Tårer af brødets tag

Da spørgsmålet har med taget at gøre, besluttede jeg at stille her: Når du får brødet ud af ovnen, er taget fladt, glat som en tæt strakt kuppel. Bogstaveligt 5-7 minutter på risten på bordet og taget begynder at blive dækket af fine rynker. Jeg troede, det var fordi jeg smører med olie, men jeg smører kun sort og begge rynker panden. Jeg troede, det var fordi dampen fra brødets inderside kommer ud (ifølge fysikens love) opad, dvs. gennem taget og "damper" det. Jeg forsøgte at afkøle det på siden - alligevel taget med rynker. Ikke vigtigt, men meget interessant, hvorfor sker dette?

Da spørgsmålet har med taget at gøre, besluttede jeg at stille her: Når du får brødet ud af ovnen, er taget fladt, glat som en tæt strakt kuppel. Bogstaveligt 5-7 minutter på risten på bordet og taget begynder at blive dækket af fine rynker. Jeg troede, det var fordi jeg smører med olie, men jeg smører kun sort og begge rynker panden. Jeg troede, det var fordi dampen fra brødets inderside kommer ud (ifølge fysikens love) opad, dvs. gennem taget og "damper" det. Jeg forsøgte at afkøle det på siden - alligevel taget med rynker. Ikke vigtigt, men meget interessant, hvorfor sker dette?

Jeg har den samme ting. Jeg er ikke sikker, men alligevel vil jeg tale ud))
det ser ud til, at taget er den blødeste, ikke-ristede overflade af brødet, så det er lettere at lade damp komme igennem det. Her, uanset hvordan du siger det, vil der stadig være en overflade med bedre permeabilitet. Nå, og af samme grund suger en tynd skorpe lettere end sidevæggene. Og det deformeres i overensstemmelse hermed. Det vil sige, at med den samme mængde damp, der passerer gennem side- og topfladerne, bliver den tynde øvre skorpe våd, og sidens dem har ikke tid.

Reducer noget væske - bør ikke være så kritisk

Hej allesammen!!!
Og mit brød begyndte at rive taget af, da jeg begyndte at bruge serum i stedet for vand. Måske skal du tage 50-50 med vand ??? Selvom hvis du ser fra den anden side, så minder brød med et sprængt tag mig om brød fra et landsbybageri. Og hans smag er den samme som hjemme !!! Og købt brød er endnu mere bi ...

Fred være med jer bagere!
For nylig stoppede jeg med at rive taget, jeg tilskriver dette det faktum, at jeg var færdig med at eksperimentere med sorter af mel og vendte tilbage til min elskede falconer
i går bagt to brød til arbejde og besluttede at spille det sikkert og smurt
taget på den ene med vand fra den anden er vegetabilsk, og det er hvad der skete

Jeg kiggede ikke på hele emnet, måske har nogen allerede besvaret det stillede spørgsmål, men jeg svarer i tilfælde af.
Jeg har brugt brødproducenten for nylig, jeg har ikke haft meget erfaring, men fra min meget omfattende erfaring med bagning i ovnen, inklusive brød, kan jeg sige, at taget river, hvis dejen ikke er helt adskilt. I tilfældet med en brødproducent tror jeg analogt, at der ikke er nok gær, der er ikke nok af det i den tid, der er begrænset af brødproducentprogrammet til en fuld belastning.
Med hensyn til det faktum, at dette kan være fra en stor mængde gær eller vand - dette er noget underligt, det samme er skrevet, hvis taget er konkav. Og hvis brødet varer længere, end det burde være, vil det falde af og ikke briste.

... Jeg kan sige, at taget rives, hvis dejen ikke er helt adskilt.

Enig!
Jeg begyndte at bage brød og kager og forudindstille dejen i en halv time på hele korntilstanden (100 ml væske, gær, 1 spsk. Sukker, 3-5 spsk. Mel). Derefter tilføjer jeg de resterende ingredienser til hovedprogrammet. Gær begynder at arbejde med fuld styrke, og det afrivne tag gøres en gang for alle. Forresten, i et eller andet emne blev det allerede nævnt, at det i Panasonic er praktisk at lægge en dej på tidspunktet for temperaturudligning. Prøv det.

Forresten, i et eller andet emne blev det allerede nævnt, at det i Panasonic er praktisk at lægge dej på tidspunktet for temperaturudligning. Prøv det.

