Tårer af brødets tag

Da spørgsmålet har med taget at gøre, besluttede jeg at spørge her: Når du får brødet ud af komfuret, er dets tag fladt, glat som en tæt strakt kuppel. Bogstaveligt 5-7 minutter på risten på bordet, og taget begynder at blive dækket af fine rynker. Jeg troede, det var fordi jeg smører med olie, men jeg smører kun sort og begge rynker panden. Jeg troede, det var fordi dampen fra brødets inderside kommer ud (ifølge fysikens love) opad, dvs. gennem taget og "damper" det. Jeg forsøgte at køle det ned på siden - det samme, taget med rynker. Ikke vigtigt, men meget interessant, hvorfor sker dette?

Da spørgsmålet har at gøre med taget, besluttede jeg at stille her: Når du får brødet ud af komfuret, er dets tag fladt, glat som en tæt strakt kuppel. Bogstaveligt talt 5-7 minutter på risten på bordet, og taget begynder at blive dækket af fine rynker. Jeg troede, det var fordi jeg smører med olie, men jeg smører kun sort og begge rynker panden. Jeg troede, det var fordi dampen fra brødets inderside kommer ud (ifølge fysikens love) opad, det vil sige gennem taget og "damper" det. Jeg forsøgte at køle det ned på siden - det samme, taget med rynker. Ikke vigtigt, men meget interessant, hvorfor sker dette?

Jeg har den samme ting. Jeg er ikke sikker, men jeg vil stadig tale)))
det ser ud til, at taget er den blødeste, ikke-ristede overflade af brødet, så det er lettere at dampe ud gennem det. Her, uanset hvordan du siger det, vil der stadig være en overflade med bedre permeabilitet. Nå, og af samme grund er en tynd skorpe lettere at gennembløde end sidevæggene. Og det deformeres i overensstemmelse hermed. Det vil sige, at med den samme mængde damp, der passerer gennem side- og topoverfladerne, bliver den tynde øvre skorpe våd, og sidens dem har ikke tid.

Reducer noget væske - bør ikke være så kritisk

Hej allesammen!!!
Og mit brød begyndte at rive taget af, da jeg begyndte at bruge serum i stedet for vand. Måske skal du tage 50 til 50 med vand ??? Selvom du ser fra den anden side, så minder brød med et sprængt tag mig om brød fra et landsbybageri. Og hans smag er den samme som en hjemmelavet !!! Og det købte brød er endnu mere bi ...

Fred være med jer bagere!
For nylig stoppede jeg med at rive taget af, jeg tilskriver dette det faktum, at jeg var færdig med at eksperimentere med sorter af mel og vendte tilbage til min elskede falconer
I går bagte jeg to brød til arbejde og besluttede at spille det sikkert og smurt
taget på en med vand fra en anden grøntsag, og det er hvad der skete

Jeg kiggede ikke på hele emnet, måske har nogen allerede besvaret det stillede spørgsmål, men jeg vil svare bare i tilfælde af.
Jeg har brugt brødmaskinen for nylig, jeg har ikke meget erfaring, men fra min meget omfattende erfaring med bagning i ovnen, inklusive brød, kan jeg sige, at taget river, hvis dejen ikke er helt adskilt. I tilfælde af en brødproducent tror jeg analogt, at der ikke er nok gær, der er ikke nok af dens kraft i den tid, der er begrænset af brødproducentprogrammet til en fuld belastning.
Med hensyn til det faktum, at dette kan være fra en stor mængde gær eller vand - dette er noget underligt, det samme er skrevet, hvis taget er konkav. Og hvis brødet varer længere, end det burde være, vil det falde af og ikke briste.

... Jeg kan sige, at taget revner, hvis dejen ikke er helt adskilt.

Enig!
Jeg begyndte at bage brød og kager og indledte dejen foreløbigt i en halv time på fuldkornstilstand (100 ml væske, gær, 1 spsk sukker, 3-5 spsk mel). Derefter tilføjer jeg de resterende ingredienser til hovedprogrammet. Gær begynder at arbejde med fuld styrke, og det afrivne tag gøres en gang for alle. Forresten, i et eller andet emne blev det allerede nævnt, at det i Panasonic er praktisk at lægge en dej på tidspunktet for temperaturudligning. Prøv det.

Forresten, i et eller andet emne blev det allerede nævnt, at det i Panasonic er praktisk at lægge en dej på tidspunktet for temperaturudligning. Prøv det.

