Ayran, Tan og andre

I Chuvashia tilberedes en gæret mælkedrik kaldet turah. Fuldmælk med et fedtindhold på ca. 4% opvarmes til 95-98 ° C og opbevares i 3-4 timer indtil bruning, derefter afkøles til 27-30 ° C, og en gæring bestående af en blanding af 10 dele mælkesyre streptococcus og 1 del acidophilus bacillus tilsættes. Fermentering udføres i 12-24 timer, og der opnås et produkt, der ligner gæret bagt mælk, men med en mere tyktflydende konsistens, der pakkes i halvliterflasker.

For at forberede shubat filtreres kamelmælken og afkøles til 30-35 ° C, derefter hældes den i en egetønde, og der tilsættes en produktionsdej (stærk shubat uden fremmed lugt og smag) med en hastighed på 1 del af surdej til 3-4 dele sukker
den samme mælk. Blandingen æltes godt i 20-30 minutter og lades gære i 3-4 timer.
I løbet af denne tid omdannes komplekse stoffer i gæret mælk til enklere stoffer under påvirkning af mikroflora; surhedsgraden i shubaten stiger, kasein curdler og udfældes. Derfor skal blandingen omrøres konstant, så de groft dispergerede proteinpartikler bliver små, og drikken bevarer en flydende konsistens. Når dronningerne malkes, tilsættes mælk til tønden med shubaten og blandes grundigt. Fermenteringsprocessen ved en temperatur på 20-253 varer 10-20 timer, hvorefter drikken hældes i halvliterflasker, korkes og sættes i køleskab i 10-12 timer for at modne. Shubat ved 5-10 ° C kan opbevares i pakket form i 5-6 dage uden at miste dets ernæringsmæssige egenskaber.

Sur komælk - ayran, en blanding af ayran med hakket byg samt bark bruges som en gæring i forskellige regioner. Sidstnævnte opnås som følger. Om efteråret efterlades kumier indendørs i flere dage, indtil de opdeles i to lag - gennemsigtige og sammenblandede. Bundfaldet presses ud, tørres i solen og opbevares indtil maj i et lukket kar på et køligt sted. For at "genoplive" barken tilsættes den til frisk hoppemælk (3-4 spiseskefulde bark pr. 5 liter mælk) og efterlades på et varmt sted i flere dage (fra tid til anden omrøres massen), hvorefter den bruges til at forberede kumier.
Også kendt er den såkaldte skin surdej. Vand med hvedekorn koges i en kedel (ca. 1 kg korn går til 1 spand vand), væsken hældes i en saba eller chelyaks, tilsættes mælk (3 glas pr. Spand mælk), rystes konstant og efter tre dage er huden klar.

For at opnå almindelig ostemasse (det kaldes undertiden også dummy mælk) bruger de mælkesyre streptococcus, Mechnikovsky ostemasse mælk - mælkesyre streptococcus og bulgarsk bacillus, ukrainsk ostemasse (fermenteret mælk) til smag og konsistens, der minder om creme fraiche, - ren kultur af kogt mælk introduceres i steriliseret mælk; en tyk, let viskøs drink - mælkesyre streptococcus og bulgarsk bacillus injiceres i steriliseret mælk med normalt fedtindhold.

Så klokken 22 viser sig ikke at være den længste tid til at genoplive surdej.