Jeg forstod rigtigt: dejen skulle placeres separat og tilsættes på tidspunktet for batchens start? (Jeg har Panasonic)

Svet Lana, dej i en spand sammen med alt andet. Det vil sige mel med salt-sukker-honning-klid-flager-kartofler - længere nede på listen, så dej, hæld / læg smør i dejen fra kanten. Mens justeringen er i gang, vil dejen have tid til at hæve godt. Bedre når timen står stille.

Jeg har også ondt af denne planeringstid, så nu ælter jeg på dumplings i et par minutter og indstiller derefter det program, jeg har brug for. Mens justeringen foregår, fungerer min gær allerede.

Og mit brød begyndte at rive taget af, da jeg begyndte at bruge serum i stedet for vand. Måske skal du tage 50-50 med vand ???

Jeg bager kun brød på valle og aldrig en gang i 2 år er det sprængt væk. Så serumet er bestemt ikke skylden.

Hej allesammen! Så mit brød begyndte at "rive" taget. Toppen brister. For nylig har jeg bagt med vand og komprimeret gær. Jeg tager vand i henhold til opskriften eller lidt mindre, gær - 4 - 4,5 g pr. 400 - 500 g mel. Brødet er godt, velsmagende, men den ujævne top kommer i vejen, når jeg laver lukkede sandwicher i en sandwich maker. Jeg læste alle indlæg om dette emne, men fandt ikke svaret. Måske vil nogen have nogle tanker om dette? Det er bare, at brødet tidligere var glat og pænt.

løsninger på problemet:
1. reducer mængden af ​​sukker
2. reducere mængden af ​​gær
3. smør taget med kefir (vand, mælk - noget) inden bagning
4. reducere tidspunktet for den sidste korrektur
5.Under den sidste korrektur skal du kunstigt skære taget med en saks
6. at acceptere og ikke gøre noget

Og jeg forsøgte at overføre teknologien til bagning i ovnen (bagt i 5 måneder) til brødproducenten og løste således problemet med "taget". I de første 20-30 minutter skal du lade dejen hæve frit uden at skorpe. Derfor, et minut inden bagning, trykker jeg på pause, anvender lidt mel med en børste, skærer det (du kan ikke skære det), fugter det med vand (kefir, mælk lader ikke dejen trække vejret), dækker det med folie (det er stramt nok, men jeg glemmer ikke at gøre halen op, så det er let og Fjern hurtigt), efter 20-30 minutter hurtigt, fjern forsigtigt folien, 20 minutter før slutningen, smør overfladen med æggeblomme med lidt fløde og drys med sesamfrø.

Hej allesammen! Så mit brød begyndte at "rive" taget. Toppen brister. For nylig har jeg bagt med vand og komprimeret gær. Jeg tager vand i henhold til opskriften eller lidt mindre gær - 4 - 4,5 g pr. 400 - 500 g mel. ... Måske vil nogen have nogle tanker om dette? Det er bare, at brødet tidligere var glat og pænt.

, er korrekturtiden muligvis ikke nok. Jeg lægger også gæren ~ 4-5 g pr. 400 g mel og tilføjer ofte bevisstiden med magt (jeg prøver altid at se, hvordan brødet er steget inden bagning), især når gæren er lidt "stille".

Så mit brød begyndte at "rive" taget. Toppen brister.

Det er sjovt!
aynat råder til at øge korrekturen, og fugaska - tværtimod at mindske
Hvad kan hjælpe dig? Vær venlig at dele.
Mit tag sprængte af en stor mængde mel (brødet var hårdt).

Nadezhdaaroslavl - et interessant tilbud med folie, tak, jeg vil helt sikkert prøve.

Jeg øger tiden. I tilfælde af utilstrækkelig korrektur rives mit tag i midten med et kryds.

[fugaska]

fugaskatak for din opmærksomhed på mit problem. Jeg prøver at forklare:
1. Jeg lægger sukker i henhold til opskriften.
2. Levende gær 4 g pr. 400-450 g mel.
3. Jeg kan ikke ændre korrekturtiden, da ovnen ikke kan programmeres.
4. Jeg kan ikke acceptere det, fordi jeg laver brød til brug i en sandwichproducent, men hun har brug for firkantede stykker. Tidligere viste det sig bare sådan.
5. Det eneste, der er tilbage, er at smøre toppen, men jeg lægger ofte brødet natten over.
Jeg læste her, at for blødt vand (og jeg har et filter med blødgøringsmiddel) har en dårlig effekt på dejen. Måske er dette problemet?

