Madlavning ægte pilaf (træningstema)

Madlavning ægte pilaf (træningstema)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Se anbefalinger i teksten

Madlavningsmetode

• Jeg har kun mestret pilaf og vil ikke lave noget andet endnu. Men pilaf viser sig at være klasse. Her er en opskrift taget fra internettet. Hvis du har spørgsmål, så skriv til forummet. Kedlen skal bruges som en beholder på komfuret - med en regulator-reostat til at skifte opvarmning: fra \ "stegning \" og derunder - til \ "slukning \". Held og lykke!
• God pilaf kræver et bestemt sæt krydderier og skal koges i bomuldsfrøolie, og kødet skal være fårekød. Så...
• Krydderier: spidskommen, berberis, koriander, rød peber (jord), gurkemeje.
• • Ris 1 kg., Ris skal tages, så det har et lavt stivelsesindhold. Det bestemmes på denne måde, tag en håndfuld ris og hæld den i din håndflade, og se derefter på din håndflade. Hvis det forbliver næsten rent, er dette den rigtige ris til dig. Det tilrådes ikke at bruge lang vietnamesisk og kinesisk ris, pilaf er tør. Vi har en række ris, der tages til pilaf, kaldet Vanguard, den er medium oval og næsten gennemsigtig i udseende uden krummer i pulverform.
• • Kød 1 kg. Ideelt set skal det være lam med en knogle, men du kan også bruge oksekød, smagen vil selvfølgelig ændre sig, men der er mennesker, der ikke tåler lugten af ​​lam.
• • Vegetabilsk olie, helst bomuldsfrøolie, men kan erstattes med raffineret solsikkeolie: 1,5 kopper
• • Gulerødder 0,5 kg. løg 0,5 kg., hvidløg - 4 hoveder (ikke fed!) rosiner fra hvide druer (tør gul) en håndfuld; Sørg for at krydre spidskommen eller spidskommen 1,5 tsk. l.;
• Skyl risen i koldt vand og blød den inden kogning.
• Hæld olien i en gryde og opvarm den kraftigt, hvis olien er uraffineret, skal den opvarmes igen, indtil der vises en hvid tåge. Smid den ikke-skrællede løg i stærkt opvarmet olie og steg den indtil bruning, kast den derefter.
• Derefter smider vi kødet skåret i store stykker og steges indtil det er gyldentbrunt.
• Derefter smider vi løg skåret i halve ringe og steger også med kødet indtil det er gyldentbrunt.
• Og nu er det tid til gulerødder. I mange opskrifter skriver de, at gulerødder skal smides sammen med løg. Dette er forkert, gulerødderne er derefter overkogte og formløse. Så efter at løg har fået en gylden nuance, og kødet har en brun skorpe, smider vi gulerødderne skåret i strimler. Bland alt godt og steg let. Ilden skal være stærk hele denne tid.
• Tilsæt krydderier og skrællet hvidløg og bland. Hæld kogende vand over alt dette, så det let dækker kødet, som når du steger, og vi reducerer ilden. Lad alt koges sammen i cirka en halv time.
• Sæt derefter ris oven på kødet, efter at have drænet vandet og hæld det hele med saltet kogende vand, så vandet er to fingre over risniveauet. Salt er nødvendigt 1 spsk. ske uden top pr. liter vand.
• Og forholdet mellem forholdet mellem ris og vand er cirka følgende: en liter dåse ris (dette er cirka et kilogram) kræver en liter dåse vand.
• Når risen er hældt, skal du tilføje ilden og koge det hele så hurtigt som muligt. Se det øjeblik, hvor risen absorberer vand, så den ikke er på overfladen. Nu reducerer vi varmen til det laveste og dækker med et låg. Lad det smuldre i 20-25 minutter.
• Åbn derefter låget, rør pilaf og læg et klædeserviet mellem låget og gryden og dæk igen med låget. Dette er nødvendigt, så serviet absorberer overskydende fugt. Lad stå i endnu et minut. 10 og server. Det er al visdom.

