Aspic (gelé)

Aspic (gelé)

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Svinekødsben	3 stk.
Svineknoge men du kan 1,5-2 kg ikke-fedtet svinekød
Kyllingekød med knogler (Jeg tager nogle kyllingebakker)	0,5 kg
Pære	1 stk.
Gulerod	1 stk.
Sorte peberkorn
Salt
Hvidløg	4-5 tænder

Madlavningsmetode

• 1. Vask benene grundigt, skrab dem ud, skold med kogende vand.
• Jeg skar dem i længderetningen.
• Vask kødet, skåret i store stykker.
• 2. Læg benene og kødet i en stor gryde og dæk med vand.
• Sæt på høj varme, kog den.
• Hæld alt ud og vask kødet med koldt vand.
• Hæld koldt vand over kødet igen og kog, reducer varmen og fjern forsigtigt skummet.
• 3. Kog under et løst lukket låg i 5-7 timer Fjern fedtet konstant.
• I slutningen af ​​madlavningen tilsættes ikke-skrællet løg - sammen med skaller på det,
• gulerødder, peber og salt efter smag.
• 4. Tilsæt kød og grøntsager fra panden. Kassér løg og gulerødder.
• Sil af bouillon, dæk og lad det stå på et varmt sted.
• 5. Fjern alle knogler fra benene. Skær kogt kød og ben.
• Skræl og hak hvidløg.
• Den endelige type gelékød afhænger af, hvordan kødet hakkes. Et meget fint snit vil gøre geléen tæt, næsten uigennemsigtig. Det er bedst at skære kødet i 1-1,5 cm stykker.
• 6. Læg det hakkede kød i formene, drys hvidløg ovenpå. Hæld den spændte bouillon i en tynd strøm, dæk med folie og sæt den i kulde.
• For at servere skal du dreje formen på et stort fad, dække med et varmt håndklæde, ryste det.
• Skær det gelerede kød i portioner.

Bemærk

Foto Alexander Svet1

Lignende opskrifter

Geleret kød i Oursson trykkoger (Administrator)

Kollagen aspic (gelé) (Administrator)

Geleret kød (gelé) i en langsom komfur (Administrator)

Til geléet kød tager jeg to svinekødsben og en forreste kno, en oksekødshale, en hjemmelavet hane eller en del af en kalkun. Og det er også godt at anbringe et stykke oksekødsår for bedre størkning. Der er en analog af gelatine. Denne sene løber langs hele tyrens rygsøjle. Jeg fylder alt kødet med vand i 8-10 timer. Så skraber jeg benene og knogler med en kniv, lægger den i en stor gryde, fylder den med vand og gas. Da det koger i 10 minutter, hælder jeg nådes vandet ud. Mit kød og gryde - hvor meget snavs er der. Jeg fylder det med frisk vand og lægger det på en brænder med en flammeskiller. Hvordan man koger med salt, hvis skum stiger - saml. Jeg satte peberkorn og 1-2 løg af skrællet. Jeg prøver at hente løg med en rødlig farvetone - så har geléen en gul farve. Juster varmen, så den næppe gurgler. Og så videre i 8 timer. Sil derefter bouillon og saml fedtet fra det. Det mest ansvarlige job for en kone er at adskille kødet og lægge det i æskerne. Sæt den knuste hvidløg, hæld bouillon på den smarte og i kulden. Og det viser sig sådan her-

[Aspic er en gammel opskrift.]

Jeg bragte en opskrift fra blogs fra Philosopher; han har en masse af alle slags godbidder og skønheder der

Aspic er en gammel opskrift.
Generelt er der et stort udvalg af gelerede variationer ... Men mange corny glemmer det enkleste, men ikke mindre velsmagende. Så jeg besluttede at dele ... En meget, meget gammel opskrift.
Mange bruger nu gelatine i geleret kød. Jeg indrømmer det ikke - det er helt let at lave en galantir, og smagen er meget bedre.

Så - geleret kød. Til at begynde med skal du tage et svinekød, et par hove og koge over svag varme, indtil kødet let begynder at adskille sig fra knoglerne. Kog straks med krydderier: laurbærblad, sorte peberkorn, resten er valgfri. For eksempel kan jeg lide at lave mad med en lille, ikke-skrællet løg, tilsæt kardemomme, sellerirød (du kan enten tørre eller friske, men lidt), lidt persillerod ...Allspice kan tilføjes.
Derefter fjerner vi kødet og fortsætter med at tilberede knoglerne.