Min komfur er heller ikke programmeret.Hvis brødet ikke er steget nok, afbryder jeg programmet og indstiller bageprogrammet med en start forsinket i 20-30 minutter.

Min komfur er heller ikke programmeret. Hvis brødet ikke er steget nok, afbryder jeg programmet og indstiller bageprogrammet med en start forsinket i 20-30 minutter.

Tak skal du have! Jeg ville ikke have gættet!

Det er min fornøjelse! Desværre fungerer denne metode kun, hvis du har tid til at spore brødet. Jeg bager oftere i løbet af dagen og opretter en timer med vilje for ikke at gå glip af begyndelsen af ​​bagning og spore nøjagtigt stigningen af ​​dejen inden bagning.

Jeg var ikke for doven til at bladre gennem hele Temka fra starten, og jeg tilbyder dig information til eftertanke:
hvis du grupperer indlæg efter tidspunktet for deres aktivitet, får du følgende billede
07. april, 7. august, 7. december
8. april, 8. august, jan-feb. 08
9. april, begyndelsen af ​​september 09
Fanger du mønsteret ???
Jeg fortsætter med at overholde teorien om, at det ikke handler om mel eller gær, men om luftfugtigheden i rummet
forår - de opvarmes mindre (og nogle steder stopper de allerede), det er fugtigt udenfor
sensommeren-det tidlige efterår (endnu ikke opvarmet, det er fugtigt udenfor)
vinter (måske tværtimod bliver det for tørt)
Jeg foreslår, at du ser videre

Jeg var ikke for doven til at bladre gennem hele Temka fra starten, og jeg tilbyder dig information til eftertanke ...
Jeg foreslår, at du ser videre

Bravo! Vi ser Nu har jeg lagt hvidt brød med korn "4 korn":
4 g frisk gær, 350 g psh. mel, 50 g flager, 1 tsk. salt, 1 spsk. l. sukker, 270 ml vand (indtil videre under blandingen tilføjede jeg yderligere 30 ml), 1 spsk. l. rast. olier. Lad os se, hvad der sker.

Der er 10 minutter tilbage til slutningen af ​​bagningen, jeg kiggede ind - taget blev revet af siden. Men jeg smurte det med vand inden bagning. Jeg forstår ikke noget.

, prøv at øge vandmængden lidt og brug rådene

Jeg lukker den med folie (den er tæt nok, men jeg glemmer ikke at gøre halen så den er let og hurtig at fjerne den), efter 20-30 minutter skal du hurtigt fjerne folien forsigtigt,

Det hjalp mig

Og hjælp mig, tak. Jeg bager surdejsbrød. Jeg laver dej. Først viste brødet sig, men allerede 3 gange sådan.

Hej allesammen! Jeg er igen med mine tage. Bagt hvede med rugmel og 4 kornprodukter. Komfuret begyndte at ælte 25 minutter efter tænding (inden det - efter 1 time). Gæren var tør Dr. Etker (1 tsk. For 400 + 50 + 50), vand 350 ml. Brødet viste sig at være vidunderligt: ​​selv, højt, er taget en fest for øjnene. Kun min datter lagde brødet i posen på forhånd, og det krøllede lidt sammen. Konklusionen, jeg lavede, er, at taget brister fra utilstrækkelig korrektur (trods alt er 35 minutter til den samlede tid meget).


Men hvad der skete - hvede med rugmel (400 + 100) - det er når udjævning tager 1 time

[Du skal føle dejen !!!!]

ja, jeg fandt ikke enighed om det afrivne tag ... Jeg vil prøve det eksperimentelt .. Jeg skriver senere, hvad der hjalp ...

Der er ingen konsensus, og der vil ikke være, og intet vil hjælpe

Der er en grund og mange grunde!
Én - hver dag vil du ikke være i stand til at bage det samme brød "som i går."

Meget - fordi æltning af dejen (først og fremmest æltning) afhænger af tilstanden af ​​de produkter (friske eller sure), der udgør opskriften, og meget mere, inklusive vejr og fugtighed.

Og hver gang du bliver venner med KOLOBK, og kun med ham !!!!!
Og det er ikke nødvendigt at tælle mængden af ​​tilsatte skeer vand og mel !!!!
Du er nødt til at klatre din næse, øjne, hænder ned i spanden og tjekke bolle !!!!