Jeg forstod rigtigt: dejen skulle placeres separat og tilsættes på tidspunktet for start af batchen? (Jeg har Panasonic)

Svet Lana, dej i en spand sammen med alt andet. Det vil sige mel med salt-sukker-honning-klid-flager-kartofler - længere nede på listen, derefter dejen, hæld / læg smør fra kanten i dejen. Mens justeringen er i gang, vil dejen have tid til at hæve godt. Bedre når timen står stille.

Jeg synes også ked af denne nivelleringstid, så nu ælter jeg på dumplings i et par minutter og sætter derefter på, hvilket program jeg har brug for. Mens tilpasningen foregår, fungerer gæren allerede for mig.

Og mit brød begyndte at rive taget af, da jeg begyndte at bruge serum i stedet for vand. Måske skal du tage 50 til 50 med vand ???

Jeg bager kun brød på valle og aldrig en gang i 2 år er det sprængt væk. Så serumet er bestemt ikke skylden.

Hej allesammen! Så mit brød begyndte at "rive" taget. Toppen brister. For nylig har jeg bagt med vand og komprimeret gær. Jeg tager vand i henhold til opskriften eller lidt mindre gær - 4 - 4,5 g pr. 400 - 500 g mel. Brødet er godt, velsmagende, men den ujævne top kommer i vejen, når jeg laver lukkede sandwicher i en sandwich maker. Jeg læste alle indlæg om dette emne, men fandt ikke svaret. Måske vil nogen have tanker om dette? Det er bare det, før brødet viste sig at være jævnt og pænt.

løsninger på problemet:
1. reducer mængden af ​​sukker
2. reducere mængden af ​​gær
3. smør taget med kefir (vand, mælk - noget) inden bagning
4. reducere tidspunktet for den sidste korrektur
5.Under den sidste korrektur skal du kunstigt skære taget med en saks
6. at acceptere og ikke gøre noget

Og jeg forsøgte at overføre teknologien til bagning i ovnen (bagt i 5 måneder) til brødproducenten og derved løste problemet med "taget". I de første 20-30 minutter skal du lade dejen hæve frit uden at skorpe. Derfor standser jeg et minut før bagning, påfør lidt mel med en børste, skær det (du kan ikke skære det), fugter det med vand (kefir, mælk lader ikke dejen trække vejret), dæk det med folie (det er tæt nok, men jeg glemmer ikke at gøre halen op, så den er let og hurtig fjernet), efter 20-30 minutter hurtigt fjernes folien forsigtigt, 20 minutter før slutningen, smør overfladen med æggeblomme med en lidt fløde og drys med sesamfrø.

Hej allesammen! Så mit brød begyndte at "rive" taget. Toppen brister. For nylig har jeg bagt med vand og komprimeret gær. Jeg tager vand i henhold til opskriften eller lidt mindre, gær - 4 - 4,5 g pr. 400 - 500 g mel. ... Måske vil nogen have tanker om dette? Det er bare det, før brødet viste sig at være jævnt og pænt.

korrekturtiden er muligvis ikke nok. Jeg lægger også gær ~ 4-5 g pr. 400 g mel og tilføjer ofte bevisstiden med magt (jeg prøver altid at se, hvordan brødet er steget før bagning), især når gæren er lidt "stille".

Så mit brød begyndte at "rive" taget. Toppen brister.

Det er sjovt!
aynat råder til at øge korrekturen, og fugaska - tværtimod at mindske
Hvad kan hjælpe dig? Vær venlig at dele.
Mit tag sprængte af en stor mængde mel (brødet var hårdt).

Nadezhdaaroslavl - et interessant tilbud med folie, tak, jeg vil helt sikkert prøve.

Jeg øger tiden. I tilfælde af utilstrækkelig korrektur rives det taget i midten med et kryds.

[fugaska]

fugaskatak for din opmærksomhed på mit problem. Jeg prøver at forklare:
1. Jeg lægger sukker i henhold til opskriften.
2. Levende gær 4 g pr. 400-450 g mel.
3. Jeg kan ikke ændre korrekturtiden, da ovnen ikke er programmerbar.
4. Jeg kan ikke acceptere det, fordi jeg laver brød til brug i en sandwichproducent, men hun har brug for firkantede stykker. Tidligere viste det sig bare sådan.
5. Det eneste, der er tilbage, er at smøre toppen, men jeg lægger ofte brødet natten over.
Jeg læste her, at for blødt vand (og jeg har et filter med blødgøringsmiddel) har en dårlig effekt på dejen. Måske er dette problemet?