For den bedste smag anbefales det at tilføje kylling. Sandt nok kan jeg godt tilføje det efter kød. For 500 gram svinekød tog jeg to kyllingelår. Vi fjerner huden, sir, få mennesker kan lide det kogt, og hofterne - til knoglerne.
Efter en time tager vi dem også ud til kødet. Forresten kan frøene returneres til bouillon og lade dem gurgle yderligere. Salt, sir. I alt skal du lave mad i 5 timer.

Nå, når bouillon er næsten klar ...
I originalen har du faktisk brug for krebs. For en sådan mængde - mindst 15 stykker (bedre - mere). Men krebs er dyre i disse dage, så der blev købt en vis mængde rejer i butikken, som vi laver med dild.

Nu en lille ting, som mange har glemt ... Vi steger fint adskilt kød. Ønskeligt - i smør (selvom dette ikke er kritisk).
Og i slutningen af ​​stegningen, rør et par purløg i, malet med salt (så aromatisk). Og så er du nødt til at beslutte, hvordan du skal servere det gelerede kød: lige i form eller ej. Hvis du planlægger at fjerne det gelerede kød fra formen, når du serverer det, skal alle dekorationer lægges på bunden. Jeg havde ikke planer om at tage det ud, fordi kødet gik til bunden.
Spred den skrællede rejer og et par tynde skiver citron jævnt ovenpå. Du kan også dekorere med urter (især - dild og persille), grønne ærter (bare ikke meget), majs, små stykker paprika ... Generelt - uanset hvad dit hjerte ønsker.
Desværre blev optagelsen af ​​det færdige produkt af tekniske årsager forstyrret (derfor skulle selv titelfotoet stjæles). Men det gelerede kød viste sig ikke at være særlig smukt, fordi jeg ikke lysede bouillon op - jeg var doven ... Og dette forværrer ikke smagen på nogen måde ...
Okay, et par ord om galantiren. Klar bouillon (varm) filtreres. Hvis du vil lysne op, lad det afkøle til 40 grader, slå derefter 2 æg ind og rør godt. Kog derefter to gange, og dræn derefter igen.
Hvis du vil give det gelerede kød et usædvanligt udseende, skal du røre lidt mælk i den let afkølede (igen op til 40 grader) bouillon - den bliver hvid.
Hvis du vil gøre det grønt, kan du tilføje brændenælde eller sorrelpuré. Du kan endda gøre det blåt - så har du brug for et afkog af kornblomster.
Jeg glemte næsten: Du kan tilføje lidt eddike til bouillon til syrlighed (kun hvis du ikke toner det med mælk) - bord, æble eller hvidvin.

Nå, endnu en lille ting. Mange ved ikke, hvordan man omhyggeligt fjerner den frosne gelé fra formen.
Det er simpelt: nedsænk formen i kogende vand i et sekund til halvt, og dæk derefter med en tallerken eller en skål, som du skal servere, og vend den bare om ...

I går kogte jeg gelékød fra et skaft og et lår, men det frøs ikke natten over, hvad skal jeg tilføje for at rette op på situationen?

I går kogte jeg gelékød fra et skaft og et lår, men det frøs ikke natten over, hvad skal jeg tilføje for at rette op på situationen?

Tøm al væsken fra den, mål mængden og fortynd gelatinen på den i henhold til instruktionerne, hæld det gelerede kød igen - det skal fryse

Mange tak, Romochka, jeg har bare gelatine i en halv liters krukke, og der er selvfølgelig ingen instruktion. Jeg købte Agar-agar i går, kan jeg tilføje det?

Mange tak, Romochka, jeg har bare gelatine i en halv liters krukke, og der er selvfølgelig ingen instruktion. Jeg købte Agar-agar i går, kan jeg tilføje det?

Jeg gik for at læse pakken for gelatine, vent på et svar

Jeg fandt den sidste pakke.

For at opnå en tættere gelékonsistens anbefales det at tage 40-50 gram gelatine pr. 1 liter væske.
1 spsk. l. hæld 200 ml gelatine. koldt kogt vand (glas) og lad det svulme op i 40-60 minutter. Opvarmes uden kogning under kontinuerlig omrøring, indtil den er opløst, og drænes. Tilsæt 2-3 glas bouillon til 1 glas gelatineopløsning, og afkøl.

Agar passer ikke her, det er bedre at bruge det med frugtgelé, det har en anden måde at hævede på.

Held og lykke!

Endnu en gang løb en enorm tak for at gøre