Du skal føle dejen !!!!

Og du skal huske, at x \ n er en automat, det fungerer i henhold til en given tilstand og tid.
Og hvis dejen skal stå i 1,5-2 timer for det bedste resultat, - x \ n vil stadig gøre det i timen målt af programmet og ikke mere !!!!!
Så meget for kvaliteten af ​​tag, kuppel, sider, revner og mere ...

JA JEG ER ENIG!!!
HER OG PRØVER FORSKELLIGE VARIATIONER PÅ TEMAET !!
MERE END UDEN BRØD TROFEDE JEG MEGET MULIGT MED DEJEN TIDLIGERE !!
fordi den lever !!!

Hvorfor bryder den øverste skorpe af sort brød LG HB 205 SJ

Måske er der ikke nok tid til at bevise, og brødet har ikke tid til at komme op, og når bagning allerede begynder, intensiv vækst og som et resultat et sprængende tag Prøv at vælge det rigtige program, hvis der ikke er noget rugprogram, og vi gav også råd på vores forum om at smøre kuplen med vand eller mælk inden bagning , eksperiment og du vil få succes

Fra oplevelsen af ​​bagning i ovnen sker det, når brødet æltes tæt eller snoet. hvad er her?

Og her kan det være det samme. Dejen kan være stejl, når den æltes, der er lidt væske, balancen mellem mel og væske forstyrres. Det er spændingen og river taget i stykker.
Den anden mulighed - skorpen på dejstykket er meget tørt - fugt det med en pensel inden bagning, dejen bliver blødere. Eller spray med en sprayflaske.

Vær også opmærksom på brødkrummen - den skal være blød, let fugtig.

Læs her for information om blanding https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Og jeg har et sådant problem. Jeg ved ikke engang, hvor jeg er eller ej ... Generelt har jeg en gorenje BM900 komfur, der er en opskrift på brød med semulje. Og så gjorde jeg det 2 gange og 2 gange har jeg generelt en sådan ulykke. Toppen af ​​brødet sidder godt fast på låget, når der stadig er 1,5 time tilbage til arbejdets afslutning !!! Jeg troede, at jeg bare lagde en masse gær (selvom jeg lagde alt efter opskriften), men hvad en overraskelse, da jeg tog brødet ud - brødet inde er halvt tomt !!! Du ved, det minder mig om et vulkankrater! Hvis jeg tog et billede af ham, ville du sandsynligvis dø af latter. Jeg forstår ikke, hvad der er årsagen? Måske lidt mel? Brødets bund er helt normal, men startende fra halvdelen ... Hvem ved hvad de skal gøre?

§ 478. Det bagte brød skal afkøles gradvis, så skorpen ikke ligger bag krummen, da de krymper ujævnt, når de afkøles. Derfor placeres brødene taget ud af ovnen side om side så tæt på hinanden som muligt. Velbagt brød skal være let, have en hård, skør, glat skorpe og blød elastisk krumme, have fine, hyppige næsebor i sektionen og er let gennemblødt i spyt. Skorpen, revnet på steder, indikerer, at ovnens varme ikke steg gradvist, skorpen dannedes for tidligt og blev brudt ved at undslippe bobler af kuldioxidgas eller damp. Dette kan forhindres ved at gennembore brødet med noget adskillige steder, inden det sættes i ovnen. En mørk skorpe indikerer, at ovnen var for varm *); i dette tilfælde er det værd at dække kølebrødet med en serviet og således beholde vanddampen, der slipper ud fra det, så skorpen bliver gennemblødt og lettere, men samtidig blødere. Vægtforholdet mellem skorpe og krumme er 1/4 - 1/6; mængden af ​​vand i den er fra 15% (eller mindre) til 20%. Krummen af ​​rugbrød indeholder ca. 48% og hvedebrød - 45% vand.
1003. Defekt - store revner, deformation af den øvre skorpe

Fejlkarakteristika. Et brød fremstillet af fuldkornshvedemel med en markant deformeret øvre skorpe på grund af brede, spredte revner over hele overfladen. Den øverste skorpe er ikke rund og hænger lidt ud over sideskorpen. Porøsiteten er ru, ujævn, større i midten af ​​produktet. Smagen og lugten er sur.
Fejlårsager. Betydelig over-spredning af blæsende dejstykker inden bagning. Manglen intensiveres, hvis dejen koges mere fugtig, i modsætning til normen, der er tilladt i standarden og melets bagegenskaber.
Metoder til forebyggelse: 1. Sørg for den optimale tilstand og varighed af korrektur af dejstykker.
2. Undgå for varm fugtig dej, nøje overholdelse af produktionsopskriften og dejopbevaringsregime.
Ved forarbejdning af svagt mel, hvor dejen er meget tyndt ud i korrekturen, anbefales det at reducere hærdetiden til et minimum, øge saltdoseringen. For at undgå hulrum i krummen kan overfladen af ​​dejstykkerne stikkes.