Min komfur er heller ikke programmeret.Hvis brødet ikke er steget nok, afbryder jeg programmet og indstiller bageprogrammet med en start forsinket i 20-30 minutter.

Min komfur er heller ikke programmeret. Hvis brødet ikke er steget nok, afbryder jeg programmet og indstiller bageprogrammet med en start forsinket i 20-30 minutter.

Tak skal du have! Jeg ville ikke have gættet!

Det er min fornøjelse! Desværre fungerer denne metode kun, hvis du har tid til at spore brødet. Jeg bager oftere i løbet af dagen og opretter en timer med vilje for ikke at gå glip af begyndelsen af ​​bagning og spore nøjagtigt stigningen af ​​dejen inden bagning.

Jeg var ikke for doven til at bladre gennem hele Temka fra begyndelsen, og jeg tilbyder dig information til eftertanke:
hvis du grupperer indlæg efter tidspunktet for deres aktivitet, får du følgende billede
07. april, 7. august, 7. december
8. april, 8. august, jan-feb. 08
9. april, begyndelsen af ​​september 09
Fanger du mønsteret ???
Jeg fortsætter med at overholde teorien om, at det ikke handler om mel eller gær, men om luftfugtigheden i rummet.
forår - de opvarmes mindre (og nogle steder stopper de allerede), det er fugtigt udenfor
sensommeren - det tidlige efterår (endnu ikke opvarmet, det er fugtigt udenfor)
vinter (måske tværtimod bliver det for tørt)
Jeg foreslår, at du ser videre

Jeg var ikke for doven til at bladre gennem hele Temka fra starten, og jeg tilbyder dig information til eftertanke ...
Jeg foreslår, at du ser videre

Bravo! Vi ser Nu har jeg lagt hvidt brød med korn "4 korn":
4 g frisk gær, 350 g psh. mel, 50 g flager, 1 tsk. salt, 1 spsk. l. sukker, 270 ml vand (indtil videre under blandingen tilføjede jeg yderligere 30 ml), 1 spsk. l. rast. olier. Lad os se, hvad der sker.

Der er 10 minutter tilbage til slutningen af ​​bagningen, jeg kiggede ind - taget blev revet af siden. Men jeg smurte det med vand inden bagning. Jeg forstår ikke noget.

, prøv at øge vandmængden lidt og brug rådene

Jeg lukker den med folie (den er tæt nok, men jeg glemmer ikke at gøre halen så den er let og hurtig at fjerne den), efter 20-30 minutter skal du hurtigt fjerne folien forsigtigt,

Det hjalp mig

Og hjælp mig, tak. Jeg bager surdejsbrød. Jeg laver en dej. Først viste brødet sig, men allerede 3 gange sådan.

Hej allesammen! Jeg er igen med mine tage. Bagt hvede med rugmel og 4 kornprodukter. Komfuret begyndte at ælte 25 minutter efter tænding (før det - efter 1 time). Gæren var tør Dr. Etker (1 tsk i 400 + 50 + 50), vand 350 ml. Brødet viste sig at være vidunderligt: ​​selv, højt, er taget en fest for øjnene. Kun min datter lagde brødet i posen på forhånd, og det krøllede lidt sammen. Jeg kom til følgende konklusion - taget brister fra utilstrækkelig korrektur (trods alt er 35 minutter til den samlede tid meget).


Men hvad der skete - hvede med rugmel (400 + 100) - det er når udjævning tager 1 time

[Du skal føle dejen !!!!]

ja, jeg fandt ikke en enstemmig mening om det afrivne tag ... Jeg vil prøve det eksperimentelt .. Jeg skriver senere, hvad der hjalp ...

Der er ingen konsensus, og der vil ikke være, og intet vil hjælpe

Der er en grund og mange grunde!
Én - hver dag vil du ikke være i stand til at bage det samme brød "som i går."

Meget - fordi æltning af dejen (først og fremmest æltning) afhænger af tilstanden af ​​de produkter (friske eller sure), der udgør opskriften, og meget mere, inklusive vejr og fugtighed.

Og hver gang du bliver venner med KOLOBK, og kun med ham !!!!!
Og det er ikke nødvendigt at tælle mængden af ​​tilsatte skeer vand og mel !!!!
Det er nødvendigt at klatre med næsen, øjnene, hænderne ind i spanden og kontrollere bollen !!!!