Bemærk

Yana's billede

Jeg vil gerne takke Ugle for hans detaljerede historie om "Master Pilaf". Efter læsning begyndte jeg også at tænke på at købe denne enhed. For nylig erhvervet. Her er et af de første resultater: "Pilaf med kalkun"

Kære Yana, tillykke fra hjertet! Pilaf på billedet er meget appetitvækkende. Sådan skal ægte pilaf være - som fra denne "kedel". Faktisk er denne enhed ikke en mærkelig kedel (som jeg titler emnet), men meget "venlig". Jeg laver også pilaf og fries hele tiden.

Hvis det lykkes dig at mestre tilberedningen af ​​andre retter med dens hjælp, så del opskriften og madlavningsteknikken (tilstand, timing osv.).

Jeg ønsker dig fortsat kulinarisk succes!

Jeg vil tilføje, at det er meget vigtigt at vaske denne kedel korrekt efter tilberedningen for ikke at beskadige belægningen. De resterende let forbrændte partikler skal hældes med kogende vand - lad det stå lidt, dræn derefter vandet og hæld 1 liter vand, hvor 1 pose citronsyre er opløst. Kog og lad det også stå i 15 minutter, tøm derefter alt og skyl forsigtigt og tør det let af med en ren klud.

Pointen med disse manipulationer er under ingen omstændigheder at "skrubbe" de steder, hvor selv en lille pilaf forbliver - på denne måde holder du belægningen intakt i lang tid.

[Pilaf - opskrift tilpasset "Pilaf Master" Tefal FR-4013]

Pilaf - opskrift tilpasset "Pilaf Master" Tefal FR-4013

Ingredienser:

- baseret på 4 kg færdigt produkt (pilaf) -

• 1 kg-1,2 kg fedtet kød

• 1 kg Thai ris (lang type "Basmati", men svulmer godt), dog tag ris som den er

• 0,5 kg løg

• 0,5 kg gulerødder

• 4 hvidløghoveder - adskil fedterne og skræl dem af

• 300 ml raffineret solsikkeolie

• rosiner fra hvide druer (tør gul) - en håndfuld

• spidskommen (krydderier til pilaf) - 2 teskefulde (skeer ikke fra en brødmaskine), salt - efter smag

Skyl risen i koldt vand og blød den inden kogning.
I begyndelsen af ​​processen skal der være 4 skåle foran dig: 1) kød, skåret i stykker; 2) løg, skåret i halve ringe; 3) gulerødder, skåret i strimler; 4) en skål hvidløg.
Hæld 300 ml olie i en kedel (enhver raffineret olie er egnet - solsikke, majs osv.), Sæt regulatoren i midten mellem "stewing" og "stegning".
Tænd for enheden. Når olien er varm nok, skal du lægge kødet, stege det indtil det er gyldentbrunt under omrøring regelmæssigt.
Sæt løg, omrør regelmæssigt, og steg, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt gulerødderne og omrør regelmæssigt igen, steg dem indtil de er gyldenbrune.
Gnid spidskommen grundigt (i en pose) med fingrene - dette forbedrer og forbedrer aromaen og smagen. Tilsæt spidskommen, rør, tilsæt hvidløg og rosiner (du kan efterlade et par rosiner for at tilføje dem til ris senere). Salt efter smag.
Hæld 0,5 liter kogende vand, bland, dæk med et låg, skift regulatoren til "quenching". Vi indstiller timeren til 30-35 minutter afhængigt af kvaliteten og kvantiteten af ​​kød. Rør lejlighedsvis.
5 minutter før udløbet af tiden, drænes vandet fra den gennemblødte ris. Efter timersignalet anbringes risen forsigtigt i kedlen oven på zirvak (kød + løg + gulerødder). Fyld alt dette med saltet kogende vand, så vandet er to fingre over risniveauet - 1 liter kogende vand (overdriv det ikke med salt!).
For en smuk farve på din pilaf kan du bruge en portion (200 ml) af dette kogende vand (1 l) for at fortynde 1 tsk (ingen top) safran eller gurkemeje i et glas. Hæld "malingen" straks på risen. (OBS: pletter fra denne opløsning vasker ikke tøj af, men på nogle overflader af køkkenmøbler forsvinder de hurtigt under indflydelse af dagslys).
Sæt regulatoren i midten mellem "stewing" og "stegning", når intensiv kogning begynder, skift regulatoren til "stewing", dæk kedlen med et låg. Vi indstiller en timer til 40 minutter. På dette tidspunkt ÅBNER vi IKKE låget, IKKE BLANDER pilaf under alle omstændigheder !!!
Fjern signalet efter signalet, bland pilaven grundigt med en træske, spatel eller andre egnede materialer - det vigtigste er ikke at ridse kedelens belægning.
Skift "Master-pilaf" til "hold varm" -tilstand (yderst til venstre), dæk med et låg og vent yderligere 10-15 minutter. Alle!
Vi slukker for enheden, lægger pilaf på plader, nyd.