Skønt: "og om tre dage er huden klar" kan jeg heller ikke acceptere for mig selv

I dag vandrede jeg forbi mælkeudstillingsvinduet og spekulerede på, hvad der ellers skulle sættes på sådan en "tatarisk ferie" fangede mit øje - kumis, ayran, tan fermenterer nu i en yoghurtproducent en eksperimentel batch ayran, selvom der stadig var gær i den, skal jeg gå og se efter, hvorfor de er

I dag vandrede jeg forbi mælkeudstillingsvinduet og spekulerede på, hvad der ellers skulle sættes på sådan en "tatarisk ferie" fangede mit øje - kumis, ayran, tan fermenterer nu i en yoghurtproducent en eksperimentel batch ayran, selvom der stadig var gær i den, skal jeg gå og se efter, hvorfor de er

kefir og kumier adskiller sig fra yoghurt ved tilstedeværelsen af ​​alkoholisk gæring ud over mælkesyre
derfor er der en grad, og det er nødvendigt strengt at opretholde hævetiden - ellers vil der være en høj grad af alkohol - op til 6

da jeg så en slags uddannelsesprogram "Er der grader i kefir." De sagde nej. De siger, at de hælder det i akurat inden begyndelsen af ​​alkoholdannelsesprocessen. Selvom katyk for eksempel er en klassisk fed med tømmermænd, så åh, hvor godt
Jeg tror, ​​at hvis du gærer med dette gode, er der kun mælkesyrebakterier der, og spørgsmålet er, om de stadig vil formere sig ... Selvom dette forsøg ikke er tortur. Lad os vente på resultaterne af eksperimentet!

hvis du vil have resultater - jeg har dem, om de vil formere sig - det er ikke et spørgsmål for et sådant vildt produkt, som ayran multiplicerer endnu, hvordan - selv i fangenskab, se hvad der skete efter 5 timer (i andre dåser gæret med almindelig creme fraiche, begyndte mælken lige at blive tykkere)
smag og lugt er ret ayran, kun konsistensen er allerede osteagtig, korn

åh, du overeksponerede det !!!! Jeg var nødt til at få det tidligere

åh, du overeksponerede det !!!! Jeg var nødt til at få det tidligere

noget fortæller mig, at denne ayran to timer for hans øjne ville være nok

noget fortæller mig, at denne ayran to timer for hans øjne ville være nok

ved overeksponering synes jeg ikke, at ayran og lignende drikkevarer skal have en flydende konsistens og kraftigt surt, det giver endda lidt til hovedet, så det er delvis sandt om mælkepulver! , og dens kulsyre skal være naturlig, og ikke (kuldioxid fra en sifon i butikkerne), prøv let salt og rør, det slukker tørsten meget godt!

skønt det kan være bedre at insistere på et sådant produkt ved stuetemperatur eller endda i kulde

så det blev ikke flydende, ostemasse til ostemasse

så det blev ikke flydende, ostemasse til ostemasse

det handler om dette og min tvivl, det er bare, at kumis er lavet i træbade højt på jordbunden et eller andet sted i skyggen, så jeg tror, ​​at selvom du først varmer det op, skal du stadig holde det køligt og stå i en dag eller måske 3, men før de siger hældes i et vinskind på siden af ​​hesten (med resterne af den forrige - det vil sige surdej) og galopperede så meget som nødvendigt ... (dette er mig på spørgsmålet om temperaturregimet), generelt, sandsynligvis offtopic, undskyld

Men hvilken reference blev fundet for "ayran-teknologi"
🔗

Nå, nu begynder eksperimenterne!

Og på bekostning af at springe det helt sikkert. sådan blev det gjort. Og om karene - der gik forbi - blandede sig flere gange. Sådan en slags "familie" produkt ...

hvis du sprang, kan du bare slå det med en mixer?

hvis du sprang, kan du bare slå det med en mixer?

ingen
bare spring
køb en hest
stop med at eksperimentere
piskning med en mixer er et surrogat
alt skal være naturligt

ingen
bare spring
køb en hest
stop med at eksperimentere
piskning med en mixer er et surrogat
alt skal være naturligt

Og som en mulighed - ikke at klamre sig til en hest, men til en person (dig selv, datter / teenagesøn), der går til natdans

Men hvilken reference blev fundet for "ayran-teknologi"
🔗

det står her, at kefir-svamp ikke kan doneres og sælges, men kun stjæles - selv til slægtninge
det er et helt ritual
som i filmen "Fange i Kaukasus"

En ven bragte mig op til 2,5 tusind kilometer, vi antager, at hun ved et uheld tog ham med, og jeg kidnappede ham listigt her, er det okay?

Jeg ville købe en hest .. ja havre er dyre nu

Jeg sendte en artikel af Stalik Khankishiev "Sur-mælkeprodukter på vores bord" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Artiklen fortæller om katyk, yoghurt, kaymak, syuzma, ayran, bagt mælk, gæret bagt mælk, kurt, kurtoba, ost. Grundlæggende opskrifter skal også fungere for en yoghurtproducent.

Nå, her er jeg med lykke. Jeg rapporterer: på trods af træthed og stivhed efter gårsdagens eventyr lagde jeg yoghurten (sendte min mand til butikken for mælk og aktivering), jeg læste i instruktionerne, at hvis mælk opbevares i lang tid, så fungerer yoghurt muligvis ikke, men vi er bare mælk og vi bruger. Nå, hvad kan jeg gøre, jeg er en risikabel pige, jeg tog det på, indstillede programmet til klokken 7 og gik i dvale urolig ... Om morgenen, hvad jeg ser - det viste sig! Hun viste det for alle, pralede og satte det i køleskabet, men digterens sjæl orkede det ikke - hun besluttede at prøve ...Nå, alle ved navn forstod sandsynligvis, at jeg ikke var helt slaver (min far er Lezgin, min mor er russisk), jeg boede i Baku i 17 år, og så laver de yoghurt der: creme fraiche tilsættes til varm kogt mælk (jo mere dette, jo federe bliver det produkt), dæk krukken med gaze, lad den stå på et varmt sted (jeg lod den ligge lige på bordet), og den næste dag opnås garn. Så smagen af ​​denne yoghurt adskiller sig ikke fra yoghurt. Og var det værd at bruge så meget kræfter, tid og vigtigst af alt nerver på jagt efter entha lort? Da jeg spiste denne yoghurt, kvalt jeg næsten af ​​latter - hvad gør reklamer for folk! Manden vil selvfølgelig spise den, han spiste den under navnet yoghurt, men sønnen, der er rejst på alt (hvis muligt) derhjemme, er usandsynligt! Han vil helt sikkert grine af mig! Mens jeg var lille, forsøgte jeg kun at fodre og vande med min egen kogte, og den blev overvældet, nu kommer den af ​​- pizza, hamburgere, yoghurt, butiksjuice, og jeg opgav min yoghurt i lang tid og sagde, at DETTE IKKE er yoghurt, jeg kan forestille mig, hvordan det vil være gør grin med mig!

Det ser ud til, at hun skrev igen om det forkerte emne, ja, hvis noget, piger-moderatorerne trækker dem, hvor de skal være ...

Fra Wikipedia:

Matsoni (georgisk მაწონი - matsoni; armensk մածուն - matsun; aserisk qatıq, kurdisk mast, aram. ܡܐܣܛ - masto) - traditionel kaukasisk gæret mælk, yoghurt lavet af kogt mælk ko

Det er rigtigt, yoghurt er hjemmelavet yoghurt i henhold til alle reglerne for dens produktion. Nå, det hedder yoghurt i øst. Ja, Gulechka, du har yoghurten. Jeg forstår ikke én ting - hvordan fik du det af at fermentere mælk med creme fraiche? Rømme er noget helt andet, forskellige bakterier. Eller har du noget andet der i dit hjemland. Fordi du ikke kan få yoghurt fra mælken gæret med vores creme fraiche. Vi har brug for nøjagtigt de bulgarske baciller og streptokokker.

Og for din søn - for at du kan få købt yoghurt, skal du sætte stabilisatorer, fortykningsmidler, industrielle sødestoffer, konserveringsmidler i den, så den varer i to uger. Så får du det samme som i butikken.