Kære!
Jeg læste hele emnet fra og til ...
Problemet var nøjagtigt som du beskriver og vist på billedet.
Jeg analyserede alt omhyggeligt ..., prøvede endda at ændre noget ..
Men Åh! mirakel brystet lige åbnet. !!! ..Gær er bare ikke særlig god
Brugt. I går købte jeg en ny pakke "Voronezh" (til 12 rubler -100gr) med en produktionsdato i december 2010 og .... Det perfekte brød er gået i opfyldelse. Samme mel, samme vand ... alle ingredienser er ens, men INGEN problem. Før det brugte jeg SAF-momentposer med normal holdbarhed. Jeg kan tage billeder af gær og brød.
Der er INGEN afhængighed af luftfugtighed. Fugtindholdet i melet spiller og er synligt, når man ælter i en kolobok. Her.
Derfor, anbefalinger - prøv at ændre gæren.

...
Rug surdej 260 gr.
Skrælget rugmel 300 gr.
Serum 200 ml. (erstattet med kefir + vand)
Malet koriander 1 spsk l.
Salt 1,5 tsk
Panifarin 1 spsk. l.
Sukker 1 spsk. l.
Honning 1 spsk. l.
Vegetabilsk olie 2 spsk. l. (min tilføjelse).

Dit problem er forholdet mellem flydende, tørre ingredienser og gær (starter) i opskriften.
Det er så simpelt! Når du har valgt forholdet, får du normalt brød.
Mængden af ​​vand skal reduceres med mindst 40 ml. Hvis startkulturen er 50 til 50.
Hvad er oprindelsen af ​​kefir? Hjemme eller ej? Han kan gøre meget her og blokere surdej.
Kopiering her af information fra et andet websted er helt klart unødvendig (det var nok at begrænse os til et link), og det hjalp dig virkelig ikke.
Det er også nyttigt at forstå, at surdej er et levende element.
Dens styrke og stabilitet er meget afhængig af ejeren, hvad og hvordan han gør

[på blødt vand, ofte slap og klæbrig.]

Dej kogt på blødt vand, ofte slap og klæbrig. Ideelt set bør vandet til bagning af brød hverken være for blødt eller for hårdt.
Hvis vandet er for hårdt eller for blødt, er der flere måder at kompensere på. Den første metode er at tilføje specielle balsam designet til hårdt eller blødt vand. Blødvandskonditioneringsmidler indeholder calciumsalte (såsom calciumsulfat). De øger mineralindholdet i vandet.

Jeg læste din besked om, at blødt vand er dårligt for dejen og blev syg ... i vores by er vandet ikke bare blødt, men superblødt ... og hvad skal jeg gøre ved det? Måske skal du udskifte vandet med mælk eller ikke helt?

Mælk, jeg tror, ​​det har intet at gøre med det. :) Mit brød har også taget afrevet, og det er også uklart, hvor det startede. Måske har melet skyld, hvilket er kvarteret (vi købte en masse, før det var anderledes), gæren og vandet er det samme, vi så altid mel! og vi vejer derudover, jeg, min datter og min mand tilbereder skiftevis brød efter samme opskrift, og i de sidste tre uger er taget blevet revet af, selvom brødets tæthed er forskellig. Det kan ses, at "fra den samme pine, men ikke de samme hænder." Dette ændrer ikke smagen af ​​brødet. Det er bare underligt på en eller anden måde, og jeg forstår ikke, hvad det afhænger af

undskyld, jeg er her med et andet problem. når dejen går og toppen af ​​brødet er bagt, normalt, og så ser det ud til at falde af, og det viser sig som om nogen pressede toppen ind i brødet? hvorfor, hvem vil fortælle dig!