I alt: I 2 timers arbejde får du 4 (fire!) Kg førsteklasses pilaf.

Med hensyn til ris: som regel er ris med lange korn ("basmati") velsmagende, men det absorberer vand meget dårligt, derfor er det nytteløst at suge det - medmindre det renser samvittigheden.
Men jeg fandt ris, der både er meget lang og meget godt gennemblødt, og smagen er uforlignelig - det er thailandsk ris. Hørte endnu tidligere om ham.
Kievere og beboere i andre byer kan finde sådanne pakker i butikkerne (se foto). Der er sandsynligvis andre sorter: hvem finder - informer dine kulinariske kolleger her.

P.S. Tak til Yana og Admin for meget interessante indlæg og fotos i denne tråd.

[Ugle]

Ugleendelig du er dukket op! Desuden med en sådan opskrift på smuk pilaf! På billedet er det så appetitvækkende, at det fra monitorskærmen ser ud til, at du kan mærke den duftende lugt af dette mirakel.

Jeg vil spørge om ris til pilaf i din opskrift. Jeg bruger normalt Mistral Arborio (mellemkornet ris) til pilaf. Behøver det også at blive gennemblødt, eller er det bare thailandsk at blive behandlet sådan?

Yana, så vidt jeg ved, skal ris til pilaf altid gennemblødes.

I dag lavede jeg kyllingpilaf i Master-pilaf, først stegte jeg løg, gulerødder og kød på stegning, så dækkede jeg ris og krydderier, fyldte den med vand og satte den på stewing, og jeg har sådan et spørgsmål om funktionen af ​​at slukke kedlen; det slukker med jævne mellemrum, det er sådan det skal stewing holder gryden en høj temperatur, hvis den ikke blander sig, vil risen brænde. Måske gjorde jeg noget forkert? Og indtrykket af gryden er det bedste.

I dag lavede jeg kyllingpilaf i Master-pilaf, først stegte jeg løg, gulerødder og kød på stegning, derefter dækkede jeg ris og krydderier, fyldte den med vand og satte den på stewing, og jeg har sådan et spørgsmål om funktionen af ​​at slukke kedlen; det slukker med jævne mellemrum, det er sådan det skal stewing holder gryden en høj temperatur, hvis den ikke blander sig, vil risen brænde. Måske gjorde jeg noget forkert? Og indtrykket af gryden er det bedste.

Kedlen tændes og slukkes med jævne mellemrum i enhver tilstand - selv når den holdes varm: den sikrer således en konstant temperatur. Dette er normalt.

Med hensyn til ris: det er ikke klart, hvordan det kan være i fare for at blive brændt i dig - når alt kommer til alt er risen mellem "zirvak" (kød + løg + gulerødder) og låget ?? Selv denne "zirvak" i de sidste 35-40 minutter (når ris lægges oven på den og der ikke omrøres) brænder praktisk talt ikke. Måske har du ikke hældt nok olie eller vand på risen, eller måske har du simpelthen fejlagtigt bedømt situationen af ​​ophidselse.

Forklar venligst mere detaljeret, hvad der gjorde dig bange for risbrænding? Lad os prøve at finde ud af det ...