Du skal føle dejen !!!!

Og du skal huske, at x \ n er en automat, det fungerer i henhold til en given tilstand og tid.
Og hvis dejen skal stå i 1,5-2 timer for det bedste resultat, vil x \ n stadig gøre det i timen målt af programmet og ikke mere !!!!!
Så meget for kvaliteten af ​​tag, kuppel, sider, revner og mere ...

JA JEG ER ENIG!!!
HER OG PRØVER FORSKELLIGE VARIATIONER PÅ TEMAET !!
MERE END UDEN BRØD, JEG FØR JEG ER MEGET MEGET MED DEEGEN !!
fordi den lever !!!

Hvorfor bryder den øverste skorpe af sort brød LG HB 205 SJ

Måske er der ikke tilstrækkelig tid til korrektur, og brødet har ikke tid til at komme op, og når bagning allerede begynder intensiv vækst, og som et resultat brister taget. Prøv at vælge det rigtige program, hvis der ikke er noget rugprogram, og Vi gav også råd på vores forum om at smøre kuppelen med vand eller mælk inden bagning, eksperimentere, og du vil få succes

Fra oplevelsen af ​​bagning i ovnen sker det, når brødet æltes tæt eller snoet. hvad er her?

Og her kan det være det samme. Dejen kan være stejl ved æltning, der er lidt væske, balancen mellem mel og væske forstyrres. Det er spændingen og river taget i stykker.
Den anden mulighed - skorpen på dejstykket er meget tørt - fugt det med en pensel inden bagning, dejen bliver blødere. Eller spray med en sprayflaske.

Vær også opmærksom på brødets smule - det skal være blødt, let fugtigt.

Læs her for information om blanding https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Og jeg har sådan en ulykke. Jeg kender ikke engang adressen eller ej ... Generelt har jeg en komfur gorenje BM900, der er en opskrift på brød med semulje. Og så jeg gjorde det 2 gange og 2 gange har jeg sådan en ulykke generelt. Toppen af ​​brødet sidder godt fast på låget, når der stadig er 1,5 time tilbage til arbejdets afslutning !!! Jeg troede, at jeg bare lagde en masse gær (selvom jeg lagde alt efter opskriften), men hvilken overraskelse det var, da jeg tog brødet ud - brødet indeni er halvt tomt !!! Du ved, det minder mig om et vulkankrater! Hvis jeg tog et billede af ham, ville du sandsynligvis dø af latter. Jeg forstår ikke, hvad der er årsagen? Måske lidt mel? Brødets bund er helt normal, men starter fra halvdelen ... Hvem ved hvad de skal gøre?

§ 478. Bagt brød skal afkøles gradvist, så skorpen ikke ligger bag krummen, da de krymper ujævnt, når de afkøles. Derfor placeres brødene taget ud af ovnen side om side så tæt på hinanden som muligt. Velbagt brød skal være let, have en hård, skør, glat skorpe og blød elastisk krumme, have fine, hyppige næsebor i sektionen og er let gennemblødt i spyt. Skorpen, som er revnet nogle steder, indikerer, at ovnens varme ikke steg gradvist, skorpen dannedes for tidligt og blev brudt ved at undslippe bobler af kuldioxidgas eller damp. Dette kan forhindres ved at gennembore brødet med noget adskillige steder, inden det sættes i ovnen. En mørk farvet skorpe indikerer, at ovnen var for varm *); i dette tilfælde er det værd at dække kølebrødet med en serviet og således beholde vanddampen, der kommer ud af det, så skorpen bliver gennemblødt og lettere, men samtidig blødere. Vægtforholdet mellem skorpe og krumme er 1/4 - 1/6; mængden af ​​vand i det er fra 15% (eller mindre) til 20%. Krummen af ​​rugbrød indeholder ca. 48% og hvedebrød - 45% vand.
1003. Defekt - store revner, deformation af den øverste skorpe