Masser af vand!!!
Læsning af FAQ (manual) #

Lad os tælle:

Flydende 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Tør og mel 500 + 80 + valmuefrø, sesam = 580
For 580 gram mel har du brug for 390 ml. vand. Men hvis vi tager højde for det grove mel (tungt!), Så kunne mængden af ​​væske øges, dejen skal være blød under æltning! Vi ser her om fuldkornsmelsdejen ”Hele korn mel, honningkager mand. Master Class " https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Beregningen af ​​gær er som følger: For 100 gram mel tages 2 gram friskpresset gær, og hvis melet er tungt, kan deres mængde øges med 20-30%. For 580 gram mel har du brug for 12-14 gram gær. Du lægger i alle 18 gram !!!

Det skal også huskes, at valmuefrø og sesamfrø også tog væske fra dejen, som allerede var lille.

Der kan være flere grunde til revnet brød:
- dejen er stejl, lidt flydende og vanskelig at løfte
- der er meget gær, og de har delvist spillet en positiv rolle her, de hævede en tæt dej
- dejen har stået under korrektur, er fordoblet, og tiden er endnu ikke løbet ud.

Jeg anbefaler, at du gennemgår alle de emner, der er angivet her. Brød fungerede igen ikke, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kan taget sprænge, ​​hvis lejligheden er kold (20 grader)? For nylig flyttede vi til en ny lejlighed, og her går brødets tag næsten altid i stykker, enten tilfældigt eller ej. Jeg har en fornemmelse af, at på trods af at jeg hælder varmt vand, er dejen stadig kold, og den har ikke tid til virkelig at stå. Og når bagningen begynder, så bryder brødet fra en skarp stigning. Har jeg ret?
Hvad er din temperatur i huset? Eller skaber brødproducenten sit eget "mikroklima", og omgivelsestemperaturen er ikke en hindring for det?

Temperaturen inde i spanden i bomuld skal være 26-28 * C ved korrektur, dette er nok til at hæve dejen.
Ved bagning af brød opbevares T * i bomuld ved ca. 180-180 * C.

Hvis du er i tvivl, skal du kontrollere T * med et termometer.

Varmt vand er ikke en indikator. Jeg hælder almindeligt postevand eller kefir fra køleskabet. Det er vigtigt at have en dejtemperatur på 26-28 * C.Den skabes af varmen fra ovnen indeni under opvarmning og derudover af friktionen af ​​dejen under æltning.

Taget er revet af dejenes kvalitet, korrektur. Kontroller kvaliteten af ​​mel- og brødopskrifter et nyt sted. Sørg for at kontrollere mel / væskebalancen, når de æltes, dejen skal være blød (men ikke flydende).

Det vil sige, det viser sig, at alle opskrifter fra bogen er vrøvl?

ikke alle, men det sker. Undertiden synder oversættere, undertiden "udviklere" af opskrifter. Nogen tæller forkert mængden af ​​mel i kopperne (og disse kopper kan variere i forskellige ovne), og nogen blander simpelthen mængderne. For eksempel er jeg stødt på opskrifter på pizzadej, hvor der er en klar mangel på vand, dejen bliver for stejl. Og disse opskrifter tilbydes som de mest korrekte! Jeg er stødt på opskrifter, hvor kommaet i antal er forkert placeret. Hvis du gør det i henhold til denne opskrift, vil det vise sig, undskyld for mit "franske" affald. Dette er EN.

Opskrifterne på forummet fungerer i de fleste tilfælde virkelig i praksis. Og ikke af en bruger. Det er TO.

Mel kan have forskellig fugtighedskapacitet (afhængigt af hvedetype, kvalitet, opbevaring osv.). For eksempel, når der anvendes mel fra forskellige producenter under forskellige opbevaringsforhold, kan 500 g kræve fra 290 til 350 ml vand. Wow scatter? Derfor skal du bare vide, hvilke egenskaber den rigtige test har (kolobok-reglen). Dette er TRE.

PS Kendskab til de grundlæggende regler gør det muligt at bruge selv opskriften fra bogen og korrigere den tættere på virkeligheden.

Vi vil forsøge
Ærligt talt forventede jeg, at det ville være muligt at forlade brødmaskinen natten over, og indtil videre gjorde jeg det))) og i dette tilfælde ikke at se bolle
Jeg prøvede en anden opskrift - til 450 g mel, 240 ml mælk! Også et lille buet tag.