P.S. Ja, vær også opmærksom på, at den "klassiske" madlavning af pilaf (uanset metode - en gryde på en ild, på en gaskomfur osv.) ALTID involverer stegning af mad i følgende rækkefølge: kød - løg - gulerødder.

[Yana]

Jeg bruger normalt Mistral Arborio (mellemkornet ris) til pilaf.

Yana,

Det menes, at Arborio ikke er egnet til pilaf, den har en cremet struktur, når den er kogt og bruges til risotto.
Prøv parboiled ris - Indica fra Mistral, Krasnodar "Golden" eller italiensk i en pakke med en kok. Du kan ikke suge det, bare vaske det og ikke tømme det meget forsigtigt, mens kødet koges - det svulmer op. Der er ingen fejl ved sådan ris.

Måske vil min opskrift på pilaf være praktisk - tilpasset til en multikooker

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

P.S. Ja, vær også opmærksom på, at den "klassiske" madlavning af pilaf (uanset metode - en gryde på en ild, på en gaskomfur osv.) ALTID involverer stegning af mad i følgende rækkefølge: kød - løg - gulerødder.

Ikke bestemt på den måde. Dette gælder for usbekisk pilaf.
i tadsjikisk intens mørkegul farve på grund af rækkefølgen af ​​stegning af løg-gulerod-ris

Og dette er uden "farvning" med safran-gurkemeje

Ikke bestemt på den måde. Dette gælder for usbekisk pilaf.
i tadsjikisk intens mørkegul farve på grund af rækkefølgen af ​​stegning af løg-gulerod-ris

Nå, ja, endnu mere ... Giv de nybegyndere svømmere mulighed for at mestre mindst en opskrift til perfektion, så fortæller vi dig om pilaf med fedt halefedt og om pilaf i Suliman-stil og om pilaf med kylling på arabisk og mange flere hvad ...

Faren for at brænde er der, indtil du tilpasser dig Mesterens tilstande, han har et højere tempo. opvarmning og afbrydere er forskellige fra multikooker. Jeg er allerede faldet ind i dette også, så jeg begynder at stege ved den laveste indstilling af motoren til stegning eller stegning og tilføjer gradvist, om nødvendigt.

Til pilaf bruger jeg parboiled ris, den behøver ikke at blive gennemblødt - skyl i gryden.

Eagle ugle faktum er, at det skreg for meget, så jeg blandede mig, hældte olie normalt, min mand sagde endda, at det var fedtet. Ris brugt parboiled.

Eagle ugle faktum er, at det skreg for meget, så jeg blandede mig, hældte olie normalt, min mand sagde endda, at det var fedtet. Ris brugt parboiled.

tanya1962, "shkvarchalo" - dette er helt normalt, jeg har også en masse sprøjt. "Fed" er ikke godt, prøv at reducere mængden af ​​olie. Husk: Når du har lagt ris, RØR du IKKE pilaf indtil slutningen af ​​processen!

Jeg har brugt opskriften ovenfor i de sidste seks måneder efter at have købt kedlen 20 gange - ikke mindre. Det viser sig altid, som det skal - måske selvfølgelig lidt for meget - 4 kg, men helt rigtigt for mig. Prøv at lave mad i henhold til denne opskrift, især da pilaf er meget godt opbevaret (hvis din familie ikke spiser det på to dage).

Tak ugle. Næste gang prøver jeg.

Tak ugle. Næste gang prøver jeg.

Held og lykke!

[Yana]

Yana,

Det menes, at Arborio ikke er egnet til pilaf, den har en cremet struktur, når den er kogt og bruges til risotto.
Prøv parboiled ris - Indica fra Mistral, Krasnodar "Golden" eller italiensk i en pakke med en kok. Du kan ikke suge det, bare vaske det og ikke tømme det meget forsigtigt, mens kødet koges - det svulmer op. Der er ingen fejl ved sådan ris.