Fejlkarakteristika. Et brød fremstillet af fuldkornshvedemel med en markant deformeret øvre skorpe på grund af brede, spredte revner over hele overfladen. Den øverste skorpe er ikke rund og hænger lidt ud over sideskorpen. Porøsiteten er grov, ujævn, større i midten af ​​produktet. Syr smag og lugt.
Årsagerne til manglen. Betydelig over-spredning af blæsende dejstykker inden bagning. Fejlen intensiveres, hvis dejen koges mere fugtig, i modsætning til normen, der er tilladt i melet og melet til bagning.
Metoder til forebyggelse: 1. Sørg for den optimale tilstand og varighed af korrektur af dejstykker.
2. Undgå for varm fugtig dej, nøje overholdelse af produktionsopskriften og dejopbevaringsregime.
Ved forarbejdning af svagt mel, hvor dejen er meget tyndt ud i hærdet, anbefales det at reducere hærdetiden til et minimum for at øge saltdoseringen. For at undgå hulrum i krummen kan overfladen af ​​dejstykkerne stikkes.

Kære!
Jeg læste hele emnet fra og til ...
Problemet var nøjagtigt som du beskriver og vises på billedet.
Jeg analyserede alt omhyggeligt ..., prøvede endda at ændre noget ..
Men åh! mirakel brystet lige åbnet. !!! ..Det er bare, at gæren ikke er særlig god
Brugt. I går købte jeg en ny pakke "Voronezh" (til 12 rubler -100gr) med produktionsdatoen december 2010 og .... Det perfekte brød er gået i opfyldelse. Det samme mel, det samme vand ... alle ingredienserne er ens, men INGEN problem. Før det brugte jeg SAF-momentposer med normal holdbarhed. Jeg kan tage billeder af gær og brød.
Der er INGEN afhængighed af luftfugtighed. Fugtindholdet i melet spiller og er synligt, når man ælter i en kolobok. Her.
Derfor, anbefalinger - prøv at ændre gæren.

...
Rug surdej 260 gr.
Skrælget rugmel 300 gr.
Serum 200 ml. (erstattet med kefir + vand)
Malet koriander 1 spsk l.
Salt 1,5 tsk
Panifarin 1 spsk. l.
Sukker 1 spsk. l.
Honning 1 spsk. l.
Vegetabilsk olie 2 spsk. l. (min tilføjelse).

Dit problem er forholdet mellem mængden af ​​flydende, tørre ingredienser og gær (starter) i opskriften.
Det er så simpelt! Når du har taget forholdet op, får du normalt brød.
Mængden af ​​vand skal reduceres med mindst 40 ml. Hvis startkulturen er 50 til 50.
Hvad er oprindelsen af ​​kefir? Hjemme eller ej? Han kan gøre meget her og blokere surdej.
Kopiering her af information fra et andet websted er tydeligvis unødvendig (det var nok at begrænse dig selv til et link), og det hjalp dig virkelig ikke.
Det er også nyttigt at forstå, at surdej er et levende element.
Dens styrke og stabilitet er meget afhængig af ejeren, hvad og hvordan han gør

[på blødt vand er det ofte sløvt og klæbrig.]

Dej kogt på blødt vand er det ofte sløvt og klæbrig. Ideelt set bør vandet til bagning af brød hverken være for blødt eller for hårdt.
Hvis vandet er for hårdt eller for blødt, er der flere måder at kompensere for dette på. Den første måde er at tilføje specielle balsam designet til hårdt eller blødt vand. Blødvandskonditioneringsmidler indeholder calciumsalte (såsom calciumsulfat). De øger mineralindholdet i vandet.

Jeg læste din besked om, at blødt vand er dårligt for dejen og blev syg ... i vores by er vandet ikke bare blødt, men superblødt ... og hvad skal jeg gøre ved det? Måske skal du udskifte vandet med mælk eller ikke helt?

Mælk, jeg tror, ​​det har intet at gøre med det. :) Mit brød har også taget afrevet, og det er heller ikke klart, hvor det startede. Måske er melet skylden, hvilket er kvartalet (vi købte en masse, før det var anderledes), gæren og vandet er det samme, vi så altid mel! og vi vejer derudover forbereder vi skiftevis brød til mig, min datter og min mand efter den samme opskrift, og i de sidste tre uger er taget taget af, selvom brødets tæthed er forskellig. Det kan ses, at "fra den samme pine, men ikke de samme hænder." Dette ændrer ikke smagen af ​​brødet. Det er bare underligt på en eller anden måde, og jeg forstår ikke, hvad det afhænger af

undskyld, jeg er her med et andet problem. når dejen går og toppen af ​​brødet er bagt normalt, og så ser det ud til at falde af, og det viser sig som om nogen pressede toppen ind i brødet? hvorfor, hvem vil fortælle dig!