Det viser sig, at mængden af ​​vand (mælk) kun påvirker formen? Hvis det med 240 ml også kan fungere med 320 ml!

Det viser sig, at mængden af ​​vand (mælk) kun påvirker formen? Hvis det med 240 ml også kan fungere med 320 ml!

Med et så ujævn tag er brødet indeni tæt, dette er en indikator for, at der ikke var nok væske

For 450 gram mel kræves en normal dej (blød, men ikke flydende) i ca. 300-320 ml. VÆSKER (vand).

Det er bedst at fokusere på dette bogmærketabel. Mængde mel og andre ingredienser til opnåelse af brød i forskellige størrelser https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 og juster yderligere mel / væskebalancen afhængigt af fugtindholdet i melet, meletypen og så videre ...

[Administrator]

læg bogen til side og bage efter forumopskrifter - de er tættere på livet. Og du kan altid konsultere dem næsten online.

Teori, teori og teori igen! (Bagehåndbog, kolobok-regel, hvedekolobok-mesterklasse). Og anvendelsen af ​​teori i praksis!

Alt dette er nødvendigt, hvis det pludselig viser sig, at dine lokale sælgere sælger fugtigt mel, fordi det er tungere

Administrator,

Jeg synes ikke at tage det efter vægt)))

Tror du, at mel har et stabilt fugtindhold i dit hjem? Fugtindholdet i mel afhænger af mange grunde og ændrer sig konstant - vejret er fugtigt (tørt) udenfor, opbevaringsstedet i køkkenet, altan og så videre ... mængden af ​​fugt og hvor meget væske, der skal lægges i dejen afhænger af

Hvorfor køber vi sukker i en pakke, men derhjemme bliver det til en klump? Fordi sukker (som mel!) Absorberer fugt meget stærkt, hvilket er, hvad sælgere bruger.
Når alt kommer til alt vejes det tørrede sukker, vejer det allerede mindre end det, der er angivet på etiketten.

Hvedemel af højeste kvalitet fra forskellige producenter, der opbevares i køkkenet, kræver lidt forskellige mængder væske, men alt drejer omkring 320 ml pr. 500 g mel.

Jeg prøvede det på dit råd - selvom melet var 450 g, er resultatet allerede meget bedre))) tak!

Sandt nok, nu er brødet så stort, at jeg synes, det er nødvendigt at lave størrelsen ikke L, men M
Ellers passer den ikke ind i brødristeren!
Nu skal du lære at være hurtig

Admin hej !!! Jeg undskylder straks, hvis jeg klatrede det forkerte sted, men jeg beder dig om at hjælpe mig, da dette er min første gang på dette forum !!
Generelt købte jeg mig X / P SATURN ST-EC8773 Manchet hendes instruktioner til brød er meget uforståelige og små! Derfor beder jeg dig om at hjælpe mig med at finde den optimale mængde ingredienser til et almindeligt almindeligt brød, der vejer 600 gram brød. Hjælp venligst, ellers er min top helt hvid (selvom jeg steger på den franske funktion), så underminerer toppen (men dette er ikke kretisk). Rum, hvor meget mel, vand osv. Har jeg brug for et brød, der vejer 600 gram ??? Jeg håber virkelig på din hjælp !!

Admin hej !!! Jeg undskylder straks, hvis jeg klatrede det forkerte sted, men jeg beder dig om at hjælpe mig, da dette er min første gang på dette forum !!
Generelt købte jeg mig X / P SATURN ST-EC8773 Manchet hendes instruktioner til brød er meget uforståelige og små! Derfor beder jeg dig om at hjælpe mig med at finde den optimale mængde ingredienser til et almindeligt almindeligt brød, der vejer 600 gram brød. Hjælp venligst, ellers er min top helt hvid (selvom jeg steger på den franske funktion), så underminerer toppen (men dette er ikke kretisk). Rum, hvor meget mel, vand osv. Har jeg brug for et brød, der vejer 600 gram ??? Jeg håber virkelig på din hjælp !!

Lad os blive bekendt med det grundlæggende ved æltning og bagning af brød
Her finder du næsten al information til at begynde med, vi læser MEGET omhyggeligt, især BAGVEJLEDNINGEN og mesterklasser på koloboks "Brødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kunne der være tilfældet?" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Prøv dette hvedebrød "Det enkleste hvide hvedebrød" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , her er alle de oplysninger, du har brug for