Måske vil min opskrift på pilaf være praktisk - tilpasset til en multikooker

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

Alexandra, tak for de gode råd. Jeg kiggede på opskriften på din pilaf, du kan straks se, at det viser sig at være lækkert.
Arborio-ris på pakken siger, at den er perfekt til tilberedning af risotto, paella og pilaf på grund af dens enestående evne til at absorbere smagen af ​​andre ingredienser. Derfor bruger jeg det primært. Men jeg suger ikke, jeg skyller bare. Det viser sig ret godt. Men nu vil jeg prøve, som du rådgiver her. Tak igen!

Eagle ugle faktum er, at det skreg for meget, så jeg blandede mig, hældte olie normalt, min mand sagde endda, at det var fedtet. Ris brugt parboiled.

tanya1962, i starten er det vanskeligt at tilpasse sig "Master Pilaf", du har ikke tid til at se dig omkring, men alt er allerede klar. Det var også sådan for mig. Men over tid bliver du vant til det, og når du laver mad i det, "føler" du allerede enheden.

[Yana,]

Yana,

Jeg synes, du ikke skal tilpasse det til en masterplug eller en langsom komfur - uden konstant omrøring får du ikke den meget cremede struktur med separat "læsbare" korn.

Tilgiv mig for at blande mig, men disse lækre risottoopskrifter ser ud til at være specielt lavet til Master Pilaf - de behøver ikke engang at blive tilpasset. En sådan dygtig person som Yana kan let klare dem ved hjælp af "gryden" (hvis hun selvfølgelig vil).

[Yana,]

Yana,

o skålens struktur er cremet.

Jeg laver både risotto og paella.
Især når man forbereder risotto, er der en forskel. Det absorberer vand 5 gange mere volumen, det er kun nødvendigt at hælde alt vand eller bouillon ud på én gang, men på en lille skovl og kun kogende. Opbevar en gryde med kogende bouillon eller vand over svag varme nær stegepanden.

Alexandra... Nå, det er lækkert, hvor utroligt jeg elsker ris i enhver form, jeg kan ikke engang spise salt ris, og da jeg ikke har spist den i halvanden måned, efter at have læst opskrifterne, bet jeg allerede tungen ... wow ... Jeg har aldrig kogt dette

[Alexandra, Filin]

Alexandra, FilinTak for opskrifter og tip. Jeg modtog de nødvendige og nyttige oplysninger. Det er meget godt, at vi er her for at udveksle vores erfaringer og dele vores bedste praksis.

Alexandra, på den første side af dette emne er der et foto af pilaf fra Arborio. Ikke ideelt, selvfølgelig, men tæt. I "Master-pilaf" viser denne ris sig godt, og pilaf kommer tør ud. Men jeg kunne virkelig godt lide pilaf fra uglen, og din opskrift er også vidunderlig. Jeg ved ikke engang, hvor jeg skal starte.

[Yana,]

Yana,

Smuk pilaf.
Arborio viser sig at være ret tør, da det ikke kræver vand 1: 1, men mere - ja, hvis det er til pilaf og ikke til risotto, så mindst 1: 2 - 3

[Alexandra]

Alexandranej, pilaf viser sig at være tør på en god måde, det vil sige smuldrende. Jeg sammenlignede det bare med en multikooker. Der diffunderer denne ris virkelig lidt, det vil sige den viser sig at være våd, selvom den også er velsmagende. Det afhænger sandsynligvis af de forskellige temperaturforhold i disse to enheder.

Kære damer, efter at have læst dine teoretiske overvejelser her, blev jeg lidt keder mig, sulten og besluttede at øve mig. Jeg kogte kartofler i store bidder med en stegt skorpe (som Admin og Yana lærer på de første sider i denne tråd). Det viste sig pænt - smagen er usædvanlig i modsætning til standard stegte kartofler. Produktet er ikke mættet med ubehageligt fedt.

Kartofler skåret i store stykker - meget, i ikke-skrællet form var det mere end 1 kg;

Raffineret solsikkeolie - 3 spsk. skeer;

Salt efter smag;

Mode - regulatoren er midt mellem "stegt" og "stegt";

Tid - "ved øjet", indtil den er klar;

P.S. Jeg har intet imod teoretisk ræsonnement

[Ugle]

Ugle, store pommes frites lærte os, hvordan vi skulle administrere. Jeg gentog bare. Faktisk - lækker!
Nu forstørrede jeg billedet med kartofler, så min mand og sagde: "Jeg ville spise noget." Hvordan kan du udsætte en sådan appetitvækkende skål om natten? Vores piger har allerede bebrejdet mig for dette. Nu holder jeg mig tilbage for ikke at løbe ind i køkkenet for at stege kartofler.

