Tårer af brødets tag

6. at acceptere og ikke gøre noget

8. Fortsæt med at eksperimentere
Det eneste, jeg hidtil har forstået, er at låget knækker, ikke kun fordi der ikke er nok væske.

God morgen!
Jeg arbejder som bager, jeg bager fransk brød.
For nylig var der et problem, møllestenbrød på levende surdej river taget under bagning,
Forholdet mellem vand i princippet om disse. Normale kort, brød passerer AUTOLIZ i 1 time. Smelt i 3 timer efterfulgt af 1,5 timer i formen. Ved bagning Ovnens temperatur 230 grader, rives taget ned,
Ikke hvordan jeg ikke kan finde ud af, hvad jeg skal gøre med det. Den bages på en sten, når den lægges i ovnen, laves en diamantsnit på toppen af ​​brødet
Hjælp mig med at forstå,

alle gær er forskellige, og hvis nogle er mindre effektive, så er andre kraftige. låget brydes af overskydende gær ...