefter ind i et fingertyk lag. Skær store cirkler ud af dejen med et underkop og skær et hul midt i hvert glas. Bages i meget varmt fedt. Sæt de færdige pandekager på pergamentpapir og drys resten af ​​sukkeret blandet med kanel ovenpå.

[Liku-smuk-klog pige]

Og nu tænker jeg hvordan Liku-smuk-klog pige 🔗 for at overtale hende til at afbryde opskriften fra anmeldelserne i et emne - en opskriftstilstand, når anmeldelser vises. Desuden, hvis det er negativt ... ved jeg ikke engang, hvordan Liku 🔗 overtale...

Jeg begynder sådan her. Lika 🔗 !!! Silena og jeg vil opføre sig godt !!! Personligt vil jeg ikke engang oversvømme her !!! I!!!

[Hårnål]

jeg støtter Hårnål
Hårnål I historien om madlavning skal du angive det tidspunkt, hvor produktet er klar (ikke rå) Jeg taler om svinekød i dej.

Bedre at angive. Jeg behøver heller ikke at glemme denne gang ...

[Pærer]

Nå, her er mine donuts:



Jeg tog opskriften fra Pærer Det her

Kun jeg blev forvirret med mel. De var lidt stramme indeni. Næste gang tager jeg mindre mel ...

Her er jeg, hvad et dyr jeg zababahala !!!

Dunduks idé -

Kort sagt er disse stegte æg med stegte løg og sauce ...

Fremstilling af sauce (jeg citerer Dunduk):
For at gøre dette skal du blande to spiseskefulde sukker med tre spiseskefulde sojasovs og saften af ​​en halv citron. Hæld den resulterende blanding i en passende skovl og lad den simre lidt over svag varme, så sukkeret er helt opløst. Derefter fjerner vi prøven og tilsæt om nødvendigt lidt citronsaft eller sojasovs, så saucen smager salt-sur-sød.
Stegte æg - ikke særlig godt. Smertevis hård skorpe. Men jeg kunne godt lide de stegte løg med sauce til en grises knirken!

Og pommes fritesæg ser sådan ud: