Rugbrød uden hvedemel

Rugbrød uden hvedemel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rugmel	400 g
Kefir 3,2%	100 ml
Vand	150 ml
Salt	1,5 tsk (dimensionel)
Sukker	2 spsk. l. (dimensionel)
Olivenolie	2 spsk. l. (fast)
Tørgær	1,5 tsk (dimensionel)

Madlavningsmetode

• det viste sig selvfølgelig stramt, men bagt godt. sigtet mel (men hældte derefter resten i en spand). Jeg kontrollerede batchen, men alt var blandet uden min hjælp. i begyndelsen af ​​den sidste tilgang trak hun en kniv ud og blændede en mursten med hænderne. efter afslutningen af ​​bagningen, lad den holde sig varm i en time. udseendet lader meget tilbage at ønske (trods alt gør hvedemel sit arbejde, selv i små doser), men velsmagende - både barnet og vi selv spiser med glæde

Madlavningsprogram:

til fuldkorn (eller med klid) - hvor først en halv times opvarmning, medium størrelse

Bemærk

(for dem der er allergiske over for hvede)

Lignende opskrifter

Brød fra rugmel med kefir-surdej (i KhP). (fugaska)

Meget simpelt brød med rugmel hver dag (Aldus)

Rugbrød lavet af tapetmel surdej (Arka)

Fugaska, god eftermiddag! Fortæl mig, hvor dårligt dit brød ser ud? Det steg slet ikke for mig, selvom jeg gjorde det på et 5-timers program til diætbrød. Pepperkagemanden i partiet forsøgte ikke engang at danne sig. Men jeg tilføjede ikke noget, fordi jeg ikke forstod, hvorfor dejen simpelthen blev udtværet med en spatel på væggene, og selve spatlen fungerede næsten inaktiv. Jeg brugte en træspatel til at smide dejen ned på ovnbladet, men hun smurte den straks på væggene igen. Måske var der ikke nok mel? Jeg kan lide det efter min smag, men skønheden er slet ikke anderledes

Jeg er også nødt til at hjælpe dejen med jævne mellemrum, eller rettere, hjælpe mixeren med at ælte dejen
og det faktum, at det slet ikke steg, er helt normalt. I teorien, hvis du bruger en surdej, så skal den stige (men jeg personligt kan ikke eksperimentere med surdejen på nogen måde)

Jeg har på en eller anden måde bagt rugbrød ifølge denne opskrift. Det blev udtænkt til at være 100% rugmel, men under æltning af "kolobok" tilføjede jeg 3 spiseskefulde hvede i 1. klasse. Hvad skete der! I spanden er der en forfærdelig lerudstrygning! Jeg troede, jeg plukkede ikke dejen ud. Jeg samlede den med våde hænder, dannede en bolle, satte den på et bageplade og satte den i ovnen for at hæve og bage. Det viste sig at være meget velsmagende, selvom det er fugtigt inde, men jeg skar det og lavede kiks, især da alt dette blev startet for en et år gammel unger. Seje kiks kom ud til ungen - for at ridse tænderne, til mor - for at dræbe ormen :-)
Forresten, efter dette eksperiment forsvandt ønsket om at ælte rugmelsdej i HP.

fugaska, fortæl mig venligst hvilken slags brødmaskine har du?

Kenwood VM-256

fugaska, barnet har en allergi over for hvede og mælk. I dag købte vi en Panasonic 255 komfur, jeg prøvede din opskrift på rugmelbrød. Jeg sætter alt strengt efter opskriften.
kefir 3,2% - 100 ml
vand - 150 ml
olivenolie - 2 spsk l. (fast)
rugmel - 400 gr
salt - 1,5 tsk. (dimensionel)
sukker - 2 spsk. l. (dimensionel)
gær - 1,5 tsk (dimensionel)
Brødet er lækkert, skorpen er bare super, men på en eller anden måde virker det lidt fugtigt indeni 🔗, især fra den ene side 🔗... Fortæl mig som en erfaren bager, hvad laver jeg forkert, kan jeg ændre noget i opskriften ???

Efter den anden æltning tager jeg dejen ud og danner en mursten med mine hænder - så får jeg en mere eller mindre ensartet mursten, men brødets fugtighed er det uhyggelige i rugmel ... du skal fange nøjagtigt den konsistens af dejen, når brødet viser sig at være jævnt bagt, og hold dig til det. hos mig sker det altid "famlende", altid på forskellige måder.her afhænger det jo af fedtindholdet og tykkelsen af ​​kefir og af selve melet ...
prøv at bage dette brød et par gange i træk og registrer nøjagtigt alle observationer - i princippet gjorde jeg det

[fugaska]

fugaska, Jeg bruger bio kefir med et fedtindhold på 3,2%.
Og alligevel, hvad der er nødvendigt i mit tilfælde:
1.Tilføj eller træk volumen af ​​kifir eller vand?
2. "Jeg tager dejen ud efter den anden æltning .." er det muligt at åbne ovnen? når alt kommer til alt ændres temperaturen, hvor dejen "vandrer", og efter den anden - som jeg forstår det før bagning ?? Fjerner du omrørerkniven i dette tilfælde eller ej?

Jeg vil tilføje lidt mel, ellers kan du reducere væsken bedre med vand og endnu bedre gøre det helt på kefir. og jeg tager altid kniven ud efter den anden æltning - så er der kun et lille hul i brødet, og der er ikke behov for at plukke blanderen ud af det færdige brød. generelt kan dette ikke gøres, men af ​​æstetiske grunde tager jeg omrøreren ud, fordi jeg ofte bærer brød til mine venner som en gave, og om at åbne låget eller ej, vil jeg fortælle dig det - når du laver gær dej, du får det stadig ud af det varme sted, læg det på bordet, dann et brød (wienerbrød, tærte, boller osv.) og lad det "nå" inden bagning. her og i komfuret er alt det samme! fra et par minutter med låget åbent, når det løftes, sker der intet. men under bagning skal du være forsigtig med ikke at brænde dig selv, og selv da åbnede jeg låget lidt og kiggede ind - det var meget nysgerrig

tak for svaret, jeg prøver det i dag. Jeg har et andet spørgsmål
1. Fortæller du mig tilfældigt, hvordan man overfører vægten af ​​mælkepulver til almindelig mælk? Vil du prøve hvidt brød og ikke ved, hvordan du udskifter det?
2. De bruger 2 typer gær til regelmæssig bagning og accelereret bagning - kan du bare lægge almindelig hurtigvirkende fransk gær?

Jeg har ikke tilføjet mælkepulver i lang tid ... Jeg bruger almindelig mælk, den smager bedre, og da jeg brugte den (i begyndelsen) oversatte jeg aldrig, jeg tilføjede bare 2-3 spsk. l. med et dias. og jeg bruger almindelig gær i enhver tilstand (både normal og accelereret), der har ikke været punkteringer endnu

Jeg har 1 og 2/3 st. l. mælkepulver og 160 vand i opskriften skal tilsættes, jeg forstår kun 160 ml almindelig mælk og alt skal tilsættes ???

i stedet for vand kan du bruge almindelig mælk, så tør mælk er simpelthen ikke nødvendig

mange tak, jeg gjorde netop det, satte ægbrødet på - jeg får se, hvad der sker

Her er min rug uden hvedemel på rug-kefir surdej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 når du vil have 100% rug, bager jeg på denne måde.

fugaska, fortæl mig, hvorfor bruges rugmalt og Extra-R til bagning af rugbrød - hvad gør det, og er det muligt uden dem?

Fandt en anden opskrift

Brød kun på rugmel (som Westphalian)
gær - 2 tsk
skrællet rugmel - 400 gr
salt - 1,5 tsk.
sukker - 2 spsk. l.
rugmalt - 4 spsk. l. (bryg 80 ml kogende vand og tilsæt til spanden, efter at den er kølet af)
Extra-R - 1 spsk. l.
Vand - 260 ml.
Solsikkefrø - 2 spsk. skeer (tilføj direkte til spanden)
Tilstanden er rug, jeg brugte en almindelig spatel, ikke til rugbrød.

MISHA, sælger de kefir-surdej?
Narine, hvad sælger de på apoteker?

[af admin]

Startkulturer sælges muligvis, jeg køber ikke, jeg dyrker selv.
Vi har mange opskrifter på forummet til alle slags startkulturer. Kefir surdej er velegnet til rug. af admin på peroxideret kefir eller yoghurt (eller valle, som er ved hånden).
Læs her listen over startkulturer, der er dyrket og brugt på forummet
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Jeg bruger hverken agram eller panifarin eller ekstra eller malt, selvom jeg har alt dette - mine hænder rækker ikke ud for at åbne krukkerne, faktisk er alle disse tilsætningsstoffer, der forbedrer smagen og strukturen af ​​brød. om aftenen vil jeg forsøge at søge og smide dig et link - her på forummet er der en separat tråd om dette

MISHA, jeg ville også, hvis det er muligt, undvære tilsætningsstoffer, hvis du kan bage uden dem, da jeg for et lille barn hovedsagelig skal bage

her om kosttilskud, kort og informativt: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Til bagning af surdejs rugbrød i den mindste sammensætning er det kun nødvendigt med rugmel, salt (uden tilsætningsstoffer) og ledningsvand. Jeg bager nogle gange sådan.

