Klassiske burgere

Klassiske burgere

Kategori: Andre

Ingredienser:

Bøf	500 g
Æg	1 stk
Pæreløg	1 stk
Revede kiks (	1/4 målekop (fra HP)
Worcestershire eller sojasovs	1 spsk. l.
Hvidløg	1-2 fedter
Salt peber

Madlavningsmetode

• Fundet en opskrift på en klassisk hamburger på et amerikansk kulinarisk sted. Jeg besluttede at tilpasse den til "Master Pilaf" og tilberede den. Jeg rapporterer resultaterne (og jeg har også brug for rådgivning fra erfarne kokke - der var et problem).



• Jeg kastede kød, løg, hvidløg i kødkværnen; yderligere i det resulterende hakket kød tilsættes et æg, sauce, salt, peber, revet og sigtet kiks. Han blandede alt grundigt.


• Jeg lavede 4 hamburgere af hakket kød (se foto 1). Jeg tændte "Master-pilaf" i "stegning" -tilstand (efter at have hældt 2 spiseskefulde solsikkeolie i den), efter at indikatoren slukkede, lagde jeg hamburgere ud.


• Stegt på "stegning" -tilstand i 15 minutter og vendes regelmæssigt (hvert 3. minut).


• Der var et problem: to hamburgere faldt fra hinanden af ​​en eller anden grund, og de resterende 2 viste sig fint (se foto 2) Et spørgsmål til kendere: hvad er problemet - måske på grund af det faktum, at jeg var for doven til at rive kiks som forventet, men tog 2 gange mindre - ikke ¼ af en målekop, men kun 1/8 ??


• Sig mig, tak ... Måske var det værd at tilføje boller gennemblødt i mælk?


• 


• Men de resulterende 2 hamburgere overgik alle forventninger !!! (Selvom det er beskedent at sige). Jeg smagte dem (spiste med det samme) med "Heinz" ketchup (chili + Jalapeno peber).


• Smagen er påfaldende forskellig fra traditionelle hjemmelavede koteletter, som altid indeholder en rimelig andel svinekød fra naf-nafs, nif-nifs og andre snuder.


• Forskellen er både mellem filmene fra Sergio Leone med den unge Clint Eastwood (film, der uretfærdigt kaldes "macaroni-vestlige") og film produceret i DDR med Goiko Mitic i hovedrollerne. Magert og modigt, med et strejf af knap skjult brutalitet, oksekødshamburger med en grillsmag (røg fra en cowboybrand?) Og ... fede, tunge hjemmelavede koteletter, der fører til åreforkalkning og provokerende hjemmedrinkning (husk hvordan Pushkin sagde: "Tørst beder om flere briller til at hælde varmt fedt koteletter "...).

Cool opskrift!
Med et strejf af forbudte hemmeligheder (som sammensætningen af ​​Coca-Cola).

Og for ikke at falde fra hinanden: lidt flere æg eller 1-2 tsk. stivelse.

[Ugle]

Ugle, opskrift som altid!
Jeg tror, ​​onkel Sam har ret: du skal tilføje 1-2 æg for at forhindre hamburgere i at falde fra hinanden.

[Ugle]

Ugle, opskrift som altid!
Jeg tror, ​​onkel Sam har ret: du skal tilføje 1-2 æg for at forhindre hamburgere i at falde fra hinanden.

Tak, Yana, tak, onkel Sam. Det viser sig, at du endda kan tilføje 2 æg mere til det 1 æg, der er nævnt i opskriften? Således kan der være så mange som 3 i alt? Vil dette ikke have nogen negative virkninger på skålens smag - vil det smage som en omelet?

[Ugle]

Ugle, skal du tilføje endnu et stort æg eller to små til et æg i opskriften.

Vil dette ikke have nogen negative virkninger på skålens smag - for eksempel vises omeletens smag?

Nej, alt vil være fint. Der er ingen omelet-smag.

[Ugle]

Ugle, skal du tilføje endnu et stort æg eller to små til et æg i opskriften.

Jeg forstod alt, jeg tager det i brug. Mange tak, Yana.

Jeg gør hakket kød til grillning af hamburgere meget lettere.

For 1 kg. magert hakket oksekød 2 store løg, hakket med en kniv, salt og dine yndlings krydderier efter smag (jeg tilføjer granuleret hvidløg, grillkrydderier, italienske urter, lidt suneli humle og karry). Nogle gange tilføjer jeg hakkede friske urter (dild og koriander), nogle gange ikke.Lidt koldt vand - fra en fjerdedel til en tredjedel af et glas. Jeg ælter i lang tid, flere gange ganske stærkt kaster jeg hele hakket kød i en skål - det bliver mere plastisk.

Med våde hænder dannes store flade kager og bages på en let olieret grill eller grillpande med olivenolie i 3 minutter på hver side.

Det vil sige, alt er meget enklere. Takket være den store mængde hakkede løg er de meget saftige og tænker ikke engang på at falde fra hinanden. Fraværet af æg og ruller afspejles heller ikke i smagen (kontrolleret).

Derefter placeres hver hamburger sammen med en skive ost i en rund bolle, skåret i længderetningen og smurt indvendigt med ketchup, bollen opvarmes under grillen og på bordet

Ja tak, Alexandra, det gør jeg.

[Gutter]

Gutter, hvem vil fortælle dig, hvilken formaling (grov, lille, pastaagtig, hakket) skal hakket kotelet til madlavning korrekt) hamburgere?

[Ugle]

UgleTak for tipet. Kogte hamburgere i dag. Alt er fint, og intet er faldet fra hinanden. Jeg respekterede ikke proportionerne. Jeg tog kun ingredienserne på listen. Fokuseret på udseendet af hakket kød. Jeg synes hemmeligheden er enkel - 1. forholdet mellem væske og kød. 2. skal være godt blandet. meget godt. 3. Skal modnes i mindst en time i køleskabet.

hvilken maling (grov, fin, pastaagtig, hakket) skal den hakkede kotelet være til at lave den rigtige) hamburgere

Jeg kan godt lide store. men mono og normalt gennemsnit.