[Ugle]

Ugle, store pommes frites lærte os, hvordan vi skulle administrere. Jeg gentog bare. Faktisk - lækker!
Nu forstørrede jeg billedet med kartofler, så min mand og sagde: "Jeg ville spise noget." Hvordan kan du udsætte en sådan appetitvækkende skål om natten? Vores piger har allerede bebrejdet mig for dette. Nu holder jeg mig tilbage for ikke at løbe ind i køkkenet for at stege kartofler.

Yana, skyldig, rettet fejlen. Admin - min undskyldning og tak for den lækre opskrift.
Hvad angår mad om natten, "hvis du ikke kan, men du virkelig vil have det, kan du ..."

P.S. Af humane grunde fjernede jeg trods alt noget fra rammen ... Det gurgler, gennemsigtigt, stærkt, meget stimulerende appetitten.

Baseret på humane overvejelser var det nødvendigt at fjerne ALT, der var der fra rammen! Det er forfærdeligt, i den forstand at kartoflerne ser forfærdelige velsmagende ud!
Jeg vil have sådan en enhed! Jeg så det i butikken, men købte det ikke. Jeg har en gaskomfur, lys er meget dyrere. Hans magt er stor. Jeg har også en kedel installeret til opvarmning af vand, den spiser ca. 30u månedligt. e.Sig mig venligst, jeg kan virkelig ikke lave mad i en kedel på komfuret som du gjorde i mesteren? Smager det meget anderledes? Hvis ja, bliver du nødt til at acceptere mig i dine rækker!

[Ugle]

P.S. Af humane grunde fjernede jeg trods alt noget fra rammen ... Det gurgler, gennemsigtigt, stærkt, meget stimulerende appetitten.

Nå, som om du ikke behøver at løbe til natmarkedet for et komplet sæt med stegte kartofler.
Ugle - Du er en frister af slanke piger! Se på dine fotos her og farvel, figur!

[Ugle]

Nå, som om du ikke behøver at løbe til natmarkedet for et komplet sæt med stegte kartofler.
Ugle - Du er en frister af slanke piger! Se på dine fotos her og farvel, figur!

Det er okay, nogle gange kan du bryde regimet ... Desuden udtrykket "farvel, figur!" meget betinget ... De fleste mænd er internt overbeviste om, at linjerne i en kvindes figur skal være glatte.
En model, der vejer 43 kg og en højde på 181 cm, er en ægte "farvel-figur!", Såvel som helbredet og selve livet.

Jeg vil tillade mig at citere det ukrainske ordsprog: "Godhed er død, dårlig er tør" Oversættelse, tror jeg, er ikke nødvendig.

[Viki]

Det er okay, nogle gange kan du bryde regimet ... Desuden udtrykket "farvel, figur!" meget betinget ... De fleste mænd er internt overbeviste om, at linjerne i en kvindes figur skal være glatte.
Jeg vil tillade mig at citere det ukrainske ordsprog: "Godhed er død, dårlig er tør" Oversættelse, tror jeg, er ikke nødvendig.

Dette ordsprog er almindeligt kendt. Jeg vil også gerne citere folkelig visdom her: "Mænd er opdelt i dem, der kan lide fede kvinder og dem, der omhyggeligt skjuler det."

Jeg besluttede at prøve, ifølge dine opskrifter, "gå" med en kedel på en gaskomfur. Hvis alt ordner sig, er det ikke så nødvendigt ...

Viki, alt er korrekt. Selv ville jeg tilbyde dig dette. Vi har trods alt tilpasset opskrifterne til "Master Pilaf", og du kan tilberede dem i almindelige retter. Selvom det i "Master-pilaf" viser sig at gøre det hurtigere.