Masser af vand!!!
Læsning af FAQ (manual) #

Lad os tælle:

Væske 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Tør og mel 500 + 80 + valmuefrø, sesamfrø = 580
For 580 gram mel har du brug for 390 ml. vand. Men hvis vi tager højde for det grove mel (tungt!), Så kunne væskemængden øges, dejen skal være blød under æltning! Vi ser her om hele kornmelsdejen ”Hele korn mel honningkager mand. Master Class " https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Beregningen af ​​gær er som følger: For 100 gram mel tages 2 gram friskpresset gær, og hvis melet er tungt, kan deres mængde øges med 20-30%. For 580 gram mel har du brug for 12-14 gram gær. Du lægger i alle 18 gram !!!

Det skal også huskes, at valmuefrø og sesamfrø også tog væske fra dejen, hvilket alligevel ikke var nok.

Der kan være flere grunde til revnet brød:
- dejen er stejl, lidt flydende og svær at hæve dejen
- der er meget gær, og de spillede delvist en positiv rolle her, rejste en hård dej
- dejen har stået under korrektur, er fordoblet, og tiden er endnu ikke løbet ud.

Jeg anbefaler, at du gennemgår alle de emner, der er skitseret her. Brød fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kan taget sprænge, ​​hvis lejligheden er kold (20 grader)? For nylig flyttede vi til en ny lejlighed, og her går brødets tag næsten altid i stykker, enten tilfældigt eller ej. Jeg har en fornemmelse af, at på trods af at jeg hælder varmt vand, er dejen stadig kold, og den har ikke tid til virkelig at stå. Og når bagningen begynder, går brødet fra en kraftig stigning. Har jeg ret?
Hvad er din hjemmetemperatur? Eller skaber brødproducenten sit eget "mikroklima", og omgivelsestemperaturen er ikke en hindring for det?

Temperaturen inde i spanden i bomuld skal være 26-28 * C ved korrektur, dette er nok til at hæve dejen.
Ved bagning af brød opbevares T * i bomuld ved ca. 180-180 * C.

Hvis du er i tvivl, skal du kontrollere T * med et termometer.

Varmt vand er ikke en indikator. Jeg hælder almindeligt postevand eller kefir fra køleskabet. Det er vigtigt at have en dejtemperatur på 26-28 * C. Den skabes af varmen fra ovnen indeni under opvarmning og derudover af dejenes friktion under æltning.

Taget er revet af dejenes kvalitet, korrektur. Kontroller kvaliteten af ​​mel- og brødopskrifter et nyt sted. Sørg for at kontrollere mel / væskebalancen, når de æltes, dejen skal være blød (men ikke flydende).

Det vil sige, det viser sig, at alle opskrifter fra bogen er vrøvl?

ikke alle, men det sker. Undertiden syndere oversættere, undertiden "udviklere" af opskrifter. Nogen tæller forkert mængden af ​​mel i kopperne (og disse kopper i forskellige ovne kan variere), og nogen vil simpelthen blande sammen mængderne. For eksempel er jeg stødt på opskrifter til pizzadej, hvor der er en klar mangel på vand, dejen bliver for stejl. Og disse opskrifter tilbydes som de mest korrekte! Jeg er stødt på opskrifter, hvor kommaet i mængden er forkert placeret. Hvis du gør det i henhold til denne opskrift, vil det vise sig, undskyld for min "franske" bullshit. Dette er EN.

Opskrifterne på forummet fungerer i de fleste tilfælde virkelig i praksis. Og ikke af en bruger. Det er TO.

Mel kan have forskellig fugtighedskapacitet (afhængigt af hvedetype, kvalitet, opbevaring osv.). For eksempel, når der anvendes mel fra forskellige producenter under forskellige opbevaringsforhold, kan 500 g kræve fra 290 til 350 ml vand. Wow scatter? Derfor skal du bare vide, hvad der er kendetegnene ved den korrekte test (kolobok-regel). Dette er TRE.

PS Kendskab til de grundlæggende regler gør det muligt at bruge selv opskriften fra bogen og korrigere den tættere på virkeligheden.

Vi vil forsøge
Ærligt talt forventede jeg, at det ville være muligt at forlade brødmaskinen om natten, og indtil videre gjorde jeg det))) og i dette tilfælde er det ikke op til at se bolle
Jeg prøvede en anden opskrift - til 450 g mel, 240 ml mælk! Taget er også let buet.