[icetati]

icetati tør naturlig surdej sælges, og den kaldes Weizensauer
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

At bebrejde - jeg mente ikke den købte tørre surdej (jeg lavede ikke rugbrød med det), men hjemmelavet rugsurdej, til fremstilling af som kun rugmel og vand var nødvendigt! Og intet mere!

Jeg ville have rugbrød ... Jeg lavede det efter opskriften til HP i forbindelse med disse spørgsmål opstod ..
1 dej skal hæve?
2 har du brug for at sigte melet? (Jeg sigtede)
3 dej naturligvis tunge viste sig dårligt blandet. du kan se lige hvide korn .. der er få af dem, men stadig ikke pæne .. eller måske skulle det være sådan?
4 til sidst freakede jeg ud, slukkede for ovnen inden bagning, tilføjede lidt mere vand og indstillede den samme tilstand igen .. nu venter jeg på, hvad der sker (((((

1. dejen hæver næppe. for at hæve dejen skal du bruge surdej og øge prøvetiden
2. melet kan sigtes, det er ikke så vigtigt
3. Hvilke hvide korn er synlige? dårligt blandet dej? dejen skal være homogen, men selvfølgelig ligner den slet ikke en hvedebolle
4. Bare rolig - tag omrøreren ud og vent, alt ordner sig!

1. dejen hæver næppe. for at hæve dejen skal du bruge surdej og øge prøvetiden
2. melet kan sigtes, det er ikke så vigtigt
3. Hvilke hvide korn er synlige? dårligt blandet dej? dejen skal være homogen, men selvfølgelig ligner den slet ikke en hvedebolle
4. Bare rolig - tag omrøreren ud og vent, alt ordner sig!

hvorfor trække omrøreren ud? trækker det altid sådan ud? Jeg bager med dem (der er to af dem)

1. dejen hæver næppe. for at hæve dejen skal du bruge surdej og øge prøvetiden

men hvordan øger man prøvetiden? Jeg bager på et program, hvor det først varmer op i en halv time ..

rugdej kan ikke lide lang æltning, så vi tager mixeren ud - dette vil øge bevisstiden. Det er ikke nødvendigt at fjerne mixeren fra hvedebrød, dette gælder kun rent rugbrød, tilstanden er korrekt med forvarmning, og fjern mixeren, så der ikke er nogen æltning!

rugdej kan ikke lide lang æltning, så vi tager mixeren ud - dette vil øge bevisstiden. Det er ikke nødvendigt at fjerne mixeren fra hvedebrød, dette gælder kun rent rugbrød, tilstanden er korrekt med forvarmning, og fjern mixeren, så der ikke er nogen æltning!

åh og kan du specifikt hvornår du skal tage det ud? efter det andet parti, som jeg forstår det? undskyld for de dumme spørgsmål ((

hvis du har den største æltning, lang og derefter en eller to æltning, roterer akslen i 10-15 sekunder. derfor straks efter hovedpartiet tager vi omrørerne ud. men du og dit gentagne eksperiment kunne simpelthen ikke sætte omrørerne på - dejen er allerede blevet æltet, du kan bare vente på, at den kommer op og bager

hvis du har den største æltning, lang og derefter en eller to æltning, roterer akslen i 10-15 sekunder. derfor straks efter hovedpartiet tager vi omrørerne ud. men du og dit gentagne eksperiment kunne simpelthen ikke sætte omrørerne på - dejen er allerede blevet æltet, du kan bare vente på, at den kommer op og bager

Mange tak!!!!. Jeg trak omrørerne ud. hvad sker der nu?

Tak for ideen om at fjerne omrører efter 2. træning. Jeg vidste ikke, at rugdej ikke kan lide lang æltning. Lev og lær, du vil dø en nar. Jeg prøver det i dag. Men jeg tilføjer stadig lidt hvedemel, et glas

og jeg bagte med frisk gær på det "franske" program, men jeg tilføjede mere vand, så dejen var vandig (dette er efter eksperimentet med en glutenfri blanding) og var overrasket over, at dejen steg godt og bagt

og jeg fik en meget tæt bolle. Jeg lagde programmet på Borodinsky, og der var to partier. Efter det andet trak jeg scapulaen ud, jeg venter.