Det viser sig, at mængden af ​​vand (mælk) kun påvirker formen? Hvis det med 240 ml også kan fungere med 320 ml!

Det viser sig, at mængden af ​​vand (mælk) kun påvirker formen? Hvis det med 240 ml også kan fungere med 320 ml!

Med et så ujævnt tag er brødet indeni tæt, dette er en indikator for, at der ikke var nok væske

For 450 gram mel kræves en normal dej (blød, men ikke flydende) i ca. 300-320 ml. VÆSKER (vand).

Det er bedst at fokusere på dette bogmærketabel. Mængde mel og andre ingredienser til opnåelse af brød i forskellige størrelser https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 og yderligere justere mel / væskebalance afhængigt af fugtindholdet i melet, meletypen og så videre ...

[Admin]

læg bogen til side og bage efter forumopskrifter - de er tættere på livet. Og du kan altid konsultere dem næsten online.

Teori, teori og mere teori! (Bagemanual, kolobok regel, hvede kolobok master klasse). Og anvendelsen af ​​teori i praksis!

Alt dette er nødvendigt, hvis det pludselig viser sig, at dine lokale sælgere sælger fugtigt mel, fordi det er tungere

Admin,

Jeg synes ikke at tage det efter vægt)))

Tror du, at mel har et stabilt fugtindhold i dit hjem? Fugtindholdet i mel afhænger af mange grunde og ændrer sig konstant - vejret er fugtigt (tørt) udenfor, opbevaringsstedet i køkkenet, altan osv. ... mængden af ​​fugt og hvor meget væske der skal sættes i dej afhænger

Hvorfor køber vi sukker i en pakke, men derhjemme bliver det til en klump? Fordi sukker (som mel!) Absorberer meget fugt, hvilket sælgere bruger.
Når alt kommer til alt, hvis det tørrede sukker vejes, vejer det allerede mindre end det, der er angivet på etiketten.

Hvedemel af højeste kvalitet fra forskellige producenter, der opbevares i køkkenet, kræver en lidt anden mængde væske, men alt drejer omkring 320 ml pr. 500 g mel.

Jeg prøvede det på dit råd - selvom melet var 450 g, er resultatet allerede meget bedre))) tak!

Sandt nok, nu er brødet så stort, at jeg synes, det er nødvendigt at lave størrelsen ikke L, men M
Ellers passer den ikke ind i brødristeren!
Nu skal du lære at være hurtig

Admin hej !!! Jeg undskylder med det samme, hvis jeg kom på det forkerte sted, men jeg beder dig om at hjælpe mig, da dette er min første gang på dette forum !!
Generelt købte jeg mig X / P SATURN ST-EC8773 Manchet hendes instruktioner til brød er meget uforståelige og små! Derfor beder jeg dig om at hjælpe mig med at finde den optimale mængde ingredienser til et almindeligt almindeligt brød, der vejer 600 gram brød. Hjælp venligst, ellers er min top helt hvid (selvom jeg steger på den franske funktion), så underminerer toppen (men dette er ikke kretisk). Rom, hvor meget mel, vand osv. Har jeg brug for et brød, der vejer 600 gram ??? Jeg håber virkelig på din hjælp !!

Admin hej !!! Jeg undskylder med det samme, hvis jeg kom på det forkerte sted, men jeg beder dig om at hjælpe mig, da dette er min første gang på dette forum !!
Generelt købte jeg mig X / P SATURN ST-EC8773 Manchet hendes instruktioner til brød er meget uforståelige og små! Derfor beder jeg dig om at hjælpe mig med at finde den optimale mængde ingredienser til et simpelt almindeligt brød, der vejer 600 gram brød. Hjælp venligst, ellers er min top helt hvid (selvom jeg steger på den franske funktion), så underminerer toppen (men dette er ikke kretisk). Rum, hvor meget mel, vand osv. Har jeg brug for et brød, der vejer 600 gram ??? Jeg håber virkelig på din hjælp !!

Lad os blive bekendt med det grundlæggende ved æltning og bagning af brød
Her finder du næsten al information til at begynde med, vi læser MEGET omhyggeligt, især BAGVEJLEDNINGEN og mesterklasser på koloboks "Brødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften. Hvad kunne være sagen ? " https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Prøv dette hvedebrød "Det enkleste hvide hvedebrød" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , her er alle de oplysninger